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玉ねぎを使ったレシピ

779品のレシピ。17/33ページ

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ラーイン（フィリピン風タロ葉ココナッツミルク煮込み）
アジア料理 普通

ラーイン（フィリピン風タロ葉ココナッツミルク煮込み）

乾燥させた里芋の葉をココナッツミルクでじっくり煮詰め、葉がクリームのようにとろけて表面にうっすら油が浮く、フィリピン・ビコール地方のおかずです。生の葉ではなく完全に乾いた葉を使うのは、生葉に残る成分が口の中をちくちくさせるためです。味が濃いので少しずつすくい、温かいご飯をたっぷり添えて食べます。

下準備 15分 調理 35分 4 人前
カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
ご飯・お粥 普通

カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）

牛カルビは、すりおろした梨と玉ねぎを入れた醤油だれに1時間以上漬けてから、弱火でさらに1時間以上煮込みます。箸で触れるだけで身が骨から外れ、たれにつやが出たら、ごはんにたっぷりかけます。時間は長くかかりますが、ほとんどは鍋に任せておく時間です。

下準備 20分 調理 90分 2 人前
キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
麺類 簡単

キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）

酸味のあるキムチと甘辛いプルコギ風の牛肉を、太いうどんに絡めて汁なしで炒めます。牛肉は強火で広げて焼き付け、キムチは鍋底に赤い油がにじむまで水分を飛ばしてから調味料を加えると、味がぼやけません。太くて丸い麺がたれをよく抱え、一皿でもしっかりお腹にたまります。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）
パスタ 簡単

ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）

戦後の日本で、手に入りやすいケチャップとウインナーから生まれた洋食パスタを家庭の分量で作ります。ケチャップは麺を入れる前にフライパンで炒め、水分を飛ばしておきます。こうすると生のケチャップの酸っぱさが煮詰まったトマトの甘みに変わり、ウスターソースが発酵した塩気を重ねます。ウインナーは縁が色づくまで先に炒め、フライパンに香りを移します。玉ねぎとピーマンは強火で1〜2分だけ炒めてシャキッと残し、最後のバターでケチャップの酸味を丸めて甘じょっぱいつやを出します。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
エスキーテス（メキシコのカップコーン）
洋食 簡単

エスキーテス（メキシコのカップコーン）

粒を水に沈めてゆでるのでも乾くまで炒めるのでもなく、バターと少量の水でふたをして短く蒸し煮にし、歯ごたえを残します。マヨネーズとコティハチーズは火にかけずカップに分けてからのせ、コティハ自体に塩気があるため、塩は味を見ながら少しずつ足します。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 4 人前
キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）
麺類 簡単

キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）

バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
猪のラグーのパッパルデッレ
パスタ 普通

猪のラグーのパッパルデッレ

イノシシの肩肉を赤ワインとジュニパーベリー、ローズマリーに一晩漬けてから、時間をかけて煮込んだラグーを幅広のパッパルデッレにからめます。ジュニパーの松やにのような香りが濃い肉の味によく合います。イノシシは食用として流通したものを使い、厚い部分の中心まで完全に火を通します。

下準備 750分 調理 180分 4 人前
ラウキコフタ（インド風夕顔の団子カレー）
アジア料理 普通

ラウキコフタ（インド風夕顔の団子カレー）

揚げた夕顔の団子がトマトと玉ねぎのソースを吸い、野菜だけのカレーになります。団子は水気を絞ったすりおろし夕顔にひよこ豆粉とスパイスを合わせて作ります。ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラは半分ずつ生地とソースに使い、団子とソースが同じ香りでつながります。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
ご飯・お粥 簡単

濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）

豆腐をへらでつぶしながら一緒に煮ると、たれの中でくずれ、でんぷんを使わなくてもカンテンジャン（ごはんに混ぜる濃い味噌だれ）にとろみがつきます。ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけは1cm以下に細かく切って入れます。味噌は種類によって塩気が違うので、塩加減はごはんに混ぜる量で調整します。

下準備 15分 調理 18分 2 人前
ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）
炒め物 簡単

ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）

ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクになります。ソースはオイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖を混ぜて作りますが、この四つの配合によって甘じょっぱさのバランスが決まります。鶏肉にソースがコーティングされて艶が出て、カシューナッツの香ばしい油分がソースと出会いナッツ特有のバターのような風味を加えます。タイの食堂でご飯の上にのせて一皿料理（カオラートゲーン）として食べるのが一般的で、辛さが控えめなので外国人観光客が最初に挑戦するタイの炒め物メニューの一つです。

🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前