おかず 普通
明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
明太子を卵液に混ぜず、一列にのせて巻き込むので、切ると黄色い断面の中央にオレンジ色の筋が通ります。ふんわりした卵の中で、明太子のつぶつぶがはじける食感と塩気が楽しめます。明太子の塩分には差があるため塩は加えず、火が強いとひびが入るので弱火で焼きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
カムテ海苔ジャンジョリム丼（醤油煮牛肉と磯の香り丼）
牛肉はかたまりのまま一度煮て、繊維に沿って裂き、うずらの卵と二度目を煮ます。ごはんにのせたら、冬の海藻である乾いたカムテを手で砕いてたっぷり散らしますが、煮汁に触れるとすぐしんなりするため、食べる直前にします。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
チャムナムル（韓国の山菜）はパセリやセロリの葉を思わせる香りですが、それより澄んで強めです。醤油で下味をつけた牛肉と炒めると、重たい肉の味の上にその青い香りがはっきり立ちます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テンジャンだれを薄く塗って焼いたタラは、表面に濃い茶色の薄いみその膜ができ、その下の白身はしっとりしたまま厚い身にほぐれます。長ねぎやエゴマの葉を添えます。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
タラの辛味蒸し煮（大根入りタラの粉唐辛子醤油煮）
タラの切り身は水気をしっかり拭いておくと、たれがはじかれずに身にからみます。大根と玉ねぎの上にのせてふたをして煮て、最後に一度だけそっと返し、下側にもたれをつけます。
下準備 15分 調理 25分 3 人前
アジア料理 普通
豆豉蒸しスペアリブ（発酵黒豆と醤油でマリネした中国式蒸しスペアリブ）
飲茶で小皿に入って出てくる、あのスペアリブの蒸し物です。粗く刻んだ豆豉（発酵黒豆）の塩気と癖のある香りが、蒸している間に飛ばず、しっとりした肉にそのまま残ります。
下準備 25分 調理 20分 3 人前
おかず 簡単
イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
沸騰した湯で2〜3分、身が白く不透明になって少し縮んだら引き上げます。重ねて置くと余熱で火が入り続けて硬くなるため、広げて冷まします。胴は輪の形のまま切り、冷えきらないうちに酢コチュジャンを添えて出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 6分 2 人前
ご飯・お粥 普通
カムテ明太子釜飯（明太子とバターの磯香る釜飯）
明太子は火にかけません。ごはんが炊けたら火を止め、蓋を少し開けて明太子とバターをのせ、8分の蒸らしの余熱だけで温めます。こうすると粒が縮まず、プチプチとはじけます。カムテと小ねぎは、蒸らしが終わってから砕いてのせます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）
えごま油は炒め始めと火を止めたあとの二度使い、ほろ苦いチナムルの香りに香ばしさが重なります。ゆでたチナムルは水が垂れなくなる程度に絞るだけにし、残った水分は醤油と一緒にフライパンで煮詰めて飛ばします。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
鶏せせりは筋肉の間に脂が入っていて、むね肉のようにぱさつかず、噛むほどに弾力とうま味が出ます。醤油とみりん、にんにくに短く漬けて強火で焼き色をつけ、長ねぎを加えて30秒炒めて仕上げます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を油をひかないフライパンで皮目から焼き色をつけ、醤油だれを注いで煮詰めます。たれがほとんど煮詰まるころには、身が骨から簡単に外れます。
下準備 12分 調理 22分 2 人前
アジア料理 普通
ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
白身魚をフライパンでこんがり焼いてから、醤油、砂糖、生姜、長ねぎ、料理酒のたれを加えて照りよく煮詰めます。たれは魚の上ではなくフライパンの縁から流し入れ、先に焼き固めた表面がはがれないようにします。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 普通
焼きサバ丼
焼く前に小骨を抜いたさばを、スプーンでほぐしてご飯と玉ねぎ醤油だれに混ぜて食べます。たれに刻んだ生姜が入り、脂ののった魚の味がすっきりします。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 普通
タットンジップポックム（砂肝炒め）
砂肝は薄い膜とにおいのある部分を取り除き、下茹でしてから炒めると臭みが残りません。炒めすぎると硬くなりますが、いちばん厚い砂肝の中心が74°Cになるまでは火を止めません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
手羽元は骨のまわりにコラーゲンが多く、しっかり火を通すと皮の下がもっちりします。醤油と蜂蜜のたれが濃い茶色に固まるのは、オーブンの温度を上げる最後の数分です。あっという間に焦げるので、オーブンの前を離れません。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
鶏足は皮と軟骨に長く火が通るうちにもちっと粘りが出て、タッパルチムはまさにこの歯ごたえを楽しむものです。赤いたれが照りよく全体を覆ったら、ご飯か冷えたビールと一緒に出します。辛さは粉唐辛子の量で調節します。
🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 45分 4 人前
アジア料理 普通
唐揚げ
醤油とみりん、生姜汁、にんにくに漬けた鶏もも肉なので、衣よりも肉そのものに味が入っています。片栗粉を薄くまぶして二度揚げするため、冷めても衣がカリッとしています。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 普通
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ふたを開けるとコンドゥレ（韓国のアザミの仲間の山菜）の上にさばの身がのっていて、蒸らす間にさばの脂とコンドゥレの香ばしい草の香りがご飯にしみ込みます。底のおこげは水を注いで、スンニュン（おこげ湯）にします。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 普通
タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
春の若いよもぎは苦みが少なく香りもやわらかく、脂の少ない鶏むね肉と炒めても草の香りが埋もれません。味付けは薄口醤油と料理酒で軽くし、よもぎは硬い茎を除いて最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
焼き物 普通
タクナルゲ コチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）
コチュジャンではなく粗い唐辛子粉で味付けするため、焼くと手羽の皮に粉が張りついて、ざらりとした辛い表面になります。もっと辛くしたいときは、唐辛子粉の一部を青陽唐辛子の粉に替えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
梨の果汁を加えた醤油の煮汁で牛カルビをじっくり煮て、肉の繊維をやわらげ、果物のほのかな甘みを中まで含ませます。韓国の祝日や誕生日の食卓に並ぶカルビチムにカボチャを加えた形で、カボチャは縁だけが少し崩れて煮汁に自然なとろみをつけます。
下準備 35分 調理 70分 4 人前
アジア料理 普通
柚子唐揚げ
醤油だれに柚子茶を大さじ1混ぜて鶏もも肉を漬けるので、衣をかじると中から柚子の香りとほのかな甘みが立ちます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
甘辛い牛肉の醤油煮を繊維に沿って裂き、ししとうと一緒にご飯にのせ、残った煮汁ごと混ぜて食べます。ししとうは丸ごと6分だけ煮るので、しんなりしてもくたっとはせず、穏やかな辛みが残ります。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
炒め物 普通
トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドック（ツルニンジン）を先に炒め、ナスと玉ねぎはあとから加えます。ナスのほうがずっと早く火が通るからです。土っぽいほろ苦さは、炒める前に塩水に少し浸けて抑えます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前