デザート 普通
セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
名前はイタリア語で「半分冷たい」という意味で、口に入れるとアイスより軽く、ムースより冷たく感じます。アイスクリームマシンで混ぜずに型ごと凍らせ、包丁で切り分けます。刻んだピスタチオがところどころで歯に当たります。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
スープ 簡単
ズッパ・トスカーナ（イタリア風ソーセージポテトスープ）
皮を外した生のイタリアンソーセージをほぐして炒め、出てきた脂で玉ねぎとにんにくを炒めるところから始めます。チキンストックを注ぐときに鍋底の焼き色までこそげて溶かすので、ソーセージの風味がスープ全体に行き渡ります。じゃがいもは0.5cmより薄くしないで形を保ち、生クリームは最後に弱火で温めるだけにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
パスタ 簡単
テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）
生クリームは使わず、バターにテンジャン（韓国味噌）とパルメザンで塩気をつけ、塩は足しません。香ばしさの大半はマッシュルームから来るので、フライパンで触らずに縁が茶色くなるまで焼きます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
エッグサラダのレタスラップ（ヨーグルト卵サラダのレタス包み）
パンの代わりにロメインレタスの葉で包んで食べる卵サラダで、マヨネーズは大さじ1だけ、残りはギリシャヨーグルトです。細かく刻んだセロリがしゃきしゃきして、ディジョンマスタードが少しぴりっとします。
🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
揚げずにオーブンで焼いた手羽に、溶かしバターとホットソースを絡めます。皮のパリッとした食感は、塩こしょうと一緒に薄くまぶすベーキングパウダーから生まれます。バターがホットソースの鋭い酸味をやわらげ、少量の酢が後味を締めます。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
黒ごまバタースコーン
温かいうちに手で割ると、灰色の生地から炒りごまの香りが強く立ちのぼります。薄力粉に黒ごまパウダーを混ぜ、生地は牛乳ではなく生クリームと卵でまとめ、こねずに2.5cm厚さに押さえて形づくります。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
デザート 普通
五味子パンナコッタ（五味子ソース添えイタリアンクリームデザート）
生クリームと牛乳を板ゼラチンでやわらかく固め、五味子シロップとレモン汁を合わせた赤いソースをかけてベリーをのせます。ソースはパンナコッタが固まりきってから注ぐと、クリームと混ざらず赤い層がくっきり残ります。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
パスタ 難しい
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のもも肉を骨付きのまま90分煮込み、身を繊維に沿ってほぐします。ひき肉のラグーより身の繊維がしっかり残り、幅広のパッパルデッレがそのほぐし身をよく受け止めます。最初に焼くときは鴨をむやみに動かさず、皮を濃い茶色にします。その焼き色が赤ワインで鍋底から溶け出し、ソースの土台になります。ラグーは一晩寝かせると味が濃くなり、前日に作って冷蔵しておけば、来客の日は麺を茹でるだけで済みます。
🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 120分 4 人前
サラダ 普通
エンサラダ・デ・ノパレス（メキシコのサボテンサラダ）
メキシコのノパレス（ウチワサボテンの茎節）はゆでるとオクラのようなぬめりが出て、火を通したあともむっちりとしたシャキシャキ感が残ります。ライム果汁の強い酸味とパクチーの青い香りが、サボテンの穏やかな青臭さと対照をなし、トマトと玉ねぎが一緒に和えられます。下ごしらえは手袋をして、表面と縁にびっしりある細かいとげをナイフでこそげ取るところから始まります。タコスや焼いた肉、豆料理に添えて食べます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）
甘辛い醤油だれに漬けた牛肉プルコギを強火で一気に炒め、マヨネーズを塗ったトーストとレタスで挟みます。フライパンの熱が足りないと肉から出た水分で煮えてしまい、焼き色と香ばしさが出ません。パンの内側に端まで塗ったマヨネーズは、濃いめの味付けの塩気を少し抑え、肉汁がパンに染みるのを遅らせます。下味をつけたプルコギがあれば、10分ほどで作れます。
下準備 15分 調理 10分 1 人前
ベーキング 難しい
黒糖シナモンロール
バターを塗った生地に黒糖とシナモンを散らして巻いて焼くと、黒糖がバターと溶け合い、渦の一巻きごとに濃くねっとりした層ができます。上面には砂糖のアイシングではなく室温でやわらかくしたクリームチーズを塗り、焼いたロールを5分ほど冷ましてから塗ると、温かい表面でなめらかに広がります。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
デザート 簡単
パンナコッタ（イタリアンバニラクリームデザート）
生クリーム400mlに対して牛乳は120mlだけなので、固まってもスプーンで軽く押すと揺れ、口に入れるとすぐ溶けます。火にかける作業は数分で終わり、あとは冷蔵庫で4時間以上待つだけです。上には薄切りのいちごをのせます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
パスタ 簡単
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
ローマの元の形はバターとパルミジャーノ、茹で汁だけでソースを作りますが、このレシピでは生クリームを少し加えます。それでもソースの主役は細かくすりおろしたチーズで、熱すぎるフライパンに入れると固まったり油が分かれたりします。仕上げに挽くたっぷりの黒こしょうが、バターとチーズの重さを引き締めます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
サラダ 普通
ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
ゆでても粒が割れずもちっと噛めるファッロに、オーブンで縁まで焼き色をつけたかぼちゃと赤玉ねぎをのせ、秋らしい甘さを出します。ファッロはイタリアで古くから育てられてきた小麦の品種です。ほろ苦いルッコラが焼き野菜の甘さに偏らないよう引き締め、粗く砕いたアーモンドが香ばしい歯ごたえを加えます。ドレッシングはバルサミコ酢とオリーブオイルだけで、素材の味を覆いません。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 25分 2 人前
洋食 簡単
ブンダーシュ・ケニェール
牛乳を加えず塩だけの卵液に両面3秒ほどくぐらせてすぐ油に入れるため、中まで染み込ませたフレンチトーストと違い、表面に薄い卵の衣ができます。薄くやわらかいパンは濡れると破れやすく、幅広のフライ返しで支えて移し、何枚も先に浸しておくことはしません。引き上げるのは時間ではなく、衣が固まって濡れた部分がなくなったときです。にんにく入りのサワークリームはパンに塗らず別の器で添え、食べる直前につけます。揚げたパンを重ねると触れ合う面に湯気がこもって表面がやわらかくなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 5分 2 人前
ベーキング 簡単
ブロンディバー（焦がしバターと黒糖で作るチョコなしねっちりキャラメルバー）
ブラウニーからチョコレートを抜き、焦がしバターと黒糖で味を作ります。バターは濃い金色になってナッツのような香りが出るまで加熱してすぐ火から下ろし、そこに黒糖を溶かすとトフィーに似た甘さになります。
下準備 15分 調理 25分 9 人前
デザート 簡単
バニラパンナコッタ（ゼラチンで固めるイタリア冷製デザート）
粉ゼラチンで固め、皿に返しても形を保ちながら中央はかすかに揺れます。甘さは控えめで、バニラの香りと乳のコクがすっきりと立ちます。型から出すときは全体を温めず、底だけをぬるま湯にさっとつけます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
パスタ 普通
フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）
スペインのフィデウアでは、パエリアの米の代わりに短い麺が使われます。麺を先に油で炒めて端を金色にすると香ばしさが生まれ、スープを注いだ後ほとんど混ぜないことで底に薄いおこげができます。エビとイカは表面だけ焼いて取り出し、終盤に戻すので固くなりません。あればアイオリを添えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
サラダ 簡単
フルーツヨーグルトサラダ（はちみつヨーグルト和え季節の果物）
りんご、バナナ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、はちみつを混ぜたプレーンヨーグルトで和えると、果物の甘さにやわらかな酸味が重なります。レモン汁はりんごの変色を遅らせて後味を軽くし、乾いたフライパンで軽く炒ったくるみが、やわらかい果物の中で噛む楽しさを加えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前
洋食 簡単
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
大判のフラワートルティーヤに、味付けした牛ひき肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを全部包み、手で持って食べます。ご飯と豆で食べごたえが出て、サルサとサワークリームの酸味が肉とチーズの脂を軽くします。トルティーヤは温かく曲がるうちに巻かないと、縁が割れて具がこぼれます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
ブルーベリーバナナブレッド
切るとブルーベリーがつぶれずに粒のまま入っていて、生地は紫に染まらずバナナブレッドの色のままです。バナナブレッドに果物をひとつ足した程度なので材料は少なく、重曹でふくらませるため発酵を待つ必要もありません。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
デザート 簡単
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたミニパイナップルの殻に、なめらかに攪拌した果肉を戻し、切った上部を蓋にして凍らせます。途中で縁から固まった部分をスプーンで一、二度混ぜると、氷の粒が小さくなり口当たりがなめらかになります。生のパイナップルなので、舌先にわずかな刺激があります。
少なくとも4時間 5分 2 人前
パスタ 難しい
カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）
カルビチム（韓国の牛カルビ煮込み）の醤油と梨の下味を使い、骨付きのまま煮る代わりに角切りのカルビ肉を濃いめのラグーに煮詰めます。甘じょっぱい肉の層をベシャメルとモッツァレラがやわらげ、表面のパルメザンにはオーブンで焼き色がつきます。焼いてすぐ切ると層が崩れるため、10分休ませて層が落ち着いてから切り分けます。
下準備 35分 調理 55分 4 人前
サラダ 簡単
カムテ（海藻）とアボカドのエビサラダ
カムテは韓国の海藻で、指先で崩すだけで細かいフレークになり、エビとアボカドの上に磯の香りを薄く重ねます。ライム果汁と醤油にはちみつを少し加えたドレッシングが、アボカドのこってり感を酸味で軽くします。赤玉ねぎは冷水にさらして辛味を抜き、シャキッとした食感だけを残します。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 7分 2 人前