麺類 簡単
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
コチュジャンの辛さに梅シロップの甘みと酢の酸味が重なり、ひと口ごとに辛い、甘い、酸っぱいが一度に広がります。素麺を冷水でしっかり洗ってでんぷんを落とすと、麺に弾力が出てたれがむらなく絡みます。レタスときゅうりはシャキッとした食感を加え、混ぜるうちに出る野菜の水分が濃いたれを少しゆるめます。
下準備 15分 調理 7分 2 人前
サラダ 簡単
枝豆とアボカドのサラダ
ゆでてふっくらした枝豆のぷりっとした粒と、熟したアボカドのなめらかな果肉が、ひとつの器で対照をなします。醤油、ライム果汁、ごま油のドレッシングが軽い塩気と酸味を加え、きゅうりとミニトマトがみずみずしさと軽い食感を補います。火を使うのは豆をゆでる数分だけです。豆が温かいまま混ぜるとアボカドがくずれるため、完全に冷ましてから合わせます。アボカドは切ったらすぐライム果汁を少しまぶして変色を遅らせ、和えたサラダは冷やして食べると食感がよくなります。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 5分 2 人前
アジア料理 難しい
広東式ハーガウ（海老蒸し餃子）
小麦でんぷんとタピオカでんぷんを熱湯でこねた皮は、蒸すと真珠のように半透明になり、中のピンク色のエビが透けて見えます。噛むと小麦粉の皮よりもちっと伸びます。具は粗く刻んだエビに細かく切ったたけのこを混ぜ、味付けは塩と白こしょう、ごま油だけです。広東式の飲茶で基準とされる点心です。
下準備 35分 調理 12分 4 人前
おかず 簡単
チャムナムルの和え物
チャムナムルは葉がやわらかく茎がシャキッとしていて、ゆでた後も二つの食感を残すように扱います。5cmに切ると茎と葉を一緒につまめ、茎に歯ごたえがあるうちに常温で出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 普通
あさり釜飯（あさりの旨味だしで炊いた香ばし釜飯）
あさりと昆布を煮た汁でご飯を炊くので、米一粒ずつに貝の味がしみます。むき身は火を止めてからのせて蒸らしの間に温め、醤油とごま油のたれを混ぜて食べます。釜の底のおこげには水を注ぎ、スンニュン（おこげ湯）にして飲みます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
油はひきません。薄切りの牛バラ（チャドルバギ）から溶け出た牛脂で古漬けのキムチを炒めるので、酸っぱいキムチに牛の脂のこくが移ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
餡には豚ひき肉と牛ひき肉を両方使い、よく絞った豆腐と刻んだ玉ねぎ、長ねぎを加えて一方向にだけ練ります。豆腐や野菜に水気が残ると餡がゆるみ、蒸している間に皮の中に水がたまります。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
デザート 普通
三色キョンダン（三色もち米団子）
同じもち米粉の生地を白、よもぎの緑、百年草のピンクに分け、草の香りとほのかな果実味が一皿にそろいます。浮き上がってからさらに1分茹でると中心まで透き通り、すぐ上げると芯が硬く残ります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
焼き物 簡単
コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
こんがり焼いた豆腐に、刻んだ青唐辛子とにんにく、少しの砂糖を入れた醤油だれをかけて1〜2分だけ煮絡めます。豆腐そのものは淡白で、塩気のあるつやとぴりっとした辛さは、すべてたれから来ます。
🍺 おつまみ
下準備 12分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
韓国の東海岸では、産後のわかめスープを牛肉の代わりにカレイ1尾で作ることがあります。ごま油で炒めたわかめに水を注ぎ、さっと下ゆでして生臭さを抜いたカレイを丸ごと入れて、醤油とにんにくで味をつけます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
マナガツオは身が薄くやわらかく、丸ごと蒸すと骨から身が外れやすいため食卓で取り分けやすくなります。しょうがと長ねぎは半分ずつに分け、最初の分は魚と一緒に蒸して臭みを抑え、残りは温めた醤油と清酒のタレと一緒にのせて香りを立たせます。タレは塩気が控えめで、淡白な魚の味を邪魔しません。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
麺類 簡単
ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
コシの強い冷麺の麺はコチュジャンだれが滑り落ちずに絡み、甘酸っぱく辛い味が一本一本にしっかりつきます。たれは10分前に混ぜておくと砂糖が溶け、味がまんべんなくなじみます。強火で1分足らずでゆで上がる麺なので、麺がほぐれた瞬間に引き上げるとのびません。ゆでた麺は冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気をしっかり絞らないと、たれが薄まります。氷水に浸したきゅうりと梨がシャキシャキした食感とほのかな果物の甘みで辛さを和らげ、半分に切ったゆで卵が刺激をまろやかにします。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
サラダ 普通
コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
200度のオーブンでカリッと焼いたひよこ豆が、ケールや紫キャベツ、にんじん、きゅうりの中でクルトン代わりになります。コチュジャンにメープルシロップと米酢を合わせたたれは、辛さと甘み、酸味が一度に来て、生野菜の青臭さを感じさせません。ケールは手で1分ほどもむと硬い繊維がほぐれ、苦みも和らぎます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 22分 4 人前
アジア料理 簡単
小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）
小松菜と絹ごし豆腐を一皿に盛って一緒に蒸し、温かいだし醤油にごま油とごまを合わせてかけます。葉がしんなりして茎が少ししなったところで取り出すと、緑が鮮やかに残ります。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
おかず 普通
チャンナンジョッ
スケトウダラの内臓を粗塩で30分漬け、粉唐辛子、にんにく、生姜、魚醤のたれで和えて、冷蔵庫で3日以上寝かせます。いちばん手間がかかるのは最初の下洗いで、冷水で何度もこすり、すすぎ水の濁りが減って表面のぬめりが落ちるまで洗います。
🏠 日常
下準備 35分 0 4 人前
ご飯・お粥 簡単
パクコジのり巻き（夕顔かんぴょうののり巻き）
具はかんぴょう、錦糸卵、たくあんの三つだけです。醤油と水あめで煮たかんぴょうは甘辛く歯ごたえがありますが、煮汁が残ったまま巻くと中でご飯と海苔がしっとりしすぎます。最後に火を強め、鍋底に汁がなく照りだけが残るまで煮詰めます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
若いチンゲン菜の葉を強火で1分あまり炒め、葉先だけ軽く焦がします。にんにくは弱火で先に香りだけ出しておき、チンゲン菜を入れた瞬間に火を一気に強めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 5分 2 人前
屋台グルメ 普通
コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
皮で包まず、丸めた餡にでんぷんをまぶして蒸すと、蒸気を吸ったでんぷんが薄く半透明の膜になります。皮が支えてくれない分、豆腐と春雨の水気をよく切り、餡を練って粘りを出しておかないと、丸める途中で割れてしまいます。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
デザート 難しい
五色ソンピョン（天然色素入り秋夕半月形餅）
よもぎ粉、クチナシの実を浸した水、ブドウ果汁で生地を一色ずつ染め分け、着色料を使わずに緑や黄、紫の半月形の餅に仕上げます。生地は熱湯でこねるとまとまりがよくなり、その湯の温度と量で、もちっとするか硬くなるかが分かれます。
下準備 60分 調理 30分 6 人前
焼き物 普通
テチャングイ（牛テッチャン焼き）
テチャンのこってりした旨みは、内側についた厚い脂から生まれます。強火でその脂が溶け出し、表面がこんがりカリッと焼けます。冷めるとすぐ締まって硬くなるため、フライパンから直接つまみ、焼酎や冷たいビールを合わせることが多い料理です。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
干しスケトウダラをごま油できつね色になるまで炒めてから水を注ぐため、一般的なプゴクより香ばしい香りが強く立ちます。唐辛子を使わない澄んだ酔い覚ましのスープで、最後に回し入れた卵がふんわりと固まります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りのチャドルバギ（牛バラ）から溶けた脂が下に敷いたもやしに落ち、もやしだけ食べても香ばしい味がします。たれはしょうゆににんにく、砂糖、ごま油を混ぜただけの軽いものです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
麺類 普通
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
ゴムのように弾むチョルミョンの麺に、醤油、砂糖、ごま油で下味をつけたやわらかいプルコギをのせ、ふたつの食感をはっきり対比させます。コチュジャンと酢を合わせたたれのピリ辛の酸味が、プルコギの甘さをすっきりまとめます。千切りのキャベツとにんじんがシャキシャキ感を足し、半分に切ったゆで卵が辛さを和らげます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前