にんじんを使ったレシピ

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肉じゃが

牛薄切り肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを、だしと醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮含める、日本の家庭の食卓によく上る煮物です。明治期の海軍士官がイギリスのビーフシチューを国内で手に入る材料で再現しようとしたという説があり、とろみのない醤油味の煮物になったのはそのためだとされます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

ご飯・お粥普通

ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）

ワタリガニを水から12分煮出したスープを使うので、殻と身から出た甘みが粥全体の土台になります。取り出したカニは少し冷ましてから脚と胴の身までほぐしておくと、粥の中でカニの身がたっぷり味わえます。

下準備 20分調理 35分 4 人前

炒め物普通

浦上ソボロ

ソボロといっても挽肉は使わず、豚ばら肉や揚げかまぼこ、こんにゃく、にんじんを5cmほどの太めの細切りにそろえます。ささがきのごぼうと最後に加えるもやしで歯ざわりに変化が出て、もやしはしゃきっとしたまま仕上がります。味付けは薄口醤油と砂糖、酒に、こした椎茸の戻し汁を合わせ、鍋底に煮汁が少し残るくらいで器に盛ります。

🏠 日常

下準備 25分調理 18分 2 人前

スープ難しい

みみ

正方形の小麦粉の生地の片側の2角を合わせると、箕（み）の形になります。山梨県富士川町十谷では、この形が福をすくい集めるとされ、元日の朝や祝いの席にこの汁を出します。生地は別にゆでず、根菜を煮ている汁にじかに入れるので、まわりの粉が溶けて汁に軽いとろみが付きます。

🏠 日常

下準備 45分調理 35分 5 人前

麺類普通

イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）

春雨炒めのチャプチェに牛肉ではなくイカを合わせ、ほうれん草やにんじん、玉ねぎと一緒に醤油と砂糖で炒めます。イカの内側に格子状の切り込みを入れると、味が広く絡み、火を通しても硬くなりにくくなります。イカは白く不透明になるまで強火で短く炒めるだけにします。長く炒めると身が縮んで硬くなり、出てきた水分で全体が水っぽくなります。ほうれん草も同じ理由で別に茹で、固く絞ってから加えます。春雨は6分以内で茹で上げると弾力が残り、炒める間に崩れません。

下準備 20分調理 15分 2 人前

サラダ難しい

ユーシェンサラダ（中華風お祝いサーモンサラダ）

せん切りの大根、にんじん、きゅうりを輪のように広げ、中央に生のサーモンをのせた大皿を、食べる直前にみんなで箸で高く持ち上げながら混ぜます。プラムソースとレモン汁のたれは甘酸っぱく、ごまが香ばしさを添えます。生魚を使うため、妊娠中の人、子ども、高齢者、免疫力が低い人は避けます。生食用として売られたサーモンでも、危険が完全になくなるわけではありません。

🥗 軽めの食事

下準備 30分 0 4 人前

アジア料理普通

煮味噌

豆麹を長く熟成させた赤い豆味噌が、煮汁に濃いうま味とほのかな酸味、軽い渋みを与えます。愛知県で味噌煮とも呼ばれ、八丁味噌に代表される豆味噌の文化から生まれた日常の煮物です。大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、油揚げを一度にたくさん煮る点は同じでも、汁を多めに残して鍋のように食べる家もあれば、煮詰めて煮物にする家もあります。

下準備 30分調理 45分 4 人前

ご飯・お粥簡単

こんにゃくチャーハン

こんにゃく米は、油をひかないフライパンでまず炒ります。湯気が落ち着き、粒がばらばらに転がるようになったら一度取り出し、鶏むね肉とにんじん、卵を炒めたところへ戻して、オイスターソースと濃口醤油で味をつけます。水気を飛ばしたこんにゃく米は、こりこりとした歯ごたえになります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）

にんじん、玉ねぎ、パプリカ、しいたけを硬いものから時間差で入れてどれもしゃきっと仕上げ、オイスターソース大さじ1は最後の20秒だけ回してつやをのせます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 8分 2 人前

スープ簡単

牛汁

ラードで炒めた牛肉と人参をかつおだしで煮ると、澄んだ汁にもほのかなコクが残ります。沖縄では冬に黄色く細長い島人参チデークニを入れ、牛の内臓まで入れる具だくさんの作り方もあります。地域の行事でも昔から作られてきた汁です。このレシピは牛ももブロックひとつで、下ごしらえを減らしました。

🏠 日常

下準備 20分調理 30分 4 人前

麺類難しい

おきりこみ

塩を入れない幅広の麺をゆでずに、根菜の煮汁へそのまま入れて煮込みます。汁は澄まず、ほんのりとろみがついた状態に仕上がります。里芋、ごぼう、大根、しいたけ、油揚げで具だくさんになり、味付けは醤油と味噌の両方を使います。群馬の家庭の鍋で、麺の太さや野菜は家ごとに違います。

下準備 50分調理 35分 4 人前

アジア料理難しい

のっぺ

里芋から出るでんぷんだけで、汁にほんのりとろみがつく新潟の煮物です。干し貝柱と干ししいたけの戻し汁を土台に、里芋、たけのこ、にんじん、こんにゃく、かまぼこ、ぎんなん、塩鮭を同じくらいの大きさにそろえて煮ます。正月や婚礼、法事や葬儀に大鍋で作り、温かくても冷たくても食べ、上にいくらをのせます。

下準備 30分調理 35分 6 人前

ご飯・お粥普通

マヤクキンパ（やみつきミニキンパ）

海苔1枚を4等分して指ほどの大きさに巻き、具はにんじん、ほうれん草、薄焼き卵くらいです。味はからし、醤油、酢、砂糖で作るつけだれから来て、からしのツンとくる辛さについもう一本と手が伸びます。

⚡ 20分レシピ

下準備 20分 0 2 人前

炒め物簡単

キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）

1cm幅に切ったキャベツを強火で短く炒めると、葉はしんなりしても、芯はシャキッとして甘みがあります。ごま油で炒め始め、火を止めてからえごま油と半ずりのごまを加えて、香ばしさを二重にします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 12分調理 8分 4 人前

スープ難しい

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

ひとつの鍋から二皿が生まれます。澄んだスープは別の器に注ぎ、厚めに切った牛バラとじゃがいも、にんじんは一皿に盛って、マスタードか粗塩を添えます。スープを澄ませるには最初のゆで汁を捨て、新しい水は沸く前からアクをすくい、表面がかすかに揺れる火加減で2時間保ちます。

🏠 日常

下準備 20分調理 180分 4 人前

麺類普通

おくずかけ

肉や鰹節を使わず、干ししいたけの戻し汁でだしをとり、里芋やごぼう、にんじん、豆腐、油揚げを片栗粉でゆるくとじます。宮城県南部で彼岸やお盆、法事の席に出されてきた精進の汁物です。とろみはへらに薄くつく程度で、具が沈まずに汁と一緒にすくえます。温麺を汁で直接ゆでるとでんぷんが溶け出して濁り、重くなるため、別鍋でゆでて最後に加えます。白石温麺に糸こんにゃく、豆麩も加わって汁物と麺料理のあいだのような一椀になり、三つ葉の香りで締めます。

下準備 30分調理 25分 4 人前

アジア料理難しい

蒸し鯛

ひれと形を残したまま背から開いた約1kgの鯛に、甘く味つけしたおからを腹いっぱいに詰め、丸ごと蒸し上げます。高知県の祝い料理で、仕上げに裏ごしした固ゆで卵の黄身を散らし、大きな皿鉢に一尾のまま盛って婚礼や正月、おきゃくと呼ばれる宴席に出します。蒸し器にさつまいもを一緒に入れて蒸し上がりを見る昔のやり方も、このレシピに残しています。

下準備 60分調理 60分 8 人前