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玉ねぎを使ったレシピ

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モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
麺類 普通

モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）

魚をゆでた煮汁をそのままスープにし、ほぐした身も戻すので、どこをすくっても魚の味が均一に広がります。ひよこ豆粉でとろみをつけたスープは、澄んだ麺のつゆより重く、ポタージュのような口当たりです。ひよこ豆粉は冷水で完全に溶いてから濃さを見て少しずつ加えると、だまにならず、好みのとろみで止められます。ターメリックで淡い金色に色づき、ミャンマーを代表する麺料理として知られています。上にはカリッとしたひよこ豆の揚げ物、ゆで卵、パクチーをのせ、ライムを搾って食べます。

下準備 25分 調理 40分 4 人前
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
パスタ 簡単

ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）

ウォッカは1分ほど煮立ててツンとしたアルコール臭だけを飛ばし、ほのかな香りは残します。トマトソースは色が深まるまで煮詰めてから生クリームを加え、水っぽさを防ぎます。クリームを入れた後は最も弱い火にして沸騰させず、分離を防ぎます。仕上がったソースはペンネの外側だけでなく、筒の中まで入り込みます。

下準備 10分 調理 18分 2 人前
ハッシュブラウンのチーズキャセロール
洋食 普通

ハッシュブラウンのチーズキャセロール

冷凍の細切りポテトをサワークリームとチェダーのソースでやわらかく焼き、上にはバターをからめたコーンフレークを粗いかけらのまま残します。ハッシュブラウンのパティではなく、味のついていないばらばらの細切りポテトを使い、冷蔵庫で一晩解凍します。解凍で出た水気を残すと濃縮スープが薄まり、表面だけ焼けて中がゆるい仕上がりになります。コーンフレークは手で粗く砕く程度にとどめ、粉にしません。

下準備 735分 調理 55分 6 人前
ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
アジア料理 普通

ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）

外側の層はパリッと割れ、切るとカレー粉で炒めた牛ひき肉と卵がしっとり詰まっています。油を塗った手で紙のように薄くのばした生地に具を包み、四角く折って焼くマレーシアの具入りパンで、具のないロティ・チャナイと違ってこれだけで一食になります。切り分けてカレーソースやチャツネにつけて食べます。

下準備 40分 調理 20分 2 人前
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
麺類 簡単

ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）

煮干しと昆布のだしにテンジャン（韓国味噌）を溶き、カルグクス（韓国の手切り麺）を煮込んで、最後に春のナズナを加えます。味噌煮込みうどんに似ていますが、ナズナの土っぽい香りが主役です。ナズナの香りは3月中旬から4月初めにもっとも強く、火を弱めて最後に加えないとすぐ飛んでしまいます。テンジャンはこし器を通して溶くと、汁がざらつかず澄んだ仕上がりになります。銘柄によって塩分が違うため、最初は控えめにして、仕上げに薄口醤油で整えます。ズッキーニと玉ねぎを同じ太さに切ると短時間で一緒に火が通り、甘みが汁にむらなく溶け出します。

下準備 20分 調理 18分 2 人前
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
パスタ 普通

えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）

ゆでたじゃがいもニョッキをパンチェッタの脂でもう一度焼き、底はこんがり、中はやわらかく仕上げます。チキンストックとパルミジャーノのソースは、ニョッキの表面に薄くからむ程度まで煮詰めます。えごま油は火を止めてから回しかけて香りを飛ばさず、同じえごまの葉のせん切りが香りを重ねます。

下準備 25分 調理 20分 2 人前
エツの南蛮漬け
アジア料理 難しい

エツの南蛮漬け

片栗粉をまぶしてカリッと揚げたエツを熱いうちに野菜入りの酢醤油へ漬けると、魚は味を素早く吸い、細切りの野菜はしゃきしゃきした歯切れを保ちます。エツは福岡県筑後地方で5月から7月の短い漁期にだけとれる魚で、小骨が多いため身に細かく切り込みを入れます。冷やして食べる夏のおかずです。

下準備 35分 調理 25分 4 人前