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醤油を使ったレシピ

877品のレシピ。18/37ページ

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ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ムジャンアチ（大根の醤油漬け）

1.5cm角にそろえた大根は熱い醤油の漬け汁を同じ速さで吸い、3日ほどで少し透き通って中心まで甘じょっぱくなります。長く煮ると酢の香りが飛ぶため、漬け汁は沸いたらすぐ火を止めて注ぎます。乾燥唐辛子が穏やかな香りと温かみを加えます。キンパやビビンバ、クッパの横に気軽に添えられる基本の漬物です。

下準備 20分 調理 10分 4 人前
れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
サラダ 簡単

れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）

薄切りのれんこんを縁だけ半透明になるまでゆでて中心に歯ごたえを残し、醤油、酢、砂糖の甘酢だれで和えます。切ったそばから酢を少し加えた冷水に入れておくと、切り口が茶色く変わりません。ゆで湯に酢を入れると白い色が保たれます。熱いまま重ねておくと余熱で火が入りすぎてしゃきしゃき感がなくなるため、広げて冷まします。たれをかけて少し置き、もう一度返すと穴の中まで味が入ります。冷蔵中に水が出たら、盛る前に軽く切っておくと皿の底にたれがたまりません。

🥗 軽めの食事 🍱 お弁当
下準備 15分 調理 10分 4 人前
ほうれん草ナムル
おかず 簡単

ほうれん草ナムル

量った塩はすべてゆで湯に入れ、和えるときの塩気は醤油だけでまかないます。ほうれん草を入れたあとも湯が沸き続けていればすぐにしんなりし、冷水に取ると鮮やかな緑がそのまま残ります。箸でつまみやすい長さに切りそろえ、仕上げのごまは手のひらで軽くつぶしてから散らします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）
炒め物 普通

四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）

インゲンを強火でほとんど混ぜずに炒め、皮にしわを寄せてところどころに焼き目の斑点をつける調理法を、乾いた炒め物という意味で干煸と呼びます。この配合は豆板醤とにんにく、生姜で味をつける家庭向けで、芽菜や乾燥唐辛子、花椒は入らないため、しびれる辛さではなく塩気とほどよい辛さです。ぽろぽろに炒めた豚ひき肉がインゲンの間に絡みます。

🏠 日常
下準備 12分 調理 12分 2 人前
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
焼き物 普通

ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）

干しスケトウダラ（ファンテ）は水に浸して戻さず、ぬれた手で両面を湿らせるだけにします。そうすると焼いたあともべちゃつかず、もちっとした食感になります。コチュジャンのたれは薄く何度かに分けて塗り、弱火で焼いて、表面がつやよくべたっとしたら取り出します。

下準備 15分 調理 8分 2 人前
キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
麺類 簡単

キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）

酸味のあるキムチと甘辛いプルコギ風の牛肉を、太いうどんに絡めて汁なしで炒めます。牛肉は強火で広げて焼き付け、キムチは鍋底に赤い油がにじむまで水分を飛ばしてから調味料を加えると、味がぼやけません。太くて丸い麺がたれをよく抱え、一皿でもしっかりお腹にたまります。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
炒め物 簡単

豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）

水気を絞った豆腐を大きな塊と細かい粒が混ざるようにほぐし、強火であまり混ぜずに焼くように炒めると、端がうっすら色づいたぱらりとしたそぼろになります。味付けは醤油とごま油だけで汁気がないため、ご飯にのせても弁当のおかずにも使えます。

🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
焼き物 簡単

干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）

冬の間に凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラは身がふくらみ、一般的な干物より柔らかく、噛みごたえがあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄く塗り、中弱火で片面1〜2分ずつだけ焼きます。温かいうちに裂いてマッコリや焼酎に合わせ、マヨネーズを付けて食べることもあります。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
ミョンイジャンアチ（行者にんにくの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ミョンイジャンアチ（行者にんにくの醤油漬け）

沸いた漬け汁を3分だけ置いてから注ぐと、行者にんにくの葉の表面が軽く熱で締まり、緑が鮮やかに残ったまま中は生のにんにくらしい辛みを保ちます。醤油と酢が同量なので、塩気と酸味のどちらかが勝つことがありません。葉に土が残ると瓶全体に苦みが移るため、1枚ずつ表裏を洗って乾かす下ごしらえが味を左右します。焼き肉を包む葉として食卓に出します。

下準備 18分 調理 10分 4 人前
キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）
麺類 簡単

キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）

バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
紅焼肉（豚バラ肉の醤油煮込み）
アジア料理 難しい

紅焼肉（豚バラ肉の醤油煮込み）

豚バラ肉は醤油より先に濃いカラメル色まで溶かした砂糖をまとい、醤油と老抽、紹興酒、生姜、長ねぎで静かに煮込んだあと、煮詰めた煮汁が赤褐色のつやとして表面に薄くからみます。カラメルは焦がすと煮汁全体が苦くなるので、色づいた瞬間に肉を入れるのが勝負どころです。

下準備 20分 調理 60分 4 人前
ヤンニョム絹ごし豆腐
おかず 簡単

ヤンニョム絹ごし豆腐

やわらかい豆腐は切らずにそのまま平皿へ移し、たれを上からかけるだけで一品になります。パックから出した豆腐はキッチンペーパーに少しのせて表面の水気を取ってから皿に移します。たれは醤油に粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油を合わせ、豆腐は冷たいまま出すか、電子レンジで1分温めて出します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 2分 2 人前