にんにくを使ったレシピ

コンナムルクク（もやしスープ）

もやしを入れたらすぐ蓋をして、7分間は開けません。こうすると豆臭さが出ないとされてきた昔からのやり方で、その7分を含めても下ごしらえから盛り付けまで15分ほどです。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 15分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

フキの茎の醤油煮

フキの茎はアクが強いので、皮をむいてゆでた後、冷水に1時間さらしてから使い、ほろ苦さだけを残します。昆布だしに醤油とオリゴ糖、にんにく、ごま油を合わせて弱火で煮ると、茎の内側まで味がしみて塩気が行き渡ります。最後に加える赤唐辛子は辛みよりも彩りのためです。

下準備 80分調理 25分 4 人前

炒め物簡単

にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）

にんにくの芽には球根のようなつんとした辛みがなく、甘いにんにくの香りだけがあるため、にんにくが苦手な人でもよく箸をのばします。旬は春から初夏にかけてで、この時期の茎がいちばん柔らかです。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 6分 4 人前

焼き物普通

ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）

メバルの切り身にテンジャン（韓国の味噌）とコチュジャンのたれを身が透けるほど薄く塗り、テンジャンとはちみつが魚より先に焦げないようにします。皮目を下にして動かさずに焼くと、身が反らずに縁から締まっていきます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）

炒めたファンテ（干しスケトウダラ）で取った白濁した汁にもやしを入れる、お酒を飲んだ翌朝によく作られる汁物です。もやしは蓋をせずに短く煮て、茎のしゃきっとした歯ごたえを残します。

下準備 10分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ムチム（大根の醤油にんにく煮韓国おかず）

大根に醤油、砂糖、にんにくを合わせるだけの素朴なおかずで、仕上がりは大根が中まで煮えているかどうかで決まります。2cmの厚さに切った大根は、蓋をして柔らかくしてから蓋を外して煮詰めると縁が透き通り、大根自体の甘みが醤油の塩気を丸くします。最後の青唐辛子が後味に軽い辛さを足します。

下準備 12分調理 30分 2 人前

マヌルッチョンタッカスムサルポックム（にんにくの芽と鶏むね肉炒め）

にんにくの芽はシャキッとしつつ少し弾力があり、単調になりがちな鶏むね肉に噛む楽しさを足します。オイスターソースと醤油で炒め、表面はつやつやです。

下準備 15分調理 11分 2 人前

焼き物普通

ヤンコチ（羊肉串焼き）

羊肉串の店で串を転がしてつけるクミンの味を、家でフライパンやグリルを使って再現します。ここではクミンと粉唐辛子を混ぜ、焼き上がりかけの肉に直接振ります。クミンの香りが初めてなら、カレー粉を少し混ぜると食べやすくなります。

下準備 30分調理 15分 2 人前

コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）

味をほぼ決めるのはキムチです。よく漬かって酸っぱくなったキムチを漬け汁ごと入れると汁が濃いれんが色になり、まだ酸味が足りなければ酢を少し加えて補います。

下準備 10分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

ムチョンソゴギチム（大根葉と牛肉の蒸し煮）

梨汁と醤油に漬けた牛カルビ肉に茹でた大根葉を合わせて煮ると、大根葉が肉の煮汁を吸い、素朴な香りと噛みごたえが加わります。牛肉は冷水で血抜きして水気を切っておくと、たれの味が濁りません。やわらかな肉とたれを含んだ大根葉をご飯にのせ、塩気のある煮汁まで一緒に味わいます。

下準備 25分調理 70分 4 人前

マヌルッチョンジョゲポックム（にんにくの芽とあさり炒め）

オイスターソースで炒めたシャキシャキのにんにくの芽の間にあさりのむき身が混ざりますが、あさりはほとんど温める程度なので、ふっくらやわらかいままです。

下準備 14分調理 9分 2 人前

焼き物難しい

ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）

砂糖だけでなく、すりおろした梨と玉ねぎの汁で甘みをつけた醤油だれにカルビを漬けます。はちみつも入って焦げやすいので、焼いている間はフライパンの前を離れにくい料理です。祝日や来客の食卓にまとめて出す4人分です。

🎉 おもてなし

少なくとも1時間 39分 4 人前

レンズ豆のスープ（中東風赤レンズ豆のスパイススープ）

赤レンズ豆は煮ているうちに自然に割れて崩れるので、とろみ付けの材料を足さなくてもスープが黄金色にとろりとします。クミンとターメリックが入り、色も香りも濃いめです。

下準備 10分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み普通

ムグンジトゥンガルビチム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）

長く熟成させたキムチの酸味と豚バックリブの骨から出るうま味が一緒に煮詰まり、辛さより先に酸味とコクが広がります。キムチの熟成が進んでいるほど酸味とうま味が強くなり、仕上がりの印象を大きく左右します。

下準備 45分調理 80分 4 人前

モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）

ゆでたふきでも、太い茎には硬い外側の筋が残っていることがあります。一本ずつ折ってみて筋がついてくれば、その場でむいておきます。えごまの粉は鍋底に煮汁が少し残っているうちに入れると、一か所に固まらず茎にとろりと絡みます。

下準備 25分調理 10分 4 人前

焼き物簡単

ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）

2cm厚さの輪切りの玉ねぎに横から楊枝を刺しておくと、返しても層がばらけません。テンジャン、コチュジャン、えごま油、にんにくを水大さじ2でのばし、刷毛で塗れる濃さにして、一度返した面から薄く塗ります。

🍺 おつまみ

下準備 10分調理 12分 2 人前

メセンイクク（メセンイの冬スープ）

冬の海藻メセンイは糸のように細く、煮干しだしに入れて箸でほぐすと、数分で汁全体が濃い緑に染まります。長く煮ると香りが弱まるため、火にかけるのは3、4分だけです。

下準備 12分調理 15分 4 人前

蒸し・煮込み普通

ムマルレンイソゴギジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。

🍱 お弁当

下準備 25分調理 45分 4 人前

ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）

同じふきの茎でも、ゆでてすぐ和えるとほろ苦さがはっきり残り、汁物用醤油と水を加えて5分以上炒め煮にすると、ずっと穏やかな味になります。春の山里の食卓に、コンドゥレやチュィナムルと並ぶナムルです。

下準備 18分調理 12分 4 人前

焼き物簡単

ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）

鶏ハツは焼くより下ごしらえに手間がかかります。一つずつ半分に割って血管と血の塊を取り除いてしまえば、焼くのは強火で6分ほどです。刻んだワケギをのせ、酒のつまみとして出します。

🍺 おつまみ

下準備 25分調理 10分 2 人前

メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）

メセンイ（糸のように細い海藻）と牡蠣がどちらも出回る11月から2月に作る汁です。メセンイが汁全体にほどけているので、スプーンですくうと緑の汁と一緒に牡蠣がついてきます。