ご飯・お粥 簡単
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
このチャーハンの香りは、ほとんど長ねぎから来ています。薄切りの長ねぎを縁がこんがりするまで炒めたねぎ油がえびとご飯にまんべんなく絡むので、醤油とオイスターソースだけで十分に味が決まります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
緑豆でつくるチョンポムクは味がほとんどなく崩れやすいので、炒め物では形を保つことにいちばん気を使います。30秒だけ下ゆですると表面に少し弾力が出て、余分なでんぷんも落ち、醤油がよく絡みます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
名前に「キム」と付きますが、使うのは海苔ではなく戻したわかめです。ごま油とにんにくで短く炒めると、ぬるっとした歯ごたえが残り、磯の匂いが香ばしさに変わります。材料が少ない分、わかめの水気がそのまま味の濃さに響きます。水分が残ると油がはね、醤油が薄まって全体がぼやけます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 難しい
血イリチー
低温殺菌済みの食用豚血に赤味噌を混ぜて炒めると、赤い液体が消えて細かな茶色のそぼろ状に固まります。そこへ切り干し大根と下味をつけた豚三枚肉、かまぼこを合わせ、豚だしで汁気を飛ばしながら炒め煮にします。仕上げの香りはヒハツと塩でつけます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
焼き色を付けた牛ひき肉の香ばしさがご飯全体に回り、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニは米粒より少し大きく刻んで炒めても形を残します。牛肉は入れてすぐ混ぜず、鍋底に焼き色が付くまで待つと、水っぽさのない香ばしい炒飯になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）
加熱しても溶けないインドのフレッシュチーズ、パニールにコーンスターチを薄くまぶして焼き、外はカリッと、中はやわらかく仕上げます。醤油とチリソース、酢のたれを30秒ほど絡めるだけの汁気の少ない料理で、コルカタに定住した客家系中国人がもたらしたインド中華の流れをくみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
味つけはほとんどスパムまかせです。醤油は少しだけで、角をこんがり焼いたスパムがご飯のあいだで塩気とカリッとした歯ざわりを出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）
戻したチナムル（シラヤマギク）は、炒める前に薄口醤油、にんにく、えごま油で手でよく和えておきます。和え物のように先に味を入れてから炒めると、一本一本に味がむらなく入ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
トマトタルギャルトッパプ（トマト卵丼）
卵を先に半熟で取り出し、同じフライパンで大きめに切ったトマトを醤油と砂糖で炒めます。トマトは一部が汁になってゆるいソースになり、残りは形のまま残ります。卵を戻して軽く混ぜたら、フライパンに残った赤い汁までご飯にかけます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）
えごま油は炒め始めと火を止めたあとの二度使い、ほろ苦いチナムルの香りに香ばしさが重なります。ゆでたチナムルは水が垂れなくなる程度に絞るだけにし、残った水分は醤油と一緒にフライパンで煮詰めて飛ばします。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
中国の家庭料理、トマトと卵の炒めもの（西紅柿炒蛋）に、同じフライパンでご飯まで加えてチャーハンにしました。甘酸っぱいトマトの汁でご飯が赤く染まり、そのあいだに大きめの卵がふんわりと入ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
5cmの斜め切りにした長ねぎが、豚首肉と同じくらい主役になる醤油炒めです。ねぎは玉ねぎと分けておき、たれが肉につやよく絡んでから加え、縁だけしんなりさせて芯の形を残します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 14分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ヤチェポックムバプ（野菜チャーハン）
にんじんを1分先に炒め、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマン、とうもろこしを後から加えます。水分の多い順ではなく、火の通りにくい順です。野菜はどれも5mm角に切るのでご飯にまんべんなく混ざり、とうもろこしの粒を噛むたびに甘みが出ます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
辛みのない醤油とにんにくのたれが、鶏肉とにんじん、玉ねぎに茶色いつやをまとわせ、ご飯によく合う味になります。むね肉ともも肉どちらでも作れますが、厚みをそろえないと薄い部分だけ先にパサつきます。表面が白くなっても中心の火通りは分かりません。いちばん厚い一切れを切ってから火を止めます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
照り焼きに似た甘辛いつやですが、にんにくと生姜を先に油で炒めるので香味がよりはっきり出ます。鶏もも肉は水気を拭いておかないと、強火でも色づきが遅くなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
タットンジップポックム（砂肝炒め）
砂肝は薄い膜とにおいのある部分を取り除き、下茹でしてから炒めると臭みが残りません。炒めすぎると硬くなりますが、いちばん厚い砂肝の中心が74℃になるまでは火を止めません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
炒め物 難しい
タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
鶏足はほとんどが皮と軟骨で、ぷるっとしたゼラチン質の歯ごたえがあり、細い骨の間から身を外しながら食べます。先にゆでて表面のぬめりを落としておくと、コチュジャンと粉唐辛子のたれがとろりと絡みます。辛さは青陽唐辛子の量で調整します。
🏠 日常
下準備 30分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
炒め物 普通
タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
春の若いよもぎは苦みが少なく香りもやわらかく、脂の少ない鶏むね肉と炒めても草の香りが埋もれません。味付けは薄口醤油と料理酒で軽くし、よもぎは硬い茎を除いて最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
炒め物 簡単
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンで炒めた豚肉に春の野蒜を加えます。肉に完全に火が通ってから入れて1分だけ炒め、火を止めた余熱でしんなりさせます。つんとした香りは白い根元がいちばん強い部分です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドック（ツルニンジン）を先に炒め、ナスと玉ねぎはあとから加えます。ナスのほうがずっと早く火が通るからです。土っぽいほろ苦さは、炒める前に塩水に少し浸けて抑えます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前
炒め物 普通
トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）
トドック（ツルニンジン）と薄切り牛肉に、甘辛いコチュジャンだれを時間差でまとわせます。たれの3分の2で牛肉に10分だけ下味をつけて塩辛くなりすぎないようにし、残りはトドックに直接絡めます。トドックは麺棒で軽く叩いて繊維をほぐしつつ、炒めても崩れない厚みを残します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
えごまの粉を先に水で溶いておき、韓国ズッキーニ（エホバク）とヒラタケから水分が出始めたところで加えます。混ぜながら炒めると、えごま水がとろみを増して流れなくなり、具の表面に付きます。味付けは薄口醤油です。
🏠 日常
下準備 16分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は苦みが強く、細く裂いて塩でもみ、二度すすいでから炒めます。たれはコチュジャンにオリゴ糖と唐辛子粉を合わせた甘辛味で、一本一本に薄くつやよく絡んだところで止めます。加熱は短く、根のしっかりした歯ごたえを残します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前