ベーキングレシピ
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ベーキングは小麦粉、バター、砂糖、卵などの基本材料でパン、クッキー、ケーキ、マフィンなどを作る分野です。オーブンでじっくり焼き上がる香ばしい香りはホームベーキングならではの魅力です。
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
クロカンブッシュは、バニラカスタードを詰めた小さなシューを熱いキャラメルに浸しながら円錐形の塔に積み上げていくフランス伝統のお祝いデザートです。シューをキャラメルに浸した瞬間、表面に薄くて硬い砂糖の殻が形成されて隣のシューと接着します。塔を積み上げる間にキャラメルを細く引き伸ばすと、シューの間に金色の砂糖の糸がクモの巣のように絡まる装飾ができます。完成した塔は数十センチの高さに達し、ゲストが上からシューを一つずつ外して食べます。硬くなったキャラメルの殻を口の中で割った瞬間に柔らかいシュー生地と冷たいクリームが現れ、三つの食感が一口の中で重なります。名前はフランス語で「口の中でパリパリする」という意味から来ており、フランスでは結婚式や洗礼式でウエディングケーキの代わりに出す伝統があります。
チョコチップバゲット
ココアを練り込んだバゲット生地に、たっぷりのチョコチップを混ぜ込んで焼き上げるチョコバゲットのレシピです。強力粉、ココアパウダー、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて均一に混ぜ、人肌程度に温めたぬるま湯を加えて粉っぽさがなくなるまで約８分から１０分間しっかりと捏ねます。生地の温度が上がりすぎる前にチョコチップを加え、全体に均等に行き渡るよう手早く折り込むように混ぜ合わせます。一次発酵で生地を約２倍の大きさに膨らませた後、生地を２つに分割して長い楕円形に丸め、３０分間の二次発酵を行います。焼成の直前に表面にクープと呼ばれる切り込みを入れ、水を十分に吹きかけてから２２０度のオーブンで蒸気を与えながら焼き上げます。これによりクラストは非常にパリパリと香ばしく仕上がり、ココア生地のほろ危なさとチョコチップの甘みが調和したパンが完成します。
ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
ダクワーズはフランス南西部のダックス地方発祥の焼き菓子で、アーモンドパウダーと泡立てた卵白のメレンゲを混ぜ合わせて平たい円形に絞り出し、オーブンで焼いた二枚のシートにバタークリームを挟んで仕上げます。表面は焼くと薄い乾いた皮が形成されてパリッと割れ、中はアーモンドの油分がメレンゲをしっとりと保ってもちもちとした食感になり、一口でふたつの食感が共存します。二枚のシートをつなぐバタークリームは甘さと滑らかさを加え、バニラ・抹茶・ピスタチオ・フルーツカードなどフレーバーのバリエーションも豊富です。韓国のカフェでは一口サイズに小型化して個包装する形が定着しており、テクスチャーがはっきりしているためコーヒーとの相性も抜群です。メレンゲを泡立て過ぎずアーモンドパウダーと軽く混ぜ合わせることで、特有の食感が生まれます。
デニッシュペストリー
デニッシュペストリーは、牛乳、砂糖、イーストで作る強力粉の生地に冷たいバターを包み、折り込みを3回行って中央にカスタードクリームをのせて焼きます。生地を滑らかで弾力が出るまでこね、ふっくらするまで一次発酵させます。温かい場合は、バターを包む前に短く冷蔵します。バター180gは平らに整え、生地より少し硬い状態にします。押すと割れる場合は、伸ばせる硬さになるまで短く置きます。生地でバターを包み、長く伸ばして折る作業を3回行い、各回の間に冷蔵します。冷えた生地を均一に伸ばして8個の四角形に切り、中央を浅く押します。縁の層は押し潰さず、カスタードクリーム180gを中央のくぼみに分けて絞ります。生地が柔らかくなった場合は、焼く前に再び冷やします。190°Cのオーブンに入れ、16分から18分で層が開いて表面が濃いきつね色になり、カスタードが滑らかに固まったら取り出します。少し冷ましてから動かすと、膨らんだ縁と中央のクリームを崩さずに扱えます。
あんパン（こしあん入りふわふわイースト生地パン）
あんパンは強力粉にイースト、砂糖、バター、卵を加えてこねた後、一次発酵1時間、二次発酵30分を経て180度で15分焼く、韓国のベーカリーを代表するパンです。生地にあんこを30gずつ包んで丁寧に閉じてからオーブンに入れると、中であんこがゆっくり温まりながら甘くとろりとした層が生まれます。一次発酵でイーストが十分に働いてこそ生地に空気が入り、二次発酵を省くと詰まった重い食感になります。表面に卵液をたっぷり塗るとツヤのある濃い茶色に焼き上がり、中はイースト発酵でふんわりしっとりした食感になります。あんこの濃い甘さとパン生地のあっさりした風合いのコントラストが、韓国のどのベーカリーでも必ず並ぶ理由です。
ダークチョコレートバゲット
外側はパリパリとしていて、中には濃厚なダークチョコチップが詰まったカカオ風味のバゲットです。強力粉、ココアパウダー、イースト、塩、砂糖をぬるま湯と混ぜて粉気がなくなるまでまとめます。上質なココアパウダーを使用することで、カカオの深みと豊かな香りが生地全体に広がります。生地を手で押すようにしっかりこねて弾力を出し、チョコチップを加えて均一に混ぜ合わせます。一次発酵で生地を約二倍に膨らませた後、ガス抜きをして分割し、丸めて休ませます。成形では、さつまいものように長細い形状に仕上げることで、通常のバゲットよりも内部の水分を保ち、しっとりとした食感に仕上げます。二次発酵の後に斜めの切れ目を深く入れ、霧吹きで十分に水を吹きかけます。スチームを効かせた２２０度のオーブンで２０から２５分焼き上げることで、薄くて香ばしい二層のクラストが作られます。
テンジャンキャラメル りんごガレット
バターを薄力粉に擦り込んで作るラスティックなガレット生地の上にシナモンりんごを並べ、テンジャンキャラメルソースをかけて焼き上げるフュージョンデザートだ。生地の縁を無造作に折り上げてフルーツを包む形で仕上げ、正確な形を出そうとしないほどよく似合うビジュアルになる。りんごは黒砂糖とシナモンで和えて中央に敷き詰め、オーブンで焼くうちに柔らかくとろける。テンジャンキャラメルは黒砂糖とクリームで作ったキャラメルソースに少量のテンジャンを溶き込んで仕上げる。量を意図的に少なく抑えることが肝心で、テンジャンの味がはっきりわかるほど入れるのではなく、甘いお菓子の中で塩気と発酵の旨みがぼんやりと漂う程度で十分だ。その曖昧な奥行きが、りんごとシナモンの組み合わせをありきたりなものから引き上げる。温かいうちにアイスクリームを添えると温度のコントラストも加わる。
テンジャンキャラメル ピーカンタルトレット
テンジャンキャラメルピーカンタルトレットは、韓国の発酵味噌と西洋製菓の技術を融合させたデザートです。塩キャラメルが塩で甘さを引き立てるように、テンジャンで甘さを深める発想で作られています。ミニタルトシェルにローストしたピーカンを詰め、少量のテンジャンをよく溶かし込んだキャラメルを流し込んで固めます。テンジャンの発酵旨味がキャラメルの甘さの背後で塩気と複合的な風味を加え、通常のピーカンタルトよりも味わいの幅がはるかに広がります。キャラメルはテンジャンを加える前に濃い琥珀色になるまでしっかり煮詰める必要があり、火を早く止めすぎると甘みだけが残ってテンジャンの存在感が隠れてしまいます。冷やし固めると表面にパリッとした層ができ、フォークで割る瞬間の食感も楽しめます。ピーカンのコクのあるバターの香りがキャラメルの苦甘さとテンジャンの発酵の丸みと出会い、三種類の香ばしさが一口に重なります。よく熟成したテンジャンを少量使うほど香りの集中度が高まり、タルトシェルにアーモンドパウダーを混ぜるとピーカンとよく合う食感になります。
ダッチベイビーパンケーキ（オーブンで膨らむスキレットパンケーキ）
ダッチベイビーは卵、薄力粉、牛乳、溶かしバターを混ぜた薄めの生地を、十分に熱した鋳鉄製フライパンに注いでオーブンで焼き上げるドイツ系アメリカ式パンケーキです。強い熱がフライパンの縁をドラマチックに膨らませて器のように反り上がらせる一方、中央はカスタードのようにやわらかくしっとりと仕上がります。このふちのサクサクとした黄金色の壁と柔らかな中心との対比こそがこの料理の醍醐味で、オーブンから出した瞬間から急速にしぼみ始めるため、すぐにテーブルへ運んで食べる必要があります。レモン汁を絞って粉砂糖をたっぷり振るのが最も定番の仕上げで、酸味と甘みがバターたっぷりの卵生地とうまく釣り合います。新鮮なベリーや生クリームをのせればブランチのメインとして十分な一品になり、フライパンを220~230度以上に十分加熱してから生地を流し込むことが縁を高く膨らませる最大のポイントです。卵を室温に戻しておき、混ぜた生地を少し休ませてから焼くと膨らみがより均一になります。
アールグレイバナナブレッド
アールグレイバナナブレッドは、完熟バナナ3本を潰した生地に、細かく挽いたアールグレイ茶葉を混ぜて焼くローフ型のクイックブレッドです。オーブンを175°Cに予熱して型に紙を敷き、茶葉4gは粗い破片が残らないよう挽きます。柔らかくした無塩バターと砂糖を色が淡くなるまで混ぜ、卵2個を1個ずつ加えて、その都度なめらかにします。バナナは小さな果肉を少し残して潰し、牛乳と茶葉と一緒に生地へ加えます。中力粉、重曹、塩をふるい入れた後は、粉気が消えるところまでへらで底から返します。型に入れて175°Cで45分から50分焼き、表面だけ早く濃くなる場合はアルミホイルを軽くかぶせます。表面が割れ、竹串に濡れた生地が付かなければ、型の中で15分冷ましてから外します。完全に冷めてから切ると、バナナの小さな果肉、全体に散った茶葉、割れて焼けた表面を一つの断面で確認できます。
アールグレイ ミルクティーチーズケーキ
アールグレイミルクティーチーズケーキは、紅茶を浸した生クリームをクリームチーズのフィリングに混ぜ、ビスケットの台の上で焼きます。オーブンを160°Cに予熱し、細かく砕いたビスケット100gと溶かしバター45gを混ぜ、型の底へ平らに押して冷蔵します。生クリーム120mlは沸騰させず、縁が温まる程度まで加熱し、火を止めてティーバッグ2個を10分浸します。室温のクリームチーズ300gをほぐして砂糖を混ぜ、用意した卵を一つずつ加えます。抽出した生クリームと中力粉を軽く混ぜ、冷やした台へ流します。型を熱い湯を張った天板に置き、38分から40分湯煎焼きにします。縁が固まり、中央だけが軽く揺れる状態で取り出し、完全に冷ましてから4時間以上冷蔵します。冷えた後に切ると、ビスケットの台と紅茶を含むフィリングを崩さずに分けられます。
アールグレイ ロールケーキ
細かく挽いたアールグレイ茶葉をシフォン生地に直接混ぜ込んで焼き、生クリームを薄く塗って巻き上げるロールケーキです。しっかり泡立てたメレンゲを生地に折り込むことで、シートはふんわりしながらも巻いた際に割れない弾力を持つようになります。この折り込みの後は生地を混ぜすぎないことが重要で、泡を潰すと焼き上がりが硬くなります。シート全体に均一に入った茶葉の粒子は一口ごとにベルガモット特有の花のような柑橘の香りを放ちます。クリームは甘さを控えめに仕上げて紅茶の香りを引き立て、乳脂肪が生地の乾燥を防いで冷蔵後もしっとりした状態を保ちます。スライスすると淡い茶色の渦巻き生地と白いクリームが交互に現れ、茶葉のフレークが点在しているのが見えます。冷蔵庫から出して15分ほど置いた状態で食べるとベルガモットの香りが最も鮮明に感じられます。
チョコレートエクレア（カスタード入りシュー菓子）
エクレアはシュー生地を細長く絞り出して焼いた後、中にカスタードクリームを詰めてチョコレートグレーズをかけるフランスを代表する焼き菓子です。シュー生地は水とバターを沸騰させた後に薄力粉を加えて一塊になるまで加熱し、火から下ろしてから卵を一つずつ加えてなめらかで艶のある生地に仕上げます。高温のオーブンで焼くと生地の中の水分が蒸気として膨張し、中空の細長い楕円形の殻が作られます。十分に冷ました後、底に穴を開けてバニラカスタードを絞り入れると、かじった時にクリームがあふれ出します。上面にテンパリングしたダークチョコレートグレーズをかけると固まって薄く艶のある膜が形成されます。一口かじるとチョコレートのほろ苦さ、サクッとしたシューの殻、なめらかなカスタードが順番に感じられます。クリームを詰めた後は時間が経つほど殻が水分を吸収してふやけていくため、完成後数時間以内に食べることが基本です。
イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）
イースト生地を丸く成形してフライパンで両面を焼き上げるイギリス式の平たいパンです。オーブンではなくフライパンの直接熱で焼くため、外側はコーンミールをまぶしてこんがりとした焼き色がつき、内側には大きく不規則な気泡がびっしりと形成されます。この気泡構造がイングリッシュマフィンの核心であり、包丁で切るのではなくフォークで縁に沿って刺し込んで割ると、粗い内部の断面がそのまま活きます。フォークで割った断面は凸凹が多く、トースターで焼くと気泡の縁がすばやくカリッとなり、バターやジャム、ポーチドエッグの黄身がその隙間に深く染み込んで均一に行き渡ります。エッグベネディクトのベースとして使われたり、シンプルに焼いてバターを塗った朝食としてもよく合うパンです。生地の水分量がやや高いため、手で成形するよりもリング型を使うと均一な厚さに仕上げやすくなります。
エンサイマダ チーズブリオッシュ
エンサイマダはフィリピンで広く親しまれる甘いブリオッシュパンで、焼き上げたパンにバターを塗り、砂糖とすりおろしチーズをたっぷりのせるのが特徴です。スペインのマヨルカ島のエンサイマダが起源ですが、フィリピンで数百年かけて独自の形に変化し、塩気のあるチーズと甘い生地の対比がフィリピンならではの甘じょっぱい味の典型となりました。卵とバターをたっぷり加えた生地を十分にこねた後、長時間発酵させると綿のようにふんわりと膨らみ、手でちぎると糸を引くような層が生まれます。焼き上がってまだ温かいうちに柔らかいバターを塗り、砂糖をまぶした後、チェダーまたはエダムチーズをたっぷりのせて仕上げます。クリスマスシーズンにはフィリピン各地のパン屋が大量に焼く代表的な祝祭パンですが、年間を通じて熱いチョコレートやコーヒーと共に朝食としても楽しまれます。
エルバッツォーネ
エルバッツォーネは、薄く伸ばした生地の間にスイスチャード、パンチェッタ、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノを詰めて焼く、イタリアの塩味のパイです。小麦粉250gにオリーブオイル50mlのうち30ml、ぬるま湯120ml、塩5gの一部を加えて滑らかにこね、包んで30分休ませます。スイスチャード600gは沸騰した湯でゆで、水気を強く絞って細かく刻みます。パンチェッタ50gとニンニク10gを香りが立つまで炒め、スイスチャードを加えて3分加熱します。具を冷ましてから、パルミジャーノ・レッジャーノ80gと残りの塩を混ぜます。生地を二等分してそれぞれ薄く伸ばし、一枚をパイ皿に敷いて具を均一に広げ、もう一枚で覆います。上面をフォークで刺し、残りのオリーブオイルを塗ります。200度に予熱したオーブンで30分、表面が均一なきつね色になるまで焼きます。ゆでた葉の水分を十分に除き、炒めた具を冷ましてから包むことが、薄い底生地を湿らせない要点です。
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンにシンバンガビ（クリスマス前の9日間行われる夜明けのミサ）の後、教会前の屋台で売られる伝統的な米粉ケーキです。フィリピンの人々にとってビビンカの香りと味はクリスマスの朝そのものであり、12月の教会前に漂う炭火の煙とともにこのパンは季節の象徴となっています。米粉にココナッツミルク、卵、砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼きます。この上下加熱方式により表面と底面が同時に焼き上がりながら、内側は湿った状態が保たれます。バナナの葉は焼いている間に緑の草の香りをじわじわと生地に染み込ませ、底面に薄い黒い模様を残します。焼き途中でサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の薄切りと新鮮なココナッツスライスを表面にのせ、バターを塗ってもう一度焼きます。仕上げの工程で表面が軽くキャラメル化され、バナナの葉の香り、ココナッツの香り、バターの香りが一気に立ち上ります。完成したビビンカの食感は餅とスポンジケーキの中間程度で、少しもっちりしながらもふんわりとしてしっとりしています。塩漬け卵の塩気が甘い生地と対照をなして深みを加え、単なる甘さだけでは生まれない複雑な味わいをひと口ひと口にもたらします。12月に教会前で夜明け前の暗闇の中、燃える炭火の横に立つビビンカの屋台の光景は、フィリピンで最も親しまれるクリスマスの風景の一つです。
フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
フィナンシェは焦がしバターとアーモンドパウダーを主材料とするフランス伝統の小型ケーキです。バターを鍋に入れて中火でゆっくり加熱すると水分が飛び、乳固形分が底に沈んでヘーゼルナッツ色の茶色になります。このブール・ノワゼットがフィナンシェ特有の香ばしく深い香りの源です。焦がしバターをアーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉、卵白と混ぜて生地を作り、長方形の型に八分目まで入れて焼きます。190度のオーブンで12分ほど焼くと縁が濃い茶色に染まり、表面に薄くてサクッとした皮ができ、内部はアーモンドオイルとバターの脂肪のおかげでしっとりと密度のある仕上がりになります。伝統的な型が金塊形の長方形であることから「金融家のお菓子」という名前が付き、パリの金融街周辺でスーツを汚さずに食べられる手軽なお菓子として定着したのが起源とされています。ベリージャムやレモンカードを添えると酸味が香ばしい風味を鮮やかに引き立てます。
フラムクーヘン（アルザス風薄焼きパン）
フラムクーヘンは、紙のように薄い生地へクレームフレッシュ、玉ねぎ、ベーコンを軽く散らし、250度で10分から12分、短く焼くフラットブレッドです。小麦粉180g、水90ml、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.8を混ぜて一つの生地にします。表面のざらつきが減るまでこね、10分休ませて伸ばしやすくします。その間にオーブンを250度まで十分に予熱します。温度が低いと、クリームと野菜の水分が抜ける前に中央が湿るため、予熱時間を省きません。玉ねぎ120gはできるだけ薄く切り、ベーコン120gは小さく切ります。短い焼成時間でも火が入る厚さが必要です。休ませた生地を紙のように薄く伸ばして天板へ置き、厚い部分があれば手で周囲と同じ厚さに広げます。クレームフレッシュ120gを薄く均一に塗り、玉ねぎとベーコンは一か所に重ねず全体へ散らします。具が重なると蒸気がこもり、ベーコンに焼き色がつかず、下の生地も湿ります。250度で10分から12分焼きます。縁がカリッと軽く焦げ、クリームの水分が減ったら取り出します。こしょう小さじ1/2を振り、薄い生地がカリッとしている間に切ります。
フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
フラン パリジャンはパリのパン屋なら必ず並ぶクラシックデザートです。バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。タルト生地は必ずブラインドベーキングを先に行い、カスタードの水分が底を湿らせるのを防ぐ必要があります。焼き上がり後は室温で十分冷ましてから冷蔵することで、切った断面が崩れずきれいに仕上がります。
フロランタンクッキー（キャラメルアーモンドレースチョコ）
フロランタンクッキーは、スライスアーモンド・オレンジピール・チェリーなどを砂糖・バター・生クリームで煮立てたキャラメルに和え、ベーキングシートに薄く広げて焼くヨーロッパ式のレース菓子です。オーブンでキャラメルが再び煮え上がりながらナッツとフルーツが平らにまとまり、完全に冷ますとアンバー色のキャラメルがガラスのように固まってアーモンドがびっしり埋め込まれた薄い円盤形になります。一枚持ち上げると光がわずかに透けるほど薄くて透明感があります。片面にダークチョコレートをコーティングし、固まる直前にフォークで波模様を描いて仕上げるのが伝統的な方法です。最初の一口でガラスのようにパリッと砕け、続いてチュウィーなキャラメルとフルーツの食感が追いかけてきます。キャラメルの甘くほろ苦い味の上に、オレンジピールの苦みある香り、アーモンドの香ばしさ、チョコレートのしっかりとした苦みが順番に重なり、薄い一枚から想像以上に複雑な風味が展開します。密閉容器に保管すれば数日間パリッとした食感が保たれ、ギフト用としても重宝されます。
フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使うイタリアの平たい発酵パンです。薄力粉、水、イースト、塩で作る高水分の生地にオリーブオイルをたっぷり加え、長時間発酵させることで中に大きく不規則な気泡ができ、もちもちしながらも水分を含んだ独特の食感が生まれます。オイルをたっぷり敷いた天板に生地を広げ、指先で全体を深くくぼませる工程がフォカッチャ特有の見た目を作り出します。このくぼみにオリーブオイルが溜まり、焼成時に底面と表面を同時にカリッと焼き上げながら中はしっとりとした仕上がりになります。粗塩と生のローズマリーをのせて焼くと塩気のあるハーブ香豊かなパンが完成します。オリーブ、ミニトマト、紫玉ねぎ、薄切りのじゃがいもなどをトッピングしてアレンジも自在です。オーブンから出した直後、外皮がパリパリしている状態で手でちぎって分け合うのが最もおいしい食べ方です。
オリーブハーブフーガス
オリーブハーブフーガスは、ブラックオリーブ、ローズマリー、タイムを生地に混ぜ、葉の形に焼く平たいパンです。強力粉にイーストを溶かした水を加え、粉気がなくなってからオリーブオイルを入れてこねます。ブラックオリーブは水気を拭いて粗く刻み、二つのハーブと一緒に生地を折るように混ぜると、余分な水分を持ち込まず均一に散らせます。生地が約二倍に膨らんだら、大きな気泡だけを軽く抜いて幅のある葉形に伸ばします。中央と左右へ入れた切り込みは、焼成中に閉じないよう手で十分に広げることが大切です。成形後に生地を休ませ、残りのオリーブオイルを表面に塗って焼きます。縁と切り込みの周りは香ばしく軽い食感になり、厚い部分にはやわらかく弾力のある生地が残ります。オリーブの塩気と二種類のハーブが一切れごとに行き渡るため、そのままちぎっても味の輪郭がはっきりしています。
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子で、作るのが難しいことで知られています。滑らかで光沢のある上面と底面の皺のある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの証であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュの回数、オーブンの温度と湿度を精密に合わせる必要があります。シェルは薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のしっとりもっちりとした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の骨格を作ります。バニラ・ピスタチオ・ラズベリー・塩キャラメルなど、フィリングを変えるだけで無限にバリエーションが広がり、組み立て後に冷蔵庫で最低12時間熟成させるとフィリングの水分がシェルにゆっくり染み込んで全体がひとつの塊のようにしっとりと一体化します。パリのパティスリーではマカロン一粒の品質が店全体の技術水準の指標とみなされるほど基準が厳しいです。
ベーキングについて
正確な計量が味を左右するのがベーキングの特徴です。各レシピには材料の配合とオーブン温度を詳しく記載しているので、初心者でも失敗なく作れます。簡単なスコーンから本格的なケーキまで幅広いレシピを紹介します。