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にんにくを使ったレシピ

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チョンガッキムチ（海藻キムチ）
キムチ・漬物 普通

チョンガッキムチ（海藻キムチ）

枝分かれした緑の海藻チョンガッが入り、こりっとした歯ごたえと磯の香りが大根の千切りキムチに加わります。大根に薬味の半分を先にもみ込んで味をなじませ、チョンガッは残りの薬味とさっと和えます。長く和えると海藻が硬くなるからです。冷蔵で1日置くと海藻の塩気と薬味がなじみ、魚介料理や穏やかなクッパに合います。

下準備 35分 0 4 人前
チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
麺類 普通

チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）

スープを張らず、えごま粉とえごま油のとろりとしたたれでそうめんを和え、一口ごとにえごまの香ばしさが広がります。チィナムルはシラヤマギクの仲間の山菜で、独特の山の香りがえごまのこくとよく合います。さっとゆでて冷水にさらすため、色は鮮やかな緑のまま、歯ごたえも生きています。

下準備 18分 調理 12分 2 人前
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
パスタ 簡単

クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）

バターで炒めたベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを炒めると、ソース全体に燻製の塩気が広がります。生クリームだけでは重くなるため、牛乳を合わせてスプーンに薄くつく程度の濃さにします。強火で煮立てると煮詰まりすぎて分離します。縁がふつふつする程度の弱火を保ちます。パルメザンは火を止めてから溶かし、麺はペンネでもスパゲッティでも構いません。

下準備 10分 調理 20分 2 人前
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
サラダ 簡単

コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）

大根のセンチェに似ていますが、コールラビは果肉がみずみずしく梨のように軽い甘さがあり、味わいが違います。キャベツの仲間で茎の根元が丸くふくらんだ部分を食べ、外側に硬い繊維の層があるため皮を厚くむきます。魚醤のうま味と酢の酸味が、淡白な甘さを支えます。旬の春と秋によく作られます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 4 人前
チキン・フリカッセ（フランス風クリーム煮込み鶏肉）
洋食 普通

チキン・フリカッセ（フランス風クリーム煮込み鶏肉）

鶏もも肉は薄く色づいた時点で取り出し、ソースを白く穏やかな色に保ちます。バターで炒めた玉ねぎ、にんにく、マッシュルームが甘みと香りを支え、生クリームを加えてスプーンに薄くまとう程度まで煮詰めます。バゲットやゆでたじゃがいもを添え、残ったソースまで吸わせて食べます。

下準備 15分 調理 45分 4 人前
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
アジア料理 普通

チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）

鶏むね肉は所々に焦げ目がつくまで強火で焼いてから、ソースに入ります。下味はヨーグルト、カレー粉、にんにく、しょうがで、ソースはバターで茶色く炒めた玉ねぎとトマト、生クリームで作ります。インド料理をもとにイギリスで広まった融合料理とされます。バスマティライスやナンを添え、ナンでソースをぬぐって食べます。

下準備 30分 調理 40分 4 人前
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
炒め物 簡単

きのこの醤油バター炒め（韓国風）

材料はヒラタケ、しいたけ、バター、醤油、にんにくの五つです。バターににんにくの香りを移してきのこを炒め、醤油を鍋肌から回し入れると、焦げつくように煮詰まって塩気とほのかな甘みのある膜がきのこに付きます。弱火で残りのバターを溶かしてつやを出し、ご飯にのせます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
スープ 普通

きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）

醤油だれに漬けた牛プルコギから甘辛い味が汁に溶け出し、しいたけやえのき、春雨にしみていきます。食卓で弱火にかけながら食べる鍋なので、春雨は戻しすぎず少し硬いうちに入れると、最後までのびにくくなります。鍋底に敷いた玉ねぎからも甘みが汁に出ます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
蒸し・煮込み 簡単

干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）

北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
チンゲン菜チャンアチ（チンゲン菜の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

チンゲン菜チャンアチ（チンゲン菜の醤油漬け）

厚い白い茎はシャキッと残り、緑の葉は漬け液を吸ってしんなりし、一切れの中で食感が分かれます。青陽唐辛子を種ごと切って層の間に挟むと、茎のすみまですっきりした辛さが行き渡ります。しょうがは2分冷ます間に取り出し、香りをほのかにとどめます。洗ったチンゲン菜の水気をよく切ると漬け液が濁らず、2日後に一度返すと味が均一に入ります。

下準備 20分 調理 8分 4 人前
冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）
麺類 簡単

冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）

ピーナッツバターにごま油、醤油、酢、ラー油を合わせた濃厚なたれが、冷たい中華麺にしっかり絡みます。中国のごまペーストの代わりに手に入りやすいピーナッツバターでこくを出し、ごまの香りはごま油が担います。氷水で締めた麺のこしと、きゅうりとねぎのさっぱりした食感が、重いたれの合間に軽さを加えます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前