アジア料理 簡単
ビーツフムス
缶詰のひよこ豆を使うので豆を戻してゆでる手間がなく、待つのは蒸したビーツが完全に冷めるまでの時間だけです。ひよこ豆、タヒニと一緒に攪拌したビーツがディップを濃いピンク色に染め、定番のフムスのごまの香りとレモンの酸味、にんにくとクミンに甘みを加えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ベーキング 普通
えごまじゃがいもフォカッチャ
ゆでてつぶしたじゃがいもとえごまの粉を生地に混ぜ、表面に薄切りのにんにくとローズマリーを散らして平たく焼きます。一次発酵は時間だけでなく、生地が2倍近くにふくらみ、押した跡がゆっくり戻るかどうかで見極めます。天板の隅まで広げようとして生地が縮むときは、無理に引っ張らず5分休ませてから広げ直すと破れません。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
おかず 簡単
ヒユナムル
太く硬い茎の先を指で一本ずつ折り取ったヒユナを1分足らずゆで、水気をしっかり絞って、テンジャン、薄口醤油、えごま油で和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 4分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
干しスケトウダラと卵の粥
ひとさじすくうと、ほどけた米と一緒に干しダラ（プゴ）と糸のような卵が上がってきます。卵は米と干しダラが煮えてから、いちばん弱い火で表面に細く回し入れ、一度だけ混ぜます。うま味はだしではなく、ごま油とにんにくで先に炒めた干しダラから出ます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
白菜のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
材料は白菜、味噌、にんにく、えごま油、ごまだけなので、白菜の甘みがそのまま出ます。軸に少しシャキッとした歯ごたえが残っているうちに火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 簡単
鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
脂の多い鶏皮を二度揚げして、せんべいのようにパリパリにします。170度では皮の中の脂が溶け出し、185度に上げた油に短くもう一度入れると表面が固く締まります。二度揚げした皮は冷めてもしばらくパリッとしています。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
焼き物 普通
ベインガンバルタ（パンジャブ風直火燻製ナス潰し料理）
皮が真っ黒になるまで直火で焼いたなすの果肉に燻した香りが移り、パンジャブ風にフォークで粗く潰して小さな塊を残します。水っぽくなる原因はたいていトマトの煮詰め不足にあり、なすを加える前に玉ねぎとトマトをもったりまとまるまで炒めておきます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
エゴマの粉を溶くと汁が淡いクリーム色になり、ごま油やごまとは違う、青い香りを含んだ香ばしさが立ちます。汁のベースは煮干しだしではなく、米のとぎ汁に溶いたテンジャンです。干した大根葉やきのこで作るエゴマ汁と同じ系統で、秋に気温が下がり始めると白いご飯と一緒に食卓に上ります。
🏠 日常
下準備 12分 調理 22分 4 人前
チヂミ 普通
レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
火が通ってもシャキッとしたれんこんに、味付けした牛ひき肉を薄く貼りつけたジョンで、一口に二つの違う歯ごたえが重なります。フライパンには肉の面から入れ、まず肉をれんこんに焼き固めます。
下準備 25分 調理 18分 4 人前
チゲ 普通
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
このチゲの土台は、ハマグリ700gから出る汁です。大きめに切った豆腐は貝の口が開いてから入れて5分煮るため、その間にハマグリの汁を吸い、噛むと汁がしみ出します。貝に塩気があるので、クッカンジャンは控えめにします。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
キムチ・漬物 普通
バンウルヤンベチュキムチ（芽キャベツキムチ）
半分に切った芽キャベツは塩漬けにしても形が崩れず、噛むとしっかりした食感とほのかな甘みがあります。根元の切り込みを5mm以内にとどめると葉がばらけず、苦味が強いときは漬け時間を5分延ばします。
下準備 30分 0 4 人前
麺類 普通
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
牛肉と椎茸を同じ下味に漬けて一緒に炒めると、椎茸が肉のうまみと醤油の味をたっぷり吸います。ボウルで和えたあと中強火のフライパンへ戻し、手早く混ぜて余分なタレを飛ばすのがこの作り方の要です。底に水っぽいタレが残らず、春雨が透きとおって弾むようになったら火から下ろします。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
パスタ 難しい
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
醤油、砂糖、にんにくでプルコギ風に下味をつけた牛ひき肉のミートボールを、トマトソースで煮込みます。甘じょっぱい醤油味とトマトの酸味が混ざり、照り焼きミートボールとトマトソースの中間のような味になります。先に焼き色をつけておくと、表面の香ばしさがソースに溶け出します。パン粉と卵が水分を抱え、煮込んでもぱさつきません。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
サラダ 簡単
グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）
焼いた鶏むね肉をのせることで、付け合わせのサラダが一食分のボリュームになります。厚い部分を手で押して厚みをそろえておくと、端が乾く前に中心まで均一に火が通ります。薄く切りすぎると断面がすぐにぱさつくため、ある程度の厚みを残して切り分けます。ドレッシングはアンチョビを使わず、マヨネーズ、レモン汁、にんにくだけで作り、クルトンは焼かずに最後に散らすだけです。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
牛ひき肉とサルサ、アボカドを詰めた、パリッとした殻のタコスです。アボカドは粗くつぶす程度にとどめると、ひき肉との食感の違いが残ります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
アジア料理 普通
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
マニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の名を取った、フィリピンの豚肉の煮込みです。ビコールはココナッツと唐辛子をどこよりも惜しみなく使う土地です。豚バラ肉をココナッツミルクとエビペースト、唐辛子で煮詰めると、ココナッツの油が分離して肉がその油で炒められるように火が通り、最後は汁気がほとんどなくクリーミーなたれが肉にまとわりつきます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
手にくっつくほど水分の多い生地を、そのまま型に広げます。指で押したくぼみごとにオリーブオイルがたまり、オーブンの中で表面を揚げるように焼くので、ローズマリーとにんにく、フレークソルトがのった上面はカリッとし、切ると大きな気泡がいくつも開いています。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
おかず 簡単
ブロッコリーのテンジャン焼き
テンジャンとコチュジャンのたれをまとわせたブロッコリーを200度のオーブンで焼くと、房の縁がこんがり色づき、みその香ばしさが立ちます。下ゆでは1分だけで、茎が鮮やかな緑でまだ硬いうちにオーブンへ移し、焼きながら中まで火を通します。
🏠 日常
下準備 12分 調理 14分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
チャドルバギ丼
油をひかずに強火で熱したフライパンに牛バラ薄切り（チャドルバギ）を広げると、肉から出る脂だけで縁がカリッと焼けます。たれは最後に加え、15〜20秒手早く絡めてつやが出たらすぐ火を止めます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
白菜とエビのポックム（韓国風炒め）
えびは背に切り込みを入れて強火で30秒だけ炒め、皿に取り出しておきます。白菜を炒め終えてから戻すので、えびはぷりっと、白菜の芯はシャキッと残ります。味付けは醤油に魚醤を少し足します。
🏠 日常
下準備 14分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 普通
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツは弾力があり、噛むほど香ばしさが出てきます。内臓のにおいは、血管を切り取って牛乳に浸す下処理で抑えます。串に三、四個ずつ刺して醤油とコチュジャンのたれを塗り、切り口のピンクが消えて灰色になったら、硬くなる前に火から下ろします。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
手に入りやすい材料で作る白菜のテンジャンククに、コチュジャンを大さじ半分混ぜて、汁をほんのり赤く、やさしい辛さにします。テンジャンは商品によって塩気がかなり違います。最初は控えめに溶き、最後に味を見てテンジャンか水で調えます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 20分 4 人前