炒め物 簡単
カムジャソシジポックム（じゃがいもとソーセージの炒め物）
醤油ベースのたれに、ケチャップを大さじ1加えます。半月切りのじゃがいもを先に炒め、縁が透き通ったらソーセージを入れると、ソーセージから出た脂がじゃがいもにしみます。下ごしらえから盛りつけまで10分ほどで済み、朝でも負担なく作れます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チヂミ 普通
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
ユクジョンは片面1分ほどしか焼きません。薄切りの牛もも肉は、それより長く焼くとすぐにかたくなります。名節や祭祀のほか、引っ越し祝いのように客を迎える膳にもよく並びます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）
サバの切り身は熱湯に20秒だけくぐらせて表面を白く固め、鍋底に敷いた古漬けキムチ（ムグンジ）の上に一段に並べます。煮上がるころには、サバの脂を吸ったキムチにも照りが出ています。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
キムチ・漬物 普通
コグマジュルギキムチ（さつまいもの茎キムチ）
かたい外皮をむいたさつまいもの茎は、2分だけ茹でると色が鮮やかになり、ヤンニョムをまとってもシャキッと噛めます。茹でたらすぐ冷水に移して熱を完全に抜くと、その色と張りが保たれます。もち米糊を先にほかの調味料に溶いておくと、薄い膜のように茎の繊維の間へ広がります。玉ねぎとわけぎが甘みと香りを添えます。茎は細く折れやすいので、押さえつけず指先でそっと和え、容器に詰めるときも軽く押さえる程度にします。
下準備 35分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビはまず油をひかないフライパンで1分ほど炒り、残った水分を飛ばします。醤油とオリゴ糖のたれは一度ふつふつしてから30秒で火を止めます。それ以上煮詰めると、たれが固まって硬くなります。冷まして密閉容器に入れておけば、常温でも数日もちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前
炒め物 簡単
カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
緑のカムテのかけらが小いりことスライスアーモンドの間にところどころ混ざり、おなじみのいりこ炒めに磯の香りがひとつ重なります。カムテは韓国南海岸で採れる海藻で、アオサより香りが穏やかで苦みも少なめです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 4 人前
チヂミ 簡単
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
細切りのズッキーニの間でコーンの粒がはじけ、甘みが広がります。生地は野菜に薄くからみ、ボウルの底に少したまる程度にとどめると、野菜一本一本の食感が生きます。両面を中火で焼いたあと最後の30秒だけ中強火に上げると、薄い縁がもう一段カリッとします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根を先に別で半分ほど煮ておくので、サバに火が通る短い間でも大根の中まで味がしみます。コチュジャンは大さじ半分だけなので醤油の味が前に出て、辛さは穏やかです。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
コムチィジャンアチ（ゴムチィの葉の醤油漬け）
幅が広く厚みのあるコムチィの葉は漬け液をむらなく含み、冷蔵で2日置くだけで葉全体に醤油の味がしみます。山菜らしい野性的な香りが醤油のうま味と混ざり、酢が後味をすっきり切ります。太い茎だけを20秒湯通しするのは、葉の張りを残したまま硬い部分だけをやわらげるためです。水気は1枚ずつ広げて軽く押さえて抜き、強く絞って葉を破ったり香りを逃したりしないようにします。葉でご飯をひと口分くるめば、ほかのおかずがなくても食が進みます。
下準備 18分 調理 7分 4 人前
おかず 簡単
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウの葉はほうれん草より厚くしっかりしているので、テンジャン（韓国味噌）で和えてしばらく置いてもすぐにはしんなりしません。和え衣はテンジャンをもとに、最後にえごま粉とえごま油を加えて、とろりと香ばしく仕上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 4分 4 人前
炒め物 簡単
タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
繊維を断つように薄く切った鶏むね肉を、醤油、にんにく、しょうがで味つけし、焼くように手早く炒めます。いちばん手間がかかるのは切る段階で、厚みをそろえておくと火の通りもそろいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
コンドゥレ（山菜のヤマアザミ）はやわらかい繊維が味をよく吸い、えごまの粉とえごま油で蒸すと、ひと箸ごとに香ばしさが濃くしみています。しっとり感を残して仕上げ、ご飯にのせて混ぜて食べることもあります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 普通
コンドゥレジャンアチ（アザミの漬物）
江原道の山で春に採れるアザミの仲間コンドゥレは、漬物にすると穏やかな山菜の香りがかえってはっきりします。硬い茎は20秒だけ湯通ししてやわらげ、手で水気をしっかり絞ると漬け液が濁りません。米飴（チョチョン）が醤油の角を包み、玄米酢と昆布だしが酸味とうま味を支えます。青陽唐辛子半分が後味に軽い辛みを残します。2日冷蔵してから、ご飯にのせてコチュジャンとごま油で混ぜたり、ビビンバの具にしたりします。
少なくとも2日 7分 4 人前
おかず 簡単
キムポックム
海苔はごく弱火で絶えず持ち上げながら炒り、指先でほろりと崩れるほど乾いたら火を止めます。炒った海苔は広い皿に広げて完全に冷ましてから、密閉容器に入れます。温かいうちにふたをした海苔は、すぐにまた湿気てしまいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 3分 2 人前
炒め物 簡単
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
溶かしバターでにんにくを炒めてエビを入れ、ピンク色に変わったら醤油、砂糖、青陽唐辛子を加えて30秒で仕上げます。その30秒に計量する暇はなく、調味料は火をつける前に量っておきます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）
こんにゃくは先に2分下ゆでして、独特の石灰のにおいを抜いてから煮ます。両面に浅く入れた格子の切り込みに醤油だれが入り込み、煮上がったら完全に冷ましてから盛ります。冷める間に味が均一になじみます。
🍱 お弁当
下準備 10分 調理 20分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）
ナムルにすることの多いわらびを醤油漬けにすると、茹でた茎の弾力が残り、噛むほど香ばしいうま味が出てきます。酢の酸味がわらび特有の土っぽい香りを抑えて後味をすっきりさせ、乾燥唐辛子とにんにくがほのかな辛みを添えます。冷蔵で2日ほど寝かせてから食べます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 4 人前
おかず 簡単
韓国海苔の和え物（キムムチム）
軽くあぶった海苔を大きくちぎり、醤油とごま油のたれ、小口切りの万能ねぎと一緒に和えます。大きくちぎるのは、たれがついた後も縁の一部がパリッと残るからです。海苔はすぐにたれの水分を吸うので、食べる分だけをその場で和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 4分 2 人前
炒め物 簡単
クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
テンジャン（韓国味噌）で炒めた豚肉の間から、土の香りがかすかにするフダンソウの匂いが立ちます。冷めると葉がしんなりしすぎるので、炒めたてをご飯にのせて食べます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
塩の代わりにアミの塩辛で味をつけ、煮干しだしがうまみを加えます。土鍋（トゥッペギ）で弱火にかけ、途中で中心を軽く混ぜるため、つるりとした茶碗蒸しとは違う、ふわっと盛り上がった柔らかい食感になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 12分 2 人前
キムチ・漬物 難しい
クルチョッカル（牡蠣のチョッカル(塩辛)）
塩が生牡蠣の水分を引き出して身を締め、冷蔵で2〜3日置くと赤い漬け汁が中までなじみます。生の牡蠣より味が凝縮し、おかずというより調味料に近い塩辛に仕上がります。唐辛子粉が赤い色と辛い香りを付け、梅シロップの酸味が熟成中に出る生臭さを抑えます。塩気が強いぶん温かいご飯には少量で足り、白菜キムチの具に混ぜると魚醤だけでは出ない牡蠣の旨味が加わります。洗った後の水気が残ると調味料が薄まり身も柔らかくなるため、表面まで拭いてから和えます。
下準備 25分 0 4 人前
おかず 簡単
唐辛子の葉のナムル（茹で唐辛子葉の醤油ピリ辛和え）
唐辛子の収穫後に残った葉を摘んで作るナムルで、8〜9月の収穫直後の葉がいちばん柔らかくなります。ゆでてもほろ苦く青い香りが残るので、粉唐辛子はその香りを辛さで隠さない程度に入れます。葉が薄くて味がすぐなじむため、寝かせずに和えたらすぐ食卓に出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 9分 調理 3分 4 人前
炒め物 簡単
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
うまく炒め上がると、コチュジャンだれはフライパンの底にたまらず、オムク（韓国のさつま揚げ）一切れずつにからんでつやよく光ります。四角いオムクは炒める前に熱湯にさっとくぐらせ、表面の油を落とします。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
厚めに切ったズッキーニの中をくり抜いて小さなカップにし、牛肉、豆腐、しいたけの具を詰めて蒸します。やわらかいズッキーニとぎっしり詰まった具を一口で味わい、上には錦糸卵をのせます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前