はちみつを使ったレシピ

カンジョンクランチクッキー（もち米粉のナッツクッキー）

韓国の伝統菓子カンジョンに使う炒りポン菓子とごまを、黒砂糖のクッキー生地に混ぜ込みました。小麦粉にもち米粉を少し足すので生地が薄く広がり、かじるとポン菓子ごと軽くほろっと崩れます。

下準備 20分調理 14分 4 人前

デザート簡単

キョンダン（きな粉と黒ごまの韓国もち団子）

あんを包まないもち米団子を、半分は黄色いきな粉に、半分は黒ごま粉に転がし、蜂蜜は別に添えてつけて食べます。生地には乾燥タイプのもち粉を使います。水挽きの粉やうるち米粉では同じ水の量でまとまらず、もちもち感も変わります。

下準備 20分調理 8分 4 人前

かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）

皮ごと蒸したかぼちゃの果肉をなめらかに攪拌して牛乳と温めると、シナモンが香るとろりとした黄色いラテになります。ピューレが粗いと牛乳と分離して口に粒が残るため、粒が見えなくなるまでブレンダーにかけます。軽く泡立てた生クリームをのせ、温かいうちに飲みます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

焼き物簡単

ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）

テンジャンにはちみつとレモン汁を合わせたたれを脂ののった鮭に塗り、塩気と甘み、ほのかな酸味のある表面に焼き上げます。たれは魚に塗る前に3分の1を取り分けておき、鮭を返したあと、きれいなスプーンで薄くのばします。

下準備 15分調理 12分 2 人前

フルーツヨーグルトサラダ（はちみつヨーグルト和え季節の果物）

りんご、バナナ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、はちみつを混ぜたプレーンヨーグルトで和えると、果物の甘さにやわらかな酸味が重なります。レモン汁はりんごの変色を遅らせて後味を軽くし、乾いたフライパンで軽く炒ったくるみが、やわらかい果物の中で噛む楽しさを加えます。

下準備 12分 0 2 人前

ベーキング簡単

ガーリックパルメザンクロッフル

カフェメニューとして広まったクロッフルを市販の冷凍クロワッサン生地で焼き、ガーリックバターと粉チーズで塩気のある仕上がりにします。ワッフルメーカーを長く閉じておくと水分が飛んで硬くなるため、最初の1個を切って生の生地が残っていないか確かめ、残りの焼き時間を決めます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

デザート普通

みかん正果（ミカンジョングァ）

半透明になるまで弱火で煮たみかんの皮は、ゼリーのようにもっちりと弾力があります。煮る前に塩水で二度ゆでて苦みを抜きますが、内側の白い部分まで削り取ると香りが弱くなるので、少し残しておきます。

下準備 25分調理 70分 4 人前

飲み物・おつまみ普通

ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）

ツルニンジン（トドック）を生姜と弱火で煮出し、梨の搾り汁と炭酸水で割ると、ほろ苦い根の香りが梨の甘みの後ろに控えめに残ります。根は繊維がほぐれる程度に軽くたたき、つぶしはしません。煮出すときも縁に小さな泡が立つくらいの火加減を保ちます。

下準備 20分調理 12分 4 人前

焼き物普通

ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）

鮭を返したらフライパンでバターを溶かし、傾けてたまったバターをスプーンで何度もかけます。コチュジャンと醤油、はちみつのたれは、最後の1分にもう一度薄く塗ってつやを出します。

下準備 18分調理 12分 2 人前

カムテ（海藻）とアボカドのエビサラダ

カムテは韓国の海藻で、指先で崩すだけで細かいフレークになり、エビとアボカドの上に磯の香りを薄く重ねます。ライム果汁と醤油にはちみつを少し加えたドレッシングが、アボカドのこってり感を酸味で軽くします。赤玉ねぎは冷水にさらして辛味を抜き、シャキッとした食感だけを残します。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 7分 2 人前

ハルラボンマーマレードマドレーヌ

真ん中のおへそは、生地を冷蔵庫で30分休ませることと、高めの温度で焼き始めてから下げることがそろって、ぷっくりふくらみます。生地に混ぜ込んだハルラボンのマーマレードのおかげで、かむたびに皮のほろ苦さがバターの甘い香りの間から顔を出します。はちみつと牛乳が少し入って中はしっとりします。

下準備 18分調理 12分 4 人前

デザート簡単

黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）

火は使わず、炒った黒ごま粉とアーモンドパウダーを蜂蜜と水あめでまとめ、ダシクの木型で押し出します。型の内側に松の実の粉をごく薄く付けておくと、黒い表面に細かな模様がくっきり浮かびます。

下準備 20分 0 4 人前

ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）

下ゆでしたツルニンジン（トドック）を牛乳となめらかに攪拌して温め、蜂蜜と練乳で甘みをつけます。根はさっとゆでてえぐみを抜き、硬い芯があれば攪拌する前に取り除きます。温めたあとも香りが強ければ、もう30秒ほど混ぜながら温めると穏やかになります。

下準備 12分調理 10分 2 人前

クァイルサラダ（フルーツサラダ）

りんごとキウイのシャキッとした食感、バナナのやわらかさ、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が、ヨーグルトのドレッシングの中でひとさじにまとまります。果物を同じくらいの大きさに切りそろえると、どこを食べても口当たりが均一です。レモン汁は酸味を足すだけでなく、りんごの変色も遅らせます。バナナはいちばん崩れやすいので、ほかの果物を和え終えてから最後に加えます。冷蔵庫で10分置くと果汁がヨーグルトになじみ、ドレッシングがなめらかにゆるみます。

下準備 20分 0 4 人前

グラハムクラッカー

全粒粉、はちみつ、シナモンを入れた生地を約2mmに薄くのばして焼くため、厚いシュガークッキーより硬く、ポキッと割れます。そのまま食べるほか、砕いてパイの土台にも使えます。焼きたては柔らかく感じても、低温で焼いて余熱で乾かす工程を経て初めてサクッとします。完全に冷めてから判断します。

下準備 110分調理 30分 12 人前

デザート普通

手作り生姜はちみつキャンディ

すりおろした生姜を布で絞った汁だけを蜂蜜、砂糖と150度まで煮詰め、繊維の残らないガラスのように透明な飴に固めます。煮ている間にかき混ぜると砂糖が結晶して濁るので、鍋には触れません。

下準備 15分調理 30分 4 人前

エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）

えごまパウダーを牛乳に溶いて温めると、香ばしさの濃いラテになります。ふるっても細かな粒は残ってカップの底に沈むので、飲む直前にひと混ぜします。仕上げにシナモンを軽くふります。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分調理 12分 2 人前

ハルーミと柿・ルッコラのサラダ

ハルーミチーズは溶けにくく、油をひかないフライパンでそのまま焼いても形を保ち、表面は香ばしく中はむっちり仕上がります。片面2〜3分で十分で、焼きすぎるとゴムのように硬くなります。塩気のあるチーズと薄切りの甘柿が甘じょっぱく響き合い、ルッコラのピリッとした香りが重さを和らげます。赤玉ねぎは冷水に10分以上さらして辛みを抜いておくと、柿とチーズの味を邪魔しません。ホワイトバルサミコは色が淡く酸味もやわらかいため、柿の橙色をくすませません。

下準備 12分調理 6分 2 人前

はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）

このマドレーヌは焼き上がりから30分以内、縁がまだカリッとしているうちに紅茶やコーヒーと食べるのがいちばんです。溶かしバターを多めに入れるため縁は濃い金色に焼け、砂糖の一部をはちみつに替えた甘さは丸く、ほのかな花の香りがします。

下準備 20分調理 12分 4 人前

デザート簡単

チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）

韓国の平たい餅チョルピョンをごま油で焼いて表面に薄い膜を作り、醤油、蜂蜜、砂糖のたれを加えて弱火で2、3分だけ返しながらつやを付けます。たれは焦げやすいため、フライパンの底にシロップがほとんど残らなくなったらすぐ火を止め、ごまと松の実を散らします。

下準備 10分調理 12分 2 人前

野生大豆ミスッカルスムージー（大豆玄米バナナ穀物スムージー）

豆粉と炒り玄米粉が入り、韓国の穀物粉ドリンク、ミスッカルをとろりと濃くしたような味です。バナナは冷凍庫に10分入れてから加え、ほかにとろみの材料を使わなくてもそれでシェイクのように濃くなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 7分 0 2 人前

ケールとりんご・くるみのサラダ

生のケールは繊維が硬く噛み切りにくいものの、たれの半量をかけて指先でもむと葉の色が濃くなり、かさが減って食べやすくなります。レモン汁がケールの苦みを和らげ、オリーブオイルとはちみつが酸味を丸くします。薄切りのりんごは切ったらすぐたれを少しまぶしておくと、和えるまでに茶色くなりません。くるみは空のフライパンで1分炒るだけで表面に油がにじみ、香ばしさがぐっと増します。ドライクランベリーの甘酸っぱさが、ところどころでアクセントになります。