ベーキング 普通
キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく熟成したキムチとベーコンを卵とクリームの生地に入れて焼き、切ると断面に赤いキムチとベーコンが散らばって見えます。キムチは固く絞ってからベーコンや玉ねぎと炒めて加えるため、生地が水っぽくなりません。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豚丼
生姜を入れた醤油だれで豚肩肉の薄切りと玉ねぎを煮て、ご飯にのせます。鍋底にたれが少し残るうちに火を止め、そのたれをご飯にかけます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
ボールックラック（ベトナム風中華鍋振り牛肉キューブ炒め）
名前はベトナム語で「揺らす牛肉」の意味で、熱した中華鍋を振ってサーロインのキューブを各面すばやく焼くところから来ています。フランス統治時代のサイゴンに西洋の牛肉が入り、ベトナムの味付けと調理法が加わって生まれました。オイスターソースと醤油、にんにくで下味をつけた肉の表面が濃い茶色に焼けたら、バターで炒めておいた玉ねぎを戻し、ライムを搾って仕上げます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビはすりつぶさず粗く刻むので、豚ひき肉の餡の中でぷりっとした粒に当たります。蒸すと皮が半透明になってピンクのエビが透け、焼くと底だけがきつね色にカリッとします。つけだれは酢醤油に刻んだ青唐辛子を入れて辛めにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
かつおのたたき
皮目と両側面を強い炎に近づけて表面だけをあぶり、中心は赤く冷たいまま残します。中心は生のままなので、加熱用ではなく生食用として低温で流通したかつおを使います。厚めに切ってから塩をふり、ゆず酢と醤油をかけて包丁の腹で軽くたたき、味をなじませるのが高知流です。薄切りのにんにくと玉ねぎ、小口切りの細ねぎをのせ、室温に置かずにすぐ食べます。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 3分 4 人前
スープ 難しい
プルナク鍋（牛肉とタコの旨味鍋）
白菜と玉ねぎを敷いた鍋に牛肉をのせ、縁にセリを並べ、タコはいちばん上に置きます。煮えていくうちにタコの足が丸まって赤くなるのが見えたら、すぐに火を止めて汁ごと取り分けます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 20分 4 人前
チヂミ 簡単
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
じゃがいもはすりおろさずマッチ棒ほどの細切りにして焼くので、すりおろし生地のもちもち感とは違い、網目のようにカリカリした食感になります。水は一滴も加えず、じゃがいもから出た水分に片栗粉を溶かして細切り同士をつなぎます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
ツナ缶を開けて油ごと鍋にあけ、水を足して煮ます。だしは別に取らず、その油が汁の味の土台になります。ラーメンの麺を加えて食事としてボリュームを出すこともあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉は脂が均一に入っているので、長く煮てもぱさつかず、繊維に沿ってほぐれます。上にのせたニラはしんなりしかけた程度で、醤油だれの豚肉と一緒に箸でつまみます。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
キムチ・漬物 普通
コグマジュルギキムチ（さつまいもの茎キムチ）
かたい外皮をむいたさつまいもの茎は、2分だけ茹でると色が鮮やかになり、ヤンニョムをまとってもシャキッと噛めます。茹でたらすぐ冷水に移して熱を完全に抜くと、その色と張りが保たれます。もち米糊を先にほかの調味料に溶いておくと、薄い膜のように茎の繊維の間へ広がります。玉ねぎとわけぎが甘みと香りを添えます。茎は細く折れやすいので、押さえつけず指先でそっと和え、容器に詰めるときも軽く押さえる程度にします。
下準備 35分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
パスタ 簡単
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
バターで炒めたベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを炒めると、ソース全体に燻製の塩気が広がります。生クリームだけでは重くなるため、牛乳を合わせてスプーンに薄くつく程度の濃さにします。強火で煮立てると煮詰まりすぎて分離します。縁がふつふつする程度の弱火を保ちます。パルメザンは火を止めてから溶かし、麺はペンネでもスパゲッティでも構いません。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
手で粗く崩した豆腐のやわらかい塊が細切りのパプリカやきゅうりの間に残り、なめらかさと歯切れが交互に来ます。醤油と酢のたれは量が少なく、豆腐や野菜に水気が残るとすぐ薄まって器の底にたまります。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 3分 2 人前
洋食 普通
ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
サワークリームの酸味とディジョンマスタードの辛みが、水分を飛ばして色づけたマッシュルームのうまみを引き締めます。牛肉は表面だけ焼いていったん取り出し、ソースができてから戻すため、中のピンク色が残って硬くなりません。サワークリームを入れた後は沸騰させず、弱火で温めるだけにします。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 簡単
鮭のちゃんちゃん焼き
北海道石狩地方では、鮭とキャベツ、玉ねぎ、しめじ、ピーマン、にんじんをみそだれとバターと一緒にホイルで包み、フライパンで蒸し焼きにします。包みの中の蒸気で野菜がしんなりし、溶けたバターとみそが鮭と野菜の汁と混ざって底に塩気のあるたれがたまります。
下準備 15分 調理 15分 1 人前
ベーキング 普通
牛肉とキャベツのビーロック
半分に割ると、こしょうをきかせた牛ひき肉としんなりしたキャベツ、玉ねぎがぎっしり詰まっています。具はフライパンの底に水気がなくなるまで炒めてから包むので、手に持って食べても底が湿っていません。
下準備 155分 調理 50分 8 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナチャーハン
ツナ缶の油をそのままフライパンに入れて玉ねぎとにんじんを炒めるので、野菜にもご飯にもツナの味が移ります。器ごとに目玉焼きをひとつずつのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ニラと鴨肉のコチュジャン炒め（韓国風）
燻製鴨を先に炒め、出てきた脂で玉ねぎとヒラタケを炒めると、野菜にも燻製の香りが移ります。脂が多すぎるときは大さじ1だけ残して捨てます。コチュジャンとオリゴ糖の甘辛いたれで、酒のつまみに向く味です。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 14分 4 人前
屋台グルメ 簡単
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ（韓国の腸詰め）と玉ねぎ、長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼きます。焼けた玉ねぎと長ねぎは水分が抜けて甘くなり、濃いスンデの合間の口直しになります。たれはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油を混ぜて作ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
さんが焼き（鯖なめろうの貝殻焼き）
千葉の房総半島の漁師が、鯖を味噌とたたいたなめろうをあわびの殻に詰めて山仕事に持って行き、山小屋で焼いたり蒸したりして食べたのが始まりとされます。たたき身は持ち上げると一塊になるほど粘りを出し、しょうがと玉ねぎ、ピーマンを混ぜます。殻ごとに大葉を一枚かぶせて焼き、ふっくら膨らんで中心まで不透明になれば食べごろです。ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。
🍺 おつまみ
下準備 25分 調理 15分 5 人前
スープ 簡単
カルドヴェルデ（ポルトガル風じゃがいもとケールのスープ）
カルド・ヴェルデはポルトガル語で緑のスープという意味です。クリームを使わず、なめらかにしたじゃがいもだけでとろみをつけたスープに、糸のように細く切ったケールと燻製ソーセージが少し入ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
チヂミ 普通
カンウォンシクカムジャジョン（江原道式じゃがいもチヂミ）
江原道の山間部のやり方にならい、玉ねぎもじゃがいもと一緒にすりおろし、刻んだ青唐辛子を生地に直接混ぜます。マッコリと合わせるのが昔からの組み合わせです。
下準備 15分 調理 14分 2 人前
チゲ 簡単
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
ツナ缶と酸っぱいキムチがあれば、肉を炒める手間もなくすぐに煮上がり、汁の味はほとんどキムチの酸味で決まります。缶の油を少し加えると、汁のうまみがぐっと濃くなります。
下準備 8分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りのチャドルバギ（牛バラ）から溶けた脂が下に敷いたもやしに落ち、もやしだけ食べても香ばしい味がします。たれはしょうゆににんにく、砂糖、ごま油を混ぜただけの軽いものです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前