炒め物レシピ

チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）

カップ一つにご飯を入れ、コチュジャンだれで炒めた豚肩肉をかぶせる、韓国の粉食店のメニューです。こつはご飯を先に広げて湯気を逃がしておくことで、炊きたてをそのままカップに詰めると、こもった湯気でご飯がべたつきます。

下準備 18分調理 14分 2 人前

きのこのポックム（韓国風炒め）

手で裂いたヒラタケは細くほどけるように、5mm厚に切ったしいたけは肉厚に噛めます。洗ったかどうかより、フライパンに入れるときに水気が残っているか、重なっているかで仕上がりが変わります。

下準備 12分調理 8分 2 人前

キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）

酸味のあるキムチと甘辛いプルコギ風の牛肉を、太いうどんに絡めて汁なしで炒めます。牛肉は強火で広げて焼き付け、キムチは鍋底に赤い油がにじむまで水分を飛ばしてから調味料を加えると、味がぼやけません。太くて丸い麺がたれをよく抱え、一皿でもしっかりお腹にたまります。

下準備 15分調理 12分 2 人前

チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）

コチュジャンだれに10分漬けた豚肩ロースを強火のフライパンに広げ、最初の2分は触りません。その間に、鍋肌に当たったたれの縁が焦げ色をまといます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）

エリンギは手で縦に裂くので、繊維の筋がそのまま残ります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしておくため、醤油を加えても水っぽくならず、濃いつやだけが残ります。

下準備 10分調理 8分 4 人前

キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）

バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

ご飯・お粥普通

チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）

コチュジャンだれで赤く染まったご飯に、一口大のイイダコが混ざります。最初に炒めるのは身が縮んで不透明になるまでで、たれやご飯と炒め合わせる間にも火が入り続けるからです。

下準備 15分調理 12分 2 人前

きのこのえごま炒め（韓国風三種きのこ炒め）

しいたけ、えのき、ヒラタケを合わせると、弾力、細い繊維、厚みのある噛み心地が一皿にそろいます。最初に出る水分を強火で広げて飛ばし、縁が少し乾いてからえごまの粉を加えると、湿って固まらずに表面に付きます。

下準備 10分調理 10分 4 人前

キムチチャプチェ（キムチ入り春雨炒め）

よく発酵したキムチが入り、普通のチャプチェより酸味と辛みがはっきりします。キムチは汁が出ないほど固く絞ります。水分が残ると炒める間に水が出て、春雨がふやけ、味も薄まります。先に豚肉を炒めて出た脂でキムチと玉ねぎを炒め、ごま油は火を止めてから混ぜて香りを残します。

下準備 15分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥普通

テグ風中華ビビンバ

大邱の中華ビビンバは、豚肉とイカ、エビ、キャベツを強火で汁気が残らないように炒めてご飯にのせ、黄身の流れる目玉焼きをかぶせます。強火にしたら手を止める間がないため、粉唐辛子とオイスターソース、醤油、にんにくは先に量っておきます。

下準備 15分調理 15分 2 人前

きのこの醤油バター炒め（韓国風）

材料はヒラタケ、しいたけ、バター、醤油、にんにくの五つです。バターににんにくの香りを移してきのこを炒め、醤油を鍋肌から回し入れると、焦げつくように煮詰まって塩気とほのかな甘みのある膜がきのこに付きます。弱火で残りのバターを溶かしてつやを出し、ご飯にのせます。

下準備 10分調理 10分 2 人前

キムチ炒めうどん（豚バラとキムチの焼きうどん）

薄切りの豚バラを香ばしく炒めて出た脂が、この焼きうどんの土台になります。その脂で玉ねぎ、長ねぎ、キムチを炒め、キムチの汁気がほぼなくなるまで水分を飛ばすと、味が凝縮して麺がべたつきません。長く漬けた古漬けのキムチほど酸味に深みが出て、仕上がりの味も変わります。

下準備 10分調理 12分 2 人前

カオパッド（タイ風チャーハン）

味付けはナンプラーとオイスターソースだけで、醤油で炒めたご飯とは違う、魚介の塩気とうま味が出ます。具はえびと卵、玉ねぎくらいで、タイではえびの代わりに鶏肉や蟹を入れたり、卵だけで炒めたりもします。

下準備 12分調理 10分 2 人前

きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）

牛肉を梨の果汁と醤油のたれに10分漬けたら、しいたけ、エリンギ、玉ねぎも同じボウルで和えてから焼きます。全部を一度に入れることになるので、フライパンが小さければ二回に分けます。梨の果汁がなければりんご果汁を使い、砂糖を少し控えます。

下準備 18分調理 12分 4 人前

ロー・メン（中華あんかけ焼きそば風和え麺）

カリッと焼きつけるチャーメンとは違い、ローメンはゆでた麺をソースとしっとり和えるように炒めます。しょうゆ、オイスターソース、砂糖のソースは先に合わせておくと、短く和える間でも味が均一に回ります。えびに半分ほど火を通した段階で野菜を加えると、和える間に固くなりません。ブロッコリーとにんじんは色が鮮やかになり、歯切れが残るところで止めます。フライパンに長く置くと麺が乾くため、ソースがつやよく絡んだらすぐ皿に移します。えびの代わりに鶏肉や牛肉でも同じ手順で作れます。

下準備 15分調理 10分 2 人前

カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）

タイの屋台や食堂で朝から晩まで売られている鶏肉チャーハンで、味つけはナンプラー、オイスターソース、砂糖少々と短くまとまります。角切りの鶏もも肉は、ご飯より先に強火の中華鍋に一層に広げて焼きつけます。タイの食卓にはナンプラー、粉唐辛子、砂糖、酢がいつも並び、食べる人が自分の皿の味を整え直します。

下準備 12分調理 10分 2 人前

炒め物普通

きのことサンマ缶の醤油ポックム（韓国風炒め）

サンマ缶の身をヒラタケ、キャベツと醤油味で炒め、火を止める直前にレモン汁小さじ1を加えて魚のにおいを抑えます。サンマはすでに火が通っているので、野菜の水分が飛んでから入れ、折りたたむように混ぜて大きな身を残します。

下準備 13分調理 12分 2 人前

ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）

タマリンドの酸味が主役で、ナンプラーと砂糖がそれを甘じょっぱく支えます。名前に「シャム」とありますが、タイではなくシンガポールやマレーシアで親しまれてきた米麺料理です。エビは最初に表面だけ炒めておき、麺ともやしと一緒に仕上げながら中まで火を通すので、かたくなりません。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 15分 2 人前

パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）

カレー粉を少し加えて淡い黄色にしたえびチャーハンを、くり抜いたパイナップルの皮に盛り、器ごと食卓に出します。

下準備 15分調理 10分 2 人前

炒め物普通

芽キャベツと豚肉のコチュジャン炒め（韓国フュージョン）

コチュジャンに漬けた豚肩肉と芽キャベツを一緒に炒めます。芽キャベツは半分に切って切り口をフライパンに当て、あまり返さずに焼きます。その面がこんがり色づくと、ほろ苦さがぐっと減ります。仕上げに酢小さじ1と赤唐辛子を加えます。

下準備 18分調理 11分 4 人前

ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）

ケチャップマニスは熱い中華鍋に触れるとすぐにカラメルのように煮詰まり、卵麺全体に濃い色とつやをまとわせます。この甘いインドネシアのしょうゆが、同じ焼きそばでも中華風とは違うジャワ風の味を決め、サンバルの辛さが甘さを引き締めます。鶏もも肉は薄く切ってあり、強火で短く炒めても中まで火が通り、しっとり仕上がります。ゆでた麺に水気が残っていると鍋の温度が下がって水っぽくなり、最後の1分に火が弱まっても麺がべたつきます。ジャワの屋台では、黄身がとろりとした目玉焼きとえびせん、ライムを添えて甘さを和らげます。

下準備 18分調理 12分 2 人前

カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）

具を卵と小ねぎくらいに絞っているので、カニの甘みが真っ先に感じられます。タイではライムを添えて出し、食べる人が自分でしぼってかけます。

下準備 12分調理 10分 2 人前

ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）

豆腐を先にえごま油でこんがり焼いておくので、味噌だれでブロッコリーと一緒に炒め合わせても崩れません。