양식 쉬움
데빌드 에그 (머스터드 마요 속채운 달걀)
속을 채운 흰자 반쪽은 한입에 집어 먹는 차가운 전채로 냅니다. 머스터드의 톡 쏘는 맛과 레몬즙의 산미가 노른자의 기름진 고소함을 가볍게 만듭니다. 흰자가 그릇 역할을 하기 때문에 달걀을 속까지 식힌 뒤 잘라야 단면이 매끈합니다. 위에 뿌리는 파프리카가루는 맛보다 흰 표면에 붉은 색을 더하는 마무리에 가깝습니다.
준비 15분 조리 10분 4 인분
아시안 보통
무르타박 (말레이시아식 소고기 달걀 속 납작빵 팬구이)
겉은 여러 겹이 바삭하게 부서지고, 가르면 카레 향이 밴 소고기와 달걀이 촉촉하게 차 있습니다. 기름 바른 손으로 종이처럼 얇게 늘린 반죽에 소를 올려 네모나게 접어 양면을 노릇하게 굽는 말레이시아 음식으로, 속이 없는 로티 차나이와 달리 그 자체로 한 끼가 됩니다. 조각으로 잘라 커리 소스나 처트니에 찍어 먹습니다.
준비 40분 조리 20분 2 인분
베이킹 쉬움
흑미 흑임자 머핀
흑미가루로 회보랏빛이 도는 머핀 속에 볶은 흑임자가 알갱이째 점점이 박혀 있어, 씹을 때마다 깨가 톡톡 터집니다.
준비 20분 조리 22분 4 인분
밥/죽 보통
해물비빔밥
달걀프라이를 부친 팬을 센 불로 올려 새우와 오징어를 볶고, 불투명해지는 순간 불을 끕니다. 팬에 고인 국물까지 해물과 함께 밥에 붓습니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
분식 보통
꽈배기
버터를 넣은 반죽을 두 번 발효해 꼬아 튀겨서, 한 입 베어 물면 쫄깃하게 늘어납니다. 설탕은 기름에서 건지자마자 뜨거울 때 굴려야 잘 붙습니다.
준비 90분 조리 15분 4 인분
국/탕 보통
다마고 후와후와 (거품 달걀국)
달걀을 4분에서 5분 동안 크림처럼 거품 내어 끓는 장국에 붓고, 불을 끈 채 뚜껑을 덮어 두면 거품이 둥글게 부풀며 익습니다. 에도시대 후쿠로이 숙소의 아침상에 올랐다는 기록이 있어, 후쿠로이시 관광협회가 옛 문헌을 바탕으로 되살렸습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
전/부침 보통
김치치즈감자전컵
감자채와 김치 반죽을 팬이나 컵 모양 틀에 눌러 바닥과 가장자리를 두껍게 만들고, 가운데 홈에 모짜렐라와 대파를 채운 뒤 뚜껑을 덮어 녹입니다. 감자는 찬물에 한 번만 헹궈 전분을 남기는데, 이 전분이 컵 모양을 붙잡아 줍니다. 한 입 크기라 손으로 집어 먹는 파티 음식으로도 씁니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
면 쉬움
라면
떡볶이떡과 김치, 달걀, 치즈가 함께 들어가 라면 한 그릇이 분식집 메뉴처럼 푸짐해집니다. 김치와 치즈에 이미 간이 있어 분말 스프를 처음부터 다 넣으면 짜게 느껴지기 쉽습니다. 면이 달걀보다 먼저 익으면 면만 건져 두는 쪽이 불지 않게 지키는 방법입니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 10분 2 인분
양식 보통
에그플랜트 파르메산 (가지 토마토 치즈 오븐구이)
빵가루 옷을 입혀 노릇하게 지진 가지 위로 토마토 소스와 모차렐라, 파르메산을 겹쳐 오븐에 굽습니다. 가지를 먼저 지져 두기 때문에 소스를 품고도 형태가 남고, 잘랐을 때 층이 보입니다. 썬 가지에 소금을 뿌려 두면 물방울과 함께 쓴맛도 빠지는데, 이 물기를 닦지 않으면 가지가 소스 밑에서 물러집니다. 소스도 접시 옆에 고일 만큼 넣으면 층이 무너집니다. 구운 뒤 5분 두면 층이 자리를 잡아 깔끔하게 잘립니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
아시안 어려움
로티 차나이 (말레이시아 버터 겹겹이 플랫브레드)
찢을 때마다 얇은 겹이 결결이 떨어지는데, 반죽을 바닥이 비칠 만큼 늘려 버터를 바르고 네모나게 접어 구운 말레이시아 빵이기 때문입니다. 구운 직후 뜨거울 때 가장자리를 손으로 가볍게 쳐서 겹을 풀어 주면 접힌 겹이 서로 붙은 채 굳지 않습니다.
준비 40분 조리 20분 4 인분
베이킹 쉬움
흑미 호두 마들렌
반죽을 냉장고에서 15분 쉬게 한 뒤 구우면 마들렌 가운데 봉우리가 봉긋하게 솟습니다. 흑미가루가 들어가 속살에 보랏빛이 돌고, 굵게 다진 호두가 군데군데 씹힙니다.
준비 20분 조리 12분 4 인분
밥/죽 보통
해물 볶음밥
새우와 오징어, 홍합살을 센 불에 볶고, 당근과 달걀, 찬밥을 차례로 더합니다. 간장과 굴 소스는 작은술 단위로만 들어가 소스보다 해물 맛이 먼저 납니다. 참기름은 불을 끈 뒤 향을 내는 데만 씁니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
분식 보통
모짜렐라 치즈스틱
치즈스틱에서 가장 흔한 실패는 녹은 치즈가 튀김옷을 뚫고 기름으로 새는 것입니다. 그래서 파슬리 섞은 빵가루를 두 겹 입히고, 얼려서 굳힌 뒤 짧게 튀깁니다. 토마토소스에 찍어 먹습니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
떡만둣국
떡국에 만두를 더하면 같은 냄비로 더 여럿이 먹을 수 있고, 만두피에서 풀려 나온 전분 때문에 사골 국물도 살짝 걸쭉해집니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 25분 4 인분
전/부침 쉬움
김치 라면전
꼬불꼬불한 라면 면발이 전 표면에 울퉁불퉁한 골을 만들어, 평평한 전보다 바삭하게 튀겨지는 부분이 훨씬 많습니다. 면은 2분만 삶아 속이 약간 단단할 때 넣기 때문에 팬의 열로 마저 익으며 쫄깃함을 지킵니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
면 보통
도쿄식 쇼유 라멘 (일본 정통 간장 닭육수 라멘)
닭뼈와 다시마로 우린 육수에 불을 끈 뒤 가다랑어포를 더해, 닭의 감칠맛 위로 생선 향이 한 겹 얹힙니다. 맑은 국물을 위해 닭뼈는 먼저 데쳐 뼈 사이까지 씻고, 끓이는 동안에도 세게 끓이지 않으며 거품을 자주 걷습니다. 간을 하는 것은 간장과 미림을 살짝 데운 타레로, 그릇에 먼저 깔고 뜨거운 육수를 부어 섞습니다. 타레는 가장자리에 작은 기포가 생길 때 불을 꺼야 지나치게 졸지 않습니다. 면은 포장 표시보다 조금 짧게 삶아 국물 속에서도 단단한 식감을 남깁니다. 나루토마키의 분홍 소용돌이와 멘마, 반숙 달걀이 올라간 모습이 전형적인 도쿄식 간장 라멘입니다.
준비 20분 조리 60분 2 인분
양식 보통
가지 롤라티니 (리코타 속채운 가지롤 오븐구이)
길게 썬 가지를 먼저 구워 두면 휘어도 갈라지지 않아 리코타 속을 단단히 말 수 있습니다. 속은 흐르지 않을 만큼 되직하게 하고 적게 넣어야 말 때 터지거나 구우면서 풀리지 않습니다.
준비 30분 조리 35분 4 인분
아시안 보통
새송이버섯카츠
새송이버섯을 길이로 1.5cm 두께로 넓적하게 썰어 돈가스처럼 빵가루 옷을 입혀 튀기면, 두툼한 버섯이 씹는 맛을 내 고기 없이도 카츠가 됩니다. 다 튀긴 뒤에는 돈가스 소스를 곁들입니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
베이킹 쉬움
흑임자 퍼지 브라우니
다크초콜릿 반죽에 흑임자 페이스트를 풀어 넣은 꾸덕한 브라우니로, 진한 초콜릿 맛이 지나간 뒤에도 흑임자의 고소한 향이 오래 남습니다. 페이스트는 달걀이 다 섞인 다음 넣어야 한곳에 뭉치지 않고 반죽 전체에 고르게 풀립니다.
준비 15분 조리 28분 4 인분
밥/죽 보통
중화비빔밥
대구식 중화비빔밥은 돼지고기와 오징어, 새우, 양배추를 센 불에서 국물 없이 볶아 밥에 올리고, 노른자가 흐르는 달걀 프라이를 얹습니다. 일단 불을 올리면 손을 멈출 틈이 없어서 고춧가루와 굴소스, 간장, 마늘은 미리 계량해 둡니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
분식 보통
오징어 튀김
포장마차나 분식집에서 즉석으로 튀겨 주는 링 오징어튀김을 집에서 만듭니다. 반죽은 찬물로 짧게만 섞어 작은 덩어리를 일부러 남겨 두는데, 그래야 튀김옷이 울퉁불퉁하고 바삭하게 일어납니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
떡국
새해 첫 끼로 떡국을 먹어야 나이를 한 살 먹는다는 말이 지금도 남아 있습니다. 뜨거운 국물 속에서 떡 겉면은 살짝 풀리며 국물에 은근한 농도를 주고, 속은 여전히 쫄깃합니다. 이 레시피는 사골을 쓰지 않고 국거리 소고기를 물에 바로 끓여 가벼운 국물을 냅니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 20분 2 인분
전/부침 보통
깻잎전
깻잎 향이 센 만큼 돼지고기와 두부로 만든 소는 간장과 후추로만 담백하게 간합니다. 소를 얇게 발라 반으로 접어 부친 뒤, 다시 반으로 잘라 한입 크기로 담습니다.
준비 22분 조리 12분 2 인분
면 보통
소토 아얌 (인도네시아 강황 황금빛 닭고기 쌀국수 수프)
강황 때문에 국물이 선명한 노란빛을 띠고, 갈랑갈과 레몬그라스 향이 닭 육수 위로 올라옵니다. 향신료를 곱게 간 페이스트로 만들어 기름에 먼저 볶는 인도네시아식 닭고기 수프라 맑은 닭국수와는 향의 무게가 다릅니다. 쌀국수, 삶은 달걀, 숙주를 그릇에 먼저 담고 뜨거운 국물로 데우는 구성이어서 건더기마다 식감이 따로 살아 있습니다. 먹기 직전에 라임을 짜 넣어 산미를 더합니다.
준비 20분 조리 40분 4 인분