スープ 普通
フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
調理時間のほとんどは、玉ねぎを弱火で40分以上、濃い茶色になるまで炒めることに使われます。牛のだしを注いで煮たら耐熱の器に注ぎ、バゲットとグリュイエールチーズをのせてグリルで焼くと、スプーンでチーズを割ったときにスープを吸ったパンと甘い玉ねぎが一緒に上がってきます。チーズはエメンタールに替えてもよく溶けます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 40分 2 人前
チゲ 簡単
アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリが口を開くときに出る塩気のある汁が、米のとぎ汁で溶いたテンジャンに混ざり、ズッキーニのテンジャンチゲがぐっとすっきりした味になります。砂抜きには1時間ほどみておきます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
脂の少ない豚ヒレ肉はゆでると繊維に沿って細く裂け、その一本一本に醤油の煮汁がしみ込みます。一緒に煮た丸ごとのにんにくも柔らかくなり、冷めていく間にも味が奥へ入っていき、冷蔵庫に常備しておくおかずになります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 55分 4 人前
麺類 普通
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
強火で熱した中華鍋でねぎ油を作ってから野菜と粉唐辛子を炒め、スープに香ばしさと辛い香りを移します。粉唐辛子は油の中で短く炒めるだけにします。少しでも焦げるとスープ全体に苦みが残るからです。ベースは鶏がらスープで、いかとムール貝のうまみが重なり、醤油が味をまとめてスープを赤褐色に深めます。しんなりしたキャベツと玉ねぎの甘みが辛さを和らげ、長崎ちゃんぽんとは違う真っ赤な一杯になります。海鮮は長く煮ると硬くなるため、煮立ったらそれ以上引っぱらず、別鍋でゆでた麺にすぐかけます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
四川のしびれる辛さを持つマーラーソースを生クリームと牛乳、パルミジャーノで包み、舌のしびれは残しつつ刺激はやわらいでいます。鶏もも肉は強火で焼き色をつけてからマーラーソースをからめるため、ソースより先に肉に香りが移ります。マーラーソースは製品によって塩分の差が大きく、大さじ1から始めて最後の味付けはクリームを加えた後に行います。ゆで汁は少しずつ加えるとクリームが分離しにくく、ソースがフライパンの底にたまらずフジッリのらせんの溝に絡んだら完成です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
コンビーフハッシュ（アメリカ式ブランチ）
角切りのじゃがいもを先に5分ゆでておくと、フライパンでは表面をカリッとさせることだけに集中できます。ゆでた後に湯気を十分に飛ばさないと、焼けずに蒸れてしまいます。ほぐしたコンビーフの塩気がじゃがいもに移り、パプリカパウダーがほのかな色を添えます。玉ねぎとコンビーフを加えたら平らに押さえ、ほとんど返さずに焼くと、底にハッシュらしい固い焼き目ができます。目玉焼きをのせ、黄身を崩しながら食べるブランチの一皿です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 簡単
キーマ・マタル（インド風挽き肉とグリーンピースカレー）
汁気はほとんどなく、しっとりまとまったラムのひき肉をスプーンですくってナンやチャパティにのせるドライなカレーで、最後に加えるグリーンピースが噛むとぷちっとはじけます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐は先に両面をこんがり焼いてから、薄切りの玉ねぎを敷いたフライパンにのせて醤油だれで煮詰めます。たれが詰まるころには、玉ねぎはほとんど溶けて見えなくなっています。斜め切りの青唐辛子と長ねぎは最後にのせ、1分だけ煮ます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
水気を絞った豆腐を大きな塊と細かい粒が混ざるようにほぐし、強火であまり混ぜずに焼くように炒めると、端がうっすら色づいたぱらりとしたそぼろになります。味付けは醤油とごま油だけで汁気がないため、ご飯にのせても弁当のおかずにも使えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
じゃがいもとエゴマ粉をいりこだしで煮て、汁は白く濁ります。テンジャンもわかめも入れず、とろみはじゃがいものでんぷんとエゴマから出るだけで、油も使いません。店で見かけることは少なく、冬の家庭の食卓でよく出会います。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
オルガリ（若い白菜）をたっぷり入れるので、しんなりするにつれて出る甘みでテンジャンの汁がまろやかになります。豆腐も多めで、塩気が前に出すぎません。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
蒸し上げたカレイは煮付けより味が控えめになり、身もしっとり残ります。くぼみのある耐熱皿に玉ねぎを敷いて魚をのせると、醤油と酒、魚から出る汁が皿の中にたまって、そのまま煮汁になります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
麺類 普通
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
麺を別ゆでせず煮干しと昆布のだしに直接入れるため、表面の粉が溶けてスープに軽いとろみがつきます。じゃがいもと玉ねぎを先に煮ておくと煮干しの香ばしさに野菜の甘みが加わり、澄んだスープの麺とは違う、少し濁ったなめらかな汁になります。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
パスタ 簡単
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ひき肉を強火のフライパンに広げ、水分を飛ばして焼き色をつける工程が、ソースの味の大半を決めます。広げずに炒めると水分が抜けず、焼き色の代わりに白っぽく蒸れた肉になります。トマトペーストを肉の間にだまなくほぐし入れて弱火で煮詰めると、肉にからむ濃度に仕上がります。煮詰まるほど鍋底が焦げつきやすく、時々混ぜて防ぎます。ワインや牛乳は使わず、牛肉とトマト、玉ねぎ、にんにくだけで作る素朴なミートソースです。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
洋食 普通
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
しっかり味の牛ひき肉のソースと、やわらかいマッシュポテトが上下二層で対比をつくります。トマトペーストとウスターソース、ビーフストックで煮詰めた肉は旨みが強く、にんじんとグリーンピースが甘みと彩りを添えます。ポテトの表面にフォークで筋をつけると、その凸凹がオーブンで香ばしく色づきます。イギリスの家庭で親しまれてきたオーブン料理です。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
アジア料理 普通
コロッケ
つぶしたじゃがいもに炒めた牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて小判形にまとめ、パン粉をつけて揚げます。外はきつね色にサクッと、中はじゃがいものほくほく感がそのまま残り、クリームコロッケより素朴で食べごたえがあります。ウスターソースやとんかつソースをかけて食べ、肉屋や総菜店の揚げたてを買い食いする楽しみもあります。カレー、カニクリーム、かぼちゃなど、中身を変えた種類も豊富です。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
春菊はしんなりする程度に加えるだけなので、ほろ苦い香りが脂ののったコチュジャン豚プルコギの中ではっきり感じられます。豚肩肉は煙が立つほど熱したフライパンで焼き、表面に香ばしさをつけます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
トゥブヤチェポックム（豆腐と野菜の炒め物）
醤油とごま油だけで味つけするので、辛さはまったくありません。皿の上では、こんがり焼いた豆腐の間ににんじんのオレンジとピーマンの緑がのぞきます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
ジャガイモアサリクク（じゃがいもとアサリのスープ）
アサリの砂抜きに冷蔵で1時間かかり、思い立ってすぐ作る汁物ではありません。だしは取らず、薄切りのじゃがいもから出たでんぷんが貝の汁を少しまろやかにします。
🏠 日常
少なくとも1時間 2 人前
チゲ 簡単
若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ
スンドゥブが汁の中でゆっくりほどけて鍋全体がふんわりとし、その間でオルガリ（若い白菜）の軸がシャキッと歯に当たります。テンジャンに混ぜるコチュジャンはほんの少しなので、辛さより香ばしさが先に立ちます。
下準備 12分 調理 16分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
肉は使わず、なすと焼き用の豆腐だけで煮る一品で、なすはたれを吸ってとろりと柔らかくなり、先にこんがり焼いた豆腐はその中で形を保ちます。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
麺類 簡単
カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
カレールウを水ではなくだしで溶くため、同じルウでもカレーライスとは違う、和風の香りが残るつゆになります。ルウが溶けるとつゆはソースのように重くなり、太いうどんを持ち上げるたびに一緒に絡んできます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
冷蔵庫の残り野菜で作っても構いませんが、硬い野菜は先に炒め、すぐ柔らかくなる野菜は後から入れる順番は守ります。ディタリーニをスープで直接煮ると、そのでんぷんでとろみがつきます。濃くなりすぎたら水ではなく熱い野菜ブロスでのばし、火を止めてから生のバジルとオリーブオイルをのせます。
下準備 20分 調理 40分 6 人前
洋食 簡単
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
ケチャップにカレー粉、パプリカ、りんご酢、砂糖を合わせて煮詰めたソースを焼いたブラートヴルストにかけ、ベルリンの屋台のようにフライドポテトを添えます。ソースは一日寝かせるとスパイスの風味がさらになじみます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前