チヂミ 簡単
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ニラより多い200gのエビが入るチヂミなので、エビは包丁で粗く刻むだけにして歯ごたえを残します。生地に卵を2個入れるため、エビが多くても返すときにばらけません。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
おからが汁を吸って、お粥に近いとろみになります。豚肉と酸っぱいキムチを先にえごま油で炒めておき、塩気は最後にアミの塩辛（セウジョッ）でつけます。おからは沈んで焦げつきやすいので、20分以上弱火で煮る間、鍋底をこまめにこそげます。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
醤油の煮汁を吸った春雨（タンミョン）が茶色く艶めいたら出来上がりです。早く入れると煮汁を吸いきってのびてしまうので、春雨は最後の5分にだけ加えます。今の形は1980年代に安東の旧市場で定着したと言われますが、慶尚道で鶏を醤油で煮て食べてきた歴史はそれよりずっと長いものです。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
キムチ・漬物 普通
チャムナムルキムチ（チャムナムルのキムチ）
水分が多く葉の柔らかいチャムナムルは、塩で10分だけ漬け、すすがずにそのまま薬味で和えて、残った塩分を味つけに生かします。強くねじって絞ると葉が傷んで発酵中にすぐしんなりするため、軽く絞る程度にとどめます。梨と玉ねぎをすりおろしてもち米のりに混ぜ、唐辛子の辛さの角を和らげます。発酵が早く、長く置くと柔らかくなるため、少量ずつ漬けて数日で食べきります。
下準備 30分 調理 5分 4 人前
麺類 普通
きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
このチャプチェには肉が入らず、椎茸が肉の代わりに弾力のある食感を受け持ちます。タレは半分を炒めた野菜に絡め、残りをゆでた春雨と一緒にフライパンで炒め合わせて、麺そのものにも味を入れます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
パスタ 難しい
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
醤油、砂糖、にんにくでプルコギ風に下味をつけた牛ひき肉のミートボールを、トマトソースで煮込みます。甘じょっぱい醤油味とトマトの酸味が混ざり、照り焼きミートボールとトマトソースの中間のような味になります。先に焼き色をつけておくと、表面の香ばしさがソースに溶け出します。パン粉と卵が水分を抱え、煮込んでもぱさつきません。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
サラダ 簡単
つぶ貝の辛味和え（缶詰つぶ貝と野菜のコチュジャン和え）
弾力のある缶詰のつぶ貝に、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎを合わせ、コチュジャンと粉唐辛子に酢と砂糖を加えた辛く甘酸っぱいたれで和えます。韓国では酒のつまみの定番です。玉ねぎは冷水に5分さらすと辛みが抜け、たれになじみます。缶の汁をざるでしっかり切らないと、たれが薄まって貝に絡みません。和えてから時間がたつと塩気で野菜から水が出てシャキシャキ感が消えるため、すぐに出します。そうめんの上にのせれば、麺がたれを吸ってコルベンイソミョンになります。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 3分 2 人前
洋食 普通
バカリャウ・コン・ナタス（ポルトガル風塩ダラのクリームグラタン）
塩抜きしたタラを牛乳でやさしく煮て水分を含ませ、半分まで火を通したじゃがいもと生クリームを合わせて、オーブンで表面がこんがりするまで焼きます。じゃがいもに完全に火を通してから入れるとオーブンで形が崩れるため、揚げるかフライパンで半分だけ加熱しておきます。塩ダラの塩気は製品ごとに違い、前日から水を替えながら戻し、味付けは焼く直前に決めます。焼き上がって少し置くとクリームが落ち着き、層がきれいに分かれます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
アジア料理 普通
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
マニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の名を取った、フィリピンの豚肉の煮込みです。ビコールはココナッツと唐辛子をどこよりも惜しみなく使う土地です。豚バラ肉をココナッツミルクとエビペースト、唐辛子で煮詰めると、ココナッツの油が分離して肉がその油で炒められるように火が通り、最後は汁気がほとんどなくクリーミーなたれが肉にまとわりつきます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
ベーキング 難しい
コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを生のまま生地に包んで閉じるので、焼く間に出た肉汁が中に閉じ込められ、そのままグレービーの役目をします。具を1cm前後にそろえて切ると、生のままでも中まで火が通ります。イギリス・コーンウォール地方の鉱夫が手に持って食べた食事が始まりで、厚く折り込んだ縁が持ち手になりました。
下準備 30分 調理 45分 4 人前
おかず 難しい
サバの刺身
玉ねぎとセリを敷いた上にサバの刺身を盛り、酢コチュジャン、醤油、わさび、レモンは別に添えて、一切れごとに付けるものを変えます。刺身にするサバは、刺身用の表示があり寄生虫対策の冷凍済みだと販売店が示した切り身に限り、冷凍済みでも下処理の間は4度以下を保ちます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
きのこ粥
しいたけと玉ねぎを細かく刻んでごま油で炒めてから米を入れて煮るので、どのひと口にもしいたけの香りが行き渡り、具が口に残りません。味付けは醤油少しとこしょうだけの、やさしいお粥です。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
炒め物 簡単
きのこのポックム（韓国風炒め）
手で裂いたヒラタケは細くほどけるように、5mm厚に切ったしいたけは肉厚に噛めます。洗ったかどうかより、フライパンに入れるときに水気が残っているか、重なっているかで仕上がりが変わります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 普通
クンジュントッポッキ（宮中トッポッキ）
宮中という名前は、朝鮮王朝の宮廷料理に由来します。醤油とごま油で味をつけるので辛くなく、プルコギ用の牛肉と椎茸が入ります。牛肉は表面だけ焼いて取り出し、餅がやわらかくなってから戻し入れます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
カルビサルパチェグイ（牛カルビ肉のねぎサラダ添え焼き）
醤油だれに軽く漬けて強火で焼いた牛カルビ肉に、冷水にさらしておいた長ねぎの千切りをのせます。熱い肉と冷たくシャキッとしたねぎを、ひと箸で一緒につまみます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを沸いた湯に直接入れて4分ほど煮ると、汁が薄い茶色になり、味付けはクッカンジャンと塩でします。角切りの豆腐は鍋の縁からそっと入れたら混ぜずにおき、角をきれいに残します。
🏠 日常 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 12分 2 人前
チヂミ 普通
ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）
牛ひき肉にニラをたっぷり刻んで混ぜるので、緑の点が散った一口大のジョンになります。水気をしっかり絞った豆腐が入り、肉だけより口当たりがやわらかく、冷めても醤油とごま油の下味がぼやけません。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
チゲ 普通
ブランズウィックシチュー
ほぐした鶏肉と豚肉、とうもろこし、バタービーンズをトマトの汁で一緒に煮詰め、とろりとしたシチューに仕上げます。小麦粉のルーを長く炒めるガンボと違い、小さく切ったじゃがいもが煮崩れてとろみをつけ、とうもろこしは粒の食感を残します。この配合は加熱済みでソースのない肉が前提なので、生肉に替えて同じ時間だけ煮ることはできず、バーベキューソース付きの肉では甘みと塩気がずれます。酢は最後に加えてトマトの味を締めます。
下準備 20分 調理 50分 6 人前
蒸し・煮込み 普通
白菜の肉巻きチム（豚ひき肉と豆腐入り白菜蒸しロール）
さっとゆでた白菜の葉で、豚ひき肉とつぶした豆腐を合わせたあんを巻いて蒸します。あんは2、3分練って粘りを出しておかないと鍋の中でほどけます。巻いたら巻き終わりを下にして並べます。残った煮汁に片栗粉を溶けば、添えるソースになります。
下準備 30分 調理 22分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）
人参そのものの甘みが醤油の塩気と酢の酸味にぶつかり、ひと口で三つの味がはっきり分かれて感じられます。棒状の厚さを0.5cmにそろえるのは、漬かる速さを均一にして、どの一本も同じ歯ごたえにするためです。玉ねぎ、丸ごとのにんにく、青陽唐辛子が漬け液に香りを足します。冷蔵して24時間後から食べられ、脂の多い肉料理の口直しになります。
少なくとも1日 4 人前
麺類 普通
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
牛バラ肉の脂をすくい取らずにテンジャン（韓国味噌）のスープに残すため、香ばしくこってりした汁になります。玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけを肉より先に煮て甘みを出しておくと、味噌の塩気の角が取れます。テンジャンは製品ごとに塩分が違うため、最後の味は薄口醤油で調えます。太めの手切り麺は別ゆでせずスープで直接煮て、溶け出したでんぷんでとろみを付けます。煮詰まって濁りすぎたり塩辛くなったりしたら、水100mlを足してひと煮立ちさせます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
パプリカ、カイエンペッパー、オレガノ、タイム、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを合わせたケイジャンシーズニングは、ルイジアナのクレオール料理に由来するスパイスで、スモーキーな香りと中くらいの辛さを持ちます。シーズニングは半分をエビに、残りをソースに使い、味を偏らせません。エビを焼いたあとのバターとスパイスの油がそのまま野菜とソースの土台になり、生クリームに牛乳を混ぜることでクリームだけより軽く麺にからみます。エビはピンク色になったらすぐ取り出し、最後に上にのせるのでかたくなりません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 普通
タコとセリの焼きサラダ（炙りタコの唐辛子酢ドレッシング）
ゆでダコを強火で2〜3分、返さずに焼きつけると、表面に焦げ目の香ばしさがつき、中は弾力を保ちます。粉唐辛子とにんにくを加えた酢のドレッシングは、酸味のあとにじんわり辛さが来て、淡白なタコに輪郭を与えます。セリの青い香りと赤パプリカの色が対照的で、手早く一品足したい日に作りやすいサラダです。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
バンガーズ・アンド・マッシュ（ソーセージとマッシュポテト）
こんがり焼いた豚肉ソーセージとバターのきいたマッシュポテトに、オニオングレイビーをかけて食べます。グレイビーの甘みは、ソーセージを焼いたフライパンの脂で玉ねぎを弱火で焦がさずじっくり炒め、黄金色にするところから生まれます。
下準備 10分 調理 30分 2 人前