洋食レシピ

ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

薄切りのにんにくをオリーブオイルで弱火にかけ、淡い金色で止めるかどうかで味が決まります。焦がすと苦みがスープ全体に移ります。前日のバゲットがチキンブイヨンを吸って一部崩れ、とろみの元になります。スモークパプリカは赤い色といぶした香りを加え、最後に細く流した卵はふんわりした糸状に固まります。

下準備 10分調理 20分 2 人前

パスタ普通

タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）

コチュジャン、粉唐辛子、醤油に漬けた鶏もも肉をキャベツや玉ねぎと炒めてタッカルビの味を作り、生クリームでピンク色のソースに仕上げます。キャベツと玉ねぎは鶏肉より先に炒め、甘みを引き出します。甘辛いタレがクリームに溶けて辛さがまろやかになり、太いリガトーニの筒の中までソースが入ります。最後に溶かすモッツァレラが、チーズタッカルビのように長く伸びます。コチュジャンは製品によって塩気が違うため、味見はソースができあがってからにします。

下準備 20分調理 25分 4 人前

コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）

キャベツとにんじんを0.2cm以下の細切りにしてマヨネーズのドレッシングで和え、冷蔵庫で30分以上なじませてから食べます。りんご酢とディジョンマスタードがマヨネーズの重さを軽くし、砂糖は甘さが目立たない程度です。バーベキューやフライドチキン、プルドポークサンドのような脂の多い料理の横に添え、冷たい歯ざわりが油っぽさを切ります。赤玉ねぎを少し加えて色とぴりっとした香りを足します。

🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 4 人前

洋食普通

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉のクリーム煮込み）

仔牛肉は焼き色を付けずに下ゆでしてから静かに煮込み、肉もソースも白く穏やかな味に仕上げます。見た目はクリームシチューに似ていますが、小麦粉に加えて卵黄と生クリーム、レモン汁でなめらかさと軽い酸味を出します。色が付くのは、別にバターで炒めたマッシュルームだけです。

下準備 20分調理 80分 4 人前

ベーキング簡単

黒米くるみマドレーヌ

生地を冷蔵庫で15分休ませてから焼くと、マドレーヌの真ん中がぽっこりと盛り上がります。黒米粉が入るので中は紫がかり、粗く刻んだくるみがところどころで歯に当たります。

下準備 20分調理 12分 4 人前

デザート簡単

グラノーラヨーグルトボウル（カリカリグラノーラとフルーツ）

水切りしたギリシャヨーグルトは固めなので、バナナやキウイ、ブルーベリーをのせても広がりません。グラノーラはヨーグルトに触れたとたん水分を吸うため食べる直前にかけ、チアシードは5分置くと表面がゼリー状にふくらんでぷちっとした弾力が出ます。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分 0 2 人前

トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）

ホールトマト缶を汁ごと入れ、へらでつぶしながら先に炒めて水分を飛ばします。生クリームは加えてから3分だけ煮て、トマトの赤い色をくすませないようにします。

下準備 10分調理 30分 4 人前

パスタ簡単

ダンザヌードルスープ（地中海風トマトひよこ豆麺スープ）

細いパスタを別茹でせず、トマトとひよこ豆のスープで直接煮込みます。火を止めた後も麺がスープを吸い続けるため、鍋に置いたままにすると汁気の少ない伸びた麺になります。パセリは最後に一度だけ混ぜ、オレガノの香りのスープに青い香りを足します。

下準備 12分調理 18分 2 人前

クスクスハーブサラダ（地中海風穀物ハーブサラダ）

クスクスは煮るのではなく、熱湯を注いでふたをし、5分置くだけで戻ります。食感が決まるのはそのあとで、フォークで持ち上げるようにほぐすと粒がさらりと離れ、押しつぶすとべたっと固まります。きゅうりとミニトマト、粗く刻んだパセリが水分と香りを加え、レモン汁とオリーブオイルで軽く味をつけます。湯気が抜けるまで広げて冷ましてから野菜と合わせます。パセリがかなりの量を占めるため、重い穀物サラダというよりタブレのような軽さがあり、常温でも食感が崩れにくいので弁当やピクニックに持って行けます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 5分 2 人前

洋食簡単

ブレッドスタッフィング（ハーブパンのオーブン焼き）

七面鳥の中に詰めず別の耐熱皿で焼くため、肉を焼く段取りと分けて準備できます。ハーブで味付けした乾燥スタッフィングミックスに合わせた水分量で、食パンやパン粉に替えると吸水も味も変わります。ふたをして焼くとしっとり、ふたなしだと表面がカリッと仕上がります。パンを強く押しつぶさずにさっくり混ぜると、食感が残ります。

下準備 10分調理 40分 14 人前

ベーキング簡単

黒ごまファッジブラウニー

ダークチョコレートの生地に黒ごまペーストを溶き込んだ、ねっとりしたブラウニーで、濃いチョコレートの味が過ぎたあとも黒ごまの香ばしさが長く残ります。ペーストは卵が完全に混ざってから加えると、一か所に固まらず生地全体に広がります。

下準備 15分調理 28分 4 人前

デザート簡単

黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）

黒ごまプリンは、スプーンを入れると黒い表面がなめらかに割れます。温めた牛乳と生クリームに黒ごま粉を溶かしてゼラチンで固めますが、牛乳は縁に小さな泡が出たところで火を止めます。沸騰させると乳脂肪が分離して、そのなめらかさがなくなります。

下準備 15分調理 10分 4 人前

ヴィシソワーズ（冷製ポテトポロネギスープ）

冷たくして食べるスープなので、温かいうちに普段より少し強めに味をつけます。冷えると塩気を感じにくくなるからです。ポロネギは白い部分だけをバターで色づけずに炒め、淡いクリーム色に仕上げます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

パスタ難しい

トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）

トマトソースを使わず、えごまの粉を加えたホワイトソースで層を重ねるので、香ばしいえごまの風味がきのこの土っぽい香りとよく合います。マッシュルームとひらたけは少量ずつ炒めて焼き色をつけるため、蒸れた味になりません。モッツァレラが層をつなぎ、表面のパルミジャーノがこんがり色づきます。

下準備 30分調理 45分 4 人前

タッカスムサルサラダ（韓国式鶏むねサラダ）

鶏むね肉は弱い沸騰の湯でゆでてから手で繊維に沿って裂き、ロメインや細切りのパプリカと一緒につまみやすい太さにします。湯をぐらぐら沸かさず、火を止めたらふたをして余熱で中まで火を通すと、しっとり仕上がります。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを混ぜたドレッシングは、油っぽいソースを使わずに全体をまろやかにまとめます。とうもろこしとゆで卵が甘みとコクを足し、具は色ごとに分けてのせ、食べる直前に混ぜます。ドレッシングを別にしておくのは、先にかけるとロメインとパプリカから水が出てしんなりするからです。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 12分 2 人前

洋食簡単

ブルスケッタ（イタリア風トマトバジルトースト）

焼いたバゲットのカリッとした食感と生のトマトのみずみずしさの対比が要の前菜で、パンが湿るとその良さが消えます。そのためミニトマトは種と水っぽい部分を少し除き、ざるで水気を落としてから塩とオリーブオイルで和えます。

⚡ 20分レシピ

下準備 12分調理 8分 2 人前

ベーキング難しい

黒ごまクラフィン

切り口を上にしてマフィン型に立てて焼くので、上面に黒ごまの線が渦巻きになって現れます。クロワッサンのようにバターを折り込まず、バターを練り込んだイースト生地に黒ごまペーストとはちみつを塗り、巻いてから切ります。

下準備 35分調理 25分 4 人前

デザート難しい

イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）

冷たいクレーム・アングレーズに牛乳でゆでたメレンゲが島のように浮かび、キャラメルが細くかかります。メレンゲは片面1分ずつゆでて外側だけを固めるため中は空気のように軽く、下のなめらかなカスタードとの食感の違いがはっきりします。泡立てた卵白は待たせるとしぼむので、カスタードを先に作って冷やしておきます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

ホワイトチキンチリ

白いんげん豆の一部をフォークでつぶして戻し、小麦粉を使わずに汁にとろみをつけ、残りは粒のまま残します。鶏肉は加熱済みのものを裂いて使い、辛さは穏やかな缶詰グリーンチリに合わせた配合です。

下準備 15分調理 35分 4 人前

パスタ普通

テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）

野菜だしでかき混ぜながら炊いた小さなパスタのオルゾは、リゾットのようなとろみのある一皿に仕上がります。アサリはオルゾがほぼ煮えてから加え、殻が開くときに出る塩気のある汁がテンジャン（韓国味噌）と混ざって味の土台をつくります。

下準備 12分調理 18分 2 人前