대파로 만드는 요리

굴국

국물 맛은 굴보다 먼저 넣어 투명하게 익힌 무에서 나옵니다. 그래서 무를 0.3cm로 얇고 고르게 써는 데 공을 들이고, 두부나 따로 낸 육수는 쓰지 않습니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분

찌개 보통

우거지된장찌개

뭉근히 끓는 동안 질긴 우거지 줄기가 부드럽게 풀리면서 된장 맛을 듬뿍 머금습니다. 고추장을 조금 섞어 국물에 붉은 기가 돌고, 쌀뜨물로 끓여 맹물보다 도톰합니다.

준비 20분 조리 30분 4 인분

새송이두부양념조림

노릇하게 구운 두부와 도톰하게 썬 새송이가 같은 매콤한 양념을 입지만, 씹는 느낌이 서로 달라 한 접시에서 부드러움과 쫄깃함을 번갈아 맛봅니다. 두부는 약불에서 천천히 구워 가장자리를 단단하게 만들어 두어야 졸이는 동안 양념이 겉에 붙습니다.

🍱 도시락

준비 12분 조리 18분 2 인분

볶음 쉬움

톳들깨새우볶음

톳은 오래 볶으면 질겨지기 때문에, 새우를 70%쯤 먼저 익힌 뒤 넣어 2분 안에 섞고 끝냅니다. 들깨가루는 불을 약하게 줄인 뒤 뿌려야 뭉치지 않고 톳 표면에 고소하게 붙습니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

계란국

달걀물을 붓고 30초 기다렸다가 한 번만 크게 저으면, 달걀이 꽃잎처럼 넓은 조각으로 퍼집니다. 준비부터 상에 올리기까지 10분 남짓 걸립니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 5분 조리 10분 2 인분

찌개 보통

우거지소고기찌개

된장을 물에 풀기 전에 들기름에 볶은 양지와 함께 고춧가루까지 잠깐 볶아, 장 향을 먼저 끌어올립니다. 25분 가까이 뭉근히 끓이는 동안 우거지는 고기 국물을 섬유질 깊숙이 빨아들이고, 양지는 결대로 갈라질 만큼 익습니다. 건더기가 우거지와 고기뿐이라 국물 맛이 단순하고 묵직합니다.

준비 20분 조리 35분 4 인분

새송이메추리알조림

새송이버섯이 간장 국물을 머금고 연한 갈색으로 물들며, 메추리알과 같은 양념 안에서 쫄깃한 씹는 맛을 맡습니다. 버섯을 먼저 숨이 죽을 때까지 졸이고 메추리알은 나중에 넣는 순서라, 버섯은 양념을 충분히 빨아들이고 알은 오래 끓지 않아 질겨지지 않습니다. 버섯을 얇게 썰면 그 씹는 맛이 줄어들어 1cm 이상 두께를 지킵니다. 고추 없이 마늘과 후추로만 향을 내 맵지 않고, 마지막에 넣는 올리고당이 겉에 윤기를 내고, 단맛이 살짝 더해져 짠맛이 덜 느껴집니다. 냉장 보관할 때는 국물째 담아 두면 버섯과 알이 마르지 않아, 도시락 반찬으로 며칠 나눠 꺼내기 좋습니다.

🍱 도시락

준비 15분 조리 20분 2 인분

볶음 보통

우거지나물 볶음

우거지는 말린 배추 겉잎이라 두꺼운 줄기가 질기기 쉬워, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어갈 만큼 삶아 씁니다. 된장을 푼 멸치 다시마 육수에 졸이고, 들기름과 들깨가루로 고소함을 더합니다.

준비 60분 조리 15분 4 인분

계란탕

술상에 안주가 모자랄 때 냄비에 물만 올리면 금방 끓는 국입니다. 국물이 잔잔하게 끓을 때 달걀을 젓가락에 타고 흘려 넣어야 실처럼 가늘게 풀립니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 5분 조리 10분 2 인분

찌개 보통

의정부식 부대찌개

의정부는 한국전쟁 뒤 미군 부대 근처에서 이 찌개가 자리 잡은 도시이고, 이름도 거기서 왔습니다. 스팸과 비엔나소시지의 짠맛, 잘 익은 김치의 신맛, 녹아든 베이크드빈의 단맛이 한 냄비에서 섞입니다.

준비 20분 조리 25분 2 인분

새우찜

찜기 바닥에 깐 양파, 대파, 마늘의 향이 올라오는 김을 타고 새우 껍질 사이로 스며듭니다. 양념 없이 청주와 레몬즙만 쓰는 담백한 찜이라 새우 자체의 단맛이 중심이 되고, 오래 찌면 살이 오그라들어 뻣뻣해지니 8-9분 안에 끝냅니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

볶음 쉬움

연근 콩나물 간장 볶음

단단한 연근과 여린 콩나물은 아삭함의 종류가 달라서 같은 시간 볶으면 한쪽이 무너집니다. 연근은 먼저 볶아 두고, 콩나물은 간장 양념이 끓어오른 다음에 넣어 짧게 끝냅니다.

준비 14분 조리 9분 2 인분

국/탕 보통

해장국

돼지 등뼈를 2시간 우린 뽀얀 육수에 된장과 고춧가루로 무친 우거지가 들어가 구수함과 얼큰함이 같이 납니다. 선지는 마지막에 넣고 세게 젓지 않아야 부서지지 않고 덩어리째 씹힙니다.

준비 20분 조리 120분 4 인분

찌개 쉬움

우삼겹숙주청양찌개

얇은 우삼겹을 마늘과 볶아 기름을 내고, 그 기름에 고춧가루와 국간장을 볶은 다음에야 멸치육수를 붓습니다. 국물이 붉고 기름기가 도는 것은 그래서입니다. 청양고추가 두 개 들어가 꽤 맵고, 숙주는 마지막에 넣어 아삭할 때 냅니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분

살로만 족발 조림

이미 삶아 파는 뼈 없는 족발을 간장 양념에 다시 졸여 따뜻한 반찬으로 바꾸는 방법이라, 손질부터 완성까지 오래 걸리지 않습니다. 식으면 콜라겐이 양념과 엉겨 굳으면서 쫀득한 식감으로 바뀌어, 차게 먹어도 또 다른 맛이 납니다.

준비 15분 조리 30분 2 인분

해물수육탕 (조개 새우 오징어 맑은 해물탕)

고추장도 된장도 없이 소금과 마늘, 대파로 맑게 끓여, 국물 맛은 바지락과 새우, 오징어에서 나온 것뿐입니다. 그릇에는 입을 벌린 조개와 붉게 굽은 새우, 하얀 오징어 링이 같이 담깁니다.

🏠 일상 🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 25분 3 인분

찌개 쉬움

육수 두부 찌개

고춧가루도 된장도 넣지 않고 소고기 육수에 국간장과 소금으로 간을 해 국물이 맑습니다. 두부는 국자로 밀어 넣듯 옮긴 뒤 젓지 않고 5분 끓여 육수를 머금게 하고, 먼저 팬에 살짝 구워 넣으면 겉면의 고소함이 국물 속에서도 남습니다.

준비 10분 조리 15분 2 인분

삼치찜

도톰한 무가 냄비 바닥에서 간장 국물을 빨아들이며 부드러워지고, 그 위에 올린 삼치는 바닥에 직접 닿지 않아 살 모양이 그대로 유지됩니다. 맛술을 뿌려 10분 두는 밑손질로 삼치 표면의 비린 향을 줄이고, 양념은 간장과 마늘만으로 가볍게 맞춥니다. 마지막에 올리는 청양고추가 담백한 국물에 칼칼한 끝맛을 더하고, 국물 밴 무도 생선만큼 밥반찬 몫을 합니다.

준비 15분 조리 22분 2 인분

국/탕 보통

해물탕

꽃게가 껍데기째 들어가 붉게 익으면서 무 국물에 게 맛이 배고, 청양고추로 칼칼하게 끓여 냄비째 가운데 놓고 떠먹습니다.

준비 25분 조리 30분 4 인분

시래기된장지짐

찌개보다 국물을 훨씬 적게 잡아, 다 지지고 나면 시래기 줄기에 된장 양념만 윤기 있게 엉겨 남습니다. 겉의 질긴 섬유를 훑어내지 않으면 아무리 지져도 질깃하게 씹힙니다.

준비 18분 조리 20분 4 인분

국/탕 어려움

해신탕

닭 한 마리를 한 시간 넘게 고아 국물이 뽀얘진 뒤에야 전복과 낙지, 새우가 들어갑니다. 전복 내장을 함께 넣으면 국물이 한층 진해지는데, 넣을지는 취향대로 정합니다.

준비 35분 조리 70분 4 인분

시래기고등어조림

기름진 고등어와 구수한 시래기가 한 냄비에서 졸아들며, 고등어 기름은 시래기에 배고 시래기 덕분에 생선의 센 맛이 순해집니다. 바닥에 깐 무는 졸수록 단맛이 올라와 고춧가루의 매운 날과 비린 맛을 함께 누그러뜨립니다. 국물은 바짝 졸이지 않고 살짝 걸쭉하게 남겨 밥에 끼얹어 먹습니다.

준비 20분 조리 35분 4 인분

호박국

애호박을 0.7cm 두께 반달로 썰어 짧게 익히기 때문에, 맑은 국물 속에서도 반달 모양이 무너지지 않고 가운데가 살짝 단단하게 씹힙니다. 국물 맛은 먼저 넣은 새우가 내고, 건새우로 바꾸면 더 진해집니다.

준비 10분 조리 15분 4 인분