炒め物レシピ
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炒め物は強火で素早く仕上げる調理法で、韓国の家庭料理では最も頻繁に登場します。チェユクポックム（豚肉炒め）、イカ炒め、チャプチェなどが代表的で、味付け次第でピリ辛にも甘辛にもなります。
皿うどん
2皿分です。豚肉100g、人参30g、キャベツ120g、かまぼこ30g、生しいたけ3個、下処理したいか100gは、ひと口で扱える形へ切り分けます。もやし100gとむきえび100gは洗って水分を除きます。塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.25は半量を豚肉へ振り、残りを仕上げ用に取っておきます。冷たい水400mlに醤油小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2.5、片栗粉大さじ2を合わせ、白い塊が見えなくなるまで溶きます。大きなフライパンへサラダ油大さじ1を広げ、中火にかけて豚肉の表面から赤みが消えるまで炒めます。人参、キャベツ、むきえび、いかを続けて入れ、2分を過ぎたら状態を見ながら3分まで火を通します。かまぼこ、もやし、生しいたけを加え、もやしが少し曲がっても歯触りを残す段階で次へ進みます。沈んだ片栗粉を戻すためスープ液を注ぐ直前に混ぜ直し、一度にフライパンへ加えます。底をこすりながら沸かし、あんにつやが出て、へらで引いた跡が短く残る濃度まで加熱します。豚肉の中心が75℃以上に達し、えびといかが白く不透明になったことも確かめます。取っておいた塩とこしょうで調えます。市販の長崎皿うどん揚げ麺2個は1個ずつ皿へ置き、固いまとまりだけを軽くほぐします。熱いあんを半量ずつ食べる直前にかけ、麺にカリッとした部分が残るうちに出します。
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
麻婆豆腐丼は、豆腐300gと豚ひき肉120gを豆板醤のたれで調理し、とろみをつけてご飯2カップにかける料理です。豆腐は2cm角に切り、沸騰した塩水で2分ゆでてから水気を切ります。先にゆでることで表面が締まり、たれを絡める間も角が崩れにくくなります。油大さじ2を入れた中火のフライパンで豚ひき肉を3分炒め、赤い部分がなくなるまで細かくほぐします。みじん切りにんにく大さじ1と豆板醤大さじ1.5を加えたら中弱火に下げ、焦がさないよう1分混ぜて油を赤くします。水1/2カップを注ぎ、沸いたところへ豆腐を入れて弱火で3分加熱します。へらで強く混ぜず、フライパンを揺すって豆腐の表面へたれを付けます。醤油大さじ1を加え、水溶き片栗粉大さじ1を回し入れて30秒煮ます。たれがつやを持ち、豆腐の周囲から流れにくくなったらご飯へかけます。ごま油小さじ1と長ねぎ30gは最後に2人分へ分けて加えます。
豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学食堂など、あらゆる場面で目にする豚肉の生姜醤油炒めだ。1950年代以降、日本の外食文化とともに定着したメニューで、その手軽さと安定した満足感が長く親しまれる理由だ。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込む。生姜は単なる香辛料ではなくタンパク質分解酵素を含んでおり、短い漬け込み時間でも肉を目に見えて柔らかくする。フライパンでは肉を重ならないように広げて焼くことが重要で、重ねると水蒸気がたまり蒸し状態になって焼き色がつかない。たれは最後の30秒だけ加え、素早く煮詰めることでツヤのある甘辛いグレーズが全体に均一に絡む。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉の温度・食感の対比が完成する。食材棚から皿まで15分、技術の敷居が低くても完成度が高いのが長く愛される理由だ。
シンガポールビーフン（カレー風味の焼きビーフン）
ビーフン180gにえび、玉ねぎ、ピーマン、もやしを合わせ、カレーの香りをまとわせて強火で炒める2人分の麺料理です。ビーフンはぬるま湯に8分だけ浸し、ざるで水気を十分に切ってから手で軽くほぐします。長く浸すと炒める途中で切れやすくなります。フライパンを強火でよく熱して油を入れ、えび140gは表面がピンク色になる程度まで先に炒めます。薄切りの玉ねぎとピーマンを加え、玉ねぎの縁が少し透き通るまで約1分炒めます。具材を片側へ寄せ、空いた場所の熱い油にカレー粉小さじ2を入れて約10秒香りを立てます。水気を切った麺と醤油大さじ1を加え、すべての麺を黄色く均一に染めます。固まった麺は箸で持ち上げるようにほぐし、もやし80gは最後の30秒だけ加えます。えびの中心まで火が通り、麺が切れず、もやしに歯ごたえが残っているうちに盛り付けます。
ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
ナクチポックムバプは、タコ200gとご飯2カップをコチュジャンだれで炒め、タコを短時間で仕上げながらフライパンの水分を残さないチャーハンです。タコは小麦粉でもんで表面のぬめりを減らし、十分にすすいで水気を切った後、太い部分を一口大に切ります。コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉と砂糖各小さじ1、醤油大さじ1は、塊がなくなるまで先に混ぜます。中火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎ80gを2分炒めて縁を透き通らせます。強火に上げてタコとたれを加え、2分だけ手早く炒めます。タコが丸まり始めたらすぐにご飯を入れ、へらで押して塊をほぐしながら3分炒めます。米粒全体が赤くなり、底に汁気が残っていない状態で火を止めます。最後に長ねぎ30gとごま油小さじ1を混ぜ、余熱で香りだけをなじませます。
セロリと鶏むね肉のポックム（韓国風炒め）
一口大に切った鶏むね肉を醤油とすりおろし生姜で10分間漬けて下味をつけた後、斜め切りにしたセロリと千切りの玉ねぎと一緒に強火で炒める高タンパク炒め料理です。生姜が鶏肉のクセのある匂いを抑えながら同時に爽やかな香りを背景に残し、醤油がメイラード反応を起こして肉の表面に褐色の風味層を作ります。セロリは最後の2分に加えることで茎のシャキシャキした食感が保たれ、葉ごと加えるとハーブに近い香り高い後味が加わります。オリゴ糖小さじ1がソースにとろみを与えて食材の表面に味付けがしっかり密着し、赤唐辛子を小口切りにして加えると強い辛みよりも鮮やかな赤色が皿に彩りを与えます。295キロカロリーにタンパク質36gで、運動後の食事やダイエット弁当のおかずとして気軽に取り入れられます。
牛肉チャプチェ（韓国春雨の甘辛炒め）
牛肉チャプチェは、4人分としてタンミョン300gに、下味を付けた牛肉200gとほうれん草、にんじん、玉ねぎを別々に準備して合わせる炒め麺です。タンミョンはぬるま湯に20分だけ浸し、ざるに上げます。完全に柔らかくするとフライパンで仕上げる間に伸びるため、少し固さが残る時点で水を切ります。牛肉は醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、みじん切りにんにく大さじ1を絡めて10分置き、肉同士が固まらないよう広げます。ほうれん草120gは熱湯で30秒ゆで、冷水で冷ました後に水気をしっかり絞ります。水分を残さないことで、麺が水っぽくなったり味が薄まったりするのを防ぎます。細切りのにんじん100gと玉ねぎ120gは、中火でそれぞれ約2分ずつ別々に炒めます。色が鮮やかになり、形を保ったまま少ししんなりしたら取り出します。中火で牛肉を約3分炒め、赤みが消えたところへ戻したタンミョンを加え、さらに2分炒めて肉の味を含ませます。残りの醤油大さじ3と砂糖大さじ1を加え、麺全体につやが出るまで混ぜます。準備した野菜を戻し、ごま油大さじ2は最後に入れて均一に和えます。
ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
ナクチトッパプは、タコ250gを玉ねぎ、青唐辛子、コチュジャンだれと強火で炒め、ご飯2カップにのせる料理です。タコは小麦粉で十分にもんで表面のぬめりを落とし、冷水で数回すすぎます。水気を切ってから、太い胴と足を一口大に切りそろえます。玉ねぎ80gは薄切り、青唐辛子2本は斜め切りにします。コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。十分に熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、玉ねぎと青唐辛子を強火で1分炒めます。玉ねぎの縁が少し透き通ったら、タコとたれを加えて2分から3分だけ手早く返します。タコが丸まり、全体に赤いたれが付着し、底へ多量の水分が出る前に火を止めます。温かいご飯を2人分に盛り、タコとフライパンに残ったたれをすぐにのせます。
チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで冷たい状態のフライパンに並べ、じっくり加熱して脂肪をしっかり溶かし出してから、汁気を絞った熟成キムチをその牛脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油を完全に代替するため、別途の油は一切不要で、植物油では出せない牛脂特有の香ばしくコクのある香りがキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が鋭いため、砂糖半小さじがその酸みを中和しながら甘辛のバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチがくたっとならずシャキシャキした歯ごたえが残り、弱火で長く炒めると全体が崩れてお粥のようになってしまいます。炒めている途中で粉唐辛子を少量加えるとピリ辛感が増し、火を止めてからごま油大さじ半分を回しかけて香ばしさを引き立てます。仕上げに小口切りの長ねぎを散らすと、脂のコクの上にみずみずしい清涼感が加わります。食材は五つ、調理時間15分以内で仕上がる究極のご飯泥棒で、炊き立てのご飯との相性が最高です。
トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
トッポッキ用の餅200gとうどん2人分をコチュジャンだれで一緒に煮て、異なる弾力を一皿にまとめる軽食です。餅は付いた部分を離し、練り物100gは食べやすい大きさに切ります。フライパンに水を注ぎ、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れ、中火にかけて塊が残らないよう溶かします。赤いたれが沸き始めたら、餅と練り物を先に加えて5分煮ます。この順番なら餅の中心が柔らかくなり、練り物に色が付いてから、麺だけを短時間で仕上げられます。うどんは最後に入れ、箸でゆっくりほぐし、火を強めず2分混ぜます。たれがまだ緩い場合は中弱火にし、鍋の縁と底をこすりながら3~4分煮詰めます。たれがスプーンへ厚く付き、餅の中まで柔らかくなれば加熱を終えます。うどんは長く煮ると伸びて切れやすいため、完成後すぐに盛り、たれに濃度があり、麺に弾力が残るうちに食べます。
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ナシゴレンは、冷やご飯をケチャップマニス、シュリンプペースト、サンバルと強火で短く炒め、エビと半熟の目玉焼きを合わせるインドネシア式の炒飯です。冷やご飯2膳分は、加熱前に手またはへらで大きな塊をすべてほぐし、ケチャップマニス大さじ2もすぐ加えられるよう量っておきます。中華鍋へ油大さじ2を入れて強火で予熱し、シャロット3個とにんにく2片を約30秒、焦がさず香りが出るまで炒めます。シュリンプペースト小さじ1とサンバル大さじ1を加え、油が赤く色付き、ペーストの生の香りが弱まるまで強火で混ぜます。エビ100gは表面が桃色になるまで約1分だけ炒め、硬くならないうちにご飯を入れます。ケチャップマニスも加え、へらで米粒を切り分けるように2分炒め、全体へ均一な褐色のつやを付けます。味を確かめ、薄い場合だけケチャップマニスを少量足します。卵2個は縁を香ばしく、黄身を流れる状態に焼いてご飯へ重ねます。ケチャップマニスがない時は、普通の醤油へ砂糖を混ぜる方法を使えますが、強火で短時間に仕上げる順序は変えません。
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
青梗菜の炒めものは、若葉180gの水分を取り除き、強火で短く加熱して茎の形と葉のつやを残します。葉の間まで洗った後は、キッチンペーパーで押さえて水滴がなくなるまで乾かします。水分が残ったまま鍋に入れると、炒める前に蒸されて茎が柔らかくなりすぎます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱火で約20秒温めます。続いて、みじん切りにんにく小さじ1を炒め、色づく直前まで香りを出してから強火へ切り替えます。青梗菜を一度に入れてトングで素早く返し、約40秒で葉先に薄く焼き色をつけます。薄口醤油小さじ1と塩小さじ0.2を鍋肌から加え、さらに1分動かします。茎が少し透けても形を保っている状態が火の通り具合の目安です。鍋底に水が出た場合は、強火のまま完全に飛ばします。火を止めてからごま油といりごまを各小さじ0.5ずつ混ぜ、葉につやが出たら余熱でしおれる前にすぐ器へ移します。
ヤチェチャプチェ（野菜チャプチェ）
野菜チャプチェは、春雨にほうれん草、人参、しいたけ、パプリカ、玉ねぎを合わせ、醤油、砂糖、ごま油で調味する野菜中心の料理です。春雨は包装表示より少し短くゆで、冷水で洗って十分に水気を切ることで、野菜と合わせた際に麺がのびたり、たれが薄まったりするのを防げます。醤油、砂糖、ごま油の一部は先に混ぜ、ゆでた春雨へ絡めて少し置き、麺の内側まで下味を含ませます。ほうれん草は強火でしんなりする程度に短く火を通し、すぐに広げて冷まして、色がくすんだり硬くなったりしないようにします。人参、パプリカ、玉ねぎは細切りにし、しいたけは薄切りにして、それぞれ別に炒め、異なる火の通りと色を保ちます。炒めた野菜の熱が少し下がってから春雨と合わせ、箸で持ち上げるように混ぜて、麺が切れたり一塊になったりするのを防ぎます。残りのごま油を最後に加え、醤油だれがすべての具へ均一に付くよう軽く混ぜ、つやよく仕上げます。
オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れて火が通ると丸まるイカを、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンだれで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカの表面に格子状に切り込みを入れると、熱を受けたときに筒状に丸まって厚みのある食感が生まれ、たれが断面によく染み込みます。イカは長く火を通すとゴムのように硬くなるため、玉ねぎとキャベツを先に炒めて水分をしっかり飛ばしてからイカを加え、強火で3〜4分だけ素早く仕上げます。コチュジャンをベースに粉唐辛子、醤油、砂糖、ごま油を合わせたたれが高温でキャラメル化し、野菜とイカの表面に艶のあるコーティングを作ります。玉ねぎとキャベツの甘みが辛さをやわらかく抑え、ただ辛いだけでなくバランスのとれた味に仕上がります。たれを少し残してごはんにかけると、ソースがごはん粒の間に染み込んで混ぜながら食べるのに最適な一皿になります。
チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げ、水分を飛ばしながら表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって蒸し煮になります。玉ねぎを2分先に炒めて甘みを引き出した後チャムナムルを加えますが、40秒だけ手早くひっくり返すことで茎のシャキシャキ感と葉の山菜らしい香りがそのまま残ります。火を止めてからごま油大さじ1を回しかけて全体をまとめ、白ごまを散らすと噛むたびに香ばしい油が弾けます。チャムナムルはセロリの葉やパセリに近いながらもより清涼感のある山菜で、肉の重さを引き締めます。365キロカロリー、タンパク質30gで栄養密度が高く、春限定の季節のおかずです。
ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
うどん2人分と豚バラ肉150gを野菜とともに強火で炒める麺料理です。玉ねぎとキャベツは各100g、にんじんは50gを同じくらいの厚さに切り、豚肉は一口大にします。うどんはぬるま湯で20秒から30秒すすいでほぐし、水気を十分に切ってフライパンの温度低下を防ぎます。濃口醤油大さじ2、オイスターソースとみりん各大さじ1は、強火調理を始める前に混ぜます。大きなフライパンへ食用油大さじ1を入れて強火で熱し、豚肉は2~3分炒めて縁に焼き色を付けます。玉ねぎとにんじんを約1分先に炒め、キャベツを加えて歯ごたえが残るよう1~2分だけ続けた後、水気を切ったうどんとたれを入れ、強火で約2分手早く混ぜます。麺につやが出て流れるたれがほとんど残らなくなったら盛り、かつお節5gをのせます。
オムライス（ケチャップライスを包んだ卵包み丼）
オムライスはケチャップで炒めたごはんをふんわりとした薄焼き卵で包み上げる洋食の定番です。細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、ハムをバターでじっくり炒め、ごはんとケチャップを加えて全体をなじませると甘酸っぱいケチャップライスが完成します。別のフライパンで牛乳を加えて溶いた卵を薄く広げ、半熟の状態でケチャップライスをのせてひと折りすると、ナイフで切った際にとろりとした半熟卵が流れ出す断面が現れます。ケチャップの爽やかな酸味とバター風味をまとった卵のコクが重なり合い、子どもから大人まで幅広く愛される一皿になります。グリーンピースをケチャップライスに混ぜると甘みと彩りがいっそう引き立ちます。卵を包む際はフライパンの曲面を使って片側に押し寄せると、なめらかな楕円形に仕上がります。
チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分間手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は葉より多くの熱が必要なため、茎を切り口を下にして先にフライパンに入れるか、葉を途中から加えることで葉が過剰に火が通るのを防ぎます。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込み全体に均一に味が染みるようにします。こしょうとごま油は火を止めた後に加えることで香りが飛ばずに保たれます。皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、すぐに提供することが食感維持のカギです。1人分105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。オイスターソースの一部を豆板醤に替えると四川風の辛みと赤い色合いが加わります。
焼きそば
焼きそばは、中華麺と豚肉、野菜を炒め、ウスターソースをベースにした調味液で味付けする日本の代表的な鉄板料理です。薄切りの豚肉を炒めた後、玉ねぎ、人参、キャベツの順に加えて強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感を残します。あらかじめ温めてほぐしておいた麺を加えて炒め合わせ、仕上げに焼きそばソースをフライパンの縁から回し入れて全体に素早く絡めます。ソースの甘辛くスモーキーなコクが麺全体を包み込み、盛り付けた後にトッピングするかつお節が熱で揺れながら香ばしい香りを添えます。麺を加熱しすぎず、ソースを炒める最後の段階で加えることが、麺のコシと野菜の食感を保つための重要な調理のコツです。
粉食屋さんのオムライス（ケチャップ炒飯包み卵）
粉食店風オムライスは、玉ねぎ、人参、ハム入りのケチャップ炒飯を、薄く柔らかな卵で包んで小判形へ整えます。玉ねぎ80g、人参60g、ハム100gは米粒より少し大きく刻み、冷やご飯420gは先に塊をほぐします。フライパンへ油大さじ1を入れ、玉ねぎと人参を中火で2分炒めて水分を減らしてからハムを加えます。強火へ上げてご飯を広げ、さらに2分、米粒が離れて鍋底の水分がなくなるまで炒めます。ケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ1はフライパンの縁で先に煮立て、ご飯へ混ぜて塩と黒こしょうで味を整えます。卵4個は塩ひとつまみとよく溶き、残りの油を薄く引いたフライパンで弱火にかけ、広い卵の層にします。表面がまだ少し湿っている時に炒飯を中央へ置き、両側の卵を折って包みます。皿へ返して小判形に整え、残りのケチャップ大さじ2をかけます。卵を弱火で扱い、固まり切る前に折ることで、破れの少ない滑らかな表面になります。
チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
水気を完全に除いた木綿豆腐を油で3分間きつね色になるまで焼いて別に取り出し、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを立ててから、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰した中国の調味料で塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加え、必ず最後に味見をして加減します。チンゲン菜は茎と葉に分けて、茎を先に2分間炒め、葉は最後の1分に加えると、茎はシャキシャキ、葉は柔らかくとろけた二つの食感が一皿に共存します。砂糖小さじ1が豆板醤の鋭い塩気をやわらげて後味を穏やかにし、焼いた豆腐のカリカリの表面がソースを吸い込み、一口ごとにピリ辛く旨みのある汁が弾けます。290キロカロリーでタンパク質17g、肉なしでも十分なタンパク質が摂れる一品です。
焼きそばパン
日本の屋台料理として親しまれている焼きそばパンは、バターを塗ったホットドッグ用のバンに焼きそばをたっぷりと挟んだ軽食です。キャベツや玉ねぎ、にんじんを強火で2分間素早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感を損なわずに仕上げることができます。野菜がしんなりしすぎる前に麺を合わせることが、全体の食感を良くするための秘訣です。焼きそばソースは熱せられたフライパンの上で瞬時にカラメル化し、麺の一本一本に甘辛い艶やかな膜を形成します。パンをカットして内側にバターを塗り、軽くトーストする工程には重要な役割があります。バターがパンの表面に薄い層を作ることで、ソースを含んだ麺を挟んでもバンが湿気を吸ってべちゃべちゃになるのを防ぎます。バターの控えめなコクは、具材の麺と柔らかなパンという異なる素材同士を滑らかに結びつけます。仕上げにドライパセリを散らすと、濃厚なソースの味わいに対してハーブの穏やかな香りが後味を整えてくれます。さらに紅しょうがを添えることで、その酸味がソースの重さを和らげ、口の中をさっぱりとさせてくれます。よりまろやかな口当たりを好む場合は、バンの内側にマヨネーズを追加で塗ることでクリーミーな層が加わります。麺は炒める前に熱湯で軽く戻しておくことで、調理中に麺同士が固まらずにほぐれやすくなります。
ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
ポハは、平たい米を短く洗って柔らかくし、マスタードシード、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックと軽く炒め、ピーナッツとレモン汁で仕上げます。平たい米200gはざるへ入れ、冷水で約10秒だけ素早く洗います。水を切ったまま5分置き、指で押すと柔らかい状態にします。長く水へ浸すと薄い米が崩れやすくなります。玉ねぎ1個は薄切り、青唐辛子1本は細かく切ります。油大さじ1を入れたフライパンを中火にかけ、30秒温めてからマスタードシード小さじ0.5を入れます。約20秒で種がはじけ始めたら、焦げる前に玉ねぎと唐辛子を入れます。玉ねぎは3分ほど炒め、透明になったところで次の調味料へ進みます。ターメリックは小さじ0.5を使い、全体へ混ぜて黄色を付けます。戻した平たい米を加えた後は弱火へ落とし、へらでつぶさず上下へ返しながら2分だけ温めます。ローストピーナッツ40gを混ぜて火を止め、レモン汁大さじ1を回しかけます。洗う時間を短くし、レモン汁を加熱後に入れることで、米の形とレモンの香りを残せます。
チンゲン菜のオイスターソース炒め
チンゲン菜250gを縦半分にし、切り口から強火で焼いてオイスターソースを薄く絡めます。硬い根元だけを整えて洗い、ざるで十分に水を切ります。葉に水滴が残ると鍋の温度が下がり、炒める前に蒸されます。加熱前にオイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水大さじ2を混ぜておきます。広いフライパンを強火で約1分予熱し、サラダ油大さじ1とにんにく小さじ1を20秒から30秒だけ動かします。チンゲン菜は切り口を下にして一層に広げ、茎を40秒焼いてから返し、葉先に薄く色を付けます。合わせ調味料を鍋肌から注いですぐ沸かし、火力を落とさず約1分返します。茎に薄いつやが出て、葉はしんなりしても茎の中心に歯ごたえが残る状態が仕上がりです。火を止めてごま油小さじ0.5を回し、フライパンを一度振って全体へ行き渡らせます。
炒め物について
短時間で調理するため食材の食感が活き、忙しい日でも手早く一品作れます。コチュジャン、醤油、オイスターソースなど基本の調味料があれば、バリエーションは無限大です。