炒め物 普通
タットンジップポックム（砂肝炒め）
砂肝は薄い膜とにおいのある部分を取り除き、下茹でしてから炒めると臭みが残りません。炒めすぎると硬くなりますが、いちばん厚い砂肝の中心が74°Cになるまでは火を止めません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
カレンスキンク（スコットランド風燻製タラのスープ）
ローリエと一緒に温めた牛乳に燻製タラの香りを移し、スコットランド北東部のカレン村に由来するこのスープの土台にします。材料に塩がないのは燻製魚そのものの塩気で味が決まるためで、とろみもクリームや小麦粉ではなく、柔らかく煮えたじゃがいものでんぷんでつけます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
チヂミ 普通
ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
牛ひき肉に豆腐を細かくつぶして練り込んであり、一口大でもぱさつきません。祭祀や名節の膳に並ぶジョンで、冷めても味や食感があまり変わらず、お弁当にも向きます。
🍱 お弁当
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チゲ 普通
えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
干した大根葉（シレギ）ではなくゆでた大根葉を使い、えごまの粉を大さじ4杯溶かした重めで香ばしい汁で煮ます。むきエビは大根葉の繊維がやわらかくなってからかなり後に加え、長く煮てぷりっとした身が硬くならないようにします。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）
タイを一尾丸ごと蒸してそのまま食卓に出すため、祝日の膳や来客のもてなしによく登場します。醤油は蒸す前には使わず、蒸し上がって皿にたまったタイの汁と合わせ、最後に上からかけます。
🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 25分 4 人前
麺類 簡単
チャパグリ（インスタント麺ミックス）
ジャージャー味のインスタント麺と辛いラーメンを一つの鍋で合わせると、香ばしい甘みと唐辛子の辛さがぶつかり合う味が生まれます。ある映画で海外に知られてからは、ラムドンという名前でも呼ばれます。玉ねぎと長ねぎを先に油で炒めておくと、甘みとねぎ油の香りが土台になります。辛いスープは半分だけにしてジャージャーの味を覆わないようにし、辛さもこのスープの量で加減します。麺が8割ほどゆで上がったらゆで汁を120mlほど残して捨てますが、多すぎると味がぼやけ、少なすぎるとソースが固くなります。タレが麺に絡んでつやが出たら火を止めます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
パスタ 簡単
ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニを1cm前後にそろえて切ると、ひと匙に赤いんげん豆と小さなパスタまで一緒にすくえます。にんじんだけ大きいと、同じ時間煮てもにんじんは硬く、ズッキーニは崩れてしまいます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）
ミニトマトが煮えてはじけ、その果汁にブラックオリーブの塩気とケッパーの酸味が混ざって明るい南仏風のソースになります。皮付きの鶏もも肉を使うのは、強火で皮を濃い黄金色に焼くことで、パリッとした食感とフライパンの底の焼き色の両方が得られるためです。その焼き色を白ワインで溶かし、タイムと一緒に煮詰めると鶏に香りが移ります。ソースはスプーンに薄くまとう程度まで詰めます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
アジア料理 簡単
焼きサバの煮付け
丸ごと焼いたさばを大きめにほぐし、玉ねぎと一緒にもう一度煮ます。鳥取の山あいでは、焼き魚が日持ちして運びやすかったため、こうして煮直して食べる方法がなじんできました。頭と太い中骨を外しても焼いた身には小骨が残るので、指先でなぞって抜きます。生姜は薄切りを煮汁に入れ、細切りを上に添えて、二通りに使います。
下準備 15分 調理 20分 3 人前
ご飯・お粥 簡単
タッカルビチャーハン
コチュジャンと唐辛子粉で炒めた鶏もも肉、キャベツ、玉ねぎに冷やごはんを加え、タッカルビの味をチャーハンにします。炒め終えたらご飯を鍋底に30秒押し付けて焼き、モッツァレラをのせて溶かします。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
炒め物 普通
タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
春の若いよもぎは苦みが少なく香りもやわらかく、脂の少ない鶏むね肉と炒めても草の香りが埋もれません。味付けは薄口醤油と料理酒で軽くし、よもぎは硬い茎を除いて最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
スープ 普通
鶏コムタン（丸鶏コラーゲンたっぷり韓国鶏スープ）
丸鶏を50分煮て身を外し、骨だけを戻してさらに15分煮ると、骨から出たゼラチンが澄んだスープにほどよいとろみを与えます。参鶏湯と違い高麗人参やもち米は入れず、玉ねぎ、にんにく、しょうがだけなので鶏そのものの味が前に出ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
チヂミ 簡単
ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）
千切りキャベツと油を切ったツナを卵の生地でまとめ、大きな一枚ではなく、小さく薄く何枚も焼きます。小さいと水分が早く飛ぶので縁がすぐカリッとし、返すのも楽です。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
チゲ 普通
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚の背スペアリブを先に25分煮て、肉が骨から簡単にはがれるくらいにしてから、じゃがいもと調味料を入れます。えごまの葉は最後に大きいままのせます。長く火を通すと、香りの代わりに渋みが出てきます。
下準備 25分 調理 50分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
ヒラタケは手で繊維に沿って太めに裂いて入れるので、煮たあとも弾力が残ります。煮汁はだしではなく水で作り、うまみはきのこから出る分で足ります。
下準備 15分 調理 18分 3 人前
麺類 普通
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
春雨、牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎをそれぞれ別に炒めておき、最後にひとつに合わせます。たれも一回分だけ作り、少しを牛肉の下味に回して、残りの醤油、砂糖、ごま油で春雨を炒めます。
少なくとも44分 4 人前
パスタ 普通
キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
ひき肉の代わりにレンズ豆をトマトと野菜だしで30分ほど煮込み、肉を使わずにつぶつぶとした食感のラグーに仕上げます。細かく刻んだ香味野菜は色をつけずに甘みを引き出し、熟したキムチは最後に加えるので酸味と辛みがはっきり残ります。幅広のタリアテッレが重めのソースをしっかり受け止めます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
洋食 簡単
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
縁まで薄く敷いたチーズが溶けて接着剤の役目をし、2枚のトルティーヤをつなぎとめます。チェダーの塩気とモッツァレラの伸びが、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と玉ねぎ、パプリカを包みます。表面のパリッと感を損なう原因はたいてい具の水分で、野菜はフライパンの底が乾く程度で火を止めます。8等分してサワークリームやサルサを添え、温かいうちに食べます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
アジア料理 普通
イドリー・サンバル（蒸し米餅とレンズ豆スープ）
発酵させた米とウラド豆の生地を型で蒸すイドリーは、味が淡白でスポンジのようにふわふわしており、酸味のある温かい豆のスープ、サンバルをたっぷり吸い込みます。このレシピは用意済みのイドリー生地を使い、浸水と粉砕、一晩の発酵を省きます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）
甘辛いコチュジャンだれをまとった鶏もも肉に、モッツァレラがとろりと伸びて辛さをやわらげます。火が弱いとキャベツや玉ねぎから水が出てたれが薄まるため、最後まで強めの火で炒め上げます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンで炒めた豚肉に春の野蒜を加えます。肉に完全に火が通ってから入れて1分だけ炒め、火を止めた余熱でしんなりさせます。つんとした香りは白い根元がいちばん強い部分です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
一口大に切った鶏もも肉を熱湯で1分下ゆでしてから煮始めるため、肉が入っていても汁は澄んでいます。大根は薄く平たく切って10分で透き通るまで煮て、粉唐辛子は使わず韓国の薄口醤油と塩で味をつけます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
チゲ 簡単
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
肉も魚介も入らないので、汁の味はほぼテンジャンひとつで決まります。テンジャンは銘柄ごとに塩気が違うため、一度に全部溶かさず、味を見ながら足していきます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐とキムチの煮込み（古漬けキムチと豆腐の醤油辛味煮）
冷蔵庫で長く置いて酸味が強くなったキムチほど、この煮物に向いています。醤油と粉唐辛子の煮汁で煮るうちにとがった酸味が和らぎ、焼かずにそのまま入れた豆腐が赤い汁を中まで吸い込みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前