炒め物 簡単
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ（韓国の腸詰め）と玉ねぎ、長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼きます。焼けた玉ねぎと長ねぎは水分が抜けて甘くなり、濃いスンデの合間の口直しになります。たれはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油を混ぜて作ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
棒状の韓国餅カレトクをバターで転がしながら焼くと、表面は香ばしく固まり、中はもちっと伸びます。そこに醤油と水あめのたれを薄くからめ、ごま塩と刻みのりを散らします。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
すいとん
群馬のすいとんは、生地を延ばしも切りもしません。ゆるく溶いた中力粉の生地をスプーンですくい、大根、人参、里芋、しいたけ、油揚げを煮ているだしに落とすだけです。その手軽さから、米が足りない時にご飯代わりに食べる日常の料理になりました。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ほろ苦く、少し松やにのような香りを持つツルニンジン（トドク）は、醤油と水あめのタレがしみるにつれて香りが穏やかになり、中は締まったかみごたえが保たれます。すりこぎで軽くたたいて繊維をほぐしてから手で裂き、粗い断面にタレを艶よくからめます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
マヌルジョンジャンアチ（にんにくの芽の醤油漬け）
醤油の漬け汁に浸かるうちに、にんにくの芽の鋭い香りは少しずつ丸くなり、噛むたびに塩気のある旨味と一緒に戻ってきます。漬け汁には昆布を一緒に煮て穏やかな旨味を加え、青唐辛子は火を止める直前に入れて後味だけをぴりっとさせます。スプーンで押して気泡を抜き、どの芽も漬け汁の下に沈めておきます。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
春雨、牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎをそれぞれ別に炒めておき、最後にひとつに合わせます。たれも一回分だけ作り、少しを牛肉の下味に回して、残りの醤油、砂糖、ごま油で春雨を炒めます。
少なくとも44分 4 人前
サラダ 簡単
豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）
焼き色のついた温かい豆腐を冷たいベビーリーフにのせると、ひと皿の中で温度と食感に差が生まれます。豆腐は先に押して水気を抜き、最初の面が固まるまで動かさずに焼くと角切りが崩れません。ごま油大さじ1は焼く分とドレッシングの分に分けて使うため、フライパンには少しだけ引き、残りは取り分けておきます。紫キャベツとにんじんのせん切りが軽い噛みごたえを足し、炒りごまが醤油ベースのドレッシングに香ばしさを重ねます。ドレッシングを葉ではなく豆腐中心にかけるのは、柔らかい葉が醤油だれに浸かってしなびるのを避けるためです。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 6分 2 人前
アジア料理 簡単
焼きサバの煮付け
丸ごと焼いたさばを大きめにほぐし、玉ねぎと一緒にもう一度煮ます。鳥取の山あいでは、焼き魚が日持ちして運びやすかったため、こうして煮直して食べる方法がなじんできました。頭と太い中骨を外しても焼いた身には小骨が残るので、指先でなぞって抜きます。生姜は薄切りを煮汁に入れ、細切りを上に添えて、二通りに使います。
下準備 15分 調理 20分 3 人前
おかず 簡単
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
中サイズの煮干しを油をひかないフライパンで1分から煎りし、水分と生臭さを飛ばしてからコチュジャンだれをからめます。煮干しを入れたら2分以内に仕上げないと、たれが固まって硬くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
ご飯・お粥 普通
焼きサバ丼
焼く前に小骨を抜いたさばを、スプーンでほぐしてご飯と玉ねぎ醤油だれに混ぜて食べます。たれに刻んだ生姜が入り、脂ののった魚の味がすっきりします。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンで炒めた豚肉に春の野蒜を加えます。肉に完全に火が通ってから入れて1分だけ炒め、火を止めた余熱でしんなりさせます。つんとした香りは白い根元がいちばん強い部分です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒餅とウインナーを交互に刺して先に焼き、コチュジャンだれは最後の1分ほどだけ弱火で絡めます。辛さが心配なら、たれを一度に全部塗らずに少し残し、味を見てから塗り足します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
鶏もも肉をコチュジャンだれに漬け、できれば一晩置きます。焼くときは皮目を下にして押さえながら脂を出し、返したらふたをして厚い身の中まで火を通します。たれにつやが出るのは、ふたを外して強火にする最後の2分です。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
スープ 簡単
芋煮
山形の内陸では、秋に河原へ集まって大鍋を囲む芋煮会が毎年開かれます。牛肉は里芋に串がすっと通ってから入れます。最初から一緒に煮ると肉が硬くなり、アクも増えます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 35分 5 人前
蒸し・煮込み 難しい
豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
背骨や軟骨のすき間に入り込んだ肉をほじって食べるのがこの料理の楽しみの半分で、1時間ほど煮ると力を入れなくても外れます。汁はテンジャン（韓国味噌）大さじ1に粉唐辛子と醤油を加えて調えます。焼酎のつまみにも、汁をご飯にかける食事にもなります。
🍺 おつまみ
下準備 30分 調理 80分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
にんにくの芽の醤油漬け（ジャンアチ）
冷ました汁を注ぐにんにくのジャンアチと違い、にんにくの芽にはぐらぐら煮立った漬け汁をすぐに注ぎます。その熱で表面だけに軽く火が入り、噛むとぷつっと歯切れよく切れます。粒こしょうは熟成中にピリッとした香りを少しずつ漬け汁へ移します。翌日から食べられますが、味が中までしみて噛みごたえも残るのは3日目ごろです。
下準備 15分 調理 8分 4 人前
麺類 普通
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
コチュジャンだれに漬けた豚肉を熱いうちに炒め、冷水で締めたそうめんと和えるため、温かい肉と冷たい麺を一度に味わえます。豚肩肉はコチュジャンと粉唐辛子に醤油と砂糖を合わせたたれに漬け、辛さの下に甘じょっぱさを敷きます。強火で短く炒めると鍋に水分が出にくく、縁は香ばしく焼けて中はしっとり残ります。キャベツと玉ねぎも一緒に炒め、野菜の甘みで辛さを支えます。ゆでたそうめんは氷水で洗うと、いっそうコシが出ます。先に混ぜておくと麺が水分を吸ってふやけてしまうため、盛る直前に合わせます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
うこぎのほろほろ
ゆでたうこぎの若芽、味噌漬け大根、くるみを米粒より少し大きく刻んで混ぜると、箸でつまむとほろほろこぼれる和え物になります。塩気の大半は味噌漬け大根から来るため、醤油と塩は味を見てから少しずつ足します。野生のうこぎは似た植物と間違えやすく、食用として栽培・販売された若芽だけを使い、くるみアレルギーがある人は食べません。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 5分 2 人前
アジア料理 難しい
割包（角煮はさみ蒸しパン）
ふんわりした二つ折りの蒸しパンに、醤油と砂糖、五香粉で煮た厚切りの豚バラをはさみ、きゅうりのピクルス、パクチー、炒りピーナッツ粉をのせます。旧正月のころに食べていた料理が始まりで、今は台湾の夜市で買うおやつです。
下準備 25分 調理 45分 2 人前
おかず 簡単
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
厚めに切ったしいたけがしょうゆとオリゴ糖のたれを含み、表面はつやのある茶色に、中は弾力のある歯ごたえになります。煮詰めるのは鍋底が乾く手前、たれがスプーンにうっすらつく濃さまでで、ごま油は火を止めてから回しかけます。少し冷ます間に、たれがしいたけの中までしみます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ふたを開けるとコンドゥレ（韓国のアザミの仲間の山菜）の上にさばの身がのっていて、蒸らす間にさばの脂とコンドゥレの香ばしい草の香りがご飯にしみ込みます。底のおこげは水を注いで、スンニュン（おこげ湯）にします。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 普通
トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドック（ツルニンジン）を先に炒め、ナスと玉ねぎはあとから加えます。ナスのほうがずっと早く火が通るからです。土っぽいほろ苦さは、炒める前に塩水に少し浸けて抑えます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅とウインナーを交互に刺した串に、コチュジャンよりケチャップの多いたれを塗るので、辛さより甘酸っぱさが勝ちます。たれは串にほぼ火が通ってから塗り、いりごまを振って出します。
下準備 15分 調理 14分 4 人前