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生姜を使ったレシピ

236品のレシピ。2/10ページ

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マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
蒸し・煮込み 普通

マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）

マナガツオは身が薄くやわらかく、丸ごと蒸すと骨から身が外れやすいため食卓で取り分けやすくなります。しょうがと長ねぎは半分ずつに分け、最初の分は魚と一緒に蒸して臭みを抑え、残りは温めた醤油と清酒のタレと一緒にのせて香りを立たせます。タレは塩気が控えめで、淡白な魚の味を邪魔しません。

下準備 15分 調理 18分 2 人前
ペチュキムチ（白菜の伝統キムチ 唐辛子発酵漬け）
キムチ・漬物 普通

ペチュキムチ（白菜の伝統キムチ 唐辛子発酵漬け）

塩漬けの加減で、このキムチの歯ざわりが決まります。漬けが浅いと発酵中に水が出て柔らかくなり、漬けすぎると塩辛さが薬味の味を覆います。唐辛子粉をもち米のりで先にふやかしておくと、薬味が葉に重く絡んで流れ落ちません。葉の間に詰めすぎると塩辛く柔らかくなります。薄く塗り、余りは外側にすり込みます。作りたてはさっぱりした味で、1週間ほどで酸味が深まり、酸っぱくなったものはキムチチゲや炒めキムチに回します。

下準備 50分 0 4 人前
牛バラ肉フォー（ベトナム風牛肉米麺）
麺類 普通

牛バラ肉フォー（ベトナム風牛肉米麺）

半分に切った玉ねぎと生姜を油をひかないフライパンで表面が黒く焦げるまで焼くと、生の辛みが抜け、澄んだスープにキャラメルのような甘い香りが移ります。薄切りの牛バラ肉は生のまま器に入れ、煮立ったスープを注いだ熱だけで火を通すため、やわらかくしっとり仕上がります。その短い熱で中まで火を通すには、肉は薄いほど向いています。脂ののった牛バラのコクがナンプラーで調えたスープに溶け込み、本場のフォーより厚みのある味になります。もやし、パクチー、ライムを添えて香りと酸味は各自で加減し、パクチーは食べる直前にのせて香りを生かします。

下準備 18分 調理 25分 2 人前
アヤムグライ（ココナッツチキンカレー）
アジア料理 普通

アヤムグライ（ココナッツチキンカレー）

玉ねぎ、にんにく、生姜をすりつぶした湿ったペーストを、油が分離するまで弱火で炒める工程にいちばん時間がかかります。ここを急ぐと、生の素材の荒い味がソースに残ります。鶏もも肉はターメリックやコリアンダー、レモングラスとココナッツミルクで煮込み、ソースが鮮やかな黄色にとろりと絡むまで煮詰めます。西スマトラのミナンカバウ族によるパダン料理のひとつで、パダン料理店では注文前に小皿がずらりと並び、手を付けた皿の分だけを支払います。

下準備 20分 調理 40分 4 人前
ピータンと豚肉の中華粥（広東風ピータン赤身粥）
ご飯・お粥 普通

ピータンと豚肉の中華粥（広東風ピータン赤身粥）

米粒がほとんど見えなくなるまで弱火で煮た粥に、琥珀色のゼリー状の白身と、濃い緑のとろりとした黄身をもつピータンを混ぜます。アヒルの卵を泥と灰、塩で数週間寝かせたピータンは、アルカリ由来のどっしりした味とかすかな硫黄の香りを淡白な粥に加えます。

下準備 15分 調理 50分 2 人前
四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）
炒め物 普通

四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）

インゲンを強火でほとんど混ぜずに炒め、皮にしわを寄せてところどころに焼き目の斑点をつける調理法を、乾いた炒め物という意味で干煸と呼びます。この配合は豆板醤とにんにく、生姜で味をつける家庭向けで、芽菜や乾燥唐辛子、花椒は入らないため、しびれる辛さではなく塩気とほどよい辛さです。ぽろぽろに炒めた豚ひき肉がインゲンの間に絡みます。

🏠 日常
下準備 12分 調理 12分 2 人前
生姜正果（センガンジョングァ）
デザート 普通

生姜正果（センガンジョングァ）

薄切りの生姜を砂糖シロップで艶が出るまで煮詰めて砂糖をまぶし、かむと甘さのあとから生姜の香りが立ちます。厚みをそろえて切ると、どの片にも同じ速さで蜜が入ります。仕上げの砂糖は完全に冷めて表面のべたつきが引いてからまぶすと、溶けずに白い結晶の層になります。

下準備 15分 調理 45分 4 人前
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
飲み物・おつまみ 簡単

ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）

生姜と粒黒胡椒を先に煮出して取り除き、その湯で梨を煮るので、汁にはぴりっとした香りだけが残り、胡椒の粒は口に当たりません。はちみつを入れる前の甘さは梨の果汁から出たものです。温かいまますぐ飲んでもよいですが、名節の茶菓の膳に冷たく出すなら前日に作って一晩冷やし、松の実は出す直前に浮かべます。

下準備 15分 調理 35分 4 人前
タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
スープ 普通

タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）

タッカンマリは鶏一羽のことで、そのとおり鶏を切らずにじゃがいもと煮て鍋ごと食卓に出し、食べる席ではさみで切って取ります。鶏を食べ終えたら、じゃがいもが崩れて白く濁った汁にカルグクス（韓国の手打ち麺）を入れて煮るところまでがひと続きの食事です。

🏠 日常
下準備 20分 調理 50分 4 人前
ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）
キムチ・漬物 普通

ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）

唐辛子粉を使わないので辛さがなく、透き通った汁も白菜と一緒に飲みます。味の中心は梨、大根、にんにく、しょうがで、梨は甘みを足しながら発酵臭を和らげます。具を強くもむと大根と梨が柔らかくなり、水気が残ると汁が濁るため、指先で軽く混ぜて野菜の水気をよく切ります。常温で半日置いてから冷蔵で2〜3週間かけて発酵させ、汁がすっきりとやさしい酸味になれば食べごろです。脂の多い肉料理の横に汁ごと添えます。

下準備 50分 調理 20分 4 人前
蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
麺類 難しい

蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）

八角、シナモン、しょうがと一緒に牛すね肉を2時間かけてゆっくり煮込み、香辛料がほのかに香る澄んだスープを取ります。中国甘粛省蘭州の牛肉麺で、本場の手延べ麺の代わりに市販の中華麺を使います。煮込む間ずっと静かな火加減を保つかどうかで、スープの澄み具合が変わります。大根と薄切りの牛肉に、パクチーとラー油をのせて仕上げます。

下準備 30分 調理 120分 2 人前
アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
アジア料理 普通

アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）

揚げた鶏を臼にのせて一度だけ強く押し、肉は裂かずに皮に割れ目を入れ、そこへ唐辛子とゆでたにんにく、塩、ライム果汁を粗くつぶしたサンバルをのせます。ジャワ式のつぶし揚げ鶏で、カリッとした皮の隙間に辛味が入り込みます。鶏はにんにくや生姜、塩と一緒に先に茹でて中まで火を通しておくため、油の中では皮を赤褐色に仕上げるだけの短い時間で済みます。

下準備 20分 調理 25分 2 人前
チョギチョッカル
おかず 難しい

チョギチョッカル

イシモチを丸ごと天日塩に埋めて冷蔵庫で2日塩漬けにし、にんにく、しょうが、粉唐辛子、清酒の合わせだれをまとわせて、さらに冷蔵庫で5〜7日寝かせます。常温で長く発酵させる塩辛とは違い、塩漬けから熟成まですべて冷蔵庫の中で進めます。たれは表面だけでなく腹の中にも薄く行き渡らせると、骨のまわりの身まで味がそろいます。必要な分だけ取り出し、ご飯に添えたりキムチチゲに入れたりします。

🏠 日常
下準備 35分 0 4 人前
スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
デザート 簡単

スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）

シナモンと生姜を煮出して黒砂糖で甘みをつけた韓国の飲み物スジョンガを凍らせ、フォークで削ると、氷の粒ひとつひとつからぴりっとした香りが立ちます。削る間隔が空くと大きな塊に固まるため、最初に削ったあとも間隔を守って続けます。上にのせる干し柿の細切りと松の実は、スジョンガに浮かべる飾りをそのまま移したものです。

下準備 15分 調理 25分 4 人前
ビート・クヴァス
飲み物・おつまみ 簡単

ビート・クヴァス

大きめに切ったビーツと生姜を塩水に沈め、ザワークラウトの汁で発酵を始めると、塩気のあとに酸味と軽い発泡感が出る赤い飲み物になります。ビーツを細かく切ったりすりおろしたりすると発酵が急に進み、液が濁ります。綿毛のようなカビ、ピンクや緑、黒の斑点、いやなにおいが出たら、味見せずにすべて捨てます。

少なくとも3日 4 人前