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オリーブオイルを使ったレシピ

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ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ベーキング 普通

ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）

手にくっつくほど水分の多い生地を、そのまま型に広げます。指で押したくぼみごとにオリーブオイルがたまり、オーブンの中で表面を揚げるように焼くので、ローズマリーとにんにく、フレークソルトがのった上面はカリッとし、切ると大きな気泡がいくつも開いています。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
パスタ 普通

チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）

氷水で冷やしたカッペリーニに、酢と砂糖を加えた甘酸っぱく辛い酢コチュジャン（チョゴチュジャン）がからみ、カニの身の甘さときゅうりのシャキッとした食感が辛さを和らげます。この酢コチュジャンにオリーブオイルとレモン汁を合わせてドレッシングにします。ミニトマトの果汁が濃いたれを軽くします。カッペリーニはパスタの中でも特に細く、すぐにゆですぎて常温ではくっつくため、ゆで上がったらすぐ冷やします。冷やした麺はざるで軽く押して水気をしっかり切ると、ドレッシングが薄まりません。酢コチュジャンは製品によって塩気が違うため、塩は最後に調えます。

下準備 20分 調理 10分 2 人前
ブロッコリー クランベリーサラダ（ヨーグルトドレッシングサラダ）
サラダ 簡単

ブロッコリー クランベリーサラダ（ヨーグルトドレッシングサラダ）

30秒だけゆでたブロッコリーは青臭さが抜け、かむとシャキッと歯切れのよい食感です。甘酸っぱいドライクランベリーとひまわりの種の香ばしさがアクセントになり、ギリシャヨーグルトのドレッシングが全体を軽く包みます。冷やして出すサラダなので、作り置きの副菜にもできます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 3分 2 人前
カポナータ（シチリア風甘酢なす煮込み）
洋食 簡単

カポナータ（シチリア風甘酢なす煮込み）

カポナータはシチリアを代表する野菜の煮込み料理で、大きめに切ったなすをオリーブオイルでしっかりと炒めて表面をきつね色にしてから、トマト・セロリ・オリーブ・赤ワインビネガー・砂糖を加えて煮詰める方法で作ります。ビネガーと砂糖が生み出すアグロドルチェ、つまり甘酸っぱい味わいのバランスがこの料理の核心であり、どちらか一方が強すぎるとなす本来の濃厚な風味が埋もれてしまいます。炒める工程でオリーブオイルをたっぷり吸ったなすはシルクのように柔らかい食感になり、短時間だけ加熱したセロリはシャキシャキ感を保つため、一皿の中で二つの食感が共存します。オリーブの塩気とピクルスのような旨味がトマトの酸味に重なり合い、材料の数よりはるかに複雑な風味の層が形成されます。仕上がり直後よりも一晩以上休ませることでビネガーと砂糖が互いになじみ、味のバランスが一段階まろやかに整います。焼いたバゲットにのせてアンティパストとして出したり、グリルした肉や魚のサイドディッシュに添えたりするのに適しています。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
焼き物 普通

タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）

オリーブオイルにみじん切りのにんにくを入れ、弱火で薄い金色になるまでゆっくり温めてから火を強め、ゆでたタコを加えます。3〜4分炒め、縁に焼き色が付いて中に弾力が残るうちに止めます。粉唐辛子をパプリカパウダーに替えると辛さが控えめになります。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
パスタ 普通

チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）

韓国のジャージャー麺に使う黒い味噌、チュンジャンを牛肉のラグーに加え、炒めたチュンジャンの塩気と香ばしさがトマトパッサータの酸味と重なります。幅広のタリアテッレにソースが薄く艶よくからみ、ジャージャー麺とボロネーゼの中間のような味わいです。

下準備 20分 調理 40分 2 人前
そばの実 アボカドサラダ（東欧風穀物サラダ）
サラダ 簡単

そばの実 アボカドサラダ（東欧風穀物サラダ）

香ばしくほのかに苦いそばの実と、なめらかなアボカドが互いの足りない部分を補います。そばの実をよく食べる東欧の料理らしくディルを加え、レモン汁の酸味で穀物の重さを軽くしています。きゅうりとミニトマトのみずみずしさが加わり、食感の変化が最後まで続きます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）
洋食 普通

チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）

ブラックオリーブとケッパーの塩気、赤ワインの酸味がトマトソースに重なり、骨付きの鶏肉に染み込みます。皮目から濃い焼き色を付け、鍋底に残った焼き色を赤ワインでこそげ取ることで、ソースに香ばしさが加わります。残ったソースはパスタやポレンタに合わせられます。

下準備 15分 調理 55分 4 人前
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
サラダ 簡単

シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）

マヨネーズを土台にしたドレッシングは、レモン汁がこってり感を抑えるため、ロメインにたっぷり絡んでも重くなりません。アンチョビは好みで加える材料ですが、細かく刻めば魚の味ではなく塩気のある旨味としてマヨネーズに溶け込みます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
ベーキング 普通

スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）

バターを塗ったフィロが何層にも重なって焼け、フォークを当てるだけでぱりぱりと崩れます。その間には塩気のあるフェタとディルが香るほうれん草の具。いちばん手間がかかるのはほうれん草の水分を飛ばすところで、フライパンの底に水がたまらなくなるまで炒めます。

下準備 25分 調理 40分 4 人前
ダンザヌードルスープ（地中海風トマトひよこ豆麺スープ）
パスタ 簡単

ダンザヌードルスープ（地中海風トマトひよこ豆麺スープ）

細いパスタを別茹でせず、トマトとひよこ豆のスープで直接煮込みます。火を止めた後も麺がスープを吸い続けるため、鍋に置いたままにすると汁気の少ない伸びた麺になります。パセリは最後に一度だけ混ぜ、オレガノの香りのスープに青い香りを足します。

下準備 12分 調理 18分 2 人前
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
サラダ 簡単

チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）

シャキッとしたチャメ（韓国のマクワウリ）ときゅうりのみずみずしさに、エゴマ粉の香ばしいコクが重なります。エゴマ粉はドレッシングにとろみを付け、ごま和えに近い香ばしさを出しながら、レモンの酸味で果物とも喧嘩しません。細切りのエゴマの葉を最後に加えると青く爽やかな香りがもう一段加わり、冷やすほどチャメの甘みがはっきりします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 20分 0 4 人前
チキンシャスール（猟師風鶏肉の煮込み）
洋食 普通

チキンシャスール（猟師風鶏肉の煮込み）

皮目をきつね色に焼いた鶏もも肉を、マッシュルームとエシャロット、白ワイン、トマトのソースで煮込みます。フランスで狩人風と呼ばれる煮込みです。皮はフライパンから自然に離れるまで動かさないと、破れずにきれいな焼き色が付きます。ソースがスプーンからゆっくり流れる濃さになったら、マッシュポテトやバゲットを添えます。

下準備 20分 調理 40分 4 人前