감자로 만드는 요리

주파 토스카나 (이탈리아식 Italian sausage 요리)

이탈리안 소시지와 감자, 케일을 크림 국물에 끓여내어 따뜻하고 든든하게 즐기는 수프 요리입니다. 먼저 소시지를 잘게 부수며 갈색이 돌 때까지 볶아 기름을 내고, 그 소시지 기름에 양파와 마늘을 볶아 풍미가 우러나는 베이스를 만듭니다. 국물의 깊은 맛을 살리기 위해 치킨 스톡과 두께감 있게 썬 감자를 넣고 조리합니다. 감자는 익으면서 부서지지 않도록 최소 0.5cm 두께로 썰어주는 것이 깔끔한 모양을 유지하는 핵심입니다. 부드러워진 감자에 볶아둔 소시지를 합치고 씁쓸한 맛이 돌지 않도록 케일은 마지막에 넣어 가볍게 끓입니다. 마지막 단계에서 생크림과 후추를 더해 약불에서 은근히 데우며 마무리하며, 끓는 중에 불이 너무 세면 크림이 분리되므로 온도를 낮게 유지하여 부드러운 상태를 유지합니다.