焼き物 普通
ハンジョンサル カンジャンパグイ（豚トロの醤油ねぎ焼き）
5cmに太く切った長ねぎを豚トロの横に置き、あまり返さずに焼いて、最後に強火で表面を軽く焦がします。肉を醤油だれに漬けるのは15分だけです。20分を過ぎると塩気が肉の奥まで入ってしまいます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）
こんにゃくは先に2分下ゆでして、独特の石灰のにおいを抜いてから煮ます。両面に浅く入れた格子の切り込みに醤油だれが入り込み、煮上がったら完全に冷ましてから盛ります。冷める間に味が均一になじみます。
🍱 お弁当
下準備 10分 調理 20分 4 人前
炒め物 簡単
コールラビセウポックム（コールラビとエビの炒め物）
硬くてほんのり甘いコールラビは、炒めてもプリッとしたエビの間でシャキッと歯に当たります。赤パプリカは味よりも彩りのために入れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 難しい
あめごのひらら焼き
徳島の祖谷では、ひららと呼ぶ平たい石を熱し、甘い味噌を敷いてあめごや豆腐、こんにゃく、野菜を焼いてきました。ここでは石の代わりにふた付きのホットプレートを使い、鶏もも肉やじゃがいも、しいたけも加えて4人分を一度にのせます。
下準備 30分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
ファンテは、江原道の干し場で冬の間に何十回も凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラで、身の中にスポンジのような細かい穴があいています。コチュジャンを混ぜた醤油だれで煮ると、その穴からたれが入り、表面だけでなく中まで甘辛い味になります。
下準備 10分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
うなぎを皮目から焼いて脂を出し、弱火で醤油と水あめのたれを何度もかけながら煮からめます。フライパンにたまった脂は、たれを入れる前に一部取り除きます。ご飯にのせて丼にすると、たれがご飯にしみ込みます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
チョギチム（イシモチの蒸し物）
イシモチは身のきめが細かく、箸でほぐすと筋目に沿ってきれいに分かれ、側面の切り込みから醤油だれが中までしみ込みます。身が崩れやすいため蒸している間は動かさず、蒸し器の底に残った汁は魚にかけ直してご飯と一緒にいただきます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）
細切りにした豚ロースとピーマンを同じ太さにそろえるため、強火の数分で一緒に火が通ります。ロースは繊維を断つ方向に切ると、長い細切りでも噛んだときに筋っぽく残りません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
焼き物 普通
チャンオグイ（うなぎの蒲焼き風）
包丁の背で皮のぬめりをこそげ取ってから焼き始めます。醤油だれは一度に塗らず、2〜3回に分けて薄く重ね、塗るたびに色が一段濃くなります。フライパンの代わりにグリルを使うと、香ばしい煙の香りが増します。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
醤油と砂糖、みりんの煮汁で転がしながら煮ると、小さなうずら卵は表面がむらなく茶色に染まり、黄身の近くまで塩気が入ります。ししとうは煮汁が半分ほどに減ってから加え、しんなりしても皮が破れず、青い香りを保ちます。ししとうにつまようじで2、3か所穴を開けておくと、中までたれがしみ、煮ている間に破れにくくなります。煮汁は鍋底に少し残る程度で止め、卵の表面につやよくまとわせて仕上げます。冷蔵で3〜4日もつ常備菜です。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 20分 4 人前
炒め物 簡単
スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
春菊のほろ苦い香りとひらたけの淡白な味が、ひと皿の中ではっきり分かれます。ひらたけは繊維に沿って裂き、広いフライパンで先に水分を飛ばし、春菊は火を止める直前に入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
焼き物 普通
チョンボク バターグイ（あわびのバター焼き）
格子に切り込みを入れたあわびをにんにくバターで片面1分ずつ焼き、醤油を回しかけてすぐ火を止めます。肝は細かく刻んでバターに溶かし込んでも構いません。焼いた身は洗っておいた殻に戻して盛り付けます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。
🍱 お弁当
下準備 25分 調理 45分 4 人前
炒め物 簡単
トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）
生ひじきは長く炒めると硬くなるため、えびを7割ほど焼いてから加え、2分以内に手早く合わせます。えごまの粉は火を弱めてから振ると、だまにならずひじきの表面につきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
チョンゲンイ ユジャカンジャングイ（アジのゆず醤油焼き）
アジ2尾を柚子茶入りの醤油だれに10分だけ漬け、グリルパンで焼きます。たれに混じる柚子の果肉は焦げやすいので、取り分けておいた半分は最後の1分に塗ります。火を止めてからごま油と小ねぎをのせます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
カリッと炒めるミョルチポックムと同じ小さな煮干しを使いながら、こちらは醤油ダレを中まで含ませてしっとり仕上げます。汁が消えかけたら火をさらに弱めて硬くなるのを防ぎ、冷めるとタレが固まって一匹ずつを包みます。
下準備 8分 調理 15分 4 人前
炒め物 普通
ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）
醤油にみりんとオリゴ糖を加え、ほんのり甘めに炒めます。鶏むね肉は単独で火を通しきらず、表面が白くなったところでれんこんと玉ねぎを加えて一緒に火を入れます。この順番のおかげで鶏肉がぱさつきません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 20分 調理 12分 4 人前
焼き物 難しい
コムジャンオ ヤンニョムグイ（ヌタウナギのピリ辛焼き）
釜山式のヌタウナギ焼き（コムジャンオ）は、強火で手早く焼きます。たれに長く漬けたり、長く焼いたりすると身から水分が抜け、独特の弾力がなくなります。長ねぎはしんなりする程度に加えるだけです。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
シシトウにフォークで1〜2か所穴をあけておくと、炒めるときに破裂しにくく、醤油と水飴のたれが中まで入ります。日本のじゃこと唐辛子の佃煮に似ていますが、シシトウは丸ごと使い、照りと薄いしわが出るまで炒めてから絡めます。香ばしい煮干しの塩気とシシトウの青い香りが、甘辛いたれの中で一緒に味わえます。
下準備 10分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
飲みの席の途中でも、すぐにもう一皿出せるおつまみです。バターで炒めたにんにくにイカの口を加えて強火で3分前後炒め、醤油とみりんを煮からめます。
🍺 おつまみ
下準備 12分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
大根とイカは火の通る速さがまったく違うので、大根を醤油の煮汁で先に柔らかくし、イカは最後に短く煮ます。粉唐辛子とコチュジャンのすっきりした辛さに、大根の甘みが加わって角が取れます。日本のイカ大根より辛く汁気が少なめで、残った煮汁はご飯にかけて食べられます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
焼き物 普通
オリガンジャングイ（鴨肉の醤油焼き）
はちみつと醤油が煮詰まって鴨胸肉の表面に照りのある焦げ茶色の膜を作り、冷たいフライパンから焼き始めるので皮下の脂だけで油を足さずに焼けます。仕上げに塗るたれは、生の鴨に触れる前に別の器へ分けておきます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
鴨肉は蒸している間に脂が浮いてきて、こまめにすくい取ると煮汁がしつこくなりません。ニラは最後に上にのせてしんなりする程度に火を通し、その香りが鴨の濃い味をすっきりまとめます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前