洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャンダレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツとさつまいもと一緒に強火で炒めてタッカルビ特有の甘辛い風味を作り出し、生クリームを加えて乳化させて仕上げる韓国風フュージョンパスタです。鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜたタレに少なくとも20分以上漬けることで甘辛い味が肉の奥まで染み込み、焼いたときの旨みが一段と深まります。強火で炒めるとキャベツの水分が素早く飛んで甘みが増し、さつまいもはあらかじめ火を通しておくか薄切りにして均等に火が入るようにします。生クリームを注いで弱火でじっくり煮詰めると赤いタレとクリームが分離せず乳化し、ピンク色のこってりした濃厚なソースが完成します。リガトーニの短く太い筒の内側にこのソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
キャベツとにんじんを細く千切りにして、マヨネーズベースの甘酸っぱいドレッシングで和えたアメリカ式の定番サラダです。りんご酢の爽やかな酸味とディジョンマスタードのほんのりとした辛味がマヨネーズのこってりとした重さを抑えます。砂糖は少量にとどめて甘みが突出しないようにしながら、ドレッシング全体のバランスを整えます。作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味がまろやかになります。バーベキュー、フライドチキン、プルドポークサンドイッチなど脂っこい料理の付け合わせに最もよく使われ、シャキシャキした食感がこってり感をすっきり打ち消します。キャベツの水分が多い場合は千切り後に塩で少し漬けて余分な水分を取り除くと、ドレッシングが水っぽくなりません。
プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）
醤油、砂糖、にんにく、ごま油を合わせた特製のたれに牛肉を漬け込み、強火で一気に焼き上げるのがプルコギサンドイッチの基本です。調理の際は、フライパンを煙が出るほど十分に熱しておくことが欠かせません。高温で熱することで肉の水分が素早く飛び、たれの糖分が焦げて香ばしい甘辛さが引き立ちます。火力が弱いと肉から出た水分で蒸し焼き状態になり、炒め物本来の食感が損なわれます。軽く焼いた食パンの内側には、マヨネーズを隅まで塗ります。このマヨネーズの層が、肉の強い味をまろやかに包み込むとともに、肉汁がパンに染みて食感が悪くなるのを防ぐ役割を果たします。仕上げに加えるレタスは、シャキシャキとした新鮮な歯ごたえを補います。マヨネーズにサムジャンを混ぜると、味噌のコクと唐辛子の刺激が加わり、韓国料理らしい表情が強まります。チーズを挟むと全体がより滑らかになり、野菜を増やすことでヘルシーに仕上げることも可能です。プルコギをあらかじめ用意しておけば10分足らずで完成するため、忙しい朝や手軽な昼食の選択肢として非常に実用的です。
黒米くるみマドレーヌ
黒米くるみマドレーヌは、薄力粉へ黒米粉を混ぜた紫褐色の生地に、粗く刻んだくるみとはちみつを加え、貝殻形の型で焼く小さなケーキです。卵、砂糖、はちみつを白っぽく大きくなるまで泡立て、ふるった薄力粉、黒米粉、ベーキングパウダー、塩を優しく返して気泡を保ちます。溶かしバターは約50度まで冷ましてから加えると、卵の泡へ強い熱を与えず均一に混ざります。くるみもここで加え、生地全体へ散らします。艶が出た生地を冷蔵庫で15分休ませると濃度が安定し、190度のオーブンへ入れた時に中央が盛り上がりやすくなります。型はバターと薄力粉で薄く覆い、生地を80パーセントまで入れて膨らむ余地を残します。縁がきつね色になり、中央の山がはっきりしたらすぐに取り出してラックへ移します。薄く焼けた縁の内側には黒米の香ばしい生地があり、くるみを噛むたびに濃い風味が加わります。はちみつの丸い甘みはコーヒーや温かいお茶にもよく合います。
グラノーラヨーグルトボウル（カリカリグラノーラとフルーツ）
グラノーラヨーグルトボウルは、ギリシャヨーグルトを土台にバナナ、キウイ、ブルーベリーなどの旬の果物をのせ、グラノーラとチアシード、はちみつで仕上げるヘルシーボウルです。ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトより水分が少なくたんぱく質が豊富なため、ボウル全体の重みのあるベースになり、果物の甘酸っぱい果汁と合わさることで別途ドレッシングなしでも自然な風味が生まれます。グラノーラはヨーグルトに触れた瞬間から水分を吸収し始めるため、食べる直前にのせることが最初のカリカリとした食感を保つ唯一の方法です。チアシードは5分ほど経つと表面がゲル状に膨らみ、噛むたびに独特の弾力が加わります。この食感の変化がボウルにおもしろさをもたらします。無糖ヨーグルトを使えばはちみつの量で甘さを好みに調整でき、糖質管理がしやすくなります。果物の種類を季節に合わせて替えることで、毎回異なる組み合わせを楽しめます。
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚にしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
ダンザヌードルスープ（地中海風トマトひよこ豆麺スープ）
ダンザヌードルスープは、トマトとひよこ豆を野菜だしで煮て、細いパスタも同じ鍋で仕上げる2人分の麺スープです。玉ねぎ60gは細かく刻み、ひよこ豆120gは水分を切ります。パセリ大さじ1は仕上げに使うため、細かく刻んで別にしておきます。大きめの鍋は中火にかけ、オリーブオイル大さじ1を温めます。玉ねぎは3分を目安に、長くても4分まで炒めます。焦げないようこまめに混ぜ、茶色くせず柔らかく透き通る状態にします。トマトダイス180gとオレガノ小さじ1を加え、同じ火加減で3分混ぜながら水分を少し飛ばし、赤いベースを作ります。野菜だし850mlとひよこ豆を注ぎ、沸騰後は弱火へ落として8分静かに煮ます。表面に浮くアクは取り除きます。細いパスタ160gを加えたらすぐに混ぜ、麺同士が付くのを防ぎます。袋に記載された時間を目安に、アルデンテになるまで煮ます。最後に刻んだパセリを入れて一度だけ混ぜ、直ちに火を止めます。麺がさらに汁を吸う前に器へ盛って供します。
クスクス ハーブサラダ（地中海風穀物ハーブサラダ）
クスクスハーブサラダは、熱湯を吸わせた粒をフォークでほぐし、十分に冷ましてから野菜と調味液を合わせます。広い耐熱ボウルへクスクス120gを入れ、熱湯140mlを表面全体へ均一に注ぎます。水が材料を覆ったら直ちに蓋をし、途中で混ぜたり押したりせず5分置きます。蓋を外した後はフォークの先を底まで入れ、粒をすくい上げるようにほぐします。固まりはつぶさず、数回持ち上げて分けます。広い皿へ薄く広げ、湯気が消えるまで約10分冷まします。きゅうりは100g用意し、0.8cm角へ切りそろえます。ミニトマト120gは半分に切り、パセリ15gは粗く刻みます。レモン汁大さじ1.5とオリーブオイル大さじ1.5を合わせます。塩は小さじ0.4量り、この液へ溶き合わせます。冷えたクスクスへ野菜、パセリ、調味液を加え、フォークで軽く和えます。粒を押しつぶさず、互いに離れた状態を保つ程度に混ぜます。仕上がった量は2つの器へ分け、冷たい状態か室温で供します。
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくると巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ります。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和します。チーズはモントレージャックかチェダーを使うと均一に溶けて具材によくまとまります。巻き上げたブリトーをホイルでしっかり包むと形が固定され、持って食べやすくなります。
黒ごまファッジブラウニー
黒ごまファッジブラウニーは、ダークチョコレートの生地へ黒ごまペーストを混ぜ、濃いココアの後に炒ったごまの香ばしさが続く焼き菓子です。ダークチョコレートと無塩バターは、湯が直接触れない湯煎でゆっくり溶かし、滑らかな土台を作ります。砂糖を混ぜ、卵を1個ずつ加えて、生地全体に艶が出るまでなじませます。黒ごまペーストは卵の後に加え、筋や塊が残らないようチョコレートへ均一に広げます。中力粉、ココアパウダー、塩は一緒にふるい、粉気が消えるまでだけへらで返します。ここで長く混ぜると密な中身が硬くなりやすいため、底からすくう動きを短く行います。紙を敷いた角型へ流し、175度で焼きます。縁が固まり、中心がまだ少し湿って見える26分から28分が取り出す目安です。余熱で中心まで落ち着くので、完全に冷ましてから切ると、ねっとり詰まった断面ときれいな角を保てます。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。塩をひとつまみ加えると黒ごまの苦味が整い、甘みがより鮮明に感じられるため省かないのがよいです。板ゼラチンと粉ゼラチンどちらでも使えますが、板ゼラチンのほうがよりなめらかな仕上がりになります。
ヴィシソワーズ（冷製ポテトポロネギスープ）
ヴィシソワーズは、薄切りにしたポロネギの白い部分とジャガイモをバターで炒め、チキンストックでじっくり煮込んでから滑らかに潰し、生クリームを加えて冷やしたフランスの冷製スープです。ジャガイモは小さめに切り、余分なでんぷんを水で軽く洗い流してから使用します。ポロネギの白い部分だけを焦げ付かせないよう弱火で時間をかけて炒めることで、スープの美しい淡いクリーム色と野菜本来の優しい甘みが保たれます。柔らかく煮込んだ具材をブレンダーで細かく撹拌し、さらに目の細かいザルで丁寧に裏漉しすることで、ネギの繊維質が完全に取り除かれてビロードのように滑らかな口当たりになります。冷たいスープは塩気を感じにくくなる特性があるため、スープが温かいうちに塩と白コショウでやや強めに味を調えてから冷蔵庫でしっかり冷やします。生クリームのコクがありながらも後味はすっきりとしており、食卓を上品に彩る前菜として重宝します。
トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）
トゥルケきのこラザニアビアンカは、マッシュルームとひらたけを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めてえごまの粉の香ばしい風味をまとわせ、ラザニアシートの間に何層にも重ねてオーブンで焼いた白いラザニアです。きのこは一度にたくさん入れると自身の水分で蒸された状態になるため、2〜3回に分けて炒めることで焼き色と弾力が生まれます。えごまの粉がクリームの代わりに香ばしくどっしりとした質感を作り出し、ベシャメルなしでも層がしっかりと詰まります。ナッツに近いえごまの香りがきのこの土っぽさに密着し、ベシャメルベースのラザニアとは異なる味の輪郭を生みます。モッツァレラとパルミジャーノが層をつなぎ、表面を黄金色に焼き上げます。オーブンから出した後10分以上置くことで層が落ち着き、断面がきれいに切り分けられます。
タッカスムサル サラダ（韓国式鶏むねサラダ）
鶏むね肉サラダは、ゆでて繊維に沿ってほぐした鶏肉を、ロメイン、パプリカ、コーン、ゆで卵と盛り、ヨーグルトドレッシングを添える料理です。鶏むね肉には塩とこしょうを均一に振り、湯が激しく沸かない状態で火を通した後、火を止めて蓋をしたまま蒸らします。すぐに切らず繊維に沿って裂くと、野菜と一緒につまみやすい太さに整えられます。ロメインは冷水で洗って十分に水気を切り、パプリカは細く切って、やわらかな鶏肉と対照になる歯切れを残します。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを混ぜたドレッシングは、油の多いソースを使わずに具をなめらかにつなぎ、コーンと卵が甘みとコクを加えます。皿には野菜を先に敷き、鶏肉、コーン、卵を分けてのせると、それぞれの食感を確かめながら混ぜられます。ドレッシングは食べる直前にかけることで、ロメインとパプリカから水が出るのを防げます。
カポナータ（シチリア風甘酢なす煮込み）
カポナータはシチリアを代表する野菜の煮込み料理で、大きめに切ったなすをオリーブオイルでしっかりと炒めて表面をきつね色にしてから、トマト・セロリ・ケッパー・オリーブ・赤ワインビネガー・砂糖を加えて煮詰める方法で作ります。ビネガーと砂糖が生み出すアグロドルチェ、つまり甘酸っぱい味わいのバランスがこの料理の核心であり、どちらか一方が強すぎるとなす本来の濃厚な風味が埋もれてしまいます。炒める工程でオリーブオイルをたっぷり吸ったなすはシルクのように柔らかい食感になり、短時間だけ加熱したセロリはシャキシャキ感を保つため、一皿の中で二つの食感が共存します。オリーブとケッパーの塩気とピクルスのような旨味がトマトの酸味に重なり合い、材料の数よりはるかに複雑な風味の層が形成されます。仕上がり直後よりも一晩以上休ませることでビネガーと砂糖が互いになじみ、味のバランスが一段階まろやかに整います。焼いたバゲットにのせてアンティパストとして出したり、グリルした肉や魚のサイドディッシュに添えたりするのに適しています。
黒ごまクラフィン
黒ごまクラフィンは、バターを練り込んだ発酵生地へ黒ごまペーストとはちみつを塗り、筒状に巻いてマフィン型で焼く渦巻き形のペストリーです。強力粉、砂糖、塩、イーストへ温かい牛乳と卵を加えてこね、無塩バターを少しずつなじませ、滑らかで弾力のある生地にします。温かい場所で60分発酵させ、厚さ3mmの長方形に伸ばします。表面へ柔らかなバターを薄く塗り、黒ごまペーストとはちみつを均一に重ねます。一部へ厚くたまると焼成中に流れやすいため、端まで同じ薄さを保ちます。長辺からきつく筒状に巻き、4cmから5cm幅に切ります。切り口を上にして型へ立てると、濃い黒ごまの線が渦巻き模様になります。成形後に25分発酵させ、190度で表面が濃いきつね色になるまで焼きます。焼き上がったらすぐ型から外してラックへ移すと、底に蒸気がこもらず、薄く焼けた外側と柔らかな中の層を保てます。
イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）
イル・フロッタントは、冷たいクレーム・アングレーズへ牛乳でポーチしたメレンゲを浮かべ、カラメルを細く掛けるフランス菓子です。牛乳450mlは中弱火で湯気が立つまで温め、沸き始めたら火を弱めます。卵黄4個と砂糖90gの一部を淡い色になるまで混ぜ、熱い牛乳を少量ずつ加えて温度を近づけます。鍋へ戻し、弱火で絶えず混ぜて82度から84度まで加熱します。匙の裏へ薄い膜が残ればこし器へ通し、冷たくします。清潔なボウルで卵白4個を細かな泡へ立て、残りの砂糖を分けて加え、硬い角まで泡立てます。できたメレンゲはすぐ大きな匙ですくい、温かい牛乳へ落とします。弱い火加減を保ち、表裏を1分ずつポーチして外側を固めます。水分を切って冷たいカスタードへ載せ、カラメルソース大さじ2を細く回します。滑らかな液状カスタードの上で、形を保った軽いメレンゲが沈まない状態で直ちに出します。
ズッパ・トスカーナ（イタリア風ソーセージポテトスープ）
ズッパ・トスカーナは、イタリアンソーセージを焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒め、じゃがいもとケールをストックで煮て生クリームを加えるスープです。じゃがいも350gは煮崩れないよう0.5cmより薄くしません。玉ねぎ120gは細かく刻み、にんにく3片はみじん切り、ケール120gは硬い茎を除いて食べやすく切ります。鍋を中火で温め、イタリアンソーセージ300gをへらで細かく崩しながら約5分炒めます。肉に焼き色が付き、脂が出たらソーセージだけを取り出します。同じ鍋へ玉ねぎを入れて約2分炒め、透き通ったらにんにくを加えて30秒だけ火を通します。焦げる前にじゃがいもとチキンストック900mlを入れ、鍋底の焼き色を汁へ溶かします。沸いたら中弱火にし、じゃがいもが崩れず少し柔らかくなるまで12分煮ます。ソーセージを戻してケールを汁へ押し込み、さらに3分火を通します。葉がしんなりして色が濃くなったら弱火にし、生クリーム180mlとこしょう小さじ0.5を加えます。強く沸かすと分離しやすいため、縁が軽く揺れる程度で2分温め、味を調えて熱いうちに出します。
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾをひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水でしっかり砂抜きしてから白ワインで蒸し開けると塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵した旨味と合わさりソースの深みの土台になります。オルゾをまずバターかオイルでフライパンに炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、野菜だしを2〜3回に分けて注ぎながらかき混ぜて炊くことで澱粉がゆっくり溶け出し、クリーミーで濃厚なとろみが生まれます。ほうれん草は最後に加えて30秒から1分だけ加熱すると色鮮やかなまま柔らかい食感が残ります。仕上げにバターをひとかけ加えると全体にツヤが出て、まろやかな香ばしさがソース全体をまとめます。
ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
大麦ラスクの中央だけに完熟トマトの汁を吸わせ、外側の歯触りを残してフェタとオリーブを重ねるのがダコスサラダです。冷やしたトマト250gは半分にし、粗いおろし金へ切り口を当てて果肉と汁を受け、手元に残った皮を除きます。大麦ラスク2個は皿へ置き、水大さじ1から2を上面だけに均一にかけ、浸すことなく1分ほど待ちます。すりおろしたトマトは汁も一緒にラスクの中央へたっぷりのせ、縁を少し空けておきます。フェタチーズ70gは練らずに粗く崩して散らし、ブラックオリーブ40gと指で軽くこすった乾燥オレガノ小さじ0.5を広く行き渡らせます。オリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー小さじ1を細く回しかけます。仕上げに3分置き、中央はしっとりしていて外側に食感が残る時点で、2人で取り分けます。
カプンス（スイス風スイスチャードの生地包み）
カプンスは、小麦粉と卵の生地に燻製ベーコンとパセリを混ぜ、スイスチャードの葉で包んで牛乳と生クリーム入りのビーフブイヨンで煮る2人分の料理です。葉16枚は洗い、厚く硬い茎の部分を切り取って柔らかな部分だけを残します。葉が硬くて折れない場合は、熱湯へごく短時間通すと巻きやすくなります。燻製ベーコン80gとパセリ10gは、生地の中へ均一に広がるよう細かく刻みます。小麦粉150g、卵2個、牛乳50mlを先に混ぜ、ベーコンとパセリを加えて粘りのある生地にします。葉を一枚ずつ広げ、中央へ生地をスプーン一杯のせます。左右を内側へ折ってから端までしっかり巻き、具を閉じ込めます。鍋でビーフブイヨン250ml、残りの牛乳50ml、生クリーム50mlを静かに沸かし、巻いたカプンスを入れます。激しく沸騰させると葉が開いたり破れたりするため、中弱火で15分ゆっくり煮ます。火が通ったカプンスを皿へ移し、グリュイエールチーズ30gを削って全体へかけます。
黒ごまパウンドケーキ（炒り黒ごまペースト入りの灰褐色でずっしりしたパウンドケーキ）
黒ごまパウンドケーキは、バター、卵、砂糖、薄力粉の基本配合に黒ごまペーストをたっぷり加えて焼いたケーキです。ペーストを混ぜると生地が深い灰褐色に染まり、オーブンの中でごまを煎るような香りが広がります。ベーキングパウダーは少量に抑えて膨らみを控えめにするため、きめが詰まりながらも口の中で柔らかくほどける食感になります。牛乳で水分を調整することで、密度の高い構造が硬くなったりパサついたりするのを防ぎます。切ると、細かく挽いたごまの粒が全体に均一に散らばっています。緑茶やブラックコーヒーと合わせると、ごまの香ばしさが最もよく引き立ちます。密閉保存で2〜3日しっとり感が持続し、二日目にはごまの風味が生地に落ち着いて一層おいしくなります。
セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
セミフレッドはアイスクリームマシン不要でクリーミーかつ柔らかな冷凍食感を実現するイタリア式半冷凍デザートです。卵黄と砂糖を118度に達した熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作る工程が肝心で、シロップの熱で卵黄を安全に殺菌しながら十分な空気を含ませます。サバイヨンが完全に冷めたら、しっかり泡立てた生クリームを2回に分けて優しく折り混ぜ、気泡を均一に分散させることで冷凍しても氷の結晶ができにくくなります。型にラップを敷いて流し込み、最低6時間冷凍するとアイスクリームより柔らかくムースより冷たい半冷凍状態が完成します。ピスタチオ・炒りアーモンド・チョコチップを加えると食感のアクセントになります。冷凍庫から出して5分ほど置くとスプーンがすっと入り、口の中でなめらかに溶けます。ベリーのクーリを添えると酸味が甘さの単調さを和らげ、キャラメルソースは甘みをさらに深めます。すべての仕込みを前日に済ませ、提供直前に型から出すだけなのでおもてなしデザートに最適です。
テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）
テンジャンきのこバターリングイネは、バターとオリーブオイルでマッシュルームを焼き、ゆで汁に溶いたテンジャンでソースを作って麺に絡めるパスタです。マッシュルーム180gは厚さ5mmにそろえて切り、長ねぎ1/2本は薄い小口切りにします。リングイネ180gは塩を入れた熱湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1カップを残します。広いフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター25gを溶かし、にんにくのみじん切り大さじ1を弱火で30秒だけ加熱します。にんにくが色づく前にマッシュルームを広げ、中強火にします。すぐに混ぜず、5分から6分焼いて水分を飛ばし、縁に焼き色を付けます。テンジャン大さじ1は直接フライパンへ入れず、取り分けたゆで汁大さじ3と先に混ぜて塊をなくします。テンジャンを溶いた液をマッシュルームへ加え、均一なソースになるまで混ぜます。ゆでたリングイネを入れ、残りのゆで汁を必要な分だけ少しずつ足しながら1分から2分和えます。ソースがフライパンにたまらず麺全体へ付いたら、黒こしょう小さじ0.5と長ねぎを加えます。器に盛り、パルメザン20gをすりおろします。マッシュルームを動かさずに焼く時間と、テンジャンを先に溶く工程が仕上がりの基準です。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。