飲み物・おつまみ 簡単
さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
ゆでたさつまいもより焼きいものほうが甘みが濃く、このラテには焼きいもを220g使います。まず牛乳の半量と一緒になめらかに攪拌して繊維をなくし、残りの牛乳と鍋で温めます。へらで底をこそげ続けないと、すぐに焦げつきます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
サラダ 簡単
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
焼肉を包むときのサムジャン（韓国の味噌と唐辛子の合わせ味噌）をレモン汁でのばし、生のケールにも負けないドレッシングにします。ケールのほろ苦さが香ばしい味噌の塩気とよく合い、紫キャベツときゅうりがみずみずしい歯ざわりを足します。こんがり焼いた豆腐の角とアーモンドスライスがカリッとした食感を受け持つので、アーモンドは食べる直前に散らします。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ベーキング 普通
バニラはちみつマドレーヌ
はちみつが入るので焼き色が少し濃く、冷めてもしっとり感が長く続きます。背中のぷっくりしたおへそは、よく冷やした生地を熱いオーブンにそのまま入れたときに膨らみます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
デザート 普通
ユルラン（栗の茶菓子）（蜂蜜シナモン練り栗の一口茶菓子）
茹でた栗を細かい裏ごし器に通し、蜂蜜とシナモンだけで味をつけ、甘さは控えめで栗の香ばしさが前に出ます。栗が温かいうちに裏ごしすると、きんとんのようになめらかな生地になり、丸めて松の実の粉をまぶし、なつめの薄切りをのせます。
下準備 70分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
クコの実茶（大棗と生姜の韓国漢方フルーツ茶）
クコの実は長く煮ると色は濃くなりますが、味が苦くなります。そこで大棗と生姜を先に15分煮て、クコの実は最後の5分だけ、実がふっくらして赤みが出るまで加えます。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
端がカラメル色になるまで焼いたさつまいもの甘さが、ほろ苦くしっかりしたケールと釣り合い、食べごたえのある一皿になります。アーモンドの香ばしさとドライクランベリーの酸味が甘さの間を埋め、ディジョンマスタードとレモン汁、はちみつのドレッシングが全体を引き締めます。焼いたさつまいもは完全に冷ましてから合わせると、余熱でケールがしんなりしすぎず、角切りの形も残ります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 25分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
クジョルチョ茶（韓国野菊茶）（韓国野菊花の低温抽出花茶）
クジョルチョは旧暦9月に花が咲くキク科の植物で、乾燥した花を90度前後の湯で5分だけ煮出します。沸騰させると花の香りが弱まるためです。カップごとに梨の細切りを入れておくと、熱いお茶の中で少ししんなりします。
⚡ 20分レシピ
下準備 6分 調理 7分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
先に大棗2粒を5分煮て甘みと赤みを出し、乾燥した菊のつぼみとクコの実は弱火で3分煮出して火を止めます。こしたお茶は淡い金色になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ケツメイシ茶（決明子茶）（炒り決明子と大棗の香ばしい韓国茶）
決明子茶の味は、から炒りの段階でほぼ決まります。弱火で3分ほど混ぜながら炒り、色がひと回り濃くなって香ばしい匂いが立ったらすぐ火を止めます。もっと色をつけようと炒り続けると、お茶全体に焦げた味が残ります。こうして炒った決明子を大棗、生姜と15分煮ると、赤褐色のお茶になります。
下準備 8分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
シナモンスティックを弱火でじっくり煮出すので、さっと抽出したものより重みがあり、甘みの後にぴりっとした香りが残ります。なつめは半分に割って入れ、煮ているうちに果肉がほぐれて、お茶に少しとろみが出ます。
下準備 5分 調理 25分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
みかんの皮生姜茶（乾燥みかんの皮と生姜の韓国柑橘茶）
乾燥みかんの皮は、煮出しに使う水に2分ほど浸けて強い味をやわらげ、その水を捨てずにそのままお茶を煮ます。柑橘のほろ苦い香りと生姜の温かい辛みがひと口に重なり、蜂蜜のすっきりした甘さと米あめ（チョチョン）のこっくりした甘さがそれを二重に包みます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシの実は小さくごつごつしていて、生のままでは渋く、味もそっけないものです。大棗、生姜、シナモンスティックと弱火で25分煮出すと湯が濃い茶色になり、香ばしくほんのり甘い香りが移ります。火を止めたらふたをして5分置き、それからこします。
下準備 5分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
熟柿スムージー（完熟柿とヨーグルトの甘い韓国フルーツスムージー）
ゼリーのようにやわらかく熟した柿を攪拌すると、ジュースよりジャムに近いとろりとしたスムージーになります。渋柿系の品種で熟しきっていないと口が乾くような渋みが残るため、果肉が完全にやわらかいものだけを使います。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ミックスフルーツ花菜（モドゥム ファチェ）
ひとさじにシャキッとしたりんごと梨、皮がはじける青ぶどうが一緒に入るよう、果物はすべて1.5〜2cmにそろえて切ります。蜂蜜は先に冷水に溶かしきり、炭酸水は食べる直前に注ぎます。果物は季節に合わせて替えてもかまいません。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
玄米茶（炒り玄米と大棗の香ばしいノンカフェイン茶）
玄米は洗わずにから炒りすると、ぬかの層から香ばしい香りが強く立ちます。弱火で8分ほど混ぜながら炒り、薄い茶色の段階で止めます。濃い茶色まで炒ると苦みが出ます。
下準備 5分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
インジョルミラテ（きな粉ラテ）
インジョルミ（きな粉餅）にまぶす炒り大豆粉を牛乳に溶かすと、餅の香ばしさをそのまま味わうデザートドリンクになります。生の大豆粉は青くさく、焼いた穀物のような香ばしさは炒った粉でなければ出ません。
⚡ 20分レシピ
下準備 7分 調理 5分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
薄切りの水参（生の高麗人参）を、大棗、生姜と一緒にごく弱い火で20分近く煮出します。生姜は人参の香りをやわらげるために入れるもので省かず、香りが強すぎると感じたら、できあがったお茶に熱い湯を少し足します。
下準備 8分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ナタマメ茶（炒りナタマメとシナモン大棗の韓国漢方茶）
ナタマメは普通の豆の3〜4倍ほどの大きさで、炒ったものを使うとずっしりした穀物の香りが出ます。一度煮た豆は、もう一度煮出して使えます。
下準備 8分 調理 25分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
グレープフルーツ茶（グレープフルーツ漬けシロップの韓国フルーツ茶）
グレープフルーツの果実シロップは、白いわたをどれだけ取るかで味が変わります。少しでも残ると苦みが強くなるため、硬い薄皮までむき、果肉と果汁だけを砂糖に漬けます。一日以上置くと砂糖が溶けてとろりとしたシロップになり、これを熱い湯で割って飲みます。炭酸水で割れば冷たいエードになります。
下準備 12分 調理 5分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
松の実はと麦シェイク（韓国式穀物スムージー）
はと麦は2時間浸水させ、指で簡単につぶれるまでゆでます。芯が残ったまま攪拌すると、いくらミキサーを回してもざらついた粒が残ります。油分の多い松の実が攪拌中に牛乳となじみ、シェイクに重みのあるクリーミーな口当たりが出ます。
下準備 8分 調理 12分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
済湖湯（チェホタン）は、朝鮮時代に内医院が夏の暑さしのぎに王へ献上したと伝わる飲み物です。シナモン、生姜、甘草を煮出した湯に梅シロップと蜂蜜を合わせて冷やすと、甘酸っぱさの後から生薬の香りが静かに続きます。梅シロップは甘さがまちまちなので、水と蜂蜜は味を見て加減します。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
水に浸した大豆を短くゆで、炒りごまと松の実と一緒にすりつぶすと、クリーム色のとろりとした豆の飲み物になります。いちばん手間がかかるのは浸水後の皮むきで、皮が残ると青臭さとざらつきの両方が出ます。塩と蜂蜜は豆の味を隠さない程度に控えめです。氷を浮かべてそのまま飲むほか、ゆでた麺を沈めて冷たい麺のスープにも使います。
下準備 480分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
梨ジュース（韓国梨のフレッシュジュース）
韓国梨は水分が多く酸味がほとんどないため、冷水と一緒に攪拌してこすと、澄んだやさしい味のジュースになります。こすときに果肉を強く押すと濁ります。スプーンで軽く押す程度にとどめます。レモン汁と生姜汁を少し混ぜると後味に生姜のぴりっとした香りがかすかに残り、梨が十分に甘ければ蜂蜜は入れません。
下準備 10分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
梅の花は、お茶として飲むために加工、販売された食用の製品だけを使います。摘んだ花や観賞用の花は、洗っても代わりにはなりません。先にナツメを5分煮て、火を止めた湯に花を入れて浸します。包装に抽出の温度や時間が書かれていれば、このレシピの2分よりそちらに従います。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 2 人前