국/탕 어려움
랍스터 비스크
랍스터 살은 삶아서 따로 빼 두고, 수프는 껍데기로 끓입니다. 껍데기를 버터에 냄비 바닥이 갈색으로 눌을 만큼 볶고 코냑을 부어 알코올을 날린 뒤, 토마토와 피시 스톡을 붓고 30분 넘게 우려 체에 거릅니다. 살이 냄비로 돌아오는 것은 생크림까지 넣은 맨 마지막입니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 60분 4 인분
찌개 보통
쭈꾸미두부찌개
한 숟가락에 쫄깃한 쭈꾸미와 국물을 머금은 두부가 같이 올라옵니다. 쭈꾸미는 오래 끓이면 고무처럼 질겨져서, 채소 국물을 먼저 다 끓여 놓고 몇 분만 익힙니다.
준비 18분 조리 22분 4 인분
찜 보통
무 넣은 고등어조림
무를 미리 따로 반쯤 익혀 두기 때문에, 고등어가 익는 짧은 시간에도 무 속까지 간이 뱁니다. 고추장은 반 큰술뿐이라 간장 맛이 앞서고 매운맛은 순합니다.
준비 15분 조리 25분 2 인분
면 보통
팟키마오 (바질 고추 태국식 볶음 쌀국수)
넓은 쌀국수를 닭다리살, 마늘, 생고추, 태국 바질과 함께 센 불에 볶아 매콤하고 바질 향이 강하게 납니다. 쌀국수는 미지근한 물에 잠깐 불려 단단한 심이 약간 남아야 볶는 동안 퍼지지 않습니다. 피시소스가 짠 감칠맛을, 진간장이 면 색과 은근한 단맛을 맡습니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
파스타 보통
간장버터 스테이크 갈릭 스파게티
등심은 면과 따로 구워 5분 쉬게 한 뒤 썰고, 소스는 고기를 구운 팬에 남은 육즙과 버터, 마늘에 간장과 쯔유를 더해 만듭니다. 간장은 오래 끓이면 금세 짜지므로 면수를 붓자마자 빠르게 유화해 면을 코팅합니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
양식 쉬움
아이리시 스튜
감자 일부가 국물에 풀어지면서 밀가루 없이도 자연스러운 농도가 생깁니다. 재료는 양고기와 뿌리채소, 타임 정도로 단순해 불 조절이 맛을 가릅니다. 양고기는 어깨살을 큼직하게 썰어 쓰고, 표면이 냄비에서 저절로 떨어질 때까지 기다렸다 뒤집어야 연한 갈색이 납니다. 강한 불로 오래 끓이면 양고기가 질겨지기 때문에 뚜껑을 살짝 열고 냄비 가장자리에 작은 기포만 오르게 유지합니다. 고기가 포크로 쉽게 갈라지고 감자가 일부 부서졌을 때가 간을 맞출 때입니다. 전날 만들어 두면 맛이 더 깊어집니다.
준비 20분 조리 90분 4 인분
아시안 어려움
포크 빈달루 (고아식 식초 매운 돼지고기 커리)
고아식 빈달루는 매운맛과 함께 식초의 새큼한 맛이 뚜렷한 돼지고기 커리입니다. 화이트식초에 마늘, 생강, 고춧가루, 커민을 갈아 넣은 페이스트에 앞다리살을 재웠다가 볶은 양파와 함께 조려, 다 익으면 그 페이스트가 고기에 걸쭉하게 붙습니다.
준비 20분 조리 60분 4 인분
밥/죽 보통
케저리 (영국식 훈제 생선 카레 볶음밥)
노랗게 볶은 카레 밥 사이로 훈제 해덕의 큼직한 살결과 반 가른 완숙 달걀이 보입니다. 해덕은 대구류 생선이고, 여기서 쓰는 훈제 필레는 가열조리용이라 반드시 익혀서 넣습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
볶음 보통
매콤 고추장불고기
목살 700g을 한 번에 볶는 양이라 네 식구가 상추에 싸 먹어도 넉넉합니다. 고추장에 고춧가루를 더해, 고추장만 쓸 때보다 텁텁한 열감이 한 겹 더 얹힙니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 14분 4 인분
국/탕 쉬움
미나리두부국
건더기는 두부와 미나리가 거의 전부라 멸치육수 국물이 맑고 가볍습니다. 미나리 줄기는 아삭함이 남고 색이 선명할 때 불을 꺼서 바로 그릇에 담습니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 12분 2 인분
찌개 쉬움
김치콩나물찌개
신김치를 고춧가루와 볶아 낸 붉은 국물에 콩나물 200g을 넣습니다. 콩나물을 넣은 뒤로는 뚜껑을 덮었으면 다 익을 때까지 열지 않고, 열어 둘 생각이면 처음부터 끝까지 열어 둡니다. 중간에 들추면 비린내가 올라옵니다.
준비 10분 조리 20분 2 인분
찜 보통
해물찜
아삭한 콩나물과 쫄깃한 오징어, 새우에 걸쭉한 붉은 양념이 고루 묻어 한 접시에 담깁니다. 술상에 자주 오르는 찜입니다.
준비 20분 조리 20분 4 인분
면 쉬움
판싯 비혼 (필리핀 쌀국수 간장 볶음면)
닭가슴살을 삶은 물을 버리지 않고 두었다가, 볶는 동안 면이 뻑뻑해 보일 때마다 조금씩 붓습니다. 가는 쌀국수가 간장과 피시소스에 닭 국물 맛까지 머금고, 바닥에 물기 없이 보슬보슬하게 볶아집니다.
준비 20분 조리 20분 4 인분
파스타 어려움
간장 갈비 라구 파파르델레
3cm로 썬 소갈비살이 레드와인과 토마토, 진간장 속에서 60분 이상 뭉근히 끓으며 주걱으로 눌러 결대로 풀릴 만큼 부드러워집니다. 녹아 나온 콜라겐이 소스에 끈기를 주고, 간장의 발효된 짠맛이 일반 볼로네제와 다른 무게를 냅니다.
준비 25분 조리 90분 4 인분
양식 보통
할레아 (페루 해산물 튀김)
튀긴 생선, 오징어, 새우에 초록 플랜테인 칩과 라임 양파 살사가 함께 올라갑니다. 살사는 해산물 위에 붓지 않고 따로 곁들여야 라임즙이 튀김옷을 눅눅하게 만들지 않고, 남은 라임 조각은 먹으면서 짜 넣습니다. 튀김옷은 반죽이 아니라 체에 털어낸 밀가루 한 겹이라, 표면 물기가 남으면 가루가 뭉쳐 두꺼워집니다. 세 해산물은 익는 속도가 달라 종류별로 튀기며, 겉색이 노릇해도 생선 중심 온도와 새우의 불투명한 속을 따로 봅니다.
준비 30분 조리 30분 6 인분
아시안 어려움
로건 조쉬 (카슈미르 양고기 요거트 약불 조림 커리)
붉은빛만 보면 아주 매울 것 같지만, 색은 대부분 파프리카 가루에서 나와 맵기보다 은은한 단맛이 돕니다. 카슈미르의 양고기 커리이고, 큼직하게 썬 양고기가 요거트와 토마토 퓌레 속에서 약불로 오래 조려집니다.
준비 20분 조리 70분 4 인분
밥/죽 보통
카오목가이 (태국식 무슬림 치킨 비리야니)
코코넛밀크로 지은 밥 위에 강황과 커민을 바른 닭다리살이 통째로 얹혀 나옵니다. 향신료와 코코넛 향이 밥알까지 배어 있고, 매콤한 소스를 곁들여 먹으면 맛이 한결 또렷해집니다.
준비 20분 조리 50분 4 인분
볶음 쉬움
고추장 돼지불고기
양념에 매실청이 들어가 고추장 불고기치고는 뒷맛이 새콤합니다. 목살 사이사이에 살짝 익은 깻잎이 섞여 있습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
미역냉국
불을 쓰는 건 미역을 20초 데칠 때뿐이고, 데친 미역은 바로 찬물에 헹궈 더 익지 않게 합니다. 국물도 끓이지 않고 국간장, 식초, 설탕에 차가운 물을 부어 만듭니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 4 인분
찌개 쉬움
깻잎소고기찌개
불고기용 소고기를 볶아 끓인 국물에 채 썬 깻잎이 얹혀, 고기 냄새 위로 깻잎 향이 또렷하게 올라옵니다. 간은 국간장으로 해서 맛이 깔끔합니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
찜 어려움
홍어찜
삭힌 홍어의 톡 쏘는 암모니아 향은 고춧가루와 고추장 양념을 입고 쪄지면서 한결 누그러지지만 사라지지는 않습니다. 전라도에서 잔치와 제사상에 오르던 찜이라 그 냄새가 곧 이 음식의 개성입니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
면 쉬움
들깨칼국수
먼저 끓인 감자에서 우러난 전분이 바탕 농도를 잡아 주어, 들깨가루는 마무리 농도와 향만 맡습니다. 양파를 투명하게 익혀 낸 단맛이 국간장의 짠맛을 받쳐 주어, 먹어 보면 구수한 들깨 향이 가장 먼저 느껴집니다. 생칼국수면은 국물에 바로 넣어 익히는데, 넣자마자 저어 주지 않으면 바닥에 뭉쳐 붙습니다.
준비 10분 조리 18분 2 인분
파스타 보통
매콤 문어 로제 펜네
삶아 둔 문어를 물기 없이 센 불에 지져 겉을 쫄깃하게 만든 뒤, 고춧가루를 넣은 토마토 크림소스에 펜네와 함께 버무립니다. 펜네 구멍까지 소스가 차서, 문어 한 점을 함께 떠도 소스가 넉넉히 따라옵니다.
준비 12분 조리 22분 2 인분
양식 보통
케제슈페츨레 (독일식 치즈 달걀 면 요리)
숟가락에서 떨어뜨려 삶은 짧고 불규칙한 달걀 면에 녹은 에멘탈이 길게 늘어나며 엉깁니다. 위에 올리는 양파는 약불에서 진한 갈색이 될 때까지 볶아, 짠 치즈 옆에서 단맛을 맡습니다. 면에 물기가 남으면 치즈가 묽어져 늘어나는 질감이 사라지니, 체에서 충분히 털어 낸 뒤 팬에 옮깁니다.
준비 20분 조리 20분 2 인분