ご飯・お粥レシピ
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ご飯は韓国料理の中心で、白米のほかにチャーハン、ビビンバ、石鍋ご飯、キンパなど多彩な形に変化します。お粥（チュク）は米をじっくり炊いてなめらかに仕上げた料理で、体調が優れない日や消化に優しい食事が必要な時に最適です。アワビ粥、かぼちゃ粥、鶏粥などが定番です。
テジクッパ（釜山名物こってり豚骨スープごはん）
テジクッパは、豚肩ロースや豚の首肉を牛骨ベースのスープで1時間以上弱火でじっくり煮込み、薄く切ってご飯と一緒に出す釜山を代表するクッパです。肉を本スープに入れる前に一度下茹でして臭みと不純物を取り除くため、スープが濁らず白濁した深みのある味わいになります。長時間煮込む間に豚肉のコラーゲンがゆっくり溶け出してスープに重厚感を加え、牛骨から出た旨味がそれを支えることで時間が経つほどスープが深まっていきます。繊維に逆らって薄く切った肉をご飯の上にのせ、熱々のスープをたっぷりかけてご飯粒がスープを含むようにしてから、長ねぎとニラをのせて香りを添えます。一緒に出てくるアミの塩辛と刻み唐辛子で各自お好みで塩加減と辛さを調節するのが釜山式テジクッパの食べ方です。二日酔い覚ましとしても、しっかりとした一食としても時間帯を選ばず楽しまれる料理で、釜山では数十年にわたって同じ鍋でスープを煮込み続けてきた老舗のクッパ店が各地区に残っています。
オジュク
魚粥は、淡水魚を身が崩れるまで煮て、骨と小骨を細かい網で繰り返し除き、その汁で米と素麺を煮るとろみのある料理です。米100gは洗って30分水に浸します。淡水魚500gは内臓を取り、腹の中と表面をきれいに洗います。鍋へ魚と水2Lを入れ、身が骨から簡単に外れるまで40分煮ます。魚と汁は一度だけでなく、目の細かい網へ複数回通します。網の上の身はスプーンの背で押して汁へ溶かしますが、残った骨と小骨はすべて捨てます。見えにくい細い骨を減らすため、汁をもう一度細かい網で濾します。濾した汁を清潔な鍋へ戻し、コチュジャン大さじ2、味噌大さじ1、刻みにんにく大さじ1、浸水した米を入れて中火で煮ます。米が沈んで付きやすいため、鍋底と角を頻繁に混ぜます。米が十分に柔らかくなり汁が濃くなったら、素麺50gと細切りのエゴマの葉10枚を加えて3分から4分煮ます。麺が柔らかくなった後、エゴマ粉大さじ2を混ぜます。粉を入れた後はさらに焦げ付きやすいため、均一になったら火を止めます。繰り返し濾しても細い骨が残る場合があるため、食べる時も注意します。
おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
おでんチャーハンは、細かく切った韓国おでん（練り物）を人参、卵と一緒に炒め、醤油で味付けした韓国式チャーハンだ。練り物が熱い油で炒められると表面がわずかにカリッとなり、練り物特有の塩気のある旨みがご飯粒一粒一粒に行き渡る。卵はフライパンの片側でスクランブルにしてご飯と合わせるとコクが加わり、長ねぎは最後に加えて香り豊かに仕上げる。ごま油を一回し加えるとチャーハン全体に香ばしいツヤが生まれ、完成度が増す。練り物と冷やご飯さえあれば特別な食材なしに10分で完成する実用的なメニューで、お子さんのおやつや忙しい日の手軽なランチとして幅広く活用される。醤油の量を調整して好みの塩加減に合わせられ、仕上げに炒りごまや刻んだ海苔をふりかけると風味と彩りがさらに引き立つ。
韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）
チャーハンは冷やご飯と冷蔵庫の余り物で作る韓国家庭の万能ワンボウル料理です。長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、にんじんと卵を加えて手早く炒めた後、冷やご飯を入れて強火でご飯粒がひと粒ひと粒ほぐれるまで炒め上げます。冷やご飯は水分が少ないため、各粒に薄い油の膜ができて調味料が均一に行き渡ります。醤油をフライパンの縁に回し入れて軽く焦がすようにすると、チャーハン特有の香ばしい香りが立ち上り、こしょうとごま油が仕上げの風味を添えます。ハム、キムチ、エビ、ツナなど何を加えても合う柔軟なレシピで、冷蔵庫の中身に合わせて毎回異なる組み合わせで作れます。調理時間は5分ほどで、忙しい日のランチや遅い夜食に最も頻繁に選ばれるメニューのひとつです。
深川めし
深川めしは、あさりとねぎを味噌の汁で短く煮て、熱いご飯へ汁ごとかける漁師飯です。下処理済みの生あさりむき身100gは、冷水で一度だけ手早く洗い、ざるで水気を切ります。ねぎ30gは幅1cmに粗く切ります。鍋で水300mlを沸かし、熱い汁大さじ3を別の器へ取って味噌50gを完全に溶いてから鍋へ戻します。味噌を先に汁でのばすと、塊を残さずあさり全体へ均一に味を付けられます。火を弱めの中火へ落としてあさりを加えます。2分を過ぎたら中心の色を確かめ、遅くとも3分以内に、身全体が不透明でふっくらしたところを見極めます。ねぎを加えた後は1分だけ煮立て、すぐ火を止めます。火が通ったあさりをさらに煮続けると硬くなるため、時間よりも色とふくらみを優先して止めます。大きな器へ温かいご飯200gを盛り、あさり、ねぎ、味噌の汁をすべて注ぎます。刻み海苔2gをのせ、汁で飯がふやける前にすぐ食べます。生のむき身は調理まで冷蔵し、中心まで火を通しますが、仕上がった後の余熱調理は長引かせません。
鮒めし
鮒めしは、細かく炒めたふなと根菜を調味しただしで煮て、熱いご飯へ汁ごとかける岡山南部の料理です。ごぼう50gはささがきにして短く水へさらします。金時人参、しいたけ、こんにゃく、油揚げは長さ3cmの細い短冊にし、小芋4個は手袋をして皮をむき、厚さ1cmの輪切りにします。フライパンへサラダ油小さじ1とごま油小さじ1を入れて中火で温め、火を弱くして食用に下処理したふなミンチ50gを広げます。塊をへらで細かくほぐし、5分を目安に炒めます。赤い部分が残れば6分まで続け、全体が白っぽく、中心が70℃以上になるまで完全に火を通します。次に強火へ上げ、切った野菜と油揚げを2分だけ手早く炒めます。深鍋でだし480mlを沸かし、炒めた具を入れて浮いたあくを取ります。濃口醤油大さじ3、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜ、再び煮立ったら火を弱めます。15分煮た時点で根菜を確かめ、まだ硬ければ20分まで続けます。小芋の中心とごぼうが完全に柔らかくなったところが仕上がりです。生の小芋は味見せず、皮むき時のぬめりにも直接触れないようにします。温かいご飯800gを4つの深い丼へ200gずつ盛り、ふな、根菜、汁を均等にかけます。小口ねぎともみのりを散らし、熱いうちに供します。淡水魚は生食せず、うろこと内臓を除いた食用ミンチを使います。
ふすべ餅（焼きどじょうとごぼうの辛味餅）
ふすべ餅は、焼いて乾燥したどじょうの粉と根菜を長く煮た汁を、つきたての餅へかける宮城県栗原市の料理です。大根300gとごぼう150gは細かくすりおろし、大根から出た水分も捨てずに取っておきます。どじょう粉20gはさらに細かくすり、赤唐辛子1本は縦に割って種だけを除きます。鍋へ油大さじ1を注ぎ、中火にかけてごぼうを先に炒め、香りが出たら大根とその汁、唐辛子、どじょう粉を合わせます。水4カップは一度に全部加えず、大根の水分が多い時は一部を残して濃さを調整します。醤油大さじ3と酒大さじ2を加えて沸かし、弱火に落として約1時間煮ます。その間に浮くアクを丁寧に取り続けると、どじょう粉と根菜の汁が粗く濁るのを抑えられます。根菜が汁になじみ、餅へ絡む濃さを確認して加熱を終えます。熱い餅は1人分2個ずつ器へ入れ、出来上がった汁を全体へたっぷりかけ、柔らかいうちに食べます。正月や婚礼、法事、農作業の節目に食べられてきた一品で、名はどじょうを煙に当てて乾かす「ふすべる」という言葉に由来します。
太巻き
太巻きは、酢飯の上へ刺身用のマグロ、つゆ入りの厚い卵焼き、きゅうり、たくあん、ごぼうの煮物を並べ、太く巻く寿司です。マグロ150gは太さ約1.5cmの長い棒状に切り、たくあん40gも近い太さへ揃えます。きゅうり80gは細切りにし、大きな具の間へ収まりやすくします。卵3個はつゆ大さじ1と混ぜ、フライパンで厚い卵焼きにします。熱や蒸気が酢飯と海苔へ移らないよう、完全に冷ましてからマグロと同じ程度の太さに切ります。巻きすには海苔1枚を置き、もう半枚をつないで巻く面を長く取ります。そこへ酢飯350gを広く均一にのせ、マグロ、卵焼き、きゅうり、たくあん、ごぼうの煮物30gを一直線にまとめます。具が散らないよう指先で押さえながら巻きすを持ち上げ、締める力を保って巻きます。仕上げはよく切れる包丁で厚さ2cmに切ります。海苔をつないで面積を確保することで、具が多くても端が開きにくく、丸い断面を保ちやすくなります。
ナスご飯
ナスご飯は、ねぎ油で豚ひき肉とナスを短く炒め、浸水した米の上へ置いて一緒に炊き、最後にごま油を混ぜる炊き込みご飯です。米180gは水がほぼ澄むまで洗い、冷水へ30分浸してザルで完全に水を切ります。ナス2本は縦半分にし、1.5cmの厚さに切ります。炊いた後も形が残るよう、ここで薄くしません。長ねぎ40gは小口切りにします。フライパンへサラダ油大さじ2とねぎを入れ、弱火で香りを油へ移します。豚ひき肉80gとみりん大さじ1を加え、赤い部分がなくなるまで炒めます。ナスを加え、表面へ油が付く程度に短く炒めます。柔らかくなる前に醤油大さじ2を熱い鍋肌へ回し入れ、泡立ててから全体へ混ぜます。ここで火を通しすぎると炊飯後に形が崩れます。鍋か炊飯器へ米と水160mlを入れ、炒めたナス、豚肉、鍋の油と調味料を上へのせます。ナスから水分が出るため、普通の白米より少ない記載量の水を保ちます。具を生米へ深く混ぜずに炊きます。炊き上がったらごま油小さじ1を加え、しゃもじで底から上へ優しく返します。ナスを潰さず、肉と米が均一になったら熱いうちに盛ります。
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が最もやわらかく最良の結果が得られます。冷たい状態でも食感が保たれるため、お弁当のおかずにも活用でき、ソースの量を調整することで丼ソースの濃度を好みに合わせて変えられます。
カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
カルビ丼は、牛カルビを醤油、砂糖、すりおろした梨と玉ねぎで作ったタレに漬け込んでから弱火で1時間以上じっくり煮込み、ご飯の上にのせた丼です。長時間煮込むうちに結合組織が溶けて、箸で軽く触れるだけで骨から肉がすんなり外れるほど柔らかくなります。梨の酵素が肉の繊維を柔らかくすると同時に控えめな果実の甘みを加え、すりおろした玉ねぎは煮込む中で完全に溶け込んでソースに深みをもたらします。煮詰まったタレはツヤのあるコーティングに変わってカルビに絡みつき、ご飯の上にたっぷりかけると米粒の間に旨味が染み渡ります。調理時間は長いものの、ほとんどの工程が鍋の中で進むため手間がかかりません。仕上げに刻んだネギを散らすと、濃厚な肉の味わいの上に清々しい香りが加わります。
太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）
太刀魚釜飯は、醤油と生姜で下味をつけた太刀魚の切り身を大根、椎茸と一緒に浸水した米の上にのせてから釜で炊き上げる魚の釜飯です。太刀魚の脂ののった身から染み出す淡白ながらも濃厚なうま味がご飯全体に染み渡り、大根が一緒に炊き上がる過程で出すほのかな甘みが魚の風味を支えます。生姜が太刀魚特有の生臭さをすっきり消してくれるため、全体の味が澄んでいて食べやすく仕上がります。椎茸は噛み応えのある食感とともに旨みをさらに一層加えます。蓋を開けたときに釜の中から広がる魚と醤油の香りが食欲をそそり、釜底にできたおこげが香ばしい食感を加えます。タレをかけて混ぜると塩気のある醤油とごま油の香りが釜飯の風味を完成させます。太刀魚が旬を迎える秋に、済州島をはじめとする南海岸近くの魚市場で手に入れた新鮮なものを使うと脂乗りと身の弾力が最もよい状態で楽しめます。
じゃがいもチーズ粥（とろけるチーズとじゃがいもの粥）
細かく刻んだじゃがいもと玉ねぎをバターで炒めて甘みを引き出した後、浸水した米と牛乳を加えてゆっくり煮込み、最後にチェダーチーズを溶かして仕上げるクリーミーな粥です。じゃがいものでんぷんが加熱とともに溶け出して粥自体にとろみがつき、チーズの塩気とコクが加わることで、ほとんど味付けをしなくても濃厚な味わいになります。煮込みながらじゃがいもを半分ほど潰すとさらになめらかな仕上がりになり、チーズの塩分量に応じて塩は溶け切った後に少しずつ加えて調整するのがコツです。バターと牛乳の入ったやさしい風味と粥ならではのほっこりした食感が合わさり、体の疲れた日や寒い朝の朝食にも温かく食べられます。材料がシンプルで調理時間も短いため、子どものおやつや軽い食事として気軽に作れます。
カムテ海苔ジャンジョリム丼（醤油煮牛肉と磯の香り丼）
牛のももスネ肉を醤油、砂糖、にんにくと一緒にじっくり煮詰めてジャンジョリムを作り、繊維に沿って手で裂いてうずらの卵とともにもう一度煮込んで煮汁をしっかり吸わせてから、温かい白ご飯の上にたっぷりのせる丼です。カムテを手で細かく砕いて最後にたっぷりのせると、パリッとした香ばしい磯の香りが塩甘いジャンジョリムとくっきりとした対比をなし、風味を一段引き上げます。カムテは冬に韓国沿岸で収穫される海藻で、乾燥した状態ではごまに近い香ばしい磯の香りを持ちますが、湿気に触れるとすぐにしんなりしてしまいます。ジャンジョリムの煮汁はそのまま捨てずに残しておけばビビンバの味付けやナムルの下味に再利用でき、カムテは盛り付け後ではなく食べる直前にのせることで、パリッとした食感と香りが保たれます。一杯の中に塩味、甘み、醤油で煮詰めた肉の深い旨味、磯の香りが重なり合うまとまりのある丼です。
カムテ明太子釜飯（明太子とバターの磯香る釜飯）
鍋の底にさいの目切りの大根を敷き詰め、その上に浸水させた米を重ねて炊き上げます。この料理で最も重要なのは、火を止めた後の余熱の扱い方です。明太子を直火で加熱するのではなく、釜の中に残った熱だけで温めることで、タンパク質の硬化を防ぎ、しっとりとした柔らかさを引き出します。余熱で温まった明太子の粒が口の中で弾け、塩気がご飯の間へと広がっていきます。同時に溶け出したバターは米の表面を薄く覆い、明太子の強い塩味と白米の穏やかな味を滑らかに繋ぎ合わせます。底に敷いた大根は加熱中に水分を蒸発させてご飯に潤いを与え、大根本来の清涼感のある甘みを全体に行き渡らせる役割を果たします。仕上げに感太（カンテ）を手で細かく砕いて散らすと、磯の香りが重なり、厚みのある味わいが生まれます。斜め切りにしたねぎは、後味をすっきりと整えます。最後にお湯を注いで作るヌルンジ（おこげ湯）は、食後の口直しにふさわしい一杯です。消火後3分から4分以内に明太子とバターをのせないと、温度が足りず十分に馴染まないため、タイミングが重要になります。
濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
カンテンジャンビビンバは、テンジャンを野菜や豆腐と一緒に水分を飛ばしながらとろりと煮詰めたカンテンジャンを温かいご飯にのせて混ぜて食べる料理です。通常のテンジャンチゲが汁中心であるのに対し、カンテンジャンは意図的に水分を煮詰めて発酵大豆の風味を濃縮させたもので、ご飯にのせるとソースのように絡みついて全体に馴染みます。ごま油で刻みにんにくを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとズッキーニを加えて十分に炒めた後、水で溶いたテンジャンと刻み椎茸を入れてとろ火で煮詰めます。豆腐を加えて崩しながら一緒に煮込むと、豆腐がソースの中で砕けてとろみのあるボディ感を生み出します。テンジャンの塩分によって水を20~40ml加えて濃度を調整し、青唐辛子を入れると辛みが加わってテンジャンの香ばしさが一層引き立ちます。混ぜる時にごま油を追加で回しかけると香ばしさが倍増し、刻み海苔と目玉焼きを添えると一杯で満足感のある一食になります。
江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）
江原道の山間地域で親しまれてきたコンドレナムル（アザミの若葉）を米の上にのせて一緒に炊く郷土ご飯です。戻したコンドレの水分をしっかり絞って米の上に均一に広げることでご飯が水っぽくならず、強火5分・中弱火10分・弱火10分と順に火加減を変えて25分間炊いた後、蓋をしたまま10分蒸らすことで均一に仕上がります。水気を十分に絞らないとご飯がべちゃつくため、この工程は省けません。ご飯自体は淡白で、醤油、長ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを添えて混ぜて食べると、コンドレの香ばしい草の香りとしっかりしたタレが鮮やかに対比します。春に収穫した生のコンドレで炊くと香りが最も強く、乾物を十分に戻して使えば一年を通じてほぼ同じ味が楽しめます。ヤンニョムジャンを多めに作っておくと、一鍋のご飯を数日に分けて食べられる手軽な一品です。
黒豆粥（じっくり煮た黒豆のなめらかお粥）
黒豆を4時間以上水に浸けてから柔らかくなるまで茹で、茹で汁ごとなめらかにブレンドして濃厚な豆乳を作る。この豆乳と別に浸水した米を合わせ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ると、でんぷんが糊化してお粥特有のとろみが生まれる。黒豆の皮に含まれるアントシアニンによってお粥は深い紫がかった色を帯び、香ばしいナッツの香りがスープ全体に広がる。ざるで一度濾すと皮が取り除かれ、より滑らかな仕上がりになる。塩だけで味を調えればあっさりとした食事に、砂糖を加えるとほのかな甘みが出てあんこのお粥とは異なる風味になる。松の実やごまをトッピングすると香ばしさが層をなして深まり、黒豆のたんぱく質やアントシアニン成分から滋養食として作られることも多い。
フダンソウの包みご飯
フダンソウの包みご飯は、短く茹でて折りやすくした葉で、ごま油を混ぜたご飯とにんにく入りサムジャンを包む一口大の料理です。フダンソウの葉12枚は表裏を流水でよく洗います。葉の裏側にある厚い中央の茎は、包む時に葉を突き破らないよう包丁を寝かせて盛り上がった部分だけを薄く削ぎます。湯を沸かして塩1gを入れ、葉を30秒茹でます。柔らかくなり色が鮮やかになったらすぐ冷水へ移して加熱を止め、重ねる前に水気を軽く絞ります。強くねじると柔らかい葉が破れます。温かいご飯300gへごま油15ml、ごま5g、残りの塩1gを加え、粒を潰さないよう混ぜます。12枚へ分けやすい一口大の丸いご飯にしておきます。サムジャン30gと刻みにんにく5gは別の器で均一に混ぜます。葉の裏を上にして広げ、中央へご飯一個とにんにくサムジャン小さじ半分をのせます。下、左右、上の順に内側へ折り、ご飯が見えないよう包みます。閉じ目を下にして丸い形を保ちます。茎を薄くした葉は強く引かなくても曲がるため、薄い部分へ無理な力をかけません。完成した包みを同じ向きで皿へ並べます。
キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材はそれぞれ別に調理することで異なる味と食感が一本にまとまり、それがキンパならではのおいしさを生み出します。ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると蒸気で海苔がしんなりしてしまうため、少し冷ましてから作業します。切り分けると断面に色とりどりの具材が同心円のように現れ、巻き終わりにごま油をもう一度塗ると海苔の香ばしい香りが増し、表面に艶が出ます。具材は季節や好みに合わせて自由に変えられるため応用が広く、ピクニックのお弁当から粉食屋のメニューまで幅広く親しまれています。
キンパ風ごはん
ごはん1杯に卵1個、カニカマ50g、ほうれん草50g、にんじん1/2本をのせるキンパ風の丼です。卵は塩少々と溶き、弱火で薄く焼いてから冷まし、短い細切りにします。にんじんは細切りにして中火で1分炒め、カニカマは繊維に沿ってほぐします。ほうれん草は塩を入れた熱湯で30秒ゆで、すぐ冷水に取って水気を絞ります。温かいごはんにごま油小さじ1と塩少々を加え、しゃもじを立てて混ぜます。器へごはんを盛り、卵、にんじん、ほうれん草、カニカマを分けてのせ、食べる直前に混ぜます。この材料には海苔、たくあん、練り物は含まれていません。具は卵、カニカマ、ほうれん草、にんじんで、海苔を巻く工程はありません。1人分を1つの器に盛ります。
コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
コチュジャンチキンマヨ丼は、一口大に切った鶏もも肉をコチュジャン・醤油・砂糖・みじん切りにんにくで作ったタレで炒め、甘辛いグレーズをまとわせた後、温かい白飯の上に盛り、マヨネーズをジグザグにかけて仕上げる丼だ。鶏もも肉のジューシーな肉汁とコチュジャンの発酵由来の辛み、マヨネーズのクリーミーな脂の旨みが三層に重なり合い、一度食べると後を引くくせになる味わいを生む。玉ねぎを鶏肉と一緒に炒めると玉ねぎの甘みがタレに溶け込み、仕上げに小口切りの長ねぎをのせると爽やかな香りが全体を引き締める。鶏むね肉でも代替できるが、強火の炒めでも水分を保ちやすいもも肉のほうが丼の濡れた食感に格段によく合う。マヨネーズの代わりにサウザンアイランドドレシングをかけたり、ご飯の上にチーズスライスを敷いて熱い鶏肉をのせて少し溶かすバリエーションも人気が高い。
焼きサバ丼
サバの切り身280gをフライパンで焼き、玉ねぎ入りの醤油だれと一緒にごはん2杯分へ盛る焼きサバ丼です。サバはキッチンペーパーで両面の水気を拭き、小骨を取り除きます。醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りしょうが小さじ0.5は先に混ぜます。サラダ油小さじ1を入れた中火のフライパンにサバを皮目から置き、動かさず4分焼きます。返して身側を3分焼き、サバを取り出します。同じフライパンで薄切り玉ねぎ70gを30秒炒め、たれを加えて少しとろみがつくまで煮ます。ごはんを両方の器へ半量ずつ盛り、サバと玉ねぎだれをのせ、小ねぎ20gを散らします。たれはサバを取り出したあとのフライパンで玉ねぎと一緒に仕上げます。切り身も両方の丼へ半量ずつ盛ります。
さつまいもご飯（ほんのり甘い栄養釜飯）
角切りにしたさつまいもを洗った米の上にのせて一緒に炊く、手軽で栄養価の高いご飯だ。炊いている間にさつまいもの天然の糖分がご飯粒の間に染み渡り、特に味付けしなくてもほんのりとした甘さが出て、オレンジ色と白色が混ざった彩りが食欲をそそる。さつまいもを大きく切りすぎると米が炊き上がっても中が生のままになることがあるため、2cm程度の大きさが適切だ。塩を少し加えると甘みがより際立ち、テンジャンスープやキムチと一緒に食べると甘塩っぱいバランスが整う。さつまいもの品種によって、栗系の品種は密度があり上品な甘さに、かぼちゃ系の品種はしっとりとして濃厚な甘さに仕上がるため、好みに合わせて選ぶことができる。特別な調理技術がなくても完成度が高く、ご飯を炊き始めたばかりの人にも気軽に試せる一品だ。
ご飯・お粥について
炊きたてのご飯にごま油と卵をのせるだけでも立派な一食になります。残りご飯で作るチャーハンやヌルンジ（おこげ）も韓国の家庭で長く愛されています。