洋食レシピ
662品のレシピ。7/28ページ
洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
チョコチュジャンワタリガニの冷製カペッリーニは、氷水で十分に冷やしたカペッリーニにチョコチュジャンドレッシングを絡め、甘酸っぱく辛味のある味わいに仕上げた冷製パスタです。チョコチュジャンはコチュジャンに酢と砂糖を混ぜて作る韓国式ソースで、辛味の上に酸味と甘みが重なり、冷たい麺に特によく合うドレッシングになります。ワタリガニの身は自然な甘みと塩辛い海の香りを添え、千切りにしたきゅうりのシャキシャキした食感が料理全体に軽やかさをもたらします。カペッリーニは直径約0.9mmとパスタの中でも最も細い部類に入るため、茹で上がった瞬間に氷水で締めないとすぐにのびてしまい、弾力のある食感が失われます。常温に置くと数分で麺同士がくっつくため、盛り付け直前まで氷水に保存するのが基本です。トマトの果汁がチョコチュジャンの濃い味をさっぱりと和らげ、重くない夏の一皿に仕上げます。
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
レインボーチョップドサラダは、ロメインレタス、紫キャベツ、にんじん、パプリカ、とうもろこしをすべて小さなキューブまたは千切りに細かく刻んで、一箸で複数の野菜が同時にのるよう構成した火を使わないサラダです。野菜の大きさを均一に揃えると噛み応えが均等に伝わり、ドレッシングがまんべんなく絡んで味のムラが減ります。オリーブオイルとレモン汁、塩だけで味付けするため各野菜本来の味がそのまま表れます。紫キャベツのほんのりした苦みととうもろこしの甘みが対比をなし、パプリカのシャキシャキ感が全体の食感を引き締めます。水分の多い食材がないため和えた後もしんなりしにくく、お弁当や作り置きの食事に活用しやすいサラダです。フレッシュハーブやフェタチーズ、アボカドを加えると満足感のある一皿に仕上げることもできます。
ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉のクリーム煮込み）
ブランケット・ド・ヴォーは、仔牛の肩肉を冷水でまず湯引きして不純物を除き、新しい水ににんじん・玉ねぎ・ブーケガルニとともに弱火で1時間以上じっくり煮るフランスの伝統的なホワイトシチューだ。料理名のblanc（白）は、肉を決して焼き色をつけてはならないという調理原則を表している。煮汁でバターと小麦粉のルーを作り、生クリームと卵黄をテンパリングして加えると、なめらかなベルベット状のクリームソースが完成する。卵黄を加えた後はソースを絶対に煮立てないこと。少しでも過熱するとソースが分離して修復が難しくなる。レモン汁を少量加えてクリームの重さを整え、バターで別に炒めたマッシュルームを最後に合わせると、クラシックなフレンチ家庭料理としての完成度が整う。18世紀から続くレシピであり、二次部位を無駄なく柔らかく味わうための知恵から生まれた料理だ。
ブラックフォレストケーキ
ブラックフォレストケーキは、ココアスポンジの間へチェリーコンポートと生クリームを重ね、ダークチョコレートを削って仕上げるレイヤーケーキです。スポンジは卵と砂糖を白っぽく大きく膨らむまで泡立て、薄力粉とココアを底から軽く返して空気を保ちます。牛乳もへらの端から流し、数回だけ混ぜます。175度で焼き、竹串がきれいに抜けて表面が軽く戻ることを確かめたら、完全に冷まして2枚か3枚に切ります。温かさが残るとクリームが緩むため、中心まで冷やすことが大切です。冷たい生クリームは滑らかなまま角が立つまで泡立てます。チェリーコンポートにシロップがあれば、スポンジへごく薄く塗って水分を補います。各層へクリームとコンポートを均一に広げると、濃いココア、チェリーの酸味、柔らかなクリームが一口ごとに重なります。上面と側面を残りのクリームで整え、冷やしたダークチョコレートを削ってのせます。完成後は冷蔵庫で1時間以上冷やし、清潔な包丁で切ると層がずれず、断面がきれいに現れます。
イングリッシュトライフル（ケーキとカスタードの重ね菓子）
イングリッシュトライフルは、透明な器へスポンジ、シェリー酒か果汁、生の果物、カスタード、ホイップクリームを二段に重ねるイギリス菓子です。スポンジケーキ200gは一口大へそろえて切り、くずも隙間を埋めるため残します。半量を底へ敷き、シェリー酒または果汁30mlを匙で均一に掛けます。生地を湿らせますが、底へ液をためません。いちご150gは食べやすく切り、ブルーベリー80gは洗って完全に拭きます。果物の半量をガラス面から見えるよう置き、カスタード150mlをゆっくり広げます。残りのスポンジ、液体30ml、果物、カスタード150mlも同じ順に置き、押し固めません。生クリーム250mlと砂糖大さじ2は柔らかな角が立つまで泡立て、上面へ広げます。冷蔵庫で2時間以上冷やすと、スポンジが水分を受け止めたまま各層が安定します。酒を使わない場合は同量の果汁を使い、果物の水分でカスタードを薄めないよう十分に拭きます。
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
ポトフの澄んだブイヨンは、牛肉を短時間下ゆでした最初の湯を捨て、新しい冷水で沸騰前からアクを取りながら弱く加熱することで作ります。4人分には牛バラ肉800g、じゃがいも300g、にんじん250g、ねぎ1本、玉ねぎ1個、セロリ2本、ローリエ1枚、塩小さじ2、粒こしょう小さじ1を使います。牛肉を冷水に入れ、中火でゆっくり温度を上げます。泡が出たら2〜3分だけゆで、最初の湯を捨てます。鍋を洗い、肉を戻して新しい冷水をたっぷり注ぎます。弱めの中火にかけ、完全に沸騰する前から表面のアクをこまめに取ります。玉ねぎ、セロリ、ねぎ、ローリエ、粒こしょうを加え、汁面がわずかに揺れる火加減で約2時間煮ます。箸や串が肉にすっと入ったら、じゃがいもとにんじんを加えます。強火にせず、さらに30〜40分煮ます。じゃがいもの角が残り、にんじんを押すと柔らかい状態が目安です。塩は最後に少しずつ加えて味を確認します。肉を厚めに切って野菜と盛り、澄んだブイヨンは別の器に注ぎます。マスタードや粗塩を添えると、肉と野菜の味を食卓で調整できます。
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉、韓国黒味噌のチュンジャン、トマトパッサータ、赤ワインで作ったソースを幅広のタリアテッレに絡めるパスタです。玉ねぎ100gとにんにく12gは、完成したラグーに大きな粒が残らないよう細かく刻みます。広いフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒めて透明にします。にんにくを加えて1分炒め、色づき始めたら火を弱めます。牛ひき肉220gを入れて強火にし、フライパンへ広げます。肉から出た水分がなくなり、所々に焼き色が付いたら、チュンジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。赤ワイン60mlを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげて液体へ溶かします。ワインが半量ほどに減ったらトマトパッサータ220mlを加え、弱火で20分煮詰めます。その間にタリアテッレ180gを塩湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1/2カップを残します。湯を切った麺をラグーへ入れ、必要な分だけゆで汁を少しずつ足しながら中弱火で1分和えます。ソースが流れ落ちず、幅広の麺へ薄くつやよく付いたら盛り付けます。最後にパルミジャーノ20gを全体へ振ります。チュンジャンを肉と1分炒め、ワインを半量にしてからパッサータを加える順序を守ります。
チィナムル 燻製サバサラダ（山菜とスモークマカレルのサラダ）
チュィナムル90gは根元を整え、沸騰した湯へ20秒入れます。すぐ冷水ですすいで冷まし、しっかり水分を絞ります。長さは4cmを目安にし、長いものも5cmに収めて切りそろえます。燻製サバの身160gは皮を除きます。指で身をなでて小骨が残っていないことを確認し、大きな塊になるようほぐします。玉ねぎ50gはできるだけ薄く切って冷水へ入れ、5分後にザルへ上げて水を切ります。ミニトマト100gは半分にします。小さなボウルへディジョンマスタード小さじ1、りんご酢大さじ1、はちみつ小さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、黒こしょう小さじ0.25を入れます。油と酢が分離しない状態まで混ぜてドレッシングを作ります。茹でレンズ豆100gは十分に水分を除き、ドレッシングを薄めないようにします。大きなボウルでチュィナムル、レンズ豆、ミニトマト、玉ねぎを合わせ、ドレッシングの3分の2だけを先にかけて軽く和えます。燻製サバは最後にのせ、残りのドレッシングをかけます。身の塊を崩さないよう下からそっと返し、2人分に分けてすぐ供します。
ブルスケッタ（イタリア風トマトバジルトースト）
ブルスケッタは、バゲットを1.5cm厚にスライスしてオリーブオイルを塗り、オーブンまたはグリルでしっかりカリッと焼いたイタリア式の前菜です。熱いうちにパンの表面をにんにくの断面でこすると、蒸気と熱でにんにくの香りが直接パンに移ります。トッピングは熟したトマトの種を取り除いて細かく刻み、オリーブオイル・塩・バルサミコ酢に15分ほど漬けておきます。この時間で余分な水分が抜け、トマト本来の酸味と甘みが凝縮されます。この料理の核心は温度と食感の対比、つまり熱くてカリッとしたパンと冷たく水気のあるトッピングの組み合わせにあり、食べる直前にのせることで成立します。盛り付けてから5分も経てばパンが水分を吸ってしまいます。バジルはせん切りにせず手でちぎると香りがよく立ちます。バゲットがなければチャバタで代用できます。
黒米ココナッツマフィン
黒米ココナッツマフィンは、中力粉へ黒米粉を混ぜた紫がかった生地に、ココナッツミルクと乾燥ココナッツを加えて焼くマフィンです。黒米粉の香ばしい穀物の風味にココナッツの甘い香りが重なり、サラダ油とココナッツミルクが冷めた後も柔らかな中身を保ちます。初めに中力粉、黒米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を泡立て器で混ぜ、紫色の粉を均一に広げます。別のボウルで卵をほぐし、分離したココナッツミルクを滑らかにしてから油と合わせます。液体を粉へ注いだ後は、へらで底から返し、粉気が少し残るところで止めます。そこで乾燥ココナッツを加えて数回だけ混ぜると、生地を練らずに細かなココナッツを散らせます。紙カップの高さの80パーセントまで分け、180度で焼きます。表面が濃い紫色に割れ、軽く押すと戻り、中央へ刺した串がきれいに抜ければ焼き上がりです。ラックで完全に冷ますと、乾燥ココナッツの歯触りとしっとりした黒米の生地を一緒に味わえます。
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクに焼いたメレンゲ・いちご・生クリームを意図的に豪快に混ぜ合わせて作ります。丁寧に積み重ねるのではなく、あえてぐしゃっと混ぜることがこの名前の由来であり、デザートの本質的なアイデンティティです。メレンゲは外側がパリッとして内側がマシュマロのようにもっちりと焼けるのが基本で、完全に冷ましてから手で不規則に割って使います。いちごは一部をフォークで粗く潰して赤い果汁がクリームの間に広がるようにし、残りはそのまま入れて新鮮なフルーツの食感を残します。生クリームはふんわりと角が立つ手前のやわらかなツノが立つくらいまでホイップして、メレンゲのかけらといちごの間に自然となじむようにします。ひとさじ掬うたびにメレンゲのサクサク感・クリームのやわらかさ・いちごの酸っぱい果汁が毎回違う割合で混ざり合うのがこのデザートの醍醐味です。混ぜた瞬間からクリームと果汁がメレンゲに染み込み始めるため、作ったらすぐに食べることでサクサクの食感が保たれます。
ポテトリークスープ（じゃがいもとねぎのクリームスープ）
ポテトリークスープのなめらかな濃度は、リーキと玉ねぎを弱火で6分かけて柔らかくし、十分に煮えたじゃがいもを細かく撹拌することで作ります。4人分にはじゃがいも500g、リーキ250g、玉ねぎ100g、バター30g、チキンストック900ml、生クリーム120ml、塩小さじ1を使います。リーキは縦に割り、層の間に残る土を流水できれいに洗って水気を切ります。じゃがいもは皮をむき、小さく均一な角切りにします。リーキと玉ねぎも同じくらいの厚さに薄切りにします。鍋にバターを弱火で溶かし、リーキと玉ねぎを加えます。よく混ぜながら約6分、色を付けずにつやが出て柔らかくなるまで炒めます。じゃがいもとチキンストックを入れ、中火で沸かします。沸騰したら弱火にし、じゃがいもが鍋肌で簡単につぶれるまで約20分煮ます。いったん火を止め、ハンドブレンダーを鍋底と縁まで動かし、かたまりが残らないようになめらかにします。生クリームを加え、強く煮立てず弱火で3分温めます。塩で味を整えて温かいまま出すか、十分に冷やしてヴィシソワーズのように提供します。
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
クリームパスタは、ベーコンをカリカリに炒めたフライパンに玉ねぎとにんにくを加えてしっかりと炒めた後、生クリームと牛乳を注いで弱火で5分間煮て作ったソースに茹でた麺を絡める洋風パスタです。ベーコンから出た油で玉ねぎとにんにくを炒めることで、食材の甘みと香りがソース全体に自然と溶け込みます。生クリームだけではソースが重くなりすぎるため、牛乳を合わせて濃度を調整するのがポイントです。茹でた麺をソースのフライパンに移して直接絡めるとき、茹で汁を大さじ2〜3加えるとでんぷん成分がソースと麺をつなぎ、ソースが麺に均一に絡みやすくなります。パルメザンチーズをすりおろして加えると塩気と発酵特有の旨味がクリームソースの単調さを補います。ベーコンのスモーキーな塩味、クリームのまろやかなコク、チーズの深い風味が層をなして完成する満足感のある一皿です。
シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
シトラスフェンネルサラダは、薄切りのフェンネルにオレンジの果肉とルッコラを合わせ、オリーブオイルと白ワインビネガーで軽く和える2人分のイタリア風サラダです。フェンネル180gは硬い外側を整え、芯を薄く除いてから繊維に沿って1mmから2mmの厚さに切ります。切ったフェンネルは冷水に5分入れて歯ざわりを保ち、引き上げたら水分を十分に取ってドレッシングが薄まらないようにします。オレンジ2個は上下を切り落とし、皮と白い部分を除いた後、薄皮の間から果肉だけを外します。ルッコラ60gも冷水で洗い、水をよく切って葉を軽く乾かします。オリーブオイル大さじ2と白ワインビネガー大さじ1は、油が細かな粒になるまで混ぜてドレッシングにします。食べる直前にフェンネル、オレンジ、ルッコラを軽く和え、すぐ皿へ移してアーモンドスライス20gを散らします。早くから調味せず、盛り付けの直前に和えることがフェンネルの歯ざわりを守る要点です。アニスのような香り、オレンジの果汁、ルッコラのほろ苦さにアーモンドの食感が加わり、脂の多い肉料理や魚料理の前菜として供します。
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ合わせ、よく熱したフライパンで平たく押しつけて両面をこんがりと焼き上げるイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱した油に触れて気泡が上がり、シュウシュウと鳴る音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて十分に甘みを引き出してからじゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が豊かになり、フライパンに入れたらへらでしっかり押しつけながら焼くと表面全体に均一なカリッとした黄金色のクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を大さじ1~2加えると混合物がまとまりやすくなります。イギリスではサンデーローストの翌日に残った野菜で作る節約型の家庭料理として長く愛されており、目玉焼きをのせて一皿の食事として仕上げることもあります。
黒米クリームチーズタルト
黒米クリームチーズタルトは、空焼きしたタルトシェルへ黒米粉入りのクリームチーズフィリングを流し、もう一度焼き上げる菓子です。黒米粉が淡い紫色と香ばしい穀物の風味を加え、クリームチーズの酸味と生クリームの滑らかさが、歯切れのよいシェルの中で重なります。ダマのないフィリングを作るには、クリームチーズを室温へ30分以上置いて柔らかくし、砂糖と塩を先に混ぜます。卵はチーズが滑らかになってから加え、生クリームとバニラで濃度を整えます。黒米粉はふるい入れ、へらで優しく混ぜると、色が均一になり小さな塊も残りません。フィリングをシェルへ注ぎ、表面を整えて170度で焼きます。縁が安定し、中央だけが少し揺れるところで取り出すと、余熱でゆっくり固まりながら柔らかな中心を保てます。室温で完全に冷ました後、冷蔵庫へ2時間以上置きます。十分に冷えてから切れば、紫色のフィリングとシェルの境目が崩れず、きれいな断面になります。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉・卵・牛乳・溶かしバターで作ったゆるい生地を、熱したフライパンに紙のように薄く広げて焼くフランス式パンケーキです。生地は焼く前に少なくとも1時間冷蔵庫で休ませる必要があり、グルテンが十分にほぐれて小麦粉が水分を均一に吸収することで、焼いたときに硬くならずしなやかに仕上がります。少量の生地を熱したフライパンに流し込み、素早く傾けながら回すと薄くて均一な円形の膜が形成されます。縁がわずかに持ち上がりながら黄金色のレース模様が現れたら裏返すタイミングです。卵とバターの香ばしさが漂う中立的な味わいのため、ヌテラや苺を入れればデザートに、グリュイエールチーズとハムを入れたクレープコンプレット（ガレット）は食事の一品になります。生地は冷蔵庫で2日間保存できるため、朝食やブランチメニューとして手軽に活用できます。パリの屋台では大きな鉄板に生地を広げて具を入れ折りたたみ、紙の袋に入れて歩きながら食べられるよう提供しており、その光景はクレープを象徴するストリートフード文化になっています。
リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）
リボッリータは、カンネリーニ豆と野菜のスープに硬くなったバゲットを加え、パンが汁を吸うことでスプーンにのる濃度を作るトスカーナ料理です。4人分にはカンネリーニ豆400g、キャベツ250g、にんじん1本、玉ねぎ1個、セロリ80g、トマト200g、野菜ブイヨン900ml、硬いバゲット150g、オリーブオイル大さじ2を使います。玉ねぎ、にんじん、セロリは小さく均一に切り、キャベツとトマトは一口大にします。厚手の鍋でオリーブオイルを中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを約6分炒めます。焼き色を付けず、玉ねぎが透き通って甘い香りが出るまで火を入れます。キャベツとトマトを加え、約7分さらに炒め煮します。キャベツのかさが半分ほどになり、トマトの汁が出たら豆とブイヨンを加えます。沸いたら弱火にし、蓋を少しずらして25分煮ます。バゲットを一口大にちぎって加え、弱火でさらに10分煮ます。パンが汁を吸ったら焦げないよう混ぜます。塩とこしょうで調え、火を止めて5分置きます。器に盛り、オリーブオイルを軽く回しかけて温かく出します。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタはまず、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めることから始まります。にんにくは焦がさず薄い黄金色になった段階で止めることで、苦みなく甘くて深い香りだけが残ります。次ににんにくの香りが移ったフライパンにエビを入れ、両面がピンク色に変わるまで合計2分ほどで短く火を通します。この時点で身の甘みは最大限に引き出され、食感はまだ弾力がある状態です。一度取り出したエビを別に置き、同じフライパンに生クリームを注いで中弱火で2〜3分煮詰めると、にんにく風味の油とエビの旨味がクリームに溶け込んでソースが濃くなります。麺はパッケージの推奨時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、パルメザンチーズをすりおろしたものと茹で汁を少量足し、ソースが麺に均一にコーティングされるまで混ぜます。最後にエビを戻して30秒だけ温め直すと、パスタ全体にエビの甘みとガーリッククリームの香ばしいコクが均一に行き渡ります。
コブサラダ（アメリカ式メインディッシュサラダ）
広い皿にロメインを平らに敷き、鶏むね肉、卵、アボカド、ベーコン、ミニトマトを混ぜずに列で並べます。2人分にはロメイン140g、鶏むね肉180g、茹で卵2個、アボカド1個、ベーコン60g、ミニトマト120gを使います。ロメインは冷水で洗い、水気を十分に切って食べやすく切ります。水分が残るとランチドレッシングが薄まるため、皿も先に用意します。鶏むね肉は表面に残る水分を押さえ、厚い部分を開いて厚みをそろえます。熱したフライパンで中火にし、両面を各5分焼きます。焼き上がったら切らずに5分置き、肉汁が流れるのを抑えてから1.5cmに切ります。ベーコンは冷たいフライパンに広げ、中弱火でゆっくり脂を出します。端が濃くなってカリッとしたら紙タオルに取り、冷まして細かく切ります。卵は黄身を崩さないよう4等分し、ミニトマトは半分に切ります。アボカドは種を取り、盛り付けの直前に1cm幅に切ります。皿の中央が高くならないようロメインを広げ、トマト、卵、アボカド、休ませた鶏肉、ベーコンを重ならない列に並べます。ランチドレッシング大さじ3は別添えにするか、食べる直前にかけて、ベーコンとロメインの食感を保ちます。
バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
バッファローウィングは、手羽にベーキングパウダーをまぶして200度以上の高温オーブンで45分間焼き、油なしでもサクサクの皮を作った後、溶かしバターとホットソースを混ぜたソースにそのまま和えるアメリカ式フィンガーフードです。ベーキングパウダーが鶏の皮のpHを上げてメイラード反応を促進し、皮の中の水分を素早く蒸発させて揚げなくてもカリッとした食感を実現します。バターがホットソースの鋭い辛味を柔らかく包み、口にまとわりつく辛さに変え、ビネガーが一滴後味をさわやかに引き締めます。ブルーチーズディップソースとセロリスティックを添えれば、クリーミーなソースが辛味の熱を冷まし、セロリが口の中をさっぱり整えます。
黒米黒ごまマフィン
黒米黒ごまマフィンは、黒米粉を混ぜた灰紫色の生地へ、炒った黒ごまを加えて焼くマフィンです。黒米の香ばしい穀物の風味に黒ごまの濃い香りが続き、ヨーグルト、牛乳、グレープシードオイルがしっとり柔らかな中身を作ります。黒米粉と薄力粉は、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩と先に混ぜ、膨張剤を均一に散らします。別のボウルでは砂糖、卵、ヨーグルト、牛乳、油を滑らかになるまで混ぜます。液体へ粉を加え、8割ほど混ざったところで黒ごまを入れ、粉気が消えるまでだけへらで返します。この順序ならごまを全体へ散らしながら、生地を長く練らずに済みます。カップの高さの80パーセントまで分け、180度で焼きます。表面を軽く押して弾力よく戻れば、型で5分冷ましてからラックへ移します。完全に冷めてから切ると、しっとりした灰紫色の断面に黒ごまの粒が見え、噛むたびに炒った香りがはっきり広がります。
フルーツとカッテージチーズのボウル
フルーツとカッテージチーズのボウルは、冷たいチーズへ三種類の果物、粗いアーモンド、チアシード、蜂蜜を順に載せる一皿です。カッテージチーズ300gは二つの器へ150gずつ分け、匙の背で表面を平らにします。いちご120gはへたを取り、2mmから3mmの薄切りにします。バナナ1本は柔らかくなる前に厚さ0.7cmへ切ります。ブルーベリー80gは冷水で短く洗い、ざるの後に紙で拭いて水分を残しません。チーズが薄まらないよう全てを乾いた状態で載せます。三種類は一か所へ重ねず交互に並べ、器の縁を少し空けます。アーモンド30gは手で粗く割り、細粉にせず歯応えを残します。チアシード大さじ1を全体へ散らし、蜂蜜小さじ2を細く回します。すぐ食べれば果物とナッツの輪郭がはっきりし、冷蔵庫で10分置けばチアシードが水分を吸った柔らかな膜が加わります。バナナは盛り付け直前に切ると形と色を保てます。
ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）
ソパ・デ・アホは薄切りにしたにんにくをオリーブオイルで弱火からゆっくり炒め、香りが立ってほんのり黄金色になるまで火を入れるスペインの素朴なガーリックスープです。にんにくを焦がすと苦みが出てブロス全体を台無しにするため、火加減の管理が核心です。前日のバゲットをちぎったものとスモークパプリカをにんにくオイルで短時間炒めて油を吸わせ、軽くクラストを作ってからチキンストックを注ぎます。スープを約10分煮ている間にパンがやわらかくなって一部溶け出し、ブロスにとろみを与えながらもある程度の食感を残します。溶き卵を熱いスープに細い糸状に流し入れると繊細な卵のひもが固まり、タンパク質とボリューム感が加わります。スモークパプリカはブロスに温かみのある赤い色合いと微かな焦げた香りをもたらし、ゆっくり火を入れたにんにくの甘みと自然に調和します。バリエーションとして、溶き卵を流し入れる代わりにポーチドエッグをのせて提供したり、イベリコハモンを細かく刻んでトッピングとして使うこともできます。チキンストックの代わりに野菜ブロスを使えばベジタリアン版になり、パンが水分を全部吸い込んだ残りのスープをブレンドするとクリーミーなガーリックピュレに変身させることができます。最小限の材料で最大限の温かみを与えるソパ・デ・アホはスペイン庶民料理の真髄を示す一品です。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。