국/탕 보통
미국식 굴 우유 수프
감자나 밀가루를 넣지 않아 차우더보다 국물이 가볍고, 우유와 생크림 사이에서 굴 맛이 또렷하게 남습니다. 거른 굴즙도 함께 넣어 굴 향이 국물 전체에 뱁니다. 가장자리가 말리는 것만 보고 불을 끄지 않고, 굴 속까지 불투명해지도록 충분히 익힙니다. 버터는 불을 끈 뒤 녹여 넣어 마무리합니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 15분 4 인분
파스타 보통
뇨끼 알라 로마나 (세몰리나 치즈 오븐구이)
감자 반죽을 삶는 뇨키와 달리, 우유에 익힌 세몰리나를 판판하게 식혀 동그랗게 찍은 뒤 치즈를 얹어 굽습니다. 윗면은 그릴에서 황금색으로 바삭해집니다. 덜 식은 반죽을 찍으면 찢어지고 가장자리가 지저분해지니, 완전히 굳을 때까지 기다립니다.
준비 20분 조리 30분 4 인분
양식 쉬움
시리얼 파티 믹스
캐러멜 팝콘처럼 설탕 껍질로 굳히지 않고, 우스터소스와 마늘 향이 얇게 밴 버터로 맛을 냅니다. 오븐은 색을 내기보다 수분을 빼는 역할이라 꺼낸 직후에는 아직 덜 바삭하게 느껴집니다. 완전히 식은 뒤에야 식감이 드러나고, 그 전에 통에 담으면 남은 김이 다시 눅눅하게 만듭니다. 시리얼은 설탕 코팅이 없는 Chex류라야 섞는 동안 모양을 지키고, 얇은 플레이크로 바꾸면 쉽게 부서지며 양념을 머금는 정도도 달라집니다. 견과와 프레첼에 이미 염분이 있어 시즈닝 솔트는 정해진 양만 씁니다.
준비 25분 조리 60분 12 인분
베이킹 쉬움
바나나 브레드
이스트 대신 베이킹 소다로 부풀리는 퀵 브레드라 발효를 기다리지 않고 섞자마자 틀에 붓습니다. 바나나 3개가 반죽의 수분과 단맛을 대부분 맡고, 녹인 버터와 달걀이 묵직하고 촉촉한 속을 만듭니다. 갓 구웠을 때보다 하루 지난 뒤 바나나 향이 더 짙어지고 식어도 촉촉함이 남아, 전날 구워 두어도 괜찮습니다. 호두나 초콜릿 칩을 더하면 씹는 맛을 바꿀 수 있습니다.
준비 15분 조리 60분 1 인분
밥/죽 쉬움
하이라이스 (일본식 소고기 브라운소스 밥)
시간 대부분은 양파를 버터에 8분 넘게, 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는 데 들어갑니다. 서두르면 양파는 물기만 빠지고 단맛이 나오지 않아 소스가 밋밋합니다. 고기는 색이 변할 정도로만 볶고, 토마토 페이스트와 우스터소스, 밀가루를 더해 만든 소스를 밥 한쪽에 끼얹습니다.
준비 15분 조리 25분 2 인분
분식 보통
호두과자
호두 모양 틀 안에서 얇게 구워진 반죽이 팥앙금과 구운 호두 반쪽을 감싸, 겉은 노릇하고 속은 촉촉합니다. 호두를 160도 오븐에서 5분 미리 구워 두면 완성된 과자에서 나는 견과 향이 확실히 진해집니다. 충남 천안의 특산품에서 출발해 지금은 전국 고속도로 휴게소와 전통시장에서 흔히 파는 간식입니다.
준비 25분 조리 20분 4 인분
디저트 쉬움
프렌치 크레페
파리 거리의 크레페 가게는 넓고 둥근 철판에 반죽을 펴고 속을 채운 뒤, 걸으며 먹도록 종이에 싼 삼각형으로 접어 건넵니다. 반죽 맛은 버터와 달걀 향이 은은한 정도라 누텔라와 딸기를 넣어도, 그뤼에르 치즈와 햄을 넣어도 어울립니다. 냉장고에서 최소 1시간 쉬게 하는 반죽은 이틀까지 두어도 되어, 전날 밤에 만들어 두면 아침에는 팬만 달구면 됩니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
구이 보통
조개구이
모둠 조개는 소금물에 한 시간 넘게 해감한 뒤 껍데기째 센 불에 올립니다. 껍데기가 벌어지는 대로 버터 한 조각, 다진 마늘, 청주를 나눠 넣고, 크기가 제각각이라 버터가 녹은 것부터 하나씩 건집니다. 끝까지 입을 열지 않는 조개는 버립니다.
준비 25분 조리 12분 2 인분
국/탕 쉬움
감자 대파 수프
버터에 리크와 양파를 약한 불로 6분쯤, 색이 나지 않고 윤기만 돌 때까지 익히는 것이 이 수프를 순하게 만드는 단계입니다. 걸쭉함은 곱게 간 감자에서 나오고, 다 만든 수프를 차갑게 식히면 비시수아즈처럼 먹을 수도 있습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 30분 4 인분
파스타 쉬움
고추장 옥수수 크림 카바타피
버터에 볶은 스위트콘의 단맛이 고추장의 매운맛을 누그러뜨려, 크림소스가 매운맛보다 달큰하고 고소한 쪽으로 기웁니다. 고추장과 치즈에 이미 염분이 있어 소금은 소스를 맛본 뒤에 필요한 만큼만 넣습니다. 꼬불꼬불한 카바타피의 홈에 옥수수 알갱이가 걸려 면과 함께 씹힙니다.
준비 12분 조리 18분 4 인분
양식 쉬움
치킨 알라킹 (크림소스 미국식 닭고기 요리)
깍둑 썬 닭가슴살이 양송이, 피망과 함께 우유 크림소스 속에서 촉촉하게 익습니다. 닭은 겉만 하얗게 익혀 먼저 빼 두었다가 소스에서 마저 익히기 때문에 퍽퍽해지지 않습니다.
준비 15분 조리 25분 4 인분
베이킹 쉬움
바나나 호두 브레드
굵게 다진 호두를 팬에 먼저 볶아 넣어서, 촉촉한 바나나 속 사이로 고소한 조각이 또렷하게 씹힙니다. 시나몬은 반 작은술뿐이라 향이 바나나를 덮지 않습니다.
준비 15분 조리 50분 4 인분
밥/죽 쉬움
장조림버터밥
따로 양념을 만들지 않습니다. 뜨거운 밥에 무염버터를 녹이고 찢은 장조림을 얹은 뒤, 조림 국물을 맛을 보며 조금씩 부어 간을 맞춥니다. 노른자와 김가루까지 올려 비비는 한 그릇이고, 장조림이 냉장고에 있으면 15분이면 차립니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
분식 쉬움
인절미 토스트
버터에 구운 식빵 위에서 따뜻한 인절미가 말랑하게 늘어나고, 볶은 콩가루와 꿀이 고소함과 단맛을 냅니다. 꿀을 많이 부으면 빵이 젖어 바삭함이 사라지니 가늘게 둘러 바로 먹습니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 5분 1 인분
디저트 쉬움
머디 버디스
격자 시리얼 한 조각 한 조각에 초콜릿 땅콩버터 코팅과 슈가파우더를 입혀, 바처럼 눌러 굳히지 않고 낱개로 흩어지게 버무립니다. 오븐 없이 식는 동안 코팅이 굳습니다. 녹인 초콜릿은 2분쯤 뜨거운 기운을 뺀 뒤 붓는데, 너무 뜨거운 채로 부으면 시리얼이 무르고 슈가파우더까지 녹아 버립니다.
준비 30분 조리 3분 9 인분
구이 쉬움
키조개 관자 버터구이
키조개 관자는 팬에서 4분을 넘기지 않습니다. 연기가 살짝 오를 만큼 달군 팬에 양면을 지지고, 미리 섞어 둔 레몬 마늘 버터를 발라 바로 접시에 옮깁니다. 두꺼운 관자는 굽기 전에 반으로 갈라 두께를 맞춥니다.
⚡ 20분 요리
준비 12분 조리 8분 2 인분
국/탕 쉬움
비시수아즈 (프랑스식 leeks 요리)
차갑게 먹는 수프라 간은 따뜻할 때 평소보다 조금 세게 맞춥니다. 식으면 혀가 짠맛을 덜 느끼기 때문입니다. 대파는 흰 부분만 버터에 색이 나지 않게 볶아, 수프가 연한 크림색을 띱니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 30분 4 인분
파스타 보통
고추장봉골레링귀네
바지락이 입을 열며 내놓은 국물에 고추장을 풀어, 맑은 봉골레에 발효 매운맛을 한 겹 더했습니다. 마지막에 넣는 버터가 매운 소스를 부드럽게 감싸고 윤기를 줍니다. 조개 국물을 그대로 소스로 쓰기 때문에 바지락은 30분 동안 충분히 해감합니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
양식 보통
치킨 앤 와플
튀긴 닭다리살의 짭짤한 바삭함과 메이플시럽을 머금은 와플의 단맛이 한 접시에 담깁니다. 와플을 먼저 구워 낮은 온도의 오븐에 두고, 닭은 튀기자마자 와플과 함께 냅니다.
준비 25분 조리 25분 2 인분
베이킹 쉬움
바스부사 (레몬 시럽 세몰리나 케이크)
세몰리나로 반죽해서 씹으면 알갱이가 모래처럼 살짝 거칠게 느껴집니다. 굽기 전에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고 칸마다 아몬드를 한 알씩 눌러 둡니다. 레몬즙을 넣은 시럽은 케이크를 오븐에서 꺼내자마자 붓습니다.
준비 30분 조리 35분 4 인분
밥/죽 보통
케저리 (영국식 훈제 생선 카레 볶음밥)
노랗게 볶은 카레 밥 사이로 훈제 해덕의 큼직한 살결과 반 가른 완숙 달걀이 보입니다. 해덕은 대구류 생선이고, 여기서 쓰는 훈제 필레는 가열조리용이라 반드시 익혀서 넣습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
분식 보통
꽈배기
버터를 넣은 반죽을 두 번 발효해 꼬아 튀겨서, 한 입 베어 물면 쫄깃하게 늘어납니다. 설탕은 기름에서 건지자마자 뜨거울 때 굴려야 잘 붙습니다.
준비 90분 조리 15분 4 인분
디저트 쉬움
럼볼
한 알을 깨물면 겉에 묻힌 코코아의 쌉쌀함이 먼저 오고, 뒤이어 다크 럼 향이 코끝으로 올라옵니다. 굽지 않고 쿠키 가루를 럼과 버터로 뭉쳐 굴리기만 하니 알코올이 그대로 남아 어른용 간식에 가깝습니다.
준비 20분 0 20 인분
구이 보통
꽃게버터구이
반으로 가른 꽃게를 껍데기 쪽부터 굽고, 뒤집어 살 쪽에 버터, 마늘, 간장, 레몬즙 소스를 마를 때마다 덧바릅니다. 꽃게마다 크기가 달라 굽는 시간은 기준일 뿐이고, 가장 두꺼운 살이 63°C에 이르러 진주빛으로 불투명해지면 다 익은 것입니다.
준비 20분 조리 18분 2 인분