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にんじんを使ったレシピ

286品のレシピ。3/12ページ

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ボルシチ（ビーツのスープ）
スープ 普通

ボルシチ（ビーツのスープ）

ビーツを酢と一緒にバターで別に炒めてから加えると、ほかの野菜と煮込んだ後も汁が鮮やかな赤色を保ちます。牛すねを煮たスープにじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツが入り、スープというより具だくさんの一皿の食事に近い食べごたえです。サワークリームは鍋に混ぜず器ごとにのせ、食べながら溶かすと酸味のあるまろやかな味に変わります。

🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
ゼリーフライ
チヂミ 普通

ゼリーフライ

埼玉県行田市では、おからと皮ごと蒸したじゃがいもに、にんじん、玉ねぎ、小麦粉、卵を混ぜて小判形にまとめ、パン粉を付けずにそのまま揚げます。名前のゼリーはお菓子とは関係がなく、小判に似た形から呼ばれた「銭フライ」がなまったものと言われます。日露戦争に従軍した行田の茶屋の主人が、中国東北部の野菜まんじゅうをもとに考えたとされ、明治末にはすでに広く食べられていました。揚げたてをウスターソースと中濃ソースを6対4で合わせたソースにさっとくぐらせます。

下準備 30分 調理 55分 20 人前
カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
蒸し・煮込み 難しい

カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）

梨の果汁を加えた醤油の煮汁で牛カルビをじっくり煮て、肉の繊維をやわらげ、果物のほのかな甘みを中まで含ませます。韓国の祝日や誕生日の食卓に並ぶカルビチムにカボチャを加えた形で、カボチャは縁だけが少し崩れて煮汁に自然なとろみをつけます。

下準備 35分 調理 70分 4 人前
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
サラダ 簡単

韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）

じゃがいもを潰しきらずに小さな塊を残し、なめらかさとほくほくした粒を一緒に味わえる食感にします。マヨネーズに砂糖を少し加えた甘めの味つけで、日本のポテトサラダと同じ系譜にありながら、韓国の家庭で独自の味になりました。ハムは焼いて脂を落とし、きゅうりは塩もみして固く絞るため、冷やしても水っぽくなりません。冷蔵庫で1時間置くと味が全体になじみ、おかずとしてもサンドイッチの具としても使われます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 4 人前
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
洋食 普通

コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）

しっかり味の牛ひき肉のソースと、やわらかいマッシュポテトが上下二層で対比をつくります。トマトペーストとウスターソース、ビーフストックで煮詰めた肉は旨みが強く、にんじんとグリーンピースが甘みと彩りを添えます。ポテトの表面にフォークで筋をつけると、その凸凹がオーブンで香ばしく色づきます。イギリスの家庭で親しまれてきたオーブン料理です。

下準備 25分 調理 45分 4 人前
そばどじょう鍋
スープ 普通

そばどじょう鍋

そば粉の生地を手のひらで細長く転がし、どじょうのような形にして鍋に入れます。生地は溶き卵と熱湯でまとめ、耳たぶほどのやわらかさで手にべたつかない状態に仕上げます。ごぼう、にんじん、かぼちゃ、白菜、しいたけ、ちくわと一緒に煮込むぶん、すいとんより具の多い一鍋になります。

🏠 日常
下準備 30分 調理 25分 4 人前
かぶらずし
キムチ・漬物 難しい

かぶらずし

厚切りの塩漬けかぶに切り込みを入れ、許可を受けた店で買った塩ぶりを挟んで甘酒こうじと交互に重ね、冷蔵庫で7日から10日かけてかぶと魚を一緒に熟成させます。加熱しない発酵水産物なので、妊娠中の方、高齢者、子ども、免疫が低下している方は家庭で熟成させたものを避け、腐敗臭やカビ、異常なガスがあれば全量処分します。

下準備 90分 調理 60分 24 人前
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
麺類 普通

プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）

ゴムのように弾むチョルミョンの麺に、醤油、砂糖、ごま油で下味をつけたやわらかいプルコギをのせ、ふたつの食感をはっきり対比させます。コチュジャンと酢を合わせたたれのピリ辛の酸味が、プルコギの甘さをすっきりまとめます。千切りのキャベツとにんじんがシャキシャキ感を足し、半分に切ったゆで卵が辛さを和らげます。

下準備 20分 調理 12分 2 人前
コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
サラダ 普通

コチュジャンひよこ豆クランチサラダ

200度のオーブンでカリッと焼いたひよこ豆が、ケールや紫キャベツ、にんじん、きゅうりの中でクルトン代わりになります。コチュジャンにメープルシロップと米酢を合わせたたれは、辛さと甘み、酸味が一度に来て、生野菜の青臭さを感じさせません。ケールは手で1分ほどもむと硬い繊維がほぐれ、苦みも和らぎます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 22分 4 人前
フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）
洋食 普通

フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）

牛肉を数回に分けて濃い焼き色をつけ、鍋底に残ったうまみを赤ワインで溶かすところからソースが始まります。小麦粉はペースト状にならないよう薄くまぶすと、肉が蒸されず表面に焼き色がつきます。一度に肉を入れると水分が出て、焼くより蒸した状態になります。じゃがいもは最初から入れず、肉をしばらく煮込んでから加えると煮崩れません。一晩おいて温め直すと、さらに味がまとまります。

下準備 25分 調理 120分 4 人前
チキンカレー（日本風とろみルー仕立て鶏肉じゃがいも人参カレー）
アジア料理 簡単

チキンカレー（日本風とろみルー仕立て鶏肉じゃがいも人参カレー）

大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎが入る見慣れた家庭のカレーですが、ソースは固形ルーではなくカレー粉とココナッツミルクで作ります。小麦粉を使わなくても、じゃがいものでんぷんと煮詰めたココナッツミルクでとろみがつき、翌日温め直すと初日より味が濃くなります。

下準備 15分 調理 35分 4 人前
チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）
ご飯・お粥 簡単

チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）

ひとつの耐熱皿に米、炒めた玉ねぎとにんじん、チキンストック、生クリームを入れ、鶏もも肉を皮を上にしてのせて焼きます。焼くうちに鶏から溶けた脂が下のご飯に落ちます。アルミホイルは縁までしっかり閉じます。蒸気が逃げると、真ん中の米に芯が残ります。

下準備 15分 調理 45分 4 人前