チャリム
EN 한

にんにくを使ったレシピ

1421品のレシピ。32/60ページ

にんにくを購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
麺類 難しい

蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）

八角、シナモン、しょうがと一緒に牛すね肉を2時間かけてゆっくり煮込み、香辛料がほのかに香る澄んだスープを取ります。中国甘粛省蘭州の牛肉麺で、本場の手延べ麺の代わりに市販の中華麺を使います。煮込む間ずっと静かな火加減を保つかどうかで、スープの澄み具合が変わります。大根と薄切りの牛肉に、パクチーとラー油をのせて仕上げます。

下準備 30分 調理 120分 2 人前
ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）
洋食 普通

ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）

胸肉の皮の下に押し込んだハーブバターが、焼く間に溶けて乾きやすい胸肉の表面を覆います。バターにはローズマリー、タイム、にんにくを混ぜ、お腹にはレモンと残りのハーブを詰めます。最初は高温で皮に焼き色を付け、温度を下げて中まで火を通す二段階の焼き方です。天板にたまった肉汁は捨てずにグレイビーに使います。

下準備 20分 調理 80分 4 人前
チョギチョッカル
おかず 難しい

チョギチョッカル

イシモチを丸ごと天日塩に埋めて冷蔵庫で2日塩漬けにし、にんにく、しょうが、粉唐辛子、清酒の合わせだれをまとわせて、さらに冷蔵庫で5〜7日寝かせます。常温で長く発酵させる塩辛とは違い、塩漬けから熟成まですべて冷蔵庫の中で進めます。たれは表面だけでなく腹の中にも薄く行き渡らせると、骨のまわりの身まで味がそろいます。必要な分だけ取り出し、ご飯に添えたりキムチチゲに入れたりします。

🏠 日常
下準備 35分 0 4 人前
トガニタン（牛膝軟骨の長時間煮込みスープ）
スープ 難しい

トガニタン（牛膝軟骨の長時間煮込みスープ）

じっくり煮た牛の膝軟骨のもっちりした歯ごたえを味わう料理なので、汁の色よりも具がどれだけやわらかくなったかを見て火を止めます。牛骨を入れないため、白濁したスープは期待しないほうがよいです。精肉店ではトガニと牛すじを一緒に売ることもありますが、別の部位です。

🏠 日常
下準備 80分 調理 180分 2 人前
大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
キムチ・漬物 普通

大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）

大豆の葉はえごまの葉より大きく厚みがあり、漬け汁がしみるまでに時間がかかる分、噛みごたえがしっかりしています。1枚でご飯ひと口を包めるほどの大きさです。冷蔵庫で2日以上置き、葉の中心まで醤油の色が入ってから食べる副菜で、作ってすぐには出せません。にんにく、青陽唐辛子、玉ねぎの香りが漬け汁に移り、醤油だけの味より辛みと香りが立ちます。温かいご飯にのせ、包んで食べるのが定番です。

下準備 15分 調理 10分 4 人前
ロー・メン（中華あんかけ焼きそば風和え麺）
麺類 簡単

ロー・メン（中華あんかけ焼きそば風和え麺）

カリッと焼きつけるチャーメンとは違い、ローメンはゆでた麺をソースとしっとり和えるように炒めます。しょうゆ、オイスターソース、砂糖のソースは先に合わせておくと、短く和える間でも味が均一に回ります。えびに半分ほど火を通した段階で野菜を加えると、和える間に固くなりません。ブロッコリーとにんじんは色が鮮やかになり、歯切れが残るところで止めます。フライパンに長く置くと麺が乾くため、ソースがつやよく絡んだらすぐ皿に移します。えびの代わりに鶏肉や牛肉でも同じ手順で作れます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）
パスタ 簡単

ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）

バジルのペーストは一度も火にかけず、ゆでたスパゲッティを大きなボウルに移してから和えます。そのためバジルの青い香りと鮮やかな緑色が最後まで残ります。熱はフードプロセッサーからも生まれます。長く回すと中が温まってバジルの色がくすむため、短く区切って回し、側面についた材料をかき落とします。松の実は油を引かないフライパンで、薄い金色になるまでだけ炒ります。オリーブオイルは2〜3回に分けて加え、スプーンからゆっくり落ちる濃さで止めます。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
ロパ・ビエハ（キューバ風牛肉の煮込み）
洋食 普通

ロパ・ビエハ（キューバ風牛肉の煮込み）

スペイン語で「古着」を意味する名前は、繊維に沿って細く裂いた牛肉の見た目に由来します。牛肩肉を塊のまま茹でて柔らかくしてから裂くため、ひき肉のトマトソースとは違う繊維の食感が残ります。裂いた肉は玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカのソースで煮直し、繊維の間まで味をしみ込ませます。茹で汁は捨てずに取っておき、ソースが重くなったら足して濃度を整えます。

下準備 20分 調理 100分 4 人前