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玉ねぎを使ったレシピ

779品のレシピ。3/33ページ

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馬刺し
アジア料理 簡単

馬刺し

生食用の表示がある市販の馬肉を冷たいまま繊維を断つように薄く切り、しその葉と水にさらした薄切り玉ねぎの上に広げます。すりおろしたにんにくと生姜を添え、甘口醤油につけて食べます。加熱用の馬肉を家庭で冷凍しても代わりにはならず、食べ残した生肉は常温に置いたり再保存したりしません。

⚡ 20分レシピ
下準備 15分 0 4 人前
朝食のストラータ
ベーキング 普通

朝食のストラータ

前の晩にパンへ卵液を吸わせておき、朝は焼くだけで済む甘くないキャセロールで、準備時間の大半を8時間の冷蔵が占めます。砂糖を入れないのでブレッドプディングとは別物で、ほうれん草とチェダーが味の中心になります。皮のあるバゲットやサワードウなら焼いた後もパンの形が残り、柔らかい食パンでは全体がなめらかに崩れます。冷蔵庫から出した型をそのまま熱いオーブンに入れるため、ガラス皿より金属の型が向いています。

下準備 525分 調理 80分 6 人前
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
炒め物 簡単

アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）

北インドの家庭で、平日の夕食にダールやご飯と並ぶじゃがいものおかずで、メティ（フェヌグリークの葉）がほろ苦さを加えます。生のメティは土っぽい強い苦みがありますが、熱いフライパンに入るとやわらぎます。葉を入れるのは、じゃがいもをクミン、ターメリック、唐辛子と蓋をして火を通した後です。生の葉が手に入らなければ、乾燥のカスリメティを手でもんで最後に加えます。

🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 3 人前
きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
スープ 普通

きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）

醤油だれに漬けた牛プルコギから甘辛い味が汁に溶け出し、しいたけやえのき、春雨にしみていきます。食卓で弱火にかけながら食べる鍋なので、春雨は戻しすぎず少し硬いうちに入れると、最後までのびにくくなります。鍋底に敷いた玉ねぎからも甘みが汁に出ます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
蒸し・煮込み 普通

安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）

直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。

下準備 25分 調理 12分 4 人前
カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）

目の詰まったカリフラワーは漬け液をゆっくり吸うので、日がたっても固い食感が続きます。小房はひと口より少し大きめに分け、茎を少し残します。小さく切りすぎるとすぐ柔らかくなります。りんご酢と砂糖の甘酸っぱさの下に、醤油の旨味が広がります。ローリエと赤唐辛子は瓶の上下に分けて入れると、香りが一部の小房に偏りません。上の小房まで均一に味が入るよう、1日目に瓶を一度ひっくり返します。揚げ物や焼き物の口直しにもなります。

下準備 25分 調理 10分 4 人前
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
麺類 普通

牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）

牛肉と椎茸を同じ下味に漬けて一緒に炒めると、椎茸が肉のうまみと醤油の味をたっぷり吸います。ボウルで和えたあと中強火のフライパンへ戻し、手早く混ぜて余分なタレを飛ばすのがこの作り方の要です。底に水っぽいタレが残らず、春雨が透きとおって弾むようになったら火から下ろします。

下準備 20分 調理 18分 4 人前
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
パスタ 簡単

フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）

黒ごまペーストを生クリームに溶かすと、ソースは灰色がかった色になり、ナッツバターのような重めのコクが出ます。カリッと炒めたベーコンの塩気と燻製香が単調になりがちなクリームに変化をつけ、太い筒状のリガトーニの中までソースが入り込みます。

下準備 12分 調理 18分 2 人前
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
サラダ 普通

ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）

ゆでたひよこ豆を玉ねぎ、パセリと粗く挽いて丸めたファラフェルを、ロメインやトマト、きゅうりの上にのせ、タヒニのソースをかけます。焼き上がったファラフェルは表面が濃いきつね色でカリッとし、中はしっとりして、生野菜との食感の差がはっきりします。タヒニにレモン汁を合わせたソースは、ごまのコクに酸味を加えます。オーブンでもフライパンでも焼けるため、揚げ油は使いません。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 2 人前
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）
洋食 普通

バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）

細く裂いた塩ダラとマッチ棒のように細い揚げじゃがいもを、半熟のとろりとした卵がまとめます。塩ダラは冷水に一日から二日浸け、水を何度も替えて塩抜きするため、前日からの準備が要ります。塩抜き後も塩気が残るので、塩は仕上げ直前に味を見てから足します。卵はフライパンの上で固めきらず、完全に固まる前に火を止めて余熱で仕上げると、しっとり感が残ります。

下準備 20分 調理 20分 2 人前
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
アジア料理 難しい

ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）

2〜3時間煮るうちに、ココナッツミルクはさらりとしたカレーからとろみのあるソースへ、最後には油が分離して肉をスパイスの衣の中で揚げ焼きにするような乾いた状態へと変わります。仕上がった肉は縁が黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さとガランガルの温かみ、焦がしたココナッツの甘さが表面に凝縮されます。長時間煮てようやく柔らかくなる牛肩ロースを使うのはそのためです。

下準備 30分 調理 180分 4 人前
シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
ベーキング 普通

シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）

チーズを底に敷き、トマトを一番上にのせて、普通のピザとは逆の順番で重ねます。深い鋳鉄のフライパンの側面まで生地を立ち上げ、パイのように具を包みます。ソーセージと玉ねぎは水分の泡が消えるまで先に炒めておくと、厚い底生地が水っぽくなりません。1943年にシカゴのピッツェリア・ウーノで生まれ、この街を代表するピザになりました。

下準備 25分 調理 35分 4 人前
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
スープ 簡単

キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）

ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前