パスタ 普通
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
トマトソースをまとったニョッキに、モッツァレラが溶けて伸びるまで220度で8分だけ焼きます。焼き時間が短いぶん、ニョッキは浮いたらすぐ引き上げ、オーブンで崩れないようにします。バジルはソース用と仕上げ用に半分ずつ使います。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
テンジャン（韓国味噌）の香ばしさを前に出し、粉唐辛子は大さじ半分にとどめるため、赤く辛いきゅうりのムチムより穏やかに仕上がります。厚めに切ったきゅうりを短時間だけ塩もみし、冷たいみずみずしさとシャキッとした食感を残したまま味噌を薄くまとわせます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 0 2 人前
洋食 普通
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
薄切りのじゃがいもが170度でじっくり焼かれる間ににんにくの香るクリームを吸い、とろけるようにやわらかくなり、表面のグリュイエールはこんがり色づきます。焼き上がってすぐに切ると層が崩れるので、少し休ませてから取り分けます。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
アジア料理 普通
唐揚げ
醤油とみりん、生姜汁、にんにくに漬けた鶏もも肉なので、衣よりも肉そのものに味が入っています。片栗粉を薄くまぶして二度揚げするため、冷めても衣がカリッとしています。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
おかず 普通
トリベンベン
頭をすべて中心に向けてワカサギをフライパンにぐるりと並べる忠清道式の焼き方で、焼き上がると魚同士がくっついたカリカリの円盤になります。油はこの円盤がしっかり固まってから捨て、コチュジャンのたれを薄く塗るので、底は湿りません。青唐辛子と赤唐辛子を散らし、フライパンごと食卓に出します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
豆腐をへらでつぶしながら一緒に煮ると、たれの中でくずれ、でんぷんを使わなくてもカンテンジャン（ごはんに混ぜる濃い味噌だれ）にとろみがつきます。ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけは1cm以下に細かく切って入れます。味噌は種類によって塩気が違うので、塩加減はごはんに混ぜる量で調整します。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
四角いオムク（韓国の揚げかまぼこ）は、まず熱湯に20秒くぐらせて表面の油を落とします。これを省くと、炒め終わっても油っぽい後味が残ります。オムクを玉ねぎとにんじんに合わせてからは、3分ほどで炒め終えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 普通
エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビはすりつぶさず粗く刻むので、豚ひき肉の餡の中でぷりっとした粒に当たります。蒸すと皮が半透明になってピンクのエビが透け、焼くと底だけがきつね色にカリッとします。つけだれは酢醤油に刻んだ青唐辛子を入れて辛めにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
タクナルゲ コチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）
コチュジャンではなく粗い唐辛子粉で味付けするため、焼くと手羽の皮に粉が張りついて、ざらりとした辛い表面になります。もっと辛くしたいときは、唐辛子粉の一部を青陽唐辛子の粉に替えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
スープ 難しい
ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）
サフランは温かい魚のだし大さじ数杯で先に戻し、濃い金色が出てから残りのだしと合わせます。汁の色はここで決まります。魚介は身の締まった白身魚、柔らかい切り身とえび、ムール貝の順に、時間をずらして入れます。味を左右するのは、結局のところ魚の鮮度です。
🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
チゲ 普通
ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）
ノビルが出回る2月から4月の早春に、アサリのコチュジャンチゲのいちばん上へノビルをひとつかみのせます。ぴりっとした香りが、アサリの生臭さをやわらげます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付きの鶏と長く煮た大根は、鶏のだしと辛いたれを吸って茶色く色づきます。一緒に入れたじゃがいもは角が崩れて、煮汁にとろみをつけます。
下準備 18分 調理 40分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
タラの芽（トゥルプ）を茹でずに生のまま漬けるので、茎のシャキッとした食感と木の芽らしいほろ苦い香りが長く続きます。漬け液は酢より醤油の割合を多くしています。酸が強すぎると、せっかくの香りが隠れてしまうからです。にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛みを添えます。冷蔵で2週間ほど、ご飯のお供や焼き肉の葉包みに使えます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
テンジャンきのこうどん（韓国味噌きのこスープうどん）
厚切りのしいたけを煮干し昆布だしとテンジャンで煮込み、きのこの香りと味噌のこくが重なった汁を太いうどんにかけます。日本のかけうどんのつゆより土の香りと重みがあり、韓国の味噌チゲに近い方向の味です。玉ねぎの甘みが塩気を丸め、少量の粉唐辛子が後味にかすかな辛さを残します。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
パスタ 簡単
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
別のオイルは足さず、ツナ缶のオリーブオイルに唐辛子オイルを加えてにんにくとアンチョビを炒めると、油そのものにツナの風味と辛みが移ります。ケッパー、ブラックオリーブ、アンチョビの塩気と酸味が効いたプッタネスカに、大きめに残したツナのかたまりが食べごたえを加えます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）
きゅうりを0.1cmほどにごく薄く斜め切りにすると、たれがすぐになじみ、シャキッとしながらもやわらかい食感になります。酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き立て、粉唐辛子の辛さが後から穏やかに追いかけてきます。韓国の夏の食卓によく並び、冷麺やビビンバにのせてもよく合います。和えて30分たつと水が出てしんなりするため、食べる時間に合わせて和えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
洋食 難しい
鴨のコンフィ（フランス伝統の低温油煮）
鴨の脂に沈めて低温で長く煮た脚は、フォークでほぐれるほど柔らかくなり、食べる前にフライパンで焼いた皮はパリッと割れます。冷蔵で12時間塩漬けにするため、前日から始めます。塩を洗ったあと皮やすき間に水気が残ると熱い脂がはねるので、しっかり拭き取ります。本来は保存食ですが、この家庭向けの作り方では長く置かず、残りは冷蔵して3-4日で使い切ります。
下準備 740分 調理 180分 2 人前
アジア料理 難しい
カレカレ（フィリピン風ピーナッツ牛すね肉煮込み）
牛すね肉のゆで汁にピーナッツバターを溶いたソースは香ばしくまろやかで、それ自体の塩気はごく控えめです。そのためフィリピンでは、塩辛く発酵の香りが強いエビの塩辛バゴオンを添え、好みでのせて食べるのが伝統です。
下準備 25分 調理 90分 4 人前
おかず 簡単
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
厚めに焼いた豆腐に、醤油、粉唐辛子、刻みねぎ、にんにく、ごま油を混ぜたたれを、火にかけずにかけます。豆腐の余熱で、ねぎが少ししんなりします。配合は家庭ごとに違い、粉唐辛子を減らす家もあれば、青唐辛子を加える家もあります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）
江原道の山あいで食べられてきたコンドレナムル（アザミの一種）を米の上にのせて炊くため、ごはんそのものは淡白で、やさしい草の香りがほのかに漂います。味つけは食べるときに混ぜるたれが担い、醤油、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油の塩気と辛みが山菜の穏やかな香りを引き立てます。生のコンドレは春に香りがもっとも強く、乾燥品を十分に戻せば季節を問わずほぼ同じ味になります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
青陽唐辛子を一本加える醤油味の練り物炒めです。練り物は細長い棒状に切り、たれを入れる前に強火で表面をこんがり焼きます。醤油だれはそのあと短く絡めるだけで、鍋底にはほとんど残りません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 10分 調理 12分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒餅とウインナーを交互に刺して先に焼き、コチュジャンだれは最後の1分ほどだけ弱火で絡めます。辛さが心配なら、たれを一度に全部塗らずに少し残し、味を見てから塗り足します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
タンホバク カンジャングイ（かぼちゃの醤油焼き）
かぼちゃは電子レンジで2分加熱し、半分ほど火を通してからフライパンにのせます。醤油と水あめのたれが焦げる前に、中が先に柔らかくなるようにするための順番です。皮はむきません。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ニラとアサリのクク（ニラとアサリの清涼スープ）
クッカンジャンを入れたら、足す前にまず味を見ます。口を開けたアサリから塩気のある汁が出て、それで味が決まることも多く、足りないときだけ少し加えます。ニラは火を止める直前に入れ、1分だけ煮ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前