サラダ 簡単
トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
淡泊でほろ苦いトトリムク（どんぐりのでんぷんを固めたもの）を厚めに切り、醤油と酢で和えたサンチュ、エゴマの葉、きゅうりに混ぜて食べます。冷蔵庫で冷やしてから切ると、ムクの弾力が増します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
アジア料理 普通
エッグフーヤン
アメリカの中華料理では、野菜を混ぜた卵を小さく焼き、別に作った茶色いあんを食べる直前にかけます。ここでは肉は使わずマッシュルーム、もやし、玉ねぎ、小ねぎだけを入れ、たっぷりの油で揚げずにフライパンで焼くので、縁だけが茶色く、中はやわらかいままです。
下準備 25分 調理 25分 3 人前
おかず 簡単
ニラの和え物
生のニラに醤油、酢、粉唐辛子のたれをまとわせるだけで、火は使いません。押したりもんだりすると茎から水が出るため、20秒以内に持ち上げるように混ぜ、すぐに、遅くても5分以内に出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
昆布だしで炊く米の上に、ハマグリのむき身、細切り大根、しいたけをのせて炊き、しょうゆ、ごま油、小ねぎのたれを混ぜて食べます。大根は米の上で蒸されて甘みがご飯に移るので、0.3cmの細切りにして米と同じ時間で火を通します。浸水した米は表面の水をよく切っておかないと、決めた量の昆布だしでは水加減がずれます。ハマグリは炊き上がり近くにのせて、身が硬くならないようにします。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
炒め物 簡単
きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
牛肉を梨の果汁と醤油のたれに10分漬けたら、しいたけ、エリンギ、玉ねぎも同じボウルで和えてから焼きます。全部を一度に入れることになるので、フライパンが小さければ二回に分けます。梨の果汁がなければりんご果汁を使い、砂糖を少し控えます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
屋台グルメ 簡単
トック焼き（甘辛タレの棒餅焼き串）
フライパンで転がしながら焼いたカレトックは、表面の水分が抜けて薄い皮ができ、中はさらにやわらかくなります。醤油、コチュジャン、はちみつのたれは、餅に焼き色がついてから火を弱め、薄く2回に分けて塗ります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
デザート 普通
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
真ん中の切れ目に片端をくぐらせてリボン形にした韓国の伝統菓子で、旧正月や秋夕によく作ります。蜂蜜と水あめのシロップをまとわせても噛むと軽く崩れ、シロップのしみた端だけが少しもちっとします。生地に生姜汁が入るので、後味がほんのりぴりっとします。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
焼き物 簡単
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
マナガツオは身のきめが細かくやわらかく、返すときに崩れやすい魚です。皮目を下にしてしばらく触らずに焼き、幅の広いフライ返しで一度だけ返します。たれはコチュジャンに梅シロップを混ぜてごく薄く塗り、器に盛ってからレモンを少し搾ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ねぎと卵の二つの材料しか使わず、10分以内に仕上がります。先に入れたねぎは3分煮て透き通り、甘みを汁に移します。残りは火を止める直前に加え、生に近い鋭い香りを表面に残します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 2 人前
チゲ 簡単
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
ごま油でひき肉と粉唐辛子を炒めて出した赤い油が汁の味を決め、アサリですっきりした味も加わります。トゥッペギ（土鍋）ごと食卓に出すと、食べている間もしばらくぐつぐつと煮立っています。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉は脂が均一に入っているので、長く煮てもぱさつかず、繊維に沿ってほぐれます。上にのせたニラはしんなりしかけた程度で、醤油だれの豚肉と一緒に箸でつまみます。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ムスンキムチ（かいわれ大根キムチ）
かいわれ大根の細い茎は少し押すだけで青臭さと水分が出るため、薬味と和えるのは指先で20秒ほどにとどめ、酢は最後に縁から回し入れて酸味をはっきりさせます。しんなりする前にすぐ食べるのがいちばんシャキッとしていて、残りは冷蔵して1から2日で食べきります。
下準備 20分 調理 5分 4 人前
麺類 簡単
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
春雨の食感が仕上がりを決めます。タレはコチュジャンに酢と砂糖を合わせただけのシンプルなものです。ゆでた春雨に温かさが残ると柔らかくなり続けて固まるため、冷水でしっかり冷やします。タレは作り置きできますが、和えたまま置くと春雨が吸ってのびるので、食べる直前に混ぜます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
サラダ 簡単
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
木綿豆腐を20分水切りして各面をこんがり焼き、温かくて縁がカリッとした豆腐を冷たいベビーリーフの上にのせます。醤油とレモン汁、ごま油のドレッシングは塩気と酸味を兼ねるため、豆腐に別の下味はつけません。ドレッシングで和えるのは野菜だけにして、豆腐は最後に上へ置き、焼き目が湿る前に食べます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
アジア料理 普通
餃子
ひだのある上側はもちっと柔らかく、底だけがこんがりパリッとした焼き餃子で、平らな面を焼き付けてから水を入れて蒸し焼きにします。戦後、満州から引き揚げた人々が現地で食べた餃子を故郷で再現したのが始まりです。
下準備 40分 調理 15分 4 人前
おかず 簡単
チャンチュクナムル
チャムジュク（香椿の新芽）の和え物は、醤油、にんにく、ごま油だけで味を付け、新芽の香りを残します。太い根元と柔らかい芽先は厚みの差が大きく、根元を少し多めに切りそろえると、40秒の短いゆで時間でも均一に火が通ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 2分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）
ごま油で炒めた米を煮るため、白粥でも水っぽさがなく、ほのかな香ばしさが下地になります。弱火で長く煮る間に木べらで鍋底をこすらないと焦げ付き、色も味も濁ります。
下準備 5分 調理 35分 2 人前
炒め物 普通
ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
ハマグリが口を開くときに出す汁が、そのままこの炒め物のたれの土台になり、だしは使いません。醤油とオイスターソースを少し足し、ニラはしんなりする程度にとどめて、鮮やかな緑のまま盛りつけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 普通
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
醤油とごま油で下味をつけた春雨と炒めた野菜を海苔でしっかり巻いて揚げます。具が熱いうちに巻くと海苔が湿って破れるので、広げて十分に冷ましてから巻きます。トッポッキのたれにつけて食べることもあります。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
炒りきな粉と抹茶を蜂蜜と水飴でまとめて型で押すと、口の中でほろりとほどけ、きな粉の香ばしさの後に抹茶のほろ苦さが続きます。生地が乾きすぎると型から外すときに割れ、湿りすぎると模様がつぶれるので、強く握っても割れない程度に合わせます。
下準備 25分 0 4 人前
焼き物 普通
広東式ハニーチャーシュー（蜂蜜五香粉光沢BBQ豚肉焼き）
香港や広州の焼味店では鉤につるして窯で焼くチャーシューを、このレシピではオーブンの網の上で赤いつやに仕上げます。蜂蜜は大さじ1杯分を残しておき、一度返したあとに塗ります。縁の少し焦げたところがいちばん喜ばれる部分で、薄切りにしてご飯やワンタン麺にのせます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
スープ 普通
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
鶏を丸ごとゆでてその湯をスープにし、身は裂いてラー油でワラビ、もやしとあえてから鍋に戻します。ユッケジャンを鶏一羽で作るようなもので、スープも具も一つの鍋からそろいます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 60分 4 人前
チゲ 簡単
カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
カブは煮えるほど透き通り、昆布だしにほのかな甘みを移します。肉も煮干しも使わず、ヒラタケと豆腐で具を補います。えごま粉を溶き入れたあとは、弱火で2分ほど煮るだけです。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前