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洋食

洋食レシピ

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パスタ、ステーキなど洋食レシピ

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ロブスタービスク（フランス風ロブスタークリームスープ）
スープ 難しい

ロブスタービスク（フランス風ロブスタークリームスープ）

ロブスターの身はゆでて取り分けておき、スープそのものは殻で作ります。殻をバターで鍋底が色づくまで炒め、コニャックを注いでアルコールを飛ばしてから、トマトと魚のだしで30分以上煮出してこします。身が鍋に戻るのは、生クリームを加えたあとの最後です。

🏠 日常
下準備 30分 調理 60分 4 人前
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
パスタ 普通

チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）

氷水で冷やしたカッペリーニに、酢と砂糖を加えた甘酸っぱく辛い酢コチュジャン（チョゴチュジャン）がからみ、カニの身の甘さときゅうりのシャキッとした食感が辛さを和らげます。この酢コチュジャンにオリーブオイルとレモン汁を合わせてドレッシングにします。ミニトマトの果汁が濃いたれを軽くします。カッペリーニはパスタの中でも特に細く、すぐにゆですぎて常温ではくっつくため、ゆで上がったらすぐ冷やします。冷やした麺はざるで軽く押して水気をしっかり切ると、ドレッシングが薄まりません。酢コチュジャンは製品によって塩気が違うため、塩は最後に調えます。

下準備 20分 調理 10分 2 人前
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
サラダ 簡単

レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）

ロメインと紫キャベツは細く刻み、にんじんとパプリカは小さな角切りにして、ひと口で五種類の野菜がいっしょにすくえるようにします。切る大きさをそろえるのがこのサラダの要で、にんじんだけ大きいとそこだけ噛む時間が長くなります。味付けはオリーブオイルとレモン汁と塩だけなので、紫キャベツのほろ苦さととうもろこしの甘さがそのまま出ます。濡れた葉が混じると、この簡単なドレッシングはすぐに薄まります。しんなりしやすい素材がないため、和えてから冷やしておいてもシャキシャキ感が続き、作り置きの一食にもなります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
イングリッシュトライフル（ケーキとカスタードの重ね菓子）
デザート 簡単

イングリッシュトライフル（ケーキとカスタードの重ね菓子）

ガラスの器の側面から、スポンジ、いちごとブルーベリー、カスタード、クリームの層が帯のように見えます。シェリー酒かジュースを吸ったスポンジはプリンのように柔らかくなり、その上のカスタードと生クリームがひとさじの中で重なります。果物の水気を拭かずにのせるとカスタードがゆるみ、層の境目がぼやけます。

下準備 25分 調理 10分 4 人前
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
スープ 難しい

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

ひとつの鍋から二皿が生まれます。澄んだスープは別の器に注ぎ、厚めに切った牛バラとじゃがいも、にんじんは一皿に盛って、マスタードか粗塩を添えます。スープを澄ませるには最初のゆで汁を捨て、新しい水は沸く前からアクをすくい、表面がかすかに揺れる火加減で2時間保ちます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 180分 4 人前
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
パスタ 普通

チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）

韓国のジャージャー麺に使う黒い味噌、チュンジャンを牛肉のラグーに加え、炒めたチュンジャンの塩気と香ばしさがトマトパッサータの酸味と重なります。幅広のタリアテッレにソースが薄く艶よくからみ、ジャージャー麺とボロネーゼの中間のような味わいです。

下準備 20分 調理 40分 2 人前
ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）
洋食 普通

ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）

生の牛ヒレ肉はひき肉機を使わず包丁で刻み、粒を残してねっとりさせません。アンチョビとケッパーが塩気とうまみを、ディジョンマスタードとタバスコが辛みを添え、上にのせた卵黄を崩して混ぜると全体がなめらかにまとまります。ユッケに近い食べ方ですが、味の軸は西洋の調味料です。

⚡ 20分レシピ
下準備 20分 0 2 人前
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
デザート 簡単

イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）

名前のメス（散らかったもの）はごちゃまぜの見た目を指し、イギリスのイートン校から生まれたデザートです。手で大小に割ったメレンゲを、いちご、生クリームと二、三回だけ折り混ぜて盛り、いちごの半量は先にレモン汁とつぶしておくので赤い果汁がクリームににじみます。時間を置くとメレンゲがしけるため、混ぜたらすぐに出します。

下準備 15分 調理 60分 4 人前
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
パスタ 簡単

クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）

バターで炒めたベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを炒めると、ソース全体に燻製の塩気が広がります。生クリームだけでは重くなるため、牛乳を合わせてスプーンに薄くつく程度の濃さにします。強火で煮立てると煮詰まりすぎて分離します。縁がふつふつする程度の弱火を保ちます。パルメザンは火を止めてから溶かし、麺はペンネでもスパゲッティでも構いません。

下準備 10分 調理 20分 2 人前
シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
サラダ 簡単

シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）

フェンネルを薄く削って冷水に浸すと、アニスの香りがするシャキッとした薄片になり、オレンジ果肉の果汁がその間にしみます。ルッコラのほろ苦さとカリッとしたアーモンドスライスが、甘みと酸味のあいだを埋めます。ドレッシングはオリーブオイルと白ワインビネガーの二つだけで、生の素材それぞれの味が隠れません。ドレッシングと合わせるのは出す直前で、早く和えるとフェンネルがしんなりして持ち味のシャキシャキ感が消えます。柑橘とフェンネルは食欲を鈍らせずに目覚めさせるため、脂のある肉や魚料理の前に前菜として出します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
デザート 簡単

フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）

パリの街角では、大きな丸い鉄板に生地を広げて具をのせ、歩きながら食べられるよう紙に包んだ三角形に折って手渡します。生地自体はバターと卵がほのかに香る程度で、ヌテラといちごでも、グリュイエールとハムでも合います。冷蔵庫で最低1時間休ませる生地は2日までもつため、前の晩に仕込んでおけば朝はフライパンを温めるだけです。

下準備 15分 調理 20分 4 人前