된장으로 만드는 요리 217가지 (7페이지)

반찬 보통

무청나물

김장철에 무를 뽑으면 무청이 함께 나오는데, 말리면 시래기가 되고 삶아서 바로 무치면 이 나물이 됩니다. 된장과 국간장으로 간하고, 들깨가루를 풀어 걸쭉하게 마무리합니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 15분 4 인분

밥/죽 보통

도로로만마 (참마 미소국밥)

멸치와 뿌리 다시마로 우려 일부러 짜게 만든 미소국으로 숟가락에 걸릴 만큼 끈기 있는 간 참마를 풀어, 뜨거운 밥에 넉넉히 끼얹습니다. 아키타현 북부와 남부, 유리혼조시에서 정월 사흘과 경사 다음 날에 먹어 온 밥입니다.

준비 25분 조리 25분 8 인분

국/탕 보통

각재기국

제주식 각재기국에는 전갱이가 반 토막째 들어가고, 된장은 체에 걸러 약하게만 풉니다. 끓는 동안 생선을 건드리면 살이 부서지니 그대로 두고, 배추가 먼저 부드러워지더라도 전갱이 속살이 불투명해질 때까지 기다립니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 20분 2 인분

찌개 쉬움

강원식 된장찌개

강원도식으로 감자를 300g이나 넣어 국물이 걸쭉하고 든든합니다. 느타리버섯은 결대로 찢어 넣는데, 오래 끓여도 쫄깃함이 남습니다. 애호박과 양파, 두부까지 들어가 건더기가 넉넉합니다.

준비 15분 조리 25분 4 인분

반찬 어려움

내장수육

소 양과 곱창을 한 접시에 담아 두 부위의 서로 다른 씹는 맛을 번갈아 먹는 수육입니다. 된장 푼 물에 오래 삶아 무르게 익히고, 썬 뒤에는 삶은 국물을 조금 끼얹어 뜨거울 때 상에 올립니다.

🏠 일상

준비 40분 조리 90분 3 인분

밥/죽 보통

우렁쌈밥

우렁과 애호박, 양파, 두부를 된장과 고추장에 졸인 되직한 우렁쌈장을 밥과 함께 상추와 깻잎에 싸 먹습니다. 국물이 있는 우렁된장찌개와 달리 쌈에서 흘러내리지 않도록, 숟가락으로 뜬 모양이 5초쯤 유지될 때까지 졸입니다.

준비 20분 조리 20분 2 인분

국/탕 쉬움

감자국

감자 세 개와 멸치 육수, 된장 한 숟갈이면 되는 국이라 냉장고가 비어 갈 때 자주 끓입니다. 감자가 익으면서 풀린 전분이 된장 국물을 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

🏠 일상

준비 10분 조리 25분 3 인분

찌개 쉬움

게된장찌개

꽃게 한 마리를 통째로 손질해 넣어 껍데기와 속살에서 우러난 바다 맛이 구수한 된장 국물에 겹칩니다. 배딱지를 떼고 몸통을 둘로 갈라야 속살이 국물에 닿아 맛이 제대로 우러납니다.

준비 10분 조리 20분 2 인분

반찬 쉬움

냉이나물 무침

냉이는 뿌리째 먹습니다. 흙내음 같은 향이 뿌리에서 나기 때문인데, 그만큼 뿌리에 붙은 흙을 칼끝으로 긁고 물을 여러 번 갈아 씻는 데 손이 갑니다. 고추장은 이 향을 덮어 버려서 된장으로 무칩니다. 이른 봄 잠깐 나오는 나물입니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 15분 조리 3분 4 인분

국/탕 보통

감자탕

된장과 고춧가루를 함께 풀어 붉으면서도 구수한 국물에 등뼈와 반 가른 감자, 우거지가 푹 익습니다. 마지막에 넣는 들깨가루 두 큰술은 빼면 맛이 크게 달라집니다.

🏠 일상 🌙 야식

준비 30분 조리 60분 4 인분

찌개 쉬움

돼지고기 고추장찌개

고추장 양념에 된장이 반 큰술 들어갑니다. 고추장만 쓸 때 튀는 날 선 매운맛이 그만큼 구수하게 둥글어집니다. 양념은 고기 기름에 약불로 1분만 볶습니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분

반찬 보통

시래기나물무침

불린 시래기의 굵은 줄기에는 질긴 겉껍질이 붙어 있어, 줄기마다 손으로 벗겨 내야 씹을 때 걸리지 않습니다. 된장과 들기름으로 먼저 무쳐 두었다가 물을 붓고 볶으면 된장 맛이 줄기 속까지 배어듭니다. 마지막에 넣는 들깨가루가 남은 수분과 섞이면서 겉면에 크리미한 윤기가 돕니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 20분 4 인분