デザート 普通
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
真ん中の切れ目に片端をくぐらせてリボン形にした韓国の伝統菓子で、旧正月や秋夕によく作ります。蜂蜜と水あめのシロップをまとわせても噛むと軽く崩れ、シロップのしみた端だけが少しもちっとします。生地に生姜汁が入るので、後味がほんのりぴりっとします。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
スープ 難しい
みみ
正方形の小麦粉の生地の片側の2角を合わせると、箕（み）の形になります。山梨県富士川町十谷では、この形が福をすくい集めるとされ、元日の朝や祝いの席にこの汁を出します。生地は別にゆでず、根菜を煮ている汁にじかに入れるので、まわりの粉が溶けて汁に軽いとろみが付きます。
🏠 日常
下準備 45分 調理 35分 5 人前
チヂミ 簡単
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
旬の冬の生牡蠣にごく薄く粉をはたいて卵液をくぐらせて焼き、最後に刻んだニラをのせます。大きな牡蠣は表面が金色になっても中心が生焼けになりやすいため、火を弱めてもう少し焼きます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
角切りの鶏むね肉が、牛乳とチキンストックのクリームソースの中でしっとり煮上がります。鶏肉は表面が白くなった時点でいったん取り出し、ソースに戻して火を通し切るので、パサつきません。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
アジア料理 普通
カツサンド（とんかつソースと千切りキャベツ）
細かいパン粉で硬めに揚げた厚いとんかつを、ふんわりした食パンで挟むので、かじるとカリッとした衣と柔らかいパンが一緒に口に入ります。パンにはとんかつソースを塗り、千切りキャベツはマヨネーズであえて挟み、ラップでしっかり包んで少し置いてから切ります。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ベーキング 簡単
ダッチベイビーパンケーキ（オーブンで膨らむスキレットパンケーキ）
熱したスキレットにゆるい生地を流してオーブンに入れると、縁が器のように高く立ち上がり、中央はカスタードのようにやわらかいままです。ドイツ系アメリカ式のパンケーキで、レモン汁を搾って粉砂糖をふるのが定番の仕上げです。ベリーやクリームをのせればブランチの主役になります。スキレットの予熱が足りないと、縁が高く膨らみません。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 普通
江戸前天丼
えび、さつまいも、なすの天ぷらをご飯にのせたらすぐ温かい醤油だれをかけ、ご飯にはたれがしみ、天ぷらの上面は揚げたての軽さのまま残ります。えびは腹側に切り込みを入れて伸ばしておくと、丼の上にまっすぐ横たわります。
下準備 18分 調理 16分 2 人前
屋台グルメ 普通
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
チーズスティックでいちばん多い失敗は、溶けたチーズが衣を破って油に流れ出すことです。そのためパセリ入りのパン粉を二重につけ、冷凍して固めてから短時間で揚げます。トマトソースにつけて食べます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
デザート 普通
桜もち
薄く焼いた小麦の皮でこしあんを包み、さらに塩漬けの大島桜の葉を裏が外側になるよう巻くと、香りが皮とあんに移ります。1717年、隅田川の土手で落ち葉を掃いていた長命寺の門番、山本新六が桜葉を塩漬けにして餅を包んだのが東京風の始まりと伝わります。
下準備 35分 調理 25分 8 人前
スープ 難しい
牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
小腸やセンマイなど、噛みごたえの違う牛もつをいくつも、白い牛骨スープでまとめて煮ます。粉唐辛子とにんにくで辛くし、たれにテンジャンを大さじ半分混ぜて、もつのにおいをもう一段抑えます。焼酎を合わせる酒の席に出る鍋です。
🏠 日常
下準備 35分 調理 30分 4 人前
チヂミ 普通
モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
トングランテン（肉だんご）、ズッキーニ、しいたけ、唐辛子のジョンを一皿に盛り、旧正月や秋夕の膳に出します。衣は同じ小麦粉と卵液でも下ごしらえはそれぞれで、ズッキーニは塩をして水気を拭き、しいたけは軸を取って内側にも粉をはたきます。フライパンには一種類ずつ3、4個だけ並べ、温度が下がらないようにします。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）
カリッと揚げた鶏もも肉とワッフルを一皿に盛り、メープルシロップをかけて、塩気と甘さを同時に味わいます。ワッフルを先に焼いて低温のオーブンで保温しておき、鶏肉は揚げたてのまま合わせます。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
アジア料理 普通
コロッケ
つぶしたじゃがいもに炒めた牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて小判形にまとめ、パン粉をつけて揚げます。外はきつね色にサクッと、中はじゃがいものほくほく感がそのまま残り、クリームコロッケより素朴で食べごたえがあります。ウスターソースやとんかつソースをかけて食べ、肉屋や総菜店の揚げたてを買い食いする楽しみもあります。カレー、カニクリーム、かぼちゃなど、中身を変えた種類も豊富です。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
ベーキング 難しい
チョコレートエクレア（カスタード入りシュー菓子）
細長く絞って焼いたシュー皮に、フランスの菓子店でよく使うバニラカスタードではなく、泡立てた生クリームを詰めます。上には溶かしたダークチョコレートを塗って固めます。クリームが軽いぶん、チョコのほろ苦さと皮の香ばしさがはっきり感じられます。卵は一個ずつ加え、つやが出てへらからゆっくり落ちる固さになったところで止めます。
下準備 40分 調理 35分 12 人前
デザート 難しい
焼きまんじゅう
蒸したまんじゅうを竹串に4個ずつ刺し、甘い赤みそだれを塗って焼くと、表面は濃いつやをまとい縁に焦げの香りが付きます。群馬では江戸末期に前橋の原嶋類蔵が作ったみそ漬けまんじゅうが始まりとされ、黒蜜が入ってから今の甘いたれになりました。米こうじの元種は1日から2日発酵させ、たれも冷蔵庫で2日寝かせるので、焼く日の数日前から仕込みに入ります。
下準備 480分 調理 90分 5 人前
チヂミ 簡単
エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
ズッキーニを0.5cm厚さに切って塩を振り5分置くと、水分が抜けて甘みが濃くなります。卵衣で黄色く焼いたこのジョンは、普段の食卓にも、祝日の法事の膳や来客の膳にも並びます。
🎉 おもてなし
下準備 10分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
チキンコルドンブルー（ハムとチーズの鶏肉巻き）
薄くのばした鶏むね肉でハムとエメンタールチーズを巻き、パン粉を付けて焼くと、切り口から溶けたチーズがのぞきます。チーズが外に出ていると焼く間に流れ出るので、巻いた後に内側へ押し込みます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
アジア料理 普通
メンチカツ
合いびき肉のハンバーグのような肉だねを粗いパン粉の衣が包み、切ると閉じ込めていた肉汁があふれます。東京では町の肉屋が毎日揚げてショーケースに並べ、揚げたてを袋ごと持って道で食べる光景が昔からあります。
下準備 20分 調理 15分 3 人前
ベーキング 普通
エルバッツォーネ
パンチェッタとにんにく、パルミジャーノ・レッジャーノで塩味をつけたイタリアのパイで、600gの不断草をゆでて固く絞り、薄い生地で上下から挟みます。ゆでた葉に水気が残ると薄い底の生地が湿るため、よく絞り、炒めた具も冷ましてから生地にのせます。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
チヂミ 普通
ゼリーフライ
埼玉県行田市では、おからと皮ごと蒸したじゃがいもに、にんじん、玉ねぎ、小麦粉、卵を混ぜて小判形にまとめ、パン粉を付けずにそのまま揚げます。名前のゼリーはお菓子とは関係がなく、小判に似た形から呼ばれた「銭フライ」がなまったものと言われます。日露戦争に従軍した行田の茶屋の主人が、中国東北部の野菜まんじゅうをもとに考えたとされ、明治末にはすでに広く食べられていました。揚げたてをウスターソースと中濃ソースを6対4で合わせたソースにさっとくぐらせます。
下準備 30分 調理 55分 20 人前
洋食 普通
チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）
パン粉ではなく小麦粉と溶き卵をまとわせて焼くと、衣はサクサクではなくふんわりし、レモンバターソースをよく吸います。ピカタに近い仕立てで、イタリア系アメリカ人の料理として知られています。鶏むね肉は観音開きにして厚みをそろえ、短時間で焼いてしっとり仕上げます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
アジア料理 普通
みそポテト
ほくほくのじゃがいも、薄くさくっとした衣、甘じょっぱい味噌だれが順に感じられる、埼玉県秩父の軽食です。農作業の合間の小昼飯として食べられてきた一品で、たれを全体に絡めず上からかけてカリッとした面を残します。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
フラムクーヘン（アルザス風薄焼きパン）
イーストを入れない生地を紙のように薄くのばし、ピザよりずっと薄くぱりっとした台にクレームフレッシュ、玉ねぎ、ベーコンを軽く散らします。アルザス地方の薄焼きで、トマトソースとチーズの代わりに酸味のあるクレームフレッシュを塗ります。縁が軽く焦げるほどの高温で短時間焼き、生地がぱりっとしているうちに切り分けます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
チヂミ 簡単
じりやき
午前10時と午後3時の小休止に、小麦粉の料理が根付く群馬の農家の人たちが手でつまんで食べてきたのが、ねぎと桜えび入りの厚い生地を焼くじりやきです。かつては囲炉裏の灰の余熱でじっくり焼き、じりじりと焼ける音が名前の由来といわれます。
下準備 15分 調理 12分 1 人前