밥/죽 쉬움
김치치즈김밥
모짜렐라를 김밥 가운데에 한 줄로 모아 말아서, 썰면 단면 한복판에 하얀 줄이 드러납니다. 둘레에는 국물이 남지 않게 볶은 김치와 단무지가 들어갑니다. 모짜렐라 대신 잘 녹는 슬라이스 치즈를 써도 됩니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
팝콘 치킨
닭가슴살을 한입 크기로 작게 잘라서 튀김옷이 차지하는 몫이 큽니다. 두 번 튀긴 뒤에는 간장과 올리고당으로 끓인 소스에 짧게 굴려 아주 얇게만 입혀, 단짠 맛이 나도 바삭함은 그대로입니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
꼬마 김밥
반 장짜리 김에 밥을 아주 얇게 펴고 단무지, 시금치, 당근을 조금씩만 넣어 가늘게 맙니다. 속이 단출해 한입에 쏙 들어가고, 썰면 작고 동그란 단면이 나옵니다. 당근은 숨만 죽게 볶아 단맛과 씹는 맛을 남기고, 시금치는 짧게 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 참기름으로 무칩니다.
⚡ 20분 요리
준비 15분 조리 5분 2 인분
분식 쉬움
칠리오일 물만두
국물 대신 간장과 식초에 고추기름을 더한 새콤매콤한 소스가 얇은 만두피를 감쌉니다. 물만두는 피가 얇아 잘 찢어져서 소스를 끼얹은 뒤 숟가락으로 살살 뒤집어 묻힙니다.
⚡ 20분 요리
준비 10분 조리 8분 2 인분
밥/죽 보통
마약김밥
김 한 장을 4등분해 손가락만 하게 말고, 속은 당근과 시금치, 달걀지단 정도만 넣습니다. 간은 겨자, 간장, 식초, 설탕으로 만든 찍어 먹는 소스에서 오는데, 겨자의 톡 쏘는 맛 때문에 자꾸 하나 더 집게 됩니다.
⚡ 20분 요리
준비 20분 0 2 인분
분식 보통
초코커스터드 붕어빵
코코아가루를 섞은 반죽이 구우면 짙은 갈색이 되고, 안에는 초코 커스터드가 들어갑니다. 처음부터 색이 어두워 노릇해졌는지로는 다 구워졌는지 알기 어렵습니다. 그래서 커스터드가 없는 껍질 쪽에 꼬치를 찔러 생반죽이 묻어나는지 봅니다.
준비 20분 조리 18분 4 인분
밥/죽 쉬움
날치알 김밥
날치알은 말기 직전까지 냉장고에 둡니다. 온도가 오르면 껍질이 늘어져 톡 터지는 맛이 사라지기 때문입니다. 속은 마요네즈 한 줄과 오이뿐이고, 썬 단면에도 날치알을 조금 더 올립니다.
⚡ 20분 요리
준비 15분 조리 5분 2 인분
분식 보통
추어튀김
미꾸라지를 반으로 자른 깻잎에 한 마리씩 말아 튀깁니다. 깻잎과 생선 사이에는 전분을 얇게 묻혀 둘을 붙여 둡니다. 손이 가장 많이 가는 쪽은 손질인데, 소금으로 점액을 빼고 찬물에 여러 번 문질러 헹군 뒤 물기를 남김없이 닦아야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
분식집 오므라이스
햄과 양파, 당근을 넣은 케첩 볶음밥을 얇은 달걀로 감싸고 위에 케첩을 한 번 더 뿌립니다. 케첩과 우스터소스는 팬 가장자리에서 먼저 끓인 다음 밥과 섞습니다. 접시에 뒤집어 담으면 분식집에서 보던 타원형이 나옵니다.
준비 15분 조리 18분 2 인분
분식 보통
크림치즈 핫도그
꼬치에 꽂은 소시지 옆에 차갑게 굳힌 크림치즈를 붙이고 반죽과 빵가루를 입혀 튀깁니다. 반죽은 치즈 끝까지 빈틈없이 덮어야 하고, 치즈를 아예 얼려 두면 덜 흘러내립니다. 빵가루 껍질 안쪽에서 크림치즈가 녹아 소시지와 같이 씹힙니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
밥/죽 쉬움
새우 김밥
큰 새우는 길게 반으로 갈라 넣어서, 썬 단면 가운데가 분홍빛 새우 살로 꽉 찹니다. 달걀지단과 볶은 당근, 오이도 들어가지만 양념이 센 속재료는 없어 다른 김밥보다 담백하게 먹힙니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
크림떡볶이
단맛을 설탕이 아니라 버터에 약불로 오래 볶은 양파에서 얻고, 그 위에 생크림과 우유를 부어 떡을 졸입니다. 고추장도 고춧가루도 없어서 맛은 빨간 떡볶이보다 크림 파스타 쪽에 가깝고, 간은 마지막에 넣는 파르메산으로 맞춥니다. 소스는 식으면 금방 되직해집니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
밥/죽 보통
소고기 김밥
속재료는 간장과 설탕에 재워 볶은 소고기, 시금치, 당근, 달걀지단 네 가지입니다. 고기는 결 반대로 얇게 썰고, 팬에서 양념을 바짝 졸여 넣어야 김밥을 썰었을 때 밥이 젖지 않고 단면이 깔끔합니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
분식 쉬움
바삭 군만두
냉동 만두를 녹이지 않고 바로 팬에 올립니다. 물을 붓고 뚜껑을 덮으면 노릇하던 바닥이 잠깐 눅지만, 뚜껑을 열고 물기를 끝까지 날리면 다시 바삭해집니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞어 찍어 먹습니다.
준비 12분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
매콤마요유부포켓
유부초밥용 유부에 참치와 밥, 다진 단무지와 오이를 고추장 마요네즈로 버무려 꽉 채웁니다. 고추장을 늘리면 더 맵고, 마요네즈를 늘리면 속이 부드러워집니다.
준비 18분 조리 8분 4 인분
분식 쉬움
카레 튀김
튀김가루에 카레 가루를 섞어 반죽부터 노랗게 만들고, 고구마와 당근, 양파를 입혀 튀깁니다. 향이 반죽에 들어 있어 따로 찍어 먹을 소스를 준비하지 않아도 됩니다. 당근은 셋 중 가장 단단해서 다른 채소보다 조금 얇게 썹니다.
준비 15분 조리 15분 4 인분
밥/죽 쉬움
참치김치 김밥
참치마요에 볶은 김치를 섞어서, 한 입 베어 물면 마요네즈의 고소함 뒤로 김치의 새콤한 맛이 따라옵니다. 밥과 소 사이에 깻잎을 깔아 썰었을 때 단면에 초록 띠가 둘러집니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
닭꼬치 구이
닭은 가슴살이든 허벅지살이든 되지만, 직화에서 덜 마르는 쪽은 지방이 많은 허벅지살입니다. 고추장, 간장, 꿀 양념은 얇게 두세 번 덧발라 겉에 끈적한 윤기를 쌓고, 꿀이 빨리 타므로 중불에서 자주 돌립니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
참치 마약김밥
김을 반으로 잘라 작게 마는 김밥이라 한입에 참치마요, 단무지, 당근, 시금치가 모두 들어옵니다. 반 장짜리 김으로 끝이 맞닿아야 하니 밥은 얇게 펴고 속은 가운데에 좁게 모읍니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
분식 보통
매운 닭꼬치
양념을 만들면 일부를 먼저 따로 덜어 둡니다. 나머지로 닭다리살을 재우고, 덜어 둔 양념은 생닭에 한 번도 닿지 않은 채로 있다가 굽기 끝 무렵 덧바르는 데 씁니다. 꼬치에는 닭 두세 조각마다 대파를 한 조각씩 끼우고, 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.
준비 20분 조리 15분 4 인분
밥/죽 쉬움
야채 김밥
시금치는 참기름과 소금에 무치고, 당근은 채 썰어 볶고, 우엉은 간장에 조려 단무지, 달걀 지단과 함께 맙니다. 재료마다 따로 간을 해 두어 썰었을 때 단면의 색이 섞이지 않고 또렷하게 나뉩니다.
준비 25분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
닭껍질튀김
기름진 닭껍질을 두 번 튀겨 과자처럼 바삭하게 만듭니다. 170도에서는 껍질 속 지방이 녹아 나오고, 185도로 올린 기름에 짧게 다시 넣으면 겉이 단단하게 굳습니다. 두 번 튀긴 껍질은 식어도 바삭함이 오래갑니다.
준비 20분 조리 18분 2 인분
분식 보통
닭염통꼬치
닭염통은 탱탱하게 씹히고, 씹을수록 고소한 맛이 올라옵니다. 내장 냄새는 핏줄을 잘라 내고 우유에 담가 두는 손질로 줄입니다. 꼬치에 서너 개씩 꿰어 간장 고추장 양념을 바르고, 단면에 분홍빛이 사라져 회색이 되면 질겨지기 전에 불에서 내립니다.
준비 30분 조리 15분 2 인분
분식 보통
달고나
설탕 캐러멜에 베이킹소다가 닿는 순간 거품이 일며 부풀어, 식으면 가볍게 바스러지는 벌집 모양 사탕이 됩니다. 소다를 넣은 뒤 5초를 넘기면 거품이 꺼지기 시작해, 젓는 동작은 짧고 힘차게 끝냅니다.
⚡ 20분 요리
준비 8분 조리 10분 4 인분