チゲ 簡単
牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）
カキと豆腐を煮た汁に春菊をひとつかみ入れ、少ししんなりしたらすぐに火を止めます。味つけはクッカンジャン（スープ用しょうゆ）で、汁の色が濃くなりません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
なすは切り口を下にしてたれにのせ、最初の2分は触らずにおいて、スポンジのような断面に醤油を先に吸わせます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
麺類 簡単
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥ（韓国の餃子）を煮干しと昆布のだしで煮ると、具のキムチと豚肉のうまみがスープに出て、少ない調味料で味が決まります。マンドゥが浮いたら火が通った合図で、それ以上煮ると皮が破れます。溶き卵を薄く回し入れてやわらかさを加え、そうめんは鍋で煮ずに器に盛ってスープをかけます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れ、ふたを開けたまま5〜6分だけ煮ると、青臭さが抜けてシャキッとした歯ごたえが残ります。全州式のクッパで、卵は溶かずにそのまま真ん中に落とし、白身が固まり黄身が半熟のところで火を止めます。ご飯に熱いスープを注ぎ、刻み海苔と唐辛子粉をのせるだけの素朴な一杯で、韓国では二日酔いのときにもよく食べられます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
炒め物 難しい
コプチャンポックム（ホルモン炒め）
下ゆでした牛の小腸（コプチャン）を先にフライパンで炒めると脂が出てくるので、サラダ油は使わず、その脂でコチュジャンだれと野菜を炒めます。噛みごたえのあるコプチャンに、コチュジャンと粉唐辛子の辛さがしっかり絡みます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 15分 2 人前
スープ 普通
タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
タッカンマリは鶏一羽のことで、そのとおり鶏を切らずにじゃがいもと煮て鍋ごと食卓に出し、食べる席ではさみで切って取ります。鶏を食べ終えたら、じゃがいもが崩れて白く濁った汁にカルグクス（韓国の手打ち麺）を入れて煮るところまでがひと続きの食事です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 50分 4 人前
チゲ 普通
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
アサリから出るだしを土台に、粉唐辛子とコチュジャンが赤く辛いスープに仕上げます。大きめに切った豆腐とズッキーニは海鮮のだしを中まで吸い込み、鍋ごと食卓に出せば最後まで熱いまま食べられます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
とろりと柔らかいなすの間で、えびがぷりっと弾みます。醤油にオイスターソースを合わせて普通のなすの煮物よりこくを出し、粉唐辛子はほんの少しだけ。辛さより塩気とやさしい甘みが前に出ます。
下準備 14分 調理 16分 2 人前
麺類 簡単
キムチ炒めうどん（豚バラとキムチの焼きうどん）
薄切りの豚バラを香ばしく炒めて出た脂が、この焼きうどんの土台になります。その脂で玉ねぎ、長ねぎ、キムチを炒め、キムチの汁気がほぼなくなるまで水分を飛ばすと、味が凝縮して麺がべたつきません。長く漬けた古漬けのキムチほど酸味に深みが出て、仕上がりの味も変わります。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
こんにゃくチャーハン
こんにゃく米は、油をひかないフライパンでまず炒ります。湯気が落ち着き、粒がばらばらに転がるようになったら一度取り出し、鶏むね肉とにんじん、卵を炒めたところへ戻して、オイスターソースと濃口醤油で味をつけます。水気を飛ばしたこんにゃく米は、こりこりとした歯ごたえになります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
コサリポックム（下処理済みのワラビをえごま油と醤油で炒めたナムル）
下処理済みのワラビにまずえごま油をまとわせ、醤油を溶いた水で煮て中まで味を含ませます。後半は炒めるより煮るに近く、鍋底に煮汁が少し残るところで止めるとしっとり仕上がります。乾燥ワラビや生のワラビはそのまま使わず、戻してゆで、水気を切ったものを使います。太い茎を手で裂いて太さをそろえると、味が均一にしみます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
一口大に切った鶏もも肉を熱湯で1分下ゆでしてから煮始めるため、肉が入っていても汁は澄んでいます。大根は薄く平たく切って10分で透き通るまで煮て、粉唐辛子は使わず韓国の薄口醤油と塩で味をつけます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
チゲ 簡単
ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）
スパムとウインナーがたっぷり入ると、プデチゲの中でも肉の塩気と重さが前に出ます。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気を切り、インスタントラーメンの麺は味の染みたスープを吸ってもちもちになります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
じゃがいもを水で先に5分煮ておくと太刀魚と火の通りがそろい、出てきたでんぷんが煮汁にとろみをつけます。太刀魚はさわりすぎると身が崩れるため、お玉で煮汁をかけるだけにし、少なくなった煮汁ごとご飯にのせて食べます。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
麺類 簡単
大阪きつねうどん
甘辛く煮た油揚げをかむと、含ませた煮汁がじゅわっとつゆに広がります。つゆは昆布と鰹節でとっただしが土台で、色は淡くても味はしっかりした関西風です。油揚げは煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて、甘みを中に閉じ込めます。大阪では朝の一杯としても食べられる、ごく日常のうどんです。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 普通
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
塩ゆでした豆腐を豆板醤のソースに入れたら、へらは使わずフライパンをゆするだけにするので、ご飯にのせるまで豆腐の角がきれいに残ります。花椒の粉を最後にふると、しっかりした麻辣味になります。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
塩気のある生牡蠣に、青い香りの強いセリを合わせ、粉唐辛子と薄口醤油でピリッと炒めます。牡蠣は軽く火を通すだけなので、ふっくらしたままです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
スープ 簡単
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
大根の汁にえごま粉を溶くと、澄んでいた汁がすぐに乳白色にとろりとし、ごまより重く香ばしいコクが残ります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 4 人前
チゲ 簡単
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝を鍋いっぱい、900g使います。大根とにんにくを入れた湯が沸いたら貝を加え、口が開いてスープが白く濁ってきたところで粉唐辛子とクッカンジャンを溶きます。最後まで口を開かなかった貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
カオリチム（エイの辛味蒸し煮）
エイは身の中に軟骨が通っていて、噛むと独特の歯ごたえがあります。粉唐辛子と醤油の煮汁を注ぎ、汁が静かに動く程度の火で蒸すように煮ます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
麺類 普通
メセンイ牡蠣カルグクス（メセンイ海苔と牡蠣の韓国刀削麺）
髪の毛のように細い海藻のメセンイと、ふっくらした生牡蠣が入り、スープから濃い磯の香りが立ちます。麺を先に煮て牡蠣とメセンイを最後に加えるため、牡蠣はふっくら、メセンイは鮮やかな緑のまま仕上がります。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
フキの葉の包み飯
フキの葉はゆでずに蒸気で4分蒸してやわらかくします。ほろ苦い葉で、味噌とコチュジャンを合わせた塩気のあるサムジャンとごま油ごはんをひと口大に包むと、苦みが丸くなります。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ズッキーニ炒め（塩エビ風味のさっぱり家庭おかず）
ズッキーニ1本とアミの塩辛（セウジョッ）ひとさじがあれば作れるおかずです。セウジョッの塩気とうまみが移るので、塩を足すことはほとんどありません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前
スープ 簡単
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
ぶつ切りにした鶏半羽を煮込み、もち米や高麗人参の代わりに水で溶いたえごま粉を加えて、参鶏湯よりずっと少ない手間で香ばしくとろりとした鶏の汁に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 60分 4 人前