オリーブオイルを使ったレシピ

テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）

野菜だしでかき混ぜながら炊いた小さなパスタのオルゾは、リゾットのようなとろみのある一皿に仕上がります。アサリはオルゾがほぼ煮えてから加え、殻が開くときに出る塩気のある汁がテンジャン（韓国味噌）と混ざって味の土台をつくります。

下準備 12分調理 18分 2 人前

チャムナムルユジャ鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）

柚子茶にも使うユジャチョン（柚子の砂糖漬け）を醤油とにんにくでのばしたドレッシングが、淡白な鶏むね肉を爽やかに変えます。鶏むね肉は穏やかにゆでて余熱で火を通し、繊維に沿って裂くため、ぱさつかず繊維の間に味が入ります。チャムナムルのほろ苦い香りが柚子の甘さを引き締め、サラダがデザートのように甘くなりません。

下準備 18分調理 10分 2 人前

チキンファヒータ（メキシカンスパイシーチキンラップ）

ライム汁とパプリカパウダーに漬けた鶏もも肉を、薄く煙が出るほど熱したフライパンで炒め、表面に香ばしい焦げ目を付けます。温度が低いと肉から水分が出て蒸し焼きになるため、入れた瞬間に音がする状態から始めます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

焼き物簡単

サルチサルソグムグイ（牛ザブトンの塩焼き）

サルチサル（牛の肩ロース奥の部位）はサシが細かく、粗塩とこしょうだけで強火で手早く焼いても、ぱさつきません。肉を休ませている間に同じフライパンでアスパラガスを焼けば、牛の脂とバターの香りが移った付け合わせになります。

⚡ 20分レシピ

下準備 12分調理 8分 2 人前

パスタ簡単

テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）

生クリームは使わず、バターにテンジャン（韓国味噌）とパルメザンで塩気をつけ、塩は足しません。香ばしさの大半はマッシュルームから来るので、フライパンで触らずに縁が茶色くなるまで焼きます。

下準備 12分調理 18分 2 人前

サラダ普通

焼きブロッコリーニテンジャンレンズ豆サラダ（味噌ドレッシングのサラダ）

テンジャン（韓国の味噌）にディジョンマスタードとリンゴ酢を合わせた濃いドレッシングを、淡白なレンズ豆がしっかり吸い込みます。縦半分に切って縁を焦がしたブロッコリーニと粗く刻んだクルミが、やわらかい豆の間でカリッとした歯ごたえを出します。冷やしても常温でも味が崩れにくく、作り置きにも使えます。

下準備 18分調理 20分 4 人前

チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）

パン粉ではなく小麦粉と溶き卵をまとわせて焼くと、衣はサクサクではなくふんわりし、レモンバターソースをよく吸います。ピカタに近い仕立てで、イタリア系アメリカ人の料理として知られています。鶏むね肉は観音開きにして厚みをそろえ、短時間で焼いてしっとり仕上げます。

下準備 15分調理 18分 2 人前

焼き物簡単

ソアンシムソグムグイ（牛ヒレ肉の塩焼き）

粗塩をふった牛ヒレにオリーブオイルを薄く塗るのは、焼いている間に塩がフライパンに落ちないようにするためです。ヒレは脂が少ないので、最後ににんにくとローズマリーの香りを移したバターを回しかけ、レモンは食べる直前に少しだけ搾ります。

下準備 15分調理 8分 2 人前

パスタ難しい

鴨のラグーパッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）

鴨のもも肉を骨付きのまま90分煮込み、身を繊維に沿ってほぐします。ひき肉のラグーより身の繊維がしっかり残り、幅広のパッパルデッレがそのほぐし身をよく受け止めます。最初に焼くときは鴨をむやみに動かさず、皮を濃い茶色にします。その焼き色が赤ワインで鍋底から溶け出し、ソースの土台になります。ラグーは一晩寝かせると味が濃くなり、前日に作って冷蔵しておけば、来客の日は麺を茹でるだけで済みます。

🎉 おもてなし

下準備 25分調理 120分 4 人前

焼きコーンブルグルコチュジャンサラダ（ピリ辛穀物サラダ）

中東のタブレでおなじみのブルグル（挽き割り小麦）にコチュジャンのドレッシングを合わせると、甘辛い味に変わります。焦げ目が付くまで炒ったコーンが甘みを凝縮させてコチュジャンの辛みをやわらげ、きゅうりとミニトマトがみずみずしさを足します。ブルグルは置くほどドレッシングを吸うため、翌日に食べても味がなじんでいます。

下準備 15分調理 12分 4 人前

洋食簡単

チキン・ミラネーゼ（パルメザン入りパン粉のイタリア風カツレツ）

パルメザン入りのパン粉をまとわせて焼く、ミラノ風の薄いチキンカツです。仕上げのレモンは熱いうちに搾ります。肉の厚みが均一でないと、中まで火が通る前に衣が焦げます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

焼き物難しい

豚肉のスヴラ

大きく切った豚バラ肉と肩ロースを長い金属串に固定し、炭火の上で何時間も回しながら焼き上げます。オレンジ果汁にコリアンダーシード、オレガノ、ローズマリーを合わせたマリネ液で、柑橘とハーブの香りが付きます。屋外用の回転式炭火グリルと固定フォーク付きの串が必要で、小さな竹串とフライパンでは同じ仕上がりになりません。風や炭の量、肉の大きさによっては三時間を超えます。

下準備 160分調理 180分 5 人前

フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）

スペインのフィデウアでは、パエリアの米の代わりに短い麺が使われます。麺を先に油で炒めて端を金色にすると香ばしさが生まれ、スープを注いだ後ほとんど混ぜないことで底に薄いおこげができます。エビとイカは表面だけ焼いて取り出し、終盤に戻すので固くなりません。あればアイオリを添えます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

焼きネギじゃがいもテンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）

表面が濃い焼き色になるまで焼いた長ねぎは、辛みが抜けて中がとろりと甘くなります。ほくほくのじゃがいもと一緒にテンジャン、レモン汁、蜂蜜のドレッシングで和えると、マヨネーズのポテトサラダとは違う香ばしく塩気のある味に仕上がります。

下準備 15分調理 18分 2 人前

チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）

パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでもう一度焼き上げます。ソースをかけても衣がはがれないよう、パン粉をつけたら5分置いて肉になじませます。厚みを1.5cm以下にそろえておくと、片面だけ焦げて反対側が生焼けになる失敗を防げます。切り口にはサクッとした衣、しっとりした肉、酸味のあるソース、伸びるチーズが層になって現れます。

下準備 20分調理 25分 2 人前

焼き物難しい

トマホークステーキ焼き

長い骨付きで厚みのあるトマホークは表面を焼くだけでは中まで火が通らないため、調理の1時間前に冷蔵庫から出し、骨の周りまで冷たさを抜いておきます。焼き色がついたら弱火にしてバター、ローズマリー、にんにくをスプーンで何度もかけ、ミディアムなら中心温度54度で取り出します。

下準備 40分調理 30分 4 人前

カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）

細かく砕いた海藻のカムテを混ぜると、バターとレモンのソースに磯の香りが加わります。ホタテは強火で片面ずつ焼き色をつけて取り出し、フライパンに残った焼き色を白ワインで溶かしてソースに生かします。ホタテはソースで煮込まず、最後にパスタの上へのせます。

下準備 15分調理 18分 2 人前

シェフサラダ（アメリカ風たっぷりタンパクサラダ）

ロメインの上にハム、ターキー、チェダーチーズ、ゆで卵、ミニトマトを混ぜずに区画ごとに並べ、付け合わせではなく一食分になるアメリカのメインサラダです。ハニーマスタードのドレッシングは別添えにして食べる直前にかけるため、葉が最後までシャキッとしています。

下準備 15分調理 10分 2 人前

チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）

ミニトマトが煮えてはじけ、その果汁にブラックオリーブの塩気とケッパーの酸味が混ざって明るい南仏風のソースになります。皮付きの鶏もも肉を使うのは、強火で皮を濃い黄金色に焼くことで、パリッとした食感とフライパンの底の焼き色の両方が得られるためです。その焼き色を白ワインで溶かし、タイムと一緒に煮詰めると鶏に香りが移ります。ソースはスプーンに薄くまとう程度まで詰めます。

下準備 20分調理 40分 4 人前

ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）

トマトソースをまとったニョッキに、モッツァレラが溶けて伸びるまで220度で8分だけ焼きます。焼き時間が短いぶん、ニョッキは浮いたらすぐ引き上げ、オーブンで崩れないようにします。バジルはソース用と仕上げ用に半分ずつ使います。

下準備 20分調理 20分 2 人前

チアシードゆず豆腐サラダ

レモン汁と水でふやかしたチアシードが、柚子のドレッシングの中でぷちぷちとした粒になり、なめらかな絹ごし豆腐に食感を加えます。豆腐自体には味を付けず、柚子シロップの甘酸っぱさと醤油の塩気をドレッシングからまとわせるため、豆腐とたれを一緒にすくうと味がまとまります。チアシードを混ぜたドレッシングを30分ほど冷蔵庫で休ませると、粒がいっそうもちもちします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 5分 2 人前

洋食簡単

チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）

縁まで薄く敷いたチーズが溶けて接着剤の役目をし、2枚のトルティーヤをつなぎとめます。チェダーの塩気とモッツァレラの伸びが、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と玉ねぎ、パプリカを包みます。表面のパリッと感を損なう原因はたいてい具の水分で、野菜はフライパンの底が乾く程度で火を止めます。8等分してサワークリームやサルサを添え、温かいうちに食べます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

パスタ簡単

コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）

アンチョビをにんにくとオイルで溶かし込むと生臭さのない塩気とうま味だけが残り、そこにコチュカル（韓国の粉唐辛子）のピリッとした辛みが加わります。ブロッコリーニはパスタと同じ鍋でゆでるのでシャキッとした歯ごたえとほろ苦さが残り、こんがり炒ったパン粉が柔らかい耳たぶ形のオレキエッテに香ばしさを添えます。パン粉は別にしておき、食べる直前にのせてカリカリ感を保ちます。

下準備 12分調理 16分 2 人前

チキンアボカドサラダ（ライムドレッシングの鶏むねサラダ）

ライム果汁とオリーブオイルだけのドレッシングが、アボカドのクリーミーなコクをすっきりと切ります。こんがり焼いた鶏むね肉が淡白なうまみを受け持ち、ロメインときゅうりのみずみずしい張りがアボカドのやわらかさと対照をなします。焼いた鶏むね肉を熱いうちに切ると肉汁がまな板に流れてぱさつくため、皿に移して落ち着かせてから切ります。アボカドは逆に置くほど切り口が茶色くなるので、ドレッシングをかける直前に切ってのせます。ミニトマトの酸味も加わって脂のある素材が入っても最後まで軽く食べられ、ライムの代わりにレモンを搾ってもすっきりした味になります。