サラダレシピ
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サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
シェフサラダ（アメリカ風たっぷりタンパクサラダ）
ロメインレタスを十分にちぎって水気をしっかり切り、スライスハム・ターキー・チェダーチーズ・半分に切った茹で卵・ミニトマトを区画ごとにのせるアメリカ式のメインサラダです。食材を混ぜずに区画ごとに配置するのがこのサラダの伝統的なスタイルで、各食材の色と形がそのまま表れます。ドレッシングはハニーマスタードで、マスタードのツンとした辛みにはちみつの甘みとオリーブオイルの香ばしい油分が加わった仕上がりです。野菜に水気が残っているとドレッシングが薄まって食材の表面にうまく絡まないため、葉野菜は必ず十分に水気を切ります。ミニトマトの果汁が噛むときに酸味を加え、チーズは食べる直前に切ると断面の香りが生きています。
チョンポムク リンゴ チョジャンサラダ（緑豆寒天とりんごの酢コチュジャンサラダ）
チョンポムクりんごチョジャンサラダはなめらかに湯通ししたチョンポムク（緑豆寒天）とシャキシャキしたりんご、きゅうりをチョジャンで和えた韓国風サラダです。チョンポムクを沸騰したお湯で20秒だけ湯通しすると表面のぬめりが取れつつもぷるんとした食感はそのまま保たれ、冷水ですすいで水気を切ることでチョジャンが薄まりません。コチュジャンに酢と梅シロップを混ぜたチョジャンはピリ辛い味わいと甘酸っぱさが重なり、淡白な寒天の味を引き立てます。紫キャベツが赤い色でアクセントを加え、刻み海苔が磯の香りとパリパリした食感を添えます。ごま油とすりごまを最後に振りかけて香ばしく仕上げる、油気のない軽い副菜です。湯通し後すぐに使わないチョンポムクは冷水に浸して保存すると表面が乾いて固くなりません。
チアシードゆず豆腐サラダ
チアシードゆず豆腐サラダは、レモン汁と水を混ぜた液体にチアシードを１０分以上浸してジェル状にし、ゆず茶、酢、オリーブオイル、醤油、レモン汁を合わせたドレッシングでいただくヘルシーなサラダです。具材には一口大に切った柔らかい絹ごし豆腐、ベビーリーフ、半分に切ったミニトマトを使用します。ゆず茶の果肉と皮の香りがオリーブオイルに広がり、さわやかなシトラスの風味をしっかりと感じられます。絹ごし豆腐はペーパータオルの上で軽く水気を切ることで、ドレッシングの吸い込みが良くなります。野菜の食感を保つため、ドレッシングは食べる直前にかけるようにします。ドレッシングを合わせてから冷蔵庫で３０分ほど冷やすと、チアシードの食感がよりももちもちとして変化を楽しめます。絹ごし豆腐の代わりに、グリルした焼き豆腐や鶏むね肉を合わせることもできます。
チキン アボカドサラダ（ライムドレッシングの鶏むねサラダ）
チキンアボカドサラダは、フライパンで中まで火を通した鶏むね肉とよく熟したアボカドをライムオリーブオイルドレッシングで和えた高タンパクメインサラダです。鶏むね肉は火から下ろした後に完全に冷ましてからスライスすると肉汁が内側に留まり、パサつきません。アボカドは食べる直前に切ることで断面が褐変せず、クリーミーな質感を保てます。ロメインレタスのシャキシャキした食感がアボカドの柔らかさと対比をなし、きゅうりがみずみずしさを加え、ミニトマトの酸味が全体の重さを和らげます。ライム汁とオリーブオイルだけのシンプルなドレッシングですが、シトラスの鋭い酸味がアボカドの脂肪分と合わさって清涼な後味を生み出し、タンパク質が豊富でも重くならない一食として十分な満足感を与えます。
グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）
グリルドチキンシーザーサラダは、塩とこしょうで下味をつけた鶏むね肉をフライパンできつね色に焼いてスライスした後、シャキシャキのロメインにのせ、シーザードレッシング、クルトン、パルメザンチーズを添えて仕上げる洋食サラダです。鶏むね肉は焼き上がった後5分そのまま置いて肉汁を内部に再分配させてからスライスすると、断面がしっとりと保たれます。薄く切りすぎると熱がすぐに逃げてパサパサとした食感になるため、厚めにカットするほうがよいです。マヨネーズにレモン汁、みじん切りにんにく、ウスターソースを混ぜて作ったドレッシングは、クリーミーでありながら酸味と塩気がバランスよく効いてロメインの水分感を引き締め、パルメザンの風味を引き立てます。ロメインを一口大にちぎってドレッシングで軽く和えてからチキンをのせることで、葉が潰れずシャキシャキとした食感が保たれます。クルトンは最後にのせることでドレッシングに濡れてしんなりするのを防ぎ、食べる直前に組み合わせることで各素材の食感が活きます。パルメザンは熟成チーズ特有の塩気のある旨味で全体の味の完成度を高めます。
チキン キヌア パワーサラダ（高タンパク穀物ボウル）
チキンキヌアパワーサラダはフライパンでこんがり焼いた鶏むね肉と12分間茹でて冷ましたキヌアを、ロメインレタス・きゅうり・パプリカとともに一つのボウルに盛り付け、タンパク質・炭水化物・野菜をバランスよく備えた食事用サラダです。鶏むね肉は焼いた後3分間休ませることで肉汁が内側に再分配され、切ったときに断面がしっとりします。キヌアは茹でる前に必ず洗い、表面のサポニンによる苦みを取り除きます。ギリシャヨーグルト・レモン汁・オリーブオイルを合わせたドレッシングは乳製品発酵のクリーミーな酸味が野菜のみずみずしさとよく合い、ソース自体のカロリーも低いため全体的に軽く食べられます。パプリカの甘みが鶏むね肉の淡白さに彩りと風味をさらに加え、食感の違い--シャキシャキしたレタス・ほぐれる穀物・しっかりとした焼き肉--が一口ごとの満足感を高めます。
ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
ニラのテンジャン和えでは、生のニラへ濃度を整えたテンジャンだれを短時間で絡めます。この量を2つの小鉢へ盛ります。ニラ180gは黄ばんだ先を除き、5cmずつに切りそろえます。細かく切りすぎると和える際につぶれやすいため、この寸法を保ちます。切ったニラは冷水の中で30秒だけ軽く動かしてすすぎ、長く浸さずすぐざるへ移します。ざるを数回振り、平たい葉の表面に水滴が残らないところまで水気を切ります。水分が残るとテンジャンだれが薄まり、味がぼやけます。ボウルへテンジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、みじん切りのにんにく小さじ0.5を合わせ、スプーンで押して固まりをなくします。酢大さじ1とごま油小さじ1を続けて混ぜます。たれがスプーンからゆっくり流れ落ちる固さなら、ニラを傷めず絡められる状態です。水気を切ったニラを入れ、握らずに指先で持ち上げる動作を繰り返し、20秒だけ和えます。すりごま小さじ1を散らして一度だけ軽く返し、水分が出る前にすぐ盛ります。長く混ぜると葉がしおれて青臭さが出るため、たれを先に完成させてから手早く仕上げます。
長寿なます
長寿なますは、塩もみして水気を絞った大根と人参、下ゆでしたさやえんどうを、厚揚げと白ごまで作る濃い和え衣に合わせる野菜料理です。大根と人参は細く切って塩を均一になじませ、水分が十分に出たら二、三回に分けて固く絞ることで、仕上げの衣が薄まりません。厚揚げは油を引かないフライパンか網で両面に薄い焼き色を付け、粗熱を取って小さな角切りにします。さやえんどうは熱湯で短くゆで、鮮やかな緑色になったら冷水で冷やし、へたと硬い筋を除いて細い斜め切りにします。乾いたフライパンで炒った白ごまは、すり鉢で油がにじむまですり、焼いた厚揚げを加えて皮の欠片がほぼ見えなくなるまで丁寧につぶします。味噌と砂糖を混ぜた後、溶きからしと酢を少しずつ加え、なめらかでとろりとした濃度に整えます。絞った野菜を最後に入れて崩さないよう優しく和えると、歯切れのよい野菜へ香ばしく酸味のある衣が均一に絡みます。
チョンガクキムチ 豆腐クランブルサラダ（若大根キムチと崩し豆腐のサラダ）
チョンガクキムチ豆腐クランブルサラダは、固い豆腐を手で粗めに崩してオリーブオイルで5〜7分炒め、水分を飛ばしてポロポロのクランブル状に仕上げ、細かく切ったチョンガクキムチの酸っぱくてピリ辛な発酵の味と合わせるサラダです。コチュジャンとプレーンヨーグルトを合わせたドレッシングは辛みと乳酸発酵のクリーミーな酸味が重なって複雑な味わいになり、レモン汁が後味をすっきりまとめます。ロメインレタスと紫キャベツがシャキシャキした食感を下から支え、とうもろこしの粒の甘みがキムチの塩辛さとはっきりしたコントラストを作ります。キムチの汁は軽く絞ってから加えないとサラダがべちゃつき、豆腐クランブルは温かいうちにのせると香ばしさが際立ちます。発酵食品・乳製品・野菜・植物性たんぱく質がひとつの器にバランスよく収まった韓国フュージョンサラダです。
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
レインボーチョップドサラダは、ロメインレタス、紫キャベツ、にんじん、パプリカ、とうもろこしをすべて小さなキューブまたは千切りに細かく刻んで、一箸で複数の野菜が同時にのるよう構成した火を使わないサラダです。野菜の大きさを均一に揃えると噛み応えが均等に伝わり、ドレッシングがまんべんなく絡んで味のムラが減ります。オリーブオイルとレモン汁、塩だけで味付けするため各野菜本来の味がそのまま表れます。紫キャベツのほんのりした苦みととうもろこしの甘みが対比をなし、パプリカのシャキシャキ感が全体の食感を引き締めます。水分の多い食材がないため和えた後もしんなりしにくく、お弁当や作り置きの食事に活用しやすいサラダです。フレッシュハーブやフェタチーズ、アボカドを加えると満足感のある一皿に仕上げることもできます。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムル120gは硬い根元と黄色い葉を取り除き、冷水の中で振り洗いして砂を落とし、ざるに上げます。湯がしっかり沸いたら20秒だけゆで、緑色が鮮やかに変わったら間を置かず氷水へ移して加熱を止めます。冷えた葉はつぶさないよう手でしっかり絞り、食べやすい長さにほぐしておきます。りんご120gときゅうり80gは幅0.3cmの細切りにします。赤玉ねぎ30gは薄く切り、冷水に5分さらしてから水気を切ります。変色を抑えるため、りんごはほかの材料とドレッシングを用意した後で最後に切ります。テンジャン大さじ1にレモン汁大さじ1.5を少しずつ混ぜてのばし、エゴマ油大さじ1を加えてとろりとした状態にします。テンジャンが塩辛い場合は小さじ1の水を加え、混ぜながら濃度を調整します。チィナムル、りんご、きゅうり、赤玉ねぎを大きなボウルで軽く和え、葉の固まりを残さず2分置きます。仕上げに小さじ1の炒りごまを振り、冷たいまま2人分に分けます。
チィナムル 燻製サバサラダ（山菜とスモークマカレルのサラダ）
チュィナムル90gは根元を整え、沸騰した湯へ20秒入れます。すぐ冷水ですすいで冷まし、しっかり水分を絞ります。長さは4cmを目安にし、長いものも5cmに収めて切りそろえます。燻製サバの身160gは皮を除きます。指で身をなでて小骨が残っていないことを確認し、大きな塊になるようほぐします。玉ねぎ50gはできるだけ薄く切って冷水へ入れ、5分後にザルへ上げて水を切ります。ミニトマト100gは半分にします。小さなボウルへディジョンマスタード小さじ1、りんご酢大さじ1、はちみつ小さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、黒こしょう小さじ0.25を入れます。油と酢が分離しない状態まで混ぜてドレッシングを作ります。茹でレンズ豆100gは十分に水分を除き、ドレッシングを薄めないようにします。大きなボウルでチュィナムル、レンズ豆、ミニトマト、玉ねぎを合わせ、ドレッシングの3分の2だけを先にかけて軽く和えます。燻製サバは最後にのせ、残りのドレッシングをかけます。身の塊を崩さないよう下からそっと返し、2人分に分けてすぐ供します。
シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
シトラスフェンネルサラダは、薄切りのフェンネルにオレンジの果肉とルッコラを合わせ、オリーブオイルと白ワインビネガーで軽く和える2人分のイタリア風サラダです。フェンネル180gは硬い外側を整え、芯を薄く除いてから繊維に沿って1mmから2mmの厚さに切ります。切ったフェンネルは冷水に5分入れて歯ざわりを保ち、引き上げたら水分を十分に取ってドレッシングが薄まらないようにします。オレンジ2個は上下を切り落とし、皮と白い部分を除いた後、薄皮の間から果肉だけを外します。ルッコラ60gも冷水で洗い、水をよく切って葉を軽く乾かします。オリーブオイル大さじ2と白ワインビネガー大さじ1は、油が細かな粒になるまで混ぜてドレッシングにします。食べる直前にフェンネル、オレンジ、ルッコラを軽く和え、すぐ皿へ移してアーモンドスライス20gを散らします。早くから調味せず、盛り付けの直前に和えることがフェンネルの歯ざわりを守る要点です。アニスのような香り、オレンジの果汁、ルッコラのほろ苦さにアーモンドの食感が加わり、脂の多い肉料理や魚料理の前菜として供します。
コブサラダ（アメリカ式メインディッシュサラダ）
広い皿にロメインを平らに敷き、鶏むね肉、卵、アボカド、ベーコン、ミニトマトを混ぜずに列で並べます。2人分にはロメイン140g、鶏むね肉180g、茹で卵2個、アボカド1個、ベーコン60g、ミニトマト120gを使います。ロメインは冷水で洗い、水気を十分に切って食べやすく切ります。水分が残るとランチドレッシングが薄まるため、皿も先に用意します。鶏むね肉は表面に残る水分を押さえ、厚い部分を開いて厚みをそろえます。熱したフライパンで中火にし、両面を各5分焼きます。焼き上がったら切らずに5分置き、肉汁が流れるのを抑えてから1.5cmに切ります。ベーコンは冷たいフライパンに広げ、中弱火でゆっくり脂を出します。端が濃くなってカリッとしたら紙タオルに取り、冷まして細かく切ります。卵は黄身を崩さないよう4等分し、ミニトマトは半分に切ります。アボカドは種を取り、盛り付けの直前に1cm幅に切ります。皿の中央が高くならないようロメインを広げ、トマト、卵、アボカド、休ませた鶏肉、ベーコンを重ならない列に並べます。ランチドレッシング大さじ3は別添えにするか、食べる直前にかけて、ベーコンとロメインの食感を保ちます。
コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
キャベツとにんじんを細く千切りにして、マヨネーズベースの甘酸っぱいドレッシングで和えたアメリカ式の定番サラダです。りんご酢の爽やかな酸味とディジョンマスタードのほんのりとした辛味がマヨネーズのこってりとした重さを抑えます。砂糖は少量にとどめて甘みが突出しないようにしながら、ドレッシング全体のバランスを整えます。作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味がまろやかになります。バーベキュー、フライドチキン、プルドポークサンドイッチなど脂っこい料理の付け合わせに最もよく使われ、シャキシャキした食感がこってり感をすっきり打ち消します。キャベツの水分が多い場合は千切り後に塩で少し漬けて余分な水分を取り除くと、ドレッシングが水っぽくなりません。
クスクス ハーブサラダ（地中海風穀物ハーブサラダ）
クスクスハーブサラダは、熱湯を吸わせた粒をフォークでほぐし、十分に冷ましてから野菜と調味液を合わせます。広い耐熱ボウルへクスクス120gを入れ、熱湯140mlを表面全体へ均一に注ぎます。水が材料を覆ったら直ちに蓋をし、途中で混ぜたり押したりせず5分置きます。蓋を外した後はフォークの先を底まで入れ、粒をすくい上げるようにほぐします。固まりはつぶさず、数回持ち上げて分けます。広い皿へ薄く広げ、湯気が消えるまで約10分冷まします。きゅうりは100g用意し、0.8cm角へ切りそろえます。ミニトマト120gは半分に切り、パセリ15gは粗く刻みます。レモン汁大さじ1.5とオリーブオイル大さじ1.5を合わせます。塩は小さじ0.4量り、この液へ溶き合わせます。冷えたクスクスへ野菜、パセリ、調味液を加え、フォークで軽く和えます。粒を押しつぶさず、互いに離れた状態を保つ程度に混ぜます。仕上がった量は2つの器へ分け、冷たい状態か室温で供します。
タッカスムサル サラダ（韓国式鶏むねサラダ）
鶏むね肉サラダは、ゆでて繊維に沿ってほぐした鶏肉を、ロメイン、パプリカ、コーン、ゆで卵と盛り、ヨーグルトドレッシングを添える料理です。鶏むね肉には塩とこしょうを均一に振り、湯が激しく沸かない状態で火を通した後、火を止めて蓋をしたまま蒸らします。すぐに切らず繊維に沿って裂くと、野菜と一緒につまみやすい太さに整えられます。ロメインは冷水で洗って十分に水気を切り、パプリカは細く切って、やわらかな鶏肉と対照になる歯切れを残します。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを混ぜたドレッシングは、油の多いソースを使わずに具をなめらかにつなぎ、コーンと卵が甘みとコクを加えます。皿には野菜を先に敷き、鶏肉、コーン、卵を分けてのせると、それぞれの食感を確かめながら混ぜられます。ドレッシングは食べる直前にかけることで、ロメインとパプリカから水が出るのを防げます。
ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
大麦ラスクの中央だけに完熟トマトの汁を吸わせ、外側の歯触りを残してフェタとオリーブを重ねるのがダコスサラダです。冷やしたトマト250gは半分にし、粗いおろし金へ切り口を当てて果肉と汁を受け、手元に残った皮を除きます。大麦ラスク2個は皿へ置き、水大さじ1から2を上面だけに均一にかけ、浸すことなく1分ほど待ちます。すりおろしたトマトは汁も一緒にラスクの中央へたっぷりのせ、縁を少し空けておきます。フェタチーズ70gは練らずに粗く崩して散らし、ブラックオリーブ40gと指で軽くこすった乾燥オレガノ小さじ0.5を広く行き渡らせます。オリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー小さじ1を細く回しかけます。仕上げに3分置き、中央はしっとりしていて外側に食感が残る時点で、2人で取り分けます。
ダルレ エビ 柑橘 ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）
ダルレセウ柑橘ミレットサラダは、春のダルレ（野生ニラ）のツンとした辛味と柑橘の果汁を茹でた海老と雑穀のベースに組み合わせた韓国式穀物サラダだ。ミレット（アワ）は米より粒が小さく早く炊き上がり、ほぐれよく炊けば粒同士がくっつかないためドレッシングを吸いやすいサラダのベースに適している。ダルレは洗ってすぐ使う必要があり、水に長く浸けると香りが抜けてしまう。ユジャチョン（柚子茶）と白ワインビネガーで作ったドレッシングは海老の生臭みを抑えながらダルレの香りをより鮮明にする。ルッコラを最後に加えるとほろ苦い風味が全体の味に重厚感をもたらす。ダルレの旬は3月から4月上旬で、この時期のダルレが最も香りが強い。タンジェリンの代わりに漢拏峰やチョンヘヒャンを使ってもよく、手でちぎって入れると果汁が自然にドレッシングに混ざり込む。
トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）
トドクとりんごのエゴマサラダでは、繊維をほぐした根を弱火で軽く炒り、りんごとベビーリーフを濃度のあるドレッシングで和えます。仕上がりは2皿分です。トドク180gは皮を薄くむき、刃の平らな面で軽く押して繊維をゆるめ、縦方向へ長く手で裂きます。冷水の中に5分置いて苦みを抜いた後、ざるへ上げて水気が残らないようにします。フライパンを弱火で温め、トドクをまず2分炒ります。さわやかな香りがまだ立たなければ3分まで続け、焦げを避けるため火を強めません。りんごは120g用意し、皮を残して0.3cm幅の細い千切りにします。切った直後にレモン汁大さじ1を絡めて変色を防ぎます。コチュジャン大さじ1、酢大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ1、エゴマパウダー大さじ1.5を合わせます。粉がなじみ、ドレッシングにとろみが出るまで混ぜます。大きなボウルへトドク、りんご、ベビーリーフ60gを移し、ドレッシングを加えます。根の形を崩さないよう軽く返して全体へ絡め、食べる直前に皿へ盛ります。
トドク シトラス チキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）
トドクシトラスチキンサラダは、熱したフライパンで焼いた鶏ささみと叩いて繊維をほぐしたトドク（山人参）を組み合わせた韓国風サラダで、対照的な食感と味わいの層を中心に構成されています。よく熱したフライパンが鶏に黄金色の焼き目をつけながら、内側はしっとり仕上がります。トドクは棒で叩くと繊維が開き、他の野菜ではなかなか出せない独特の土の香りとほのかな苦みが際立ちます。塩水に少し浸けておくと変色が遅くなります。オレンジの房が明るい酸味を加え、鶏のうまみとトドクの土香の両方をすっきり切ります。ルッコラがグリーンにこしょうのような辛みの層を加え、醤油・オリーブオイルのドレッシングが韓国とイタリアの要素を一つの整った味にまとめます。たんぱく質が豊富で野菜量も多く、軽くても満足感のある一食になります。鶏ささみの代わりに薄切りの胸肉やもも肉でも合います。オレンジをグレープフルーツや漢拏峰みかんに替えると柑橘の風味が変わり、新しいバリエーションとして楽しめます。
トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジ180gと梨140gを辛い酢だれで和え、2人分を作ります。トラジは5cm長さに裂き、塩小さじ1で2分揉み、5分置いてから冷水で数回すすいで苦味を減らします。熱湯で3分だけゆで、縁が少し透き通ったらすぐ取り出して冷水で冷まします。水分でたれを薄めないよう、手で2回しっかり絞ります。梨は幅0.3cmの細切りにし、赤玉ねぎ40gは薄切りにして冷水へ5分さらし、ざるで水を切ります。粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖と魚醤各小さじ1、にんにく小さじ0.5は、砂糖が溶けるまで先に混ぜます。ごま油小さじ1は最後に加えて香りを残します。食べる直前にトラジと玉ねぎへたれを絡め、梨を軽く混ぜます。5分だけ置き、梨とトラジの歯ごたえがあるうちに盛ります。
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジ栗えごまサラダは、軽く茹でたトラジ（キキョウの根）のほろ苦い余韻と、茹でた栗のほっこりとしたほくほくの甘み、そして梨の爽やかな果汁を一つの器に盛り合わせた秋のサラダです。トラジは茹でることで生のときよりも苦みが和らいで歯応えが際立ち、栗に含まれるでんぷんの甘みは果物の甘さとは異なり、重くなく温かみが感じられます。えごまの粉は単なる香ばしさにとどまらず、オメガ3脂肪酸に由来する独特の風味で野菜の食材をやさしくつなぎます。ドレッシングはりんご酢の果実の酸味とはちみつの甘み、オリーブオイルを合わせて作り、乳化すると食材をなめらかに包みながらそれぞれの風味を引き立てます。トラジも栗も秋が旬で、この時期に作ると食材本来の味が最も豊かに引き出されます。白いトラジ、黄色い栗、白い梨の色の組み合わせも季節感を演出します。
トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
トトリムクを食べやすい大きさに切り、レタス、きゅうり、エゴマの葉などの新鮮な野菜と一緒に盛り付けた韓国式のムクサラダです。ムクの滑らかでもちもちした食感がシャキシャキの野菜と鮮やかなコントラストを生み出し、小ねぎの香りが全体の風味を引き上げます。醤油、酢、粉唐辛子、ごま油で作ったタレがさっぱりとしたムクに塩味と酸味を加えます。トトリムク自体はカロリーが低く食物繊維が豊富で、どんぐり澱粉に含まれるタンニンが消化を助けるとも伝えられています。ごま油と粉唐辛子の入ったタレがムクの淡白な味に艶と深みを加え、全体としてまとまりのある一皿に仕上がります。夏場に食欲がない時に冷やして用意しておくと、さっぱりした副菜として重宝します。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。