洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
ブロッコリー クランベリーサラダ（ヨーグルトドレッシングサラダ）
ブロッコリークランベリーサラダは、ブロッコリーを沸騰したお湯で30秒だけ下茹でして鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保ち、ドライクランベリーの甘酸っぱい味わいとひまわりの種の香ばしいカリカリ感を加えたヘルシー志向のサラダです。ギリシャヨーグルトをベースにしたドレッシングはマヨネーズのみより軽くても十分なクリーミーさを発揮し、りんご酢が後味にすっきりした酸味を加えます。赤玉ねぎを少量みじん切りにして混ぜることで全体の味に穏やかなアクセントが生まれます。ドレッシングをあらかじめ和えて冷蔵庫に置いておくとブロッコリーに味が染み込んでより深い風味になるため、お弁当やパーティーメニューとしてあらかじめ準備する際に特に重宝します。
BBQリブ（アメリカ風バーベキューポークリブ）
バーベキューリブは、パプリカ、黒糖、にんにくのドライラブを塗り、ホイルで包んでゆっくり焼いた後、バーベキューソースを塗って再び焼く料理です。豚スペアリブ1.2kgは、骨側の膜をナイフの先とキッチンペーパーでつかんで剥がし、表裏の水分を完全に拭きます。パプリカパウダー大さじ2、黒砂糖大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、塩小さじ1.5、こしょう小さじ1を混ぜます。リブ全体へ均一に押し付け、ラップで包んで冷蔵庫に最低2時間、できれば一晩置きます。味付けしたリブはアルミホイルを二重にしてしっかり密封し、150度のオーブン中段で2時間焼きます。端を慎重に開け、骨と肉の間に指先が入る程度まで肉が縮んだか確認します。バーベキューソース180mlとアップルサイダービネガー大さじ1を混ぜ、ホイルから出したリブの表裏へ厚く塗ります。200度で15分から20分、ホイルをかけずに焼きます。ソースが濃い茶色になり、押すと表面がねっとりする状態が目安です。途中でもう一度ソースを塗ると層が厚くなります。焼き上がりは5分休ませ、骨の間に包丁を入れて1本ずつ切り分けます。トレーに残ったソースは上からかけるか、別の器に入れて添えます。
ババ・オ・ラム（ラムシロップにたっぷり浸したフランス式円筒形イーストケーキ）
ババ・オ・ラムは18世紀のポーランドが起源で、スタニスワフ王が乾燥したクグロフにラム酒を染み込ませて食べたのが始まりという伝承があります。ポーランドからナポリ、そしてパリへと渡る中で、フランスのパティシエたちが現在の小さな円筒形の一人分イースト菓子に作り直しました。バターと卵をたっぷり加えた生地は、焼くと気泡が多くてきめ細かい多孔質の内部になります。焼き上がった後、砂糖・水・ダークラムをたっぷりと煮溶かしたシロップに沈め、気泡がシロップを吸い込んでほぼ2倍に膨らむまで浸し続けます。芯まで完全に染み込ませることが必須のため、浸す時間は省略できません。仕上がりはぎっしりとスポンジ状に飽和し、かじるとラムの温かい香りが一気に弾けます。上に飾るクレーム・シャンティイはバニラ風味の軽く泡立てた生クリームで、冷たく軽い質感が濃厚でアルコールの効いたケーキと対照をなします。ラムは背景ではなく前景の味であり、ババ・オ・ラムは明確に大人向けのデザートです。
きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
きのこリゾットは、米にスープを加える前に、きのこの水分を強火で飛ばして濃い焼き色をつけるところから味を作ります。チキンストック500mlは小鍋で湯気が出るまで温め、調理中も弱火で保温します。冷たいストックを加えるとフライパンの温度が毎回下がり、米の火通りが不均一になります。マッシュルーム150gは薄切り、玉ねぎ半個とにんにく2片は細かく刻みます。アルボリオ米150gは、表面のでんぷんでとろみをつけるため洗いません。広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れてきのこを炒めます。出てきた水分が消え、縁に濃い焼き色がつくまで火を通します。中火に落として玉ねぎとにんにくを加え、2分炒めます。米を入れ、粒の縁が半透明になるまで1分から2分混ぜます。白ワイン50mlを注ぎ、底をこそげながらほぼ吸収させます。温かいストックはお玉一杯ずつ加え、米が吸ってから次を足します。18分から20分後、米の中心がアルデンテで、全体が固まらずゆっくり流れる状態になったら火を止めます。残りのバター大さじ1とパルメザン30gを混ぜ、塩とこしょうで整えます。しいたけやエリンギを加える場合も、最初に水分を十分飛ばして焼き色をつけます。
キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
キャラメルフランはスペインとラテンアメリカの伝統的なデザートで、卵・牛乳・砂糖で作ったカスタードをキャラメルソースの上にのせて湯煎でじっくり焼き、ひっくり返して盛り付けます。砂糖をフライパンで加熱して深い琥珀色になるまで溶かすと少し苦みのあるキャラメルが完成し、これを型の底に流し込んで固めた後にカスタード液を注ぎます。カスタードは卵・牛乳・砂糖・バニラだけで構成され、低温でゆっくり湯煎することが気泡なくなめらかで均一な食感を生み出す鍵です。冷やして型から外す際、固まっていたキャラメル層が再び液体に戻って流れ出し、カスタードの上を覆います。一口すくうとなめらかで甘いカスタードと少し苦みのあるキャラメルが口の中で同時に混ざり合い、この二つの味のコントラストがフランが長く愛される理由です。冷蔵庫でしっかり冷やしてから提供することで、弾力のある食感が完成します。
トマホークステーキ焼き
トマホークステーキ焼きは、ボリュームのある骨付き肉の表面を香ばしく焼き上げ、内側に豊かな肉汁を閉じ込める豪快な肉料理です。調理の１時間前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、骨の周囲まで冷気を取り除くことで、厚みのある肉でも均一に火が通るようになります。表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩、黒コショウ、オリーブオイルで下味をつけます。十分に熱したフライパンで表面を強火で焼き、マイヤール反応による厚い焦げ目を作ります。その後、弱火にしてバター、ローズマリー、潰したニンニクを加え、溶けたバターをスプーンで肉にかけ続けるアロゼ技法で香りをまとわせます。肉が非常に厚いためオーブンで中まで火を通し、焼き上がりに１０分間休ませて肉汁を全体に行き渡らせてから、骨に沿って切り分けます。このレスティング工程を経ることで、より柔らかい食感に仕上がります。
チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
チキンアンドダンプリングは、鶏もも肉とにんじん・玉ねぎ・セロリをチキンストックで煮込み、小麦粉とベーキングパウダーで作った生地をスプーンですくい入れて蓋をし蒸気で仕上げるアメリカ南部の家庭料理です。鶏もも肉は15分煮込んだ後に繊維に沿ってほぐしてスープに戻します。繊維に沿ってほぐすことで角切りよりもスープが深く染み込み、より豊かな風味が生まれます。野菜から出る自然な甘みがチキンストックの旨味と合わさってスープに複合的な深みをもたらします。ダンプリング生地を入れた後は12分間絶対に蓋を開けてはいけません。密閉された空間に蒸気が充満することで生地がふっくらと膨らむからです。蓋を開けると蒸気が逃げてダンプリングが平らになってしまいます。仕上がったダンプリングは外がなめらかで中はパンのようにしっとりしており、濃厚なチキンスープと一緒にすくって食べると満足感のある一皿になります。
ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。蓋をして2〜3分でアサリがすべて開き、このとき出る貝の出汁がソースの塩分とうま味を一手に担います。追加の味付けが必要ないのはそのためです。茹で汁をひとすくい加えてフライパンを強く振って乳化させると、貝の出汁とオイルが結合して麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしんなりせず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。刻んだイタリアンパセリを最後に散らすとフレッシュなハーブの香りが全体を引き締めます。
そばの実 アボカドサラダ（東欧風穀物サラダ）
そばの実を茹でて冷水でさっと洗い、もちっとした食感に仕上げてから、完熟アボカドとミニトマト、きゅうり、ディルをレモンオリーブオイルドレッシングで和える東欧系の穀物サラダです。そばの実の香ばしくほんのり苦い穀物の風味は、アボカドのクリーミーな脂肪分と組み合わさってお互いの欠点を補います。レモン汁の鋭い酸味が重い穀物のベースを明るく引き上げ、ディルの清涼なハーブの香りが全体の重さを和らげます。きゅうりはシャキシャキとみずみずしい対比を生み出し、一皿の中で食感の変化をもたらします。食物繊維が豊富で満足感が長く続くため、軽い一食として十分で、ドレッシングの量やハーブの種類を変えてアレンジするのも容易です。
ビーフブルギニョン（赤ワイン煮込み）
ブフブルギニョンは、ベーコンの脂で牛肉を分けて焼き、赤ワイン、ビーフストック、野菜とゆっくり煮て、焼いたきのこを加えるシチューです。 強火にして、粉をはたいた牛肉を2〜3回に分けてフライパンに広げ、片面2〜3分触らずに全面が濃い茶色になるまで焼きます。一度に入れすぎると温度が下がって蒸し焼きになります。 中火にして玉ねぎ1個（大きめに切る）と人参150g（3cm幅）を加え、3分炒めます。トマトペースト大さじ1を入れて1分炒め旨みを凝縮させます。赤ワイン500mlを注いで底の焦げをへらで擦り取りながらデグラッセします。 シアリングした牛肉、取り置いたベーコン、ビーフストック300ml、タイム小さじ1を加えます。沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、90分〜2時間ゆっくり煮ます。フォークで軽く押すとほぐれたら完成のサインです。 マッシュルーム180gを4等分し、別のフライパンにバターを溶かして強火で2〜3分、茶色くなるまで炒めてから鍋に加えます。さらに20分煮てソースの濃度を確認し、スプーンからゆっくり垂れれば完成です。塩、こしょうで最終的な味を整えます。
バゲット（パリッとした皮と不規則な気泡のフランス伝統パン）
バゲットは強力粉、水、イースト、塩の4つの材料だけで作るフランスの伝統的なパンで、材料がシンプルな分だけ発酵管理と焼成の技術が最終的な品質のすべてを左右します。生地の水分含有量は70%以上の高加水率を維持する必要があり、それによって不規則な気泡構造が形成され、バゲット特有のもっちりしながらも軽快な食感が生まれます。一次発酵を十分に取ると生地に酸味と深い小麦の風味が育ち、成形時にはガスを完全に押し出さず軽く折り込むことで大きな気泡がそのまま保たれます。クープ（切り込み）はオーブン内で生地が膨張する方向を制御し、鋭利なラメで迷いなく素早く入れることで生地が刃に引っかかったり裂けたりしません。焼き始めにオーブンへ十分な蒸気を注入すると皮がすぐに固まらず、パンが十分に膨らんだ後にパリッとしたクラストがゆっくり形成されます。うまく焼けたバゲットは手で押すとパリッとした音がし、断面を見ると大小の穴が不規則に分布した開いたクラム構造が確認できます。焼いたその日が最もおいしく、皮が冷えて湿気る前に食べるのが理想です。
パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）
パエリア・バレンシアーナは、米を鍋全体へ薄く広げた後は混ぜず、最後に聞こえる乾いたパチパチ音で、底にソカラートができる瞬間を判断します。チキンブイヨン800mlの一部を温め、サフラン0.5gを5分浸します。トマト2個は細かく刻み、短粒米300gは洗わず用意します。広いパエリア鍋にオリーブオイル60mlを入れて中強火で熱し、鶏もも肉400gとウサギ肉200gを約8分焼きます。肉に焼き色がつき、鍋底に褐色の部分ができるまで頻繁に動かしません。同じ鍋へトマトを加え、底の焼き色は捨てずに約5分炒めます。水分が減って色が濃くなったら、インゲン豆150gとパプリカ小さじ1を加えます。ブイヨンとサフラン液を注いで強火で沸かします。米を十字に散らし、全体へ薄く均一に広げます。ここからは米を一切混ぜません。ふたをせず中火で18分炊き、端の火通りが違う時は米ではなく鍋を少し回します。水分がほぼ消えたら弱火で5分、最後の3分は強火にします。湿った沸騰音ではなく、底から乾いたパチパチ音がしたら火を止めます。5分休ませ、上の米と底の薄いソカラートを一緒にすくって盛ります。
シャルロット・リュス（レディフィンガーとババロアムースの冷製菓子）
シャルロット・リュスは、レディフィンガービスケットで型の内側を縦に並べてバニラ・ババロアムースを流し込み、冷蔵庫で固めるフランスの古典的なデザートだ。ババロアはカスタードにゼラチンを溶かし込んだもので、粗熱が取れてとろみが出始めるタイミングでホイップクリームを折り込む。この工程のタイミングが重要で、早すぎるとクリームが潰れ、遅すぎるとゼラチンが固まり始めてムースが均一にならない。レディフィンガーは砂糖のついた面を外側に向けて型の縁に立て、内側はムースの水分を吸って柔らかくなる一方、外側はサクサクした食感を保つ。数時間冷蔵したのち型から外すと整った円筒形が現れる。バニラだけでも完結するが、いちごやラズベリーのクーリを添えると酸味がムースのコクをすっきり整えてバランスをもたらす。ゼラチン量の過不足がムースの仕上がりに直結するため、計量の精度が鍵を握る。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、炒めた野菜とチキンストックで鶏むね肉を穏やかに煮て、最後に卵麺を加える4人分のスープです。玉ねぎ100g、にんじん100g、セロリ80gは、均等に火が通るよう同程度の寸法にそろえます。鶏むね肉300gは厚い筋だけを取り、丸ごと使います。鍋へ大さじ1のオリーブオイルを移し、中火で温度を上げます。そこへ野菜を加え、5分ほど炒め続けます。玉ねぎの端が少し透き通ったらチキンストック1200mlを注ぎ、鍋底に付いた野菜の旨みをこそげて汁へ溶かします。鶏むね肉を入れ、弱く沸く状態を保って15分煮ます。肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って長くほぐして鍋へ戻し、スープをもう一度煮立たせます。卵麺180gを加えたらすぐ混ぜ、中火で袋の表示時間だけ煮ます。麺が柔らかく、まだ弾力を残すところで火を止め、汁の濃さと味を確認してすぐ盛ります。残す分は麺がのびないよう、汁から引き上げて別に保存します。
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールをフライパンで表面だけシアリングしてからトマトパッサータで20分煮込んで仕上げるパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が閉じ込められ、煮込んでもしっとりした食感が保たれます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出会うことで、どちらの料理だけでは生まれない甘じょっぱい旨味の層が生まれます。先にフライパンでシアリングするとメイラード反応による焼き色のクラストがソースに溶け込んで深みが増します。トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉が互いに染み合います。バジルやパセリを最後に加えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースを引き締めます。
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを大きめにちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビで作ったドレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダだ。アンチョビはドレッシングの中で魚の味として主張せず、マヨネーズの脂と混ざり合うことで深い旨味の土台になる。レモン汁がマヨネーズベースのこってりさを引き締め、ドレッシングがたっぷりついても重くならない。クルトンはパンをオリーブオイルで焼き、外はカリッと内側はやや弾力が残る状態に仕上げることで、ドレッシングを吸ってもすぐにべちゃっとならない食感が保たれる。パルメザンを薄く大きく削ってのせると、乾いた塩気のある旨味がロメインのシャキシャキした水分感と対比を成す。材料は少ないが、ドレッシングのバランスとクルトンの食感が全体の仕上がりを左右するサラダだ。
ビーフバーガー（クラシックハンバーガー）
2人分のビーフバーガーには牛ひき肉300gを使います。肉は長くこねずに150gずつに分け、厚さ2cm、直径12cmのパティを2枚作ります。焼いた時に中央だけ盛り上がらないよう、親指で中心を浅くへこませます。グリルパンか鋳鉄製フライパンは強火に置き、まず2分予熱します。薄い煙がまだ見えなければ3分まで続けます。パティを並べた後は押さえずに4分焼きます。縁が茶色く固まり、表面に肉汁が浮いたことを確かめてから返します。それぞれにチェダーチーズ1枚をのせ、反対側も4分加熱します。最後の30秒だけ蓋をし、肉を乾かさずにチーズを溶かします。ブリオッシュバンズ2個は切り口を下にし、中火の状態でまず1分焼きます。薄いきつね色が足りない時だけ2分まで続けます。組み立てはマヨネーズ、レタス4枚、輪切りにしたトマト1個分、チーズをのせたパティ、ピクルス4枚、ケチャップの順です。マヨネーズとケチャップは各小さじ2を2個へ分けて使います。
ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで隙間なく包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層として機能し、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする仕組みで、この原理を機能させるにはメレンゲを厚く隙間なく塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンの短時間で溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを焼く直前まで冷凍状態を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたイタリアンメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分だけ焼いて表面を黄金色に焦がします。メレンゲにバニラエクストラクトを加えると焼成中に香りが立ち上がります。ナイフを入れた断面には焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたスポンジケーキの3層が現れます。熱い外側と冷えた内側の温度対比がこのデザートの本質的な魅力であり、切り分ける瞬間の視覚的な演出もこの料理の一部です。
リゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのミラノ風リゾット）
リゾット・アッラ・ミラネーゼは、アルボリオ米を玉ねぎ、オリーブオイル、バターでトーストした後、サフランを浸したチキンストックをお玉ずつ加えながらかき混ぜて作る北イタリア・ミラノの代表的なリゾットです。米をまず油で炒めて表面をコーティングするとでんぷんがゆっくり溶け出し、クリーミーな食感が形成されます。白ワインでデグラッセすると酸味が加わり、バターとチーズのコクの下で味のバランスを整えてくれます。サフランは温かいストックにあらかじめ浸して黄金色の色と香りを均等に引き出し、ストックは常に温かい状態を保つことで米の温度が下がらず均一に火が通ります。火を止めて最後に加える冷たいバターとパルミジャーノが乳化されながら、リゾット特有のとろりと流れるクリーミーなとろみが完成します。
栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）
栗エスプレッソティラミスは、イタリア伝統のティラミスに栗のピューレを加えて秋らしい奥行きを持たせたデザートだ。濃く淹れたエスプレッソにラムやマルサラワインを混ぜてサヴォイアルディビスケットをしっかり浸し、マスカルポーネと栗のピューレを丁寧に合わせたクリームをその上に交互に重ねていく。栗の香ばしく重みのある甘さはエスプレッソの苦みを真正面から受け止めて和らげ、クリーム全体に複雑な深みをもたらすとともに、通常のティラミスよりもリッチなコクを生む。卵黄と砂糖を十分に泡立てたパータ・ボンブ技法を用いるとクリームがより安定して固まる。ココアパウダーをたっぷりふりかけて仕上げ、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩休ませると、エスプレッソのシロップがクリーム層の中へじわじわと浸透して各層の境界が柔らかくほどけ、ひとつの統一された味わいへとまとまる。冷やして食べるほど栗とエスプレッソの香りが際立つ。
チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでしっかり炒めて香味ベースを作り、白ワインを注いで2分間アルコールを飛ばした後にトマト缶と魚介だしを加え、15分煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮はそれぞれ火の通り方が異なるため、ムール貝から入れ、次に白身魚、最後にエビの順で加えることで、すべてが適切な食感に仕上がります。ムール貝やエビから出る磯の旨味、トマトのさわやかな酸味、白ワインの清涼感が一つのスープの中に溶け込みます。厚切りのバゲットにスープをたっぷり浸して食べる食べ方がもっともよく合います。サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフ周辺で、漁師たちが余った海鮮を持ち寄って作ったことが現在の形に定着したとされています。
カチョ・エ・ペペ（チーズと黒こしょうのパスタ）
ペコリーノ・ロマーノチーズと黒こしょうの二つの食材だけで仕上げるローマの伝統パスタです。食材がシンプルなだけに技術が核心で、細かくおろしたチーズをパスタの茹で汁と一緒に乳化させてシルクのように滑らかなソースを作る必要があります。チーズが固まらないよう、必ず火を止めてから加えます。パスタの茹で汁に含まれるでんぷんが乳化剤の役割を果たし、ソースが麺にまんべんなく絡みます。黒こしょうをフライパンで先に乾煎りするとピリッとした辛い香りが一層鮮明になり、チーズの塩気ある旨味と正面からぶつかって、シンプルながら力強い味を生み出します。トンナレッリやスパゲッティのように断面が丸い麺がソースを最もよく絡めます。数秒の加熱過多でも滑らかなソースが粒状に分離するため、タイミングが決定的です。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。
ビーフカルパッチョ（イタリア風生牛肉の前菜）
ビーフカルパッチョは、生の牛ヒレ肉を薄く切り、レモンとオリーブオイルで仕上げる2人分の前菜です。必ず新鮮で生食に適した牛ヒレ肉220gを使います。肉の水気を拭き、ラップですき間なく円柱状に包んで冷凍庫へ入れます。25分後から硬さを確かめ、押すと弾力を残したまま切りやすく固まっていれば取り出します。冷やす時間は30分以内に収め、完全には凍らせません。よく切れる包丁かスライサーを使い、厚さ1mmから2mmの薄切りにそろえます。冷やした皿へ重ならない一層で広げ、破れた部分は内側に置きます。小さなボウルでエクストラバージンオリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1を合わせます。フォークを強く動かす時間は20秒から30秒とし、少し白く乳化させます。肉全体へ塩小さじ0.5を均等に振り、ドレッシングが一か所にたまらないよう細く回しかけます。ケッパー大さじ1、ルッコラ30g、薄く削ったパルメザンチーズ25gをのせ、肉の表面色が変わる前にすぐ出します。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。