サラダレシピ
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サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
ワカメの和え物（酢コチュジャンの爽やか海藻おかず）
ミヨク・ムチムは乾燥ミヨクを水で戻した後、チョコチュジャン（酢コチュジャン）またはチョカンジャン（酢醤油）で和えたバンチャンで、誕生日ミヨクスープ以外で韓国人がミヨクを楽しむ最も一般的な方法の一つです。乾燥ミヨク30グラムが20分水で戻すと体積が8〜10倍に増えるため、初心者がよく犯す間違いはミヨクがどれほど大きく膨らむかを知らずに入れすぎることです。二人分以上になる十分な量になります。沸騰したお湯でさっと茹でると色が鮮やかな緑色に深まり、生の海の匂いが和らぎ、その後冷水で洗うと海藻特有の滑らかでありながら弾力のある食感が生きます。コチュジャンに酢と砂糖を加えて作ったチョコチュジャンのタレはミヨクの自然な塩味を調整する甘酸っぱい辛みを加えます。細切りキュウリを一緒に混ぜると滑らかな海藻と対比するシャキシャキした食感が生まれます。チョカンジャンのバージョンは辛みを控えてすっきりとした風味を好む時の選択肢です。1人前あたり約50キロカロリーで食物繊維とヨウ素が豊富で、健康を意識した韓国の家庭料理の定番バンチャンです。冷蔵庫から冷たく出して食べると夏に食欲がない時でも軽く爽やかに楽しめます。
春菊緑豆春雨サラダ（春菊と春雨の韓国風和え物）
春菊緑豆春雨サラダは、戻してゆでた緑豆春雨を、春菊、きゅうり、紫玉ねぎと醤油、酢、梅シロップ、ごま油のたれで和える冷たい麺サラダです。緑豆春雨70gは冷水へ10分浸し、曲げやすくします。その間に春菊80gは傷んだ葉と硬い部分を除いて洗い、4cmに切ります。きゅうり80gは細い千切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにして冷水へ5分浸し、十分に水気を切ります。戻した春雨は沸騰した湯へ入れ、中火で約5分ゆでます。透明になり、少し歯ごたえが残るうちに取り出し、すぐ冷水ですすいで余熱を止めます。ざるで麺の間に残った水までよく切ると、たれが薄まりにくく、麺も早く固まりにくくなります。大きなボウルで濃口醤油大さじ1.5、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。春雨、春菊、きゅうり、玉ねぎを加え、麺を切らないよう箸かトングで軽く和えます。炒りごま大さじ1を最後に振り、野菜から水が出る前にすぐ提供します。
ビーツラペ
ビーツラペは、生のビーツ250gをごく細い千切りにし、短く塩漬けしてからオリーブオイル、レモン果汁、粒マスタードで和える2人分のサラダです。ビーツは流水で洗い、ピーラーで皮を薄く取ります。スライサーかよく切れる包丁で太さをそろえると、10分の短い塩漬けでも各部分が同じようにしんなりします。千切りへ塩3gを振って全体を混ぜ、10分置きます。その後、手でしっかり押して赤い水分を絞り、乾いた別のボウルへ移します。水分が残るとドレッシングが表面へ付かず、底へ流れて薄まります。オリーブオイル30ml、レモン果汁15ml、粒マスタード15gを入れ、砂糖10gとコショウ1gも合わせます。細い千切りを折らないよう、底から持ち上げる動きで軽く和えます。マスタードの粒と油の薄い膜が全体へ付き、ボウルの底に水っぽい液体が多く残らなければ完成です。ビーツは最後まで生のまま使い、塩漬けの前後に加熱しません。
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
ヤムウンセンは、春雨、エビ、紫玉ねぎ、セロリ、パクチーを、ナンプラー、ライム汁、パームシュガーのドレッシングで和えるタイ風春雨サラダです。春雨90gはぬるま湯に10分浸し、曲がる程度まで戻します。沸騰した湯に入れて中火で2分茹で、透明になったらすぐざるに上げ、冷水ですすいで水気をよく切ります。同じ湯にエビ140gを入れ、約2分から状態を確認します。必要な時間は大きさで変わるため、中心まで不透明になったことを確かめてから取り出し、水気を切ります。紫玉ねぎ50gは薄く切り、セロリ60gは斜め切りにします。パクチー15gは葉をつぶさないよう粗く刻みます。ライム汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、パームシュガー小さじ1を、砂糖が溶けるまで混ぜます。水気を切った春雨、エビ、紫玉ねぎ、セロリをドレッシングで手早く和えます。最後にパクチーを加え、もう一度軽く混ぜてすぐに出します。春雨は茹でた直後に冷水ですすぎ、余熱で柔らかくなり続けるのを抑えます。エビは2分という時間だけで決めず、中心の状態を確認します。
ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）
ブラックビーンコーンアボカドサラダは、茹でたブラックビーン、焼きスイートコーン、熟したアボカドをライムドレッシングで和えたメキシコ風サラダです。ブラックビーンはでんぷん質で穏やかな風味があり、サラダのベースを構成します。油なしのフライパンで焼いたとうもろこしはキャラメル化した甘みとプチプチした食感を加えます。熟したアボカドのクリーミーな脂肪分がライムの鋭い酸味を包み込んでドレッシングのバランスを整えます。コリアンダーがハーブの清涼感で全体をまとめ、クミンやチリパウダーを加えるとスパイスの深みが増します。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、一皿で軽い食事になります。トルティーヤチップスを添えればディップとしても楽しめます。材料を事前に準備しておけば短時間で仕上がり、提供直前にドレッシングをかけると翌日まで鮮度よく保存できます。
きゅうりの塩漬け和え（熟成漬けきゅうり和え物）
きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）は、塩水に長期間漬けてしょっぱく熟成させた塩漬けきゅうり（オイジ）を水で洗って塩気を抜き、調味料で和えるおかずです。オイジは韓国の伝統保存食で、夏にきゅうりが豊富な時期に塩水に浸けて1か月以上漬けると、きゅうりの水分が抜けて独特のシャキシャキでモチモチした食感が生まれます。生のきゅうりとはまったく異なる噛み応えです。しょっぱすぎると味より塩味だけが残るので冷水に30分～1時間浸けて適度に塩抜きし、水気をしっかり絞った後、粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油・にんにくみじん切り・ねぎで和えます。酢と砂糖がオイジ特有の塩味の上に甘酸っぱい層を重ね、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良いバランスを作ります。オイジを薄く千切りにするか厚めの斜め切りにするかで調味料の染み込み具合と食感が変わりますが、千切りにした方が調味料がよく染みます。夏に作り置きすれば冷蔵で1か月以上保存できる保存食おかずです。
ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
ブラックチキン・シーザーサラダは、鶏むね肉にパプリカ・カイエンペッパー・ガーリックパウダー・乾燥ハーブを厚くまぶし、強火で表面が黒く焦げるほど激しく焼いてからロメインレタスとシーザードレッシングと合わせる料理です。ブラックニング技法は高温でスパイス層が急速に炭化し、肉の表面にスモーキーでスパイシーなクラストを形成しながら内部の肉汁を閉じ込める原理です。冷たいロメインのシャキシャキとした水分感が熱い鶏肉と対比を作り、クリーミーなシーザードレッシングがスパイスの鋭い辛みを包み込みながらも香りはそのまま残します。パルメザンチーズの削り片が塩味の旨味を加え、クルトンが噛むたびにサクサクしたアクセントを生み出します。ブラックニング調理は煙が多く出るため、十分に換気できる環境での調理が必須です。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは、まだ寒さが残る早春の時期に収穫を迎えるポムドン、すなわち春白菜を使用した季節限定のサラダ料理です。シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力であるポムドンの葉に、いちごが本来持っているフルーティーな甘みと、韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンが持つ独特の旨味を組み合わせて構成されています。味の決め手となるドレッシングは、テンジャンをベースにオリーブオイルと酢を加えて丁寧に溶いて作ります。このドレッシングがポムドンの淡白な風味の上にしっかりとしたコクを付与し、さらにいちごに含まれる自然な酸味がテンジャンの持つ塩味を穏やかに中和する役割を担います。具材として混ぜ合わせるくるみは、そのカリカリとした食感と芳醇な香ばしさによって、ポムドンやいちごといった柔らかい食材の中に心地よい変化を生み出し、添えられたきゅうりが全体にさらなるみずみずしさを補給します。仕上げの際の注意点として、食材を早い段階から和えてしまうといちごから余分な水分が流れ出してしまう性質があるため、食卓に出す直前のタイミングでドレッシングを全体に回しかけるのが適切な調理方法となります。
ポッサム リンゴ からしサラダ（茹で豚とりんごのマスタードサラダ）
ポッサムりんご辛子サラダは、茹でて完全に冷やしたポッサム肉を薄く切り、りんごのスライス、千切りキャベツ、きゅうりと合わせ、和がらしを溶いた醤油酢ドレッシングで和えた韓国風サラダです。茹でた豚肉は完全に冷やすことで脂肪層が安定し、薄く切るときにきれいな断面が出ます。温かいまま切ると肉が崩れてしまいます。キャベツときゅうりのシャキシャキした食感が肉の柔らかさとコントラストを作り、りんごは清涼な甘みと水分感を加えます。醤油と酢のドレッシングに和がらしをたっぷり溶かすと鼻にツンとくる辛い香りが広がり、豚肉の脂っぽさを爽やかに整えます。エゴマの葉を下に敷くと独特のハーブの香りが豚肉の臭みを抑え、全体の香りのバランスを整えます。冷蔵保存したポッサム肉の活用にも最適で、前日の残りで翌日作るのにも向いた料理です。
ブロッコリー クランベリーサラダ（ヨーグルトドレッシングサラダ）
ブロッコリークランベリーサラダは、ブロッコリーを沸騰したお湯で30秒だけ下茹でして鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保ち、ドライクランベリーの甘酸っぱい味わいとひまわりの種の香ばしいカリカリ感を加えたヘルシー志向のサラダです。ギリシャヨーグルトをベースにしたドレッシングはマヨネーズのみより軽くても十分なクリーミーさを発揮し、りんご酢が後味にすっきりした酸味を加えます。赤玉ねぎを少量みじん切りにして混ぜることで全体の味に穏やかなアクセントが生まれます。ドレッシングをあらかじめ和えて冷蔵庫に置いておくとブロッコリーに味が染み込んでより深い風味になるため、お弁当やパーティーメニューとしてあらかじめ準備する際に特に重宝します。
ニラ 牛肉 からしサラダ（韓国風牛肉マスタードサラダ）
ニラと牛肉のからしサラダでは、強火で焼いた牛もも肉に生のニラ、紫キャベツ、梨を合わせます。この材料で2人分を用意します。牛もも肉180gの水気をキッチンペーパーで拭き、焼く前に5分置いて表面を乾かします。フライパンを強火にかけ、薄く煙が出たら肉をのせます。そのまま約1分30秒動かさず、表面に濃い焼き色を付けます。まな板へ移して切らずに5分休ませ、肉汁が落ち着いたところで繊維を断つ向きに厚さ1cmで切ります。ニラ100gを5cmに切り、紫キャベツ80gは幅0.2cmの細切りにし、梨90gは細い棒状にします。ボウルで和がらし小さじ1を先に溶き、醤油大さじ1、酢大さじ1、はちみつ小さじ2、ごま油小さじ1を順に混ぜます。だまが消えて艶が出たら、食べる直前にニラ、紫キャベツ、梨へ全量の3分の2を軽く和えます。切った牛肉をのせて残りを回しかけ、ニラがしんなりする前に出します。からしを弱めたい場合は、はちみつを小さじ1だけ追加します。
そばの実 アボカドサラダ（東欧風穀物サラダ）
そばの実を茹でて冷水でさっと洗い、もちっとした食感に仕上げてから、完熟アボカドとミニトマト、きゅうり、ディルをレモンオリーブオイルドレッシングで和える東欧系の穀物サラダです。そばの実の香ばしくほんのり苦い穀物の風味は、アボカドのクリーミーな脂肪分と組み合わさってお互いの欠点を補います。レモン汁の鋭い酸味が重い穀物のベースを明るく引き上げ、ディルの清涼なハーブの香りが全体の重さを和らげます。きゅうりはシャキシャキとみずみずしい対比を生み出し、一皿の中で食感の変化をもたらします。食物繊維が豊富で満足感が長く続くため、軽い一食として十分で、ドレッシングの量やハーブの種類を変えてアレンジするのも容易です。
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを大きめにちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビで作ったドレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダだ。アンチョビはドレッシングの中で魚の味として主張せず、マヨネーズの脂と混ざり合うことで深い旨味の土台になる。レモン汁がマヨネーズベースのこってりさを引き締め、ドレッシングがたっぷりついても重くならない。クルトンはパンをオリーブオイルで焼き、外はカリッと内側はやや弾力が残る状態に仕上げることで、ドレッシングを吸ってもすぐにべちゃっとならない食感が保たれる。パルメザンを薄く大きく削ってのせると、乾いた塩気のある旨味がロメインのシャキシャキした水分感と対比を成す。材料は少ないが、ドレッシングのバランスとクルトンの食感が全体の仕上がりを左右するサラダだ。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。
セロリアック レムラード（フランス風根セロリサラダ）
セロリアックレムラードは皮を厚くむいたセロリアックを細い千切りにし、ディジョンマスタードとマヨネーズベースのドレッシングで和えるフランスの家庭料理のコールドサラダです。千切りにした直後にレモン汁の半量を振りかけて褐変を防ぎ、残りはドレッシングに加えて酸味を調整します。ディジョンマスタードのツンとした刺激がマヨネーズの脂肪分に切り込み、クリーミーでありながらキレのあるバランスを生み出します。白ワインビネガーが後味をすっきりと整えます。千切りを細くするほどドレッシングが素早くなじみ、15分冷蔵してから出すと味が均一に広がります。一晩冷蔵するとさらに味が深まり、冷製肉料理やシャルキュトリーの付け合わせとして重宝します。
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
チャメきゅうりエゴマサラダは、チャメ（韓国メロン）ときゅうりを主役にした韓国風夏サラダです。チャメは半月形に、きゅうりは斜め薄切りにして果肉のシャキシャキした食感を活かします。赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛味を抜き、えごまの葉は丸めて細く千切りにすることで香りが均一に広がります。ドレッシングはレモン汁、オリーブオイル、はちみつ、エゴマパウダーで作り、エゴマパウダーは食べる直前に加えることで炒りナッツのような香ばしさが保たれます。冷蔵10分で、チャメから出た水分がドレッシングと混ざって自然なソースになります。エゴマの香ばしさとレモンの酸味がチャメのさっぱりした甘みを引き立て、夏に常備しておきたい一品です。焼き肉の付け合わせにすると、肉の脂っこさを和らげてくれます。
チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
木綿豆腐180gはキッチンペーパーで包んで押し、表面と中の水分を十分に除いてから2cm角に切ります。コーティング加工のフライパンを中強火でしっかり熱し、豆腐を重ねずに並べます。最初の1分は触らず、底に当たる面を固めます。焼く時間は合計6分から8分です。各面が黄金色になってから返し、外側が硬くカリッとしたら皿に移して完全に冷まします。チャムナムル80gは硬い茎を除いて5cm長に切り、ミニトマト100gは半分にします。梨120gは褐変を抑えるため、盛り付ける直前に0.3cmの細切りにします。小さなボウルにエゴマ油大さじ1.5、レモン汁大さじ1、薄口醤油小さじ1を合わせ、油が均一に散るまで約20秒混ぜます。大きなボウルではチャムナムル、梨、ミニトマトをドレッシングで先に軽く和えます。完全に冷えた豆腐は最後に加え、崩さないよう下から返します。仕上げに小さじ1の炒りごまを振り、2人分に分けて出します。
チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
チャムナムルと柚子の鶏むねサラダでは、鶏肉を強く煮立てず、野菜とトマトの水分を除いてからドレッシングを絡めます。2人で食べる分量です。鶏むね肉220gは外側についた水分を取り、厚い部分を開いて全体の厚みをそろえます。湯が沸いたところで中火へ弱め、鶏肉を入れて10分ゆでます。泡が多い場合はすくい、激しく沸騰させて肉を硬くしないようにします。加熱を止めた後はふたをして湯の中へ5分置きます。取り出した肉を氷水に30秒浸し、繊維に沿って裂き、冷まします。チャムナムル80gは硬い茎を外し、5cmずつに切り分けます。ロメインレタス100gは一口大にちぎって冷水で洗い、十分に水を切ります。ミニトマト120gは半分にして、切り口をペーパータオルで軽く押さえます。まだ濡れていれば少し置いて乾かし、ドレッシングが薄まるのを防ぎます。ユジャチョン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、刻みにんにく小さじ0.5を混ぜ、鶏肉、葉物、トマトへ軽く和えます。柚子の甘みが強い場合はドレッシングを分けて加え、途中で味を確かめます。仕上げには小さじ1の白ごまを散らし、和えたらすぐ供します。
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
焼き白菜とカムテのサラダでは、白菜の表面を強火で焦がし、中心の歯ざわりを残して温かいうちに出します。仕上がりは4皿分です。白菜500gを縦方向に4等分し、切り口がフライパンへ平らに触れるよう整えます。えごま油大さじ1.5から少量だけ取り、切った面へごく薄く塗ります。フライパンまたはグリルを強火にかけ、表面全体がしっかり熱くなったところで白菜の断面を下に向けて置きます。上から押さえずまず3分焼き、濃い茶色が足りなければ追加は1分だけにします。色が付いたら返し、反対の断面にも同じ時間だけ火を当てます。芯まで柔らかくなる前に取り出し、外側に焦げた色が付きながら中心に歯ざわりが残る状態にします。ミニトマト150gは半分、わけぎ30gは0.5cm幅に刻みます。カムテ6gは湿気ないよう食べる直前に手で細かくほぐします。濃口醤油大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、玄米酢大さじ1へ残りのえごま油を合わせ、全体が均一にまとまったところで手を止めます。温かい白菜を皿へ盛り、ミニトマトとわけぎをのせます。カムテと白ごま小さじ1は最後に散らし、ドレッシングを回しかけてすぐ出します。外側の濃い焼き色と、しんなりしていない芯を確かめて加熱を終えます。
焼きブロッコリーニ テンジャン レンズ豆サラダ（味噌ドレッシングの高タンパクサラダ）
焼きブロッコリーニとレンズ豆のサラダでは、強火で色を付けたブロッコリーニをテンジャンのドレッシングで和えます。仕上がりは4皿に分けられる量です。ブロッコリーニ250gは縦半分に切り、フライパンに触れる平らな面を作ります。オリーブオイル大さじ1を薄く全体へ塗ります。煙が出るほど熱したフライパンへ入れ、押さえながらまず4分焼きます。縁の色が濃い茶色に届かない場合だけ1分追加して取り出します。ミニトマト150gは半分にし、赤玉ねぎ70gはできるだけ薄く切ります。赤玉ねぎを冷水の中に5分置いてから引き上げ、水を切ります。くるみ35gは粗く刻みます。テンジャン大さじ1、ディジョンマスタード小さじ1、りんご酢大さじ1.5、オリーブオイル大さじ1を先に合わせます。刻みにんにくは小さじ1加え、調味料と一体になるよう合わせます。固まりが残らず滑らかな濃度になったところで混ぜ終えます。茹でたレンズ豆300gは、ドレッシングを薄めないよう水分をしっかり除きます。レンズ豆、ミニトマト、赤玉ねぎ、焼いたブロッコリーニを大きなボウルへ移し、ドレッシングを全体に絡めます。粗く刻んだくるみを上へのせ、レンズ豆が汁を吸うまで5分置きます。冷やした状態でも、常温でも出せます。
焼きコーン ブルグル コチュジャンサラダ（ピリ辛穀物サラダ）
とうもろこしの粒を熱したフライパンで3分間強火で炒めてキャラメル化した香ばしい甘みを引き出し、8分間茹でてアルデンテに仕上げたブルグルのプチプチとした穀物の食感と合わせる穀物ベースのサラダです。コチュジャン、オリーブオイル、りんご酢、メープルシロップをなめらかに混ぜたドレッシングがピリ辛甘い韓国の風味を纏わせ、きゅうりのキューブとミニトマトがみずみずしさとさっぱりした酸味でバランスをとります。ブルグルは茹ですぎると柔らかくなりすぎるため、やや芯が残る程度で引き上げると噛み応えが保たれます。完成後10分間常温で置くと穀物がドレッシングをしっかり吸収して味が一層深まります。万能ねぎを小口切りにしてのせると、ピリ辛の上にねぎの香りが軽く加わります。仕上がりまで30分ほどで、平日のランチや軽いメインとしても重宝します。
焼きネギ じゃがいも テンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）
焼きネギじゃがいもテンジャンサラダは茹でたじゃがいもと強火で焼いた長ねぎをテンジャンドレッシングで和えた韓国フュージョンサラダです。長ねぎをフライパンで表面が濃い焦げ色になるまで焼くと、生の辛味が消えて甘いキャラメルの香りと焼きの香ばしさが立ち上がります。テンジャンにレモン汁とはちみつを混ぜたドレッシングは、発酵旨味に爽やかな酸味とほのかな甘みが重なりじゃがいもの淡白な味をしっかりと引き上げます。じゃがいもは温かいうちに和えることでドレッシングが中までしみ込み、赤フダンソウが赤い彩りとほんのりとした苦みで全体の味に方向性を加えます。黒ごまを最後に振りかけると香ばしい風味がテンジャンドレッシングの上に広がります。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。