スープレシピ
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韓国の食卓で汁物はご飯と並ぶ基本の一品です。わかめスープからコムタン、ユッケジャンまで種類は非常に豊富です。季節や材料に合わせて冷たいスープから熱々の鍋まで楽しめます。
ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、鶏肉のあっさりとした味わいと米麺の滑らかな食感が調和します。ライムを絞り入れると酸味が加わり、一層爽やかな味わいで仕上がります。香味ペーストは大きな粒が汁に残らないよう細かくすり潰して先に炒め、火の通った鶏肉は少し冷まして骨を除きながら裂きます。器へ米麺、もやし、卵を分けてから熱い汁を注ぐと、それぞれの食感を保てます。
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
オルガリテンジャンククは、お米のとぎ汁に韓国の味噌であるテンジャンを溶かし入れ、新鮮なオルガリ白菜を入れて優しく煮込む韓国の伝統的なスープ料理です。お湯の代わりに米のとぎ汁を使うことで、味噌特有の強いえぐみが抑えられ、スープ全体にまろやかな旨味と深いコクが生まれます。テンジャンをダシこし器などの網で裏ごししながら溶かすと、ダマにならず口当たりが非常に滑らかになります。スープが沸騰したらいりこ粉とみじん切りのにんにくを加えてコクのある下味をつけ、４センチメートルに切ったオルガリ白菜を投入します。白菜を短時間でさっと煮ることで、野菜本来の爽やかな甘みとシャキッとした食感を残すことができます。仕上げに長ねぎと青唐辛子を入れて２分ほど煮立たせ、ピリッとした辛みを加えることで後味がすっきりとまとまり、ご飯によく合います。
酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）
さつまいも春雨180gを黒酢とラー油入りの汁へ入れ、2人分を作る麺料理です。春雨はぬるま湯に10分浸し、付いた部分を指でほぐして、ざるで水気を十分に切ります。チンゲン菜80gは大きな葉と茎を食べやすく分け、ピーナッツ30gは粗く刻んで最後まで別に置きます。鍋でチキンストック800mlを中強火で沸かし、醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加えて2分煮ます。春雨を加え、火加減を中火にして約3分煮ながら、底に付かないよう混ぜます。麺が透き通ったらチンゲン菜を加え、茎が少しやわらぎ葉の色が鮮やかな状態まで1分から2分続けます。春雨の硬い芯がなくなり弾力が残る時点で火を弱め、器へ分けます。黒酢とラー油各大さじ2は分けて入れて酸味と辛さを調整し、刻んだピーナッツをのせて熱いうちに出します。
オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
オルガリ白菜を下茹でしてからテンジャン・コチュジャン・粉唐辛子・にんにくでしっかり下味をつけた後、牛肉のスープで煮込むピリ辛のスープです。野菜にあらかじめ調味料をまとわせておくことがこのスープの中心的な技法で、発酵した味噌とコチュジャンの深みが後からスープ全体に溶け出して、材料をまとめて煮込むだけでは出せない複雑な味わいを生みます。牛肉は別の工程で水から茹でてアクを取り除き、透明で旨味のあるだしを15分かけて作ります。澄んだだしが完成したら下味のついたオルガリ白菜を加え、12分以上コトコト煮込むことで牛肉の旨味が野菜の繊維にしっかり染み込みます。スープ用醤油で塩加減を最終調整し、最後に長ネギを加えると、さわやかな香りが濃い色のスープと好対照をなして一杯が完成します。
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
煮干しだし900mlにカルグクス麺180gとおぼろ豆腐200gを合わせて2人分を作る、穏やかな味の汁麺です。だしが沸騰したら薄口醤油大さじ1.5、みじん切りのにんにく、塩小さじ0.5を入れます。中火へ落とし、約1分かけてにんにくの角を取ります。薄い半月切りにしたズッキーニは、縁が少し透き通るまで2分だけ煮て形と色を残します。あらかじめほぐした麺は散らすように入れ、最初の1分は鍋底に付かないよう混ぜます。その後は中強火を保ち、5分経った時点から麺の中心を確認します。やわらかくなり次第、7分以内に次へ進みます。おぼろ豆腐は麺が煮えてからスプーンで大きくすくって加え、弱火で1分だけ温めます。細かく崩さないよう混ぜすぎず、大きなかたまりを残すのが仕上げの要点です。長ねぎとごま油小さじ0.5を最後に加え、香りが立ったらすぐ器へ盛ります。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
オムクグクは、大根を煮て作ったスープをベースにしたシンプルな韓国式さつま揚げのスープです。大根を十分に煮てほのかな甘みが溶け出してスープが薄く透明になったら、大根を取り出すか残したままにして、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げ、スープ醤油、ニンニクを入れて約6分間さらに煮ると、さつま揚げが調味料を吸収してさつま揚げ自体のうまみをスープに加えます。最後に刻んだネギと黒コショウで仕上げると、屋台や軽食店で売られているオムクグクの風味をそのまま再現したスープが完成します。全体の調理時間が約20分で材料がシンプルなため、冷蔵庫にあまり入れるものがない日でも簡単に作れる大きな利点があります。大根の代わりに昆布と煮干しでだし汁を取るとより深い海鮮のうまみが出せます。さつま揚げの種類を混ぜると食感と形が多様になってより豊かな一杯になります。辛くしたいときは唐辛子粉をひとさじ加えるだけです。オムクグクのスープにご飯を入れたり、うどんを加えると簡単な食事として十分になります。
ろくべえ（さつまいも生地の押し出し麺）
ろくべえは、せんだんごの生地を一度ゆでてこね直し、熱湯へ直接押し出す5人分の短い麺です。せんだんご500gを手で細かな粒に崩し、ぬるま湯250mlを少しずつ加えます。水分が全体へ回り、表面がなめらかになったらソフトボールほどの大きさに丸めます。たっぷりの湯で団子をさっとゆで、しゃもじで押して崩します。手で触れられる温度まで少し冷ましてから、むらがなく弾力のある状態へ再びこねます。湯を強く沸かし、生地を少量ずつろくべえせぎへ当て、短い麺が鍋へ落ちるよう押します。鍋は動かないよう安定させ、手と道具の持ち手を蒸気や熱湯から離して作業します。麺をすべて入れた後、再沸騰した時点から2分を数え、長くても3分で引き上げます。すぐ冷水へ移して表面を優しく洗い、アクを落としてざるへ上げます。干ししいたけ3gは戻し汁も残し、ごぼう40gはささがきにして水へさらします。人参40gと戻したしいたけは千切り、かまぼこ30gは薄切り、ねぎ5gは小口切りにします。だし150mlとしいたけの戻し汁でごぼう、人参、しいたけを柔らかく煮ます。酒3ml、淡口醤油5ml、濃口醤油2ml、塩ひとつまみで汁を調えます。麺を5つの器に分けて熱い汁を注ぎ、かまぼことねぎを散らしてすぐ供します。
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
オムクチョンゴルは、昆布とイリコで取っただしに韓国おでん（オムク）、大根、しいたけ、長ねぎ、青陽唐辛子を加えて煮込む鍋料理です。大根を大きめに切って入れると、大根の甘みとさっぱりとした風味がスープに溶け込み、汁が澄んで飲みやすくなります。しいたけが旨味を加え、薄口醤油だけで味を調えることでオムク本来の淡白な味わいを引き立てます。青陽唐辛子がツンとした辛みを、長ねぎがほんのりとした甘い香りを添えます。オムクは煮込むほどにやわらかくほぐれてスープを吸い込み、味に深みが増します。形や厚みの異なるオムクを一緒に入れると食感の変化が楽しめます。屋台のおでんの風味をご家庭で鍋スタイルで再現でき、寒い日に食卓でぐつぐつ煮ながら食べるのに最適な料理です。
太平燕
太平燕は、熊本県中部の中華料理店や家庭で食べられている、具だくさんの春雨スープです。しょうがの香りを出した油で豚肉、たまねぎ、にんじん、きくらげ、白菜を炒め、えび、いか、かまぼこを加えて澄んだ鶏がらスープで煮ます。別ゆでして短く切った春雨を温め、薄口醤油、ねぎ、ごま油で仕上げ、固ゆで卵を半分に切ってのせます。中国福建省福州の祝いの汁物が、明治時代後期に長崎から熊本へ伝わり、身近な材料に置き換えられた料理で、昼食や夕食、酒席の締めにも親しまれています。豚肉と火の通りにくい野菜を先に炒めてから魚介を加えると、えびといかが硬くなりにくくなります。春雨は別ゆでして洗い、汁で短く温め、ねぎとごま油を混ぜたらすぐ火を止めると、澄んだ汁と麺の弾力を保てます。
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープでは、煮干しと昆布のだしで大根を先に煮てから練り物を加えます。仕上げた汁と具は椀4杯に盛ります。大根は250g用意し、0.5cm厚の大きめな片に切ります。長ねぎ1本は小口切りにします。練り物400gは串へ刺すか、ひと口大に切ります。表面へ熱湯をさっとかけて油を落とし、味が抜けないようすぐに水分を切ります。水は1800ml量って鍋へ入れ、煮干し20gと昆布10gを合わせて強火にかけます。沸き始めたら昆布だけを取り出し、中火へ落とします。泡を取りながら煮干しを10分煮出した後、大根を入れて8分ほど煮ます。大根の縁が透き通り、形は崩れていない状態で煮干しを引き上げます。練り物と薄口醤油大さじ1を入れ、中火を保ちながら7分ほど加熱します。練り物がふっくらしてだしを含んだら汁の味を確かめます。薄い場合は強く沸かさず、少し長く煮て濃さを調整します。最後に長ねぎと黒こしょう小さじ0.25を加え、ひと煮立ちしたところで火を止めます。大根と練り物を均等に盛り、熱いうちに出します。
台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）（スパイス煮込み牛肉の麺）
牛すね肉600gを生姜、長ねぎ、にんにく、豆板醤と炒め、70~90分煮て小麦麺500gへ注ぐ4人分の牛肉麺です。牛肉は大きく切り、別鍋の湯を沸かして3分ゆで、表面のあくと血を洗って汁が濁るのを抑えます。中火で熱した鍋に油をひき、生姜20g、長ねぎ70g、にんにく6片を炒め、香りが出たら火を弱めます。豆板醤大さじ1を入れて30秒炒め、下ゆでした肉と醤油大さじ4を加え、表面へたれを付けます。1600mlの水を入れて強火で沸かし、あくを取ってから弱火で最低70分、時間があれば90分以上静かに煮ます。汁を煮る間に麺は別の湯でゆで、でんぷんを減らします。青梗菜120gは短くゆで、緑色と歯ごたえを残します。肉が箸で簡単に裂ける柔らかさになったら味を確認し、器へ麺と青梗菜を入れ、熱い汁と肉をたっぷりのせます。
オタン（淡水魚の辛口スープ）
オタンは、淡水魚を長く煮出して小骨を除いた汁へ大根と辛い調味料を加える2杯分のスープです。淡水魚600gはうろこと内臓を取り除き、流水で数回洗ってざるへ上げ、臭みや濁りが残りにくいよう水気を落とします。鍋へ魚と水2000mlを入れて強火にかけ、沸騰後は吹きこぼれない程度に火を弱め、そのまま40分以上煮出し、身がほぐれて汁が濃くなった状態を煮出し終了の目安とします。細かなざるか布へ2回通し、小骨と浮いたかすが残っていないことを確かめます。こしただしだけをきれいな鍋へ移し、薄いいちょう切りにした大根180g、テンジャン大さじ1、おろしにんにく大さじ1を溶かし入れます。中火に合わせて20分を目安に煮て、大根が透き通り、スプーンで押すとすっと入る硬さになれば、とろみも整った合図です。粉唐辛子大さじ1と斜め切りの長ねぎ1本を加え、その後さらに10分煮込みます。辛い香りが汁全体から立ったところで、冷まさず熱いうちに盛りつけます。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
豚ひき肉150gとラーメン麺2人分で作る日本式の担々麺です。中強火のフライパンへ肉を広げて3分炒め、縁が茶色くなったら豆板醤と醤油を各大さじ1加えます。調味料が肉へ絡むまでさらに2分炒め、豆板醤が焦げそうな場合は中火へ下げて別皿へ移します。鍋では、ねりごま大さじ3と味噌大さじ1を弱火で1分混ぜ、つやと香りを出します。豚骨スープ600mlは少しずつ注いでだまをなくします。中火を保ち、5分ほどで細かい泡が立つ濃厚な汁にします。麺は別鍋でゆで、中心に弾力が残る時点で湯を十分に切ると、汁が薄まりません。器へ麺と熱いごまスープを入れ、炒めた肉、味玉2個、ねぎ20gを分けてのせます。最後にラー油大さじ2を回しかけ、ごまの風味と辛い香りがはっきり分かれるうちに出します。
さんまのすり身汁
さんまのすり身汁は、粘りが出るまですった魚の団子を先に煮てから、だいこん、にんじん、豆腐を順に加え、6人分に仕上げます。下処理前で約200gの大きなさんま2尾は、頭と内臓を除いて皮を取ります。三枚におろして中骨を外し、見える小骨も抜いて身を細かくたたきます。生魚に触れた包丁とまな板は、すぐ清潔に洗います。たたいた身はすり鉢へ移し、粒が消えて粘りが出るまで5分以上よくすります。みそ50g、卵1個、塩小さじ0.5、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2を加え、生地がひとまとまりになるまですり混ぜます。だいこん250gとにんじん40gは一口大の乱切り、ねぎ30gは幅1cmの斜め切りにします。豆腐200gは崩れにくいよう、2.5cm角ほどの厚い一口大に切ります。大鍋で水1800mlをしっかり沸騰させます。水でぬらしたスプーンですり身を1個につき20gから30g取り、丸く整えて湯へ1個ずつ入れます。すべて入れたら中火にし、あくを取りながら15分煮ます。団子を1個割り、中心まで不透明で弾力があり、完全に火が通ったことを確かめます。だいこんとにんじんを加えてまず12分煮ます。箸が無理なく通らなければ、15分まで延ばします。豆腐とねぎを入れてさらに2分、汁全体が再び十分に煮立った時点で加熱を終えます。
担々麺（中国式練りごまペーストとラー油のスパイシー麺）
担々麺は、クリーミーな胡麻ベースのスープと唐辛子油の熱さを組み合わせて、ナッティーで辛くて深いうま味が同時に感じられる中国発祥の麺料理です。スープはチキンストックにゴマペーストが完全に溶けるまで泡立て器で混ぜ、焙煎ナッツの香りが強い厚みのある茶色のスープを作ることから始まります。豚ひき肉はニンニク、生姜、豆板醤（発酵唐辛子味噌ペースト）と一緒に肉が茶色くカリッとするまで別炒めにし、麺の上に塩辛いトッピングとして盛ります。茹でたチンゲン菜がスープの重さを和らげるシャキシャキとした野菜感を加え、最後に垂らす唐辛子油が表面にたまり、一口ごとに香りを放ちます。麺は熱いスープの中でも歯ごたえを維持するために、完全に火が通る直前まで茹でる必要があります。胡麻、唐辛子、発酵味噌、豚肉の各食材が明確な風味の層を形成し、ゆっくり食べながらこの層が徐々に合わさっていくのを感じるのがこの麺料理の醍醐味です。
いわしのだんご汁（いわしつみれの野菜汁）
下処理したいわし100gをつみれにし、根菜と煮る4人分の汁物です。大根100gとにんじん50gは厚さをそろえたいちょう切りにし、里芋100gの皮を除いて一口大にします。いわしは包丁で粗くたたき、すり鉢で粒がほとんど見えなくなるまですります。すりおろした長いも大さじ0.5、溶き卵大さじ2、味噌30gを加え、生地に粘りとつやが出るまで十分に混ぜます。鍋に水800ml、大根、にんじんを入れ、中火にかけて沸かし、里芋を加えて約8分煮ます。野菜の縁がやわらぎ始めたら、生地を2本のスプーンで一口大の楕円形に整え、一つずつ落とします。つみれが浮いて中心まで熱くなるよう、5分から7分穏やかに煮ます。醤油小さじ2で味を調え、長ねぎ0.5本を薄く切って散らし、緑色が残るうちに火を止めて椀へ分けます。
タイ・ボートヌードル（タイ運河の濃厚牛肉スパイス米麺スープ）
スターアニスとシナモンを煮出した牛肉スープへ、米麺と薄切り牛肉を合わせるボートヌードルです。分量は2杯分です。米麺200gは袋に記された時間に従ってゆで、冷水で短くすすいで余分なでんぷんを落とします。ざるで水を十分に切ると、仕上げの汁が濁りません。鍋に牛肉スープ900ml、スターアニス1個、シナモンスティック1本を入れて中火にかけます。沸いた後は弱火へ落とし、少なくとも15分、静かに香りを移します。ナンプラー大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、パームシュガー小さじ1を加えて溶かします。味が弱い場合も、ナンプラーは一度に増やさず小さじ0.5ずつ足します。スープを軽く煮立て直し、薄切り牛肉220gを重ねず広げて入れます。1分経ったら色を確認し、色が変わり次第、2分以内に取り出します。長く煮て肉を硬くしないことが大切です。水切りした麺ともやし80gを2つの器へ分け、牛肉をのせます。熱い汁をたっぷり注ぎ、もやしは少ししんなりさせながら歯触りを残します。パクチー大さじ2と好みの唐辛子フレークを散らし、冷めないうちに供します。食べる前に濃い色と塩気を見て、麺を汁へよく絡めます。
ひっつみ
強力粉の生地を手で薄く延ばしてちぎり、鶏肉、ごぼう、にんじん入りのだしで煮る8人分のひっつみです。強力粉500gへ水330mlを先に注いで箸で混ぜ、残りの水は大さじ1ずつ足して一つにまとめ、8分こねます。覆って室温で30分休ませる間に、鶏もも肉225gは2cm、にんじん150gは厚さ4mmの半月、ごぼう150gは厚さ3mmの斜め切りにします。ごぼうは5分間冷水にさらして引き上げます。だし2000mlへごぼうとにんじんを入れて中火にかけ、8分間加熱します。鶏肉と酒大さじ1を加え、6~8分火を通して中心温度75度を確認します。濡らした手で一口分の生地を取り、縁は1~2mm、中央は約3mm残し、長さ5cmへ延ばして汁へ落とします。全て浮いた後も4分煮て、最も厚い一枚の中に乾いた粉がないか確かめます。醤油大さじ6と長ねぎ180gを加えて2分仕上げると、薄い縁は柔らかく、中央には弾力が残ります。
トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）
生中華麺240gにトマト300gと卵3個を合わせ、2人分を作る汁麺です。トマトは大きめに切り、長ねぎ25gは小口切りにし、卵は白身と黄身が均一になるまで溶きます。中火の鍋へサラダ油大さじ1を入れ、卵を約30秒大きく混ぜ、半熟のうちに取り出します。同じ鍋を中弱火へ下げ、長ねぎの一部とにんにく小さじ1を40秒炒めます。トマトを加えて押しながら4分煮て、赤い汁を十分に出します。チキンストック800ml、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、沸いてから中火で5分続けます。生中華麺を加えて箸でほぐし、中心に少し弾力が残るまで煮ます。中弱火へ落として取り出した卵を1分だけ温め、柔らかい卵の塊が残っているうちに、残りの長ねぎをのせて熱く出します。
フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
フレンチオニオンスープは、玉ねぎをキャラメリゼする工程が料理の成否を左右します。薄く千切りにした玉ねぎをバターで弱火40分以上炒めると水分が抜け、糖分がゆっくりと褐色に変わり、生の玉ねぎとはまったく異なる深い甘みと旨みが生まれます。この工程を急ぐと玉ねぎが焦げて苦みが出るため、火加減のコントロールが最も重要です。完成したキャラメリゼドオニオンに牛肉のブイヨンとドライホワイトワインを注いで煮込むと、玉ねぎの風味がスープ全体に溶け込み、複雑な味の層が形成されます。オーブン対応の器にスープを盛り、厚切りバゲットをのせてグリュイエールチーズをたっぷりふりかけ、チーズが溶けて黄金色の膜を形成するまで焼き上げます。スプーンで伸びるチーズをすくいながらパンと一緒に食べると、塩気のあるチーズ、スープが染み込んだパン、甘い玉ねぎがひと口に重なります。シンプルな材料から時間と熱が引き出した奥行きのある味わいがこのスープの真価です。
豚骨ラーメン
豚骨ラーメンは、豚の骨を長時間煮込んで濃厚なスープを作る日本の代表的な麺料理です。下茹でした豚の背骨と豚足を、にんにくや生姜とともに強火で７時間から８時間かけて沸騰させながら煮込みます。この継続した強火により、骨から溶け出したコラーゲンと脂質がスープに乳化し、白濁した濃厚で少し粘り気のあるスープに仕上がります。合わせる麺は、この力強いスープに負けないよう、細くてコシのある固めの麺を茹で上げます。トッピングには、醤油とみりんで煮込んで薄切りにした豚バラ肉のチャーシュー、煮汁に漬け込んだ半熟卵、そして刻みねぎを合わせます。スープを煮出す間は絶対に弱火にせず、常に沸騰状態を保つことが、白くコクのある豚骨スープを作る重要なポイントです。
ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
ゲーンチュートはタイ語で「味の薄いスープ」という意味ですが、名前に反して味がないわけではなく、タイ料理の中で唯一刺激なくやさしい味を追求する料理です。豚骨や鶏で取った澄んだ出汁に柔らかい豆腐と豚ひき肉で作った小さな肉団子、春雨やかぼちゃを入れて煮込みます。肉団子はにんにく・白胡椒・コリアンダーの根（タイ料理の隠れたスパイス三銃士）を混ぜて丸めますが、この三つが澄んだスープにほのかな奥行きを吹き込みます。パクチーの葉と揚げにんにくを最後にのせて香りとサクサク感を加えますが、全体のトーンはあくまでやさしく胃を落ち着かせる方向です。タイの家庭では辛いおかず（ソムタム・トムヤム）と一緒に食卓にのせ、辛味の合間に口を休ませる役割を果たします。体調が悪い時や子供の食事としてもよく作られる日常食です。
トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープで餅とマンドゥを煮て、別にゆでたソミョンを合わせる温かな汁麺です。トック用の餅は冷水で軽く洗って付いた部分を離し、ソミョンは別鍋でゆでてから冷水でぬめりを落とします。このひと手間で牛骨スープが余分に濁ったり、とろみが付きすぎたりせず、餅、マンドゥ、麺の食感もそれぞれ明確に残ります。スープが沸いたら餅を先に入れ、やわらかくなり始めたところでマンドゥを加えて静かに火を通します。強く沸騰させるとマンドゥの皮が破れやすいため、中弱火を保つことが大切です。水気を切ったソミョンは最後に加え、箸でそっとほぐしながら短く温めるとのびにくくなります。器ごとに餅、マンドゥ、麺を分けて盛り、錦糸卵と長ねぎをのせれば、もちもちした具とやわらかな麺を牛骨スープと一緒に味わえます。
カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒め、生わかめの磯臭さを香ばしい風味に変えてから水を加えます。カレイを入れて火にかけると、白身魚のあっさりしたほのかな甘みがスープ全体に溶け込み、骨から溶け出すゼラチン成分がスープに自然なとろみと深みをもたらします。醤油とにんにくだけのシンプルな味付けですが、魚のだしとわかめが合わさると複雑な風味が生まれます。カレイは煮込む前に沸騰したお湯で短時間下茹でして血の汁と生臭さを取り除くと、よりすっきりとしたスープになります。東海岸地域では牛肉のわかめスープの代わりにカレイのわかめスープを産後の回復食として出す伝統があり、あっさりして消化のよい魚のスープが特徴です。
スープについて
おいしい汁物の秘訣は、煮干し・昆布・牛骨などでしっかりと出汁を取ることです。このカテゴリでは家庭で作れる韓国スープのレシピを集めました。