蒸し・煮込み 普通
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
マナガツオは身が薄くやわらかく、丸ごと蒸すと骨から身が外れやすいため食卓で取り分けやすくなります。しょうがと長ねぎは半分ずつに分け、最初の分は魚と一緒に蒸して臭みを抑え、残りは温めた醤油と清酒のタレと一緒にのせて香りを立たせます。タレは塩気が控えめで、淡白な魚の味を邪魔しません。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツと玉ねぎを醤油と酢の漬け汁に入れて一日たつと、漬け汁まで濃い紫に染まり、塩気と酸味が落ち着きます。冷蔵で保存するおかずなので、取り出すときは清潔な箸やトングを使います。
少なくとも1日 1分 2 人前
麺類 普通
ヤチェチャプチェ（野菜チャプチェ）
肉を入れず、ほうれん草、にんじん、椎茸、パプリカ、玉ねぎだけで作るため、野菜それぞれの甘みと色がはっきり出ます。野菜を一種類ずつ別に炒めるのも、火の通り方と色がそれぞれ違うからです。ほうれん草は強火でしんなりさせる程度にとどめ、すぐに広げて冷ますと、色がくすまずかたくもなりません。春雨には醤油、砂糖、ごま油で先に下味をつけておき、野菜と合わせる前から麺そのものに味を入れます。炒めた野菜が熱いうちに混ぜると春雨がのびてかたまりやすく、粗熱を取ってから箸で持ち上げるように合わせます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
サラダ 普通
赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
全羅南道筏橋（ポルギョ）の広い干潟で育つ赤貝は身がふっくらと甘く、11月から翌年3月にかけて最も身が詰まります。ゆでるときに一方向だけに混ぜると殻が均一に開き、口が開いた瞬間に引き上げれば身が縮んでゴムのように硬くなりません。粉唐辛子、しょうゆ、酢のたれが貝の磯の旨味に甘酸っぱい辛さを重ね、しばらく置くと身の中まで味がしみます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
おかず 普通
ボストン・ベイクドビーンズ
糖蜜、マスタード、ベーコンの味がしみたピント豆を、ゆるいシロップのようなソースが包みます。一晩水に浸して下ゆでした豆を、ふたをした鍋ごとオーブンで4時間30分〜5時間焼くため、食べる日の朝には取りかかります。焼いている間に煮汁が減ったら、熱湯を少しずつ足します。
🏠 日常
下準備 495分 調理 375分 10 人前
炒め物 簡単
干瓢のえごま炒め（韓国風ナムル炒め）
干瓢は夕顔の果肉を薄く切って干したもので、30分以上戻すともちっとした食感に戻ります。えごま油で炒め、水気が少し残るうちにえごまの粉を加えると、粉がその水分を吸って干瓢にとろりと絡みます。味の濃いおかずの横に置く、淡白なナムルです。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
縦半分に切って格子の切り込みを入れたなすを、切り口を下にしてふたをして焼くと、中は蒸気でとろりと火が通り、皮側はほどよい弾力が残ります。醤油とにんにくのたれは、なすが熱いうちに切り込みの間にのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
アサリのむき身はざるでしっかり水気をきってから生地に混ぜますが、焼くうちに塩気のある汁がまたしみ出て、チヂミ全体に貝の味が広がります。直径20cmほどの大きな1枚に焼き、6〜8切れに切り分けます。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
マナガツオは身がとても柔らかいので、煮ている間は一度も返さず、2、3分ごとに煮汁をスプーンでかけて上側に火を通します。煮汁は醤油に生姜と少しの粉唐辛子を入れたもので、辛さはほんのり感じる程度です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 普通
ビーツのキムチ
ビーツを2cm角に切ってカクテキのように和えますが、常温で熟成させず作ってすぐ食べる点がカクテキと違います。すぐ食べない分はふた付きの清潔な容器に移し、4℃以下ですぐ冷蔵します。長く発酵させるキムチには、この配合ではなく別に検証された配合と発酵の手順が必要です。塩漬け後の水気をしっかり切ると、たれが水っぽくなりません。
下準備 50分 調理 10分 4 人前
サラダ 簡単
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
細長い糸状のコシレギは、噛むとプツプツと切れる食感がわかめや昆布とまったく違います。熱湯で20秒を超えるとこの食感が崩れ、引き上げてすぐ冷水に取ると弾力が戻ります。たれには梅シロップ（メシルチョン）が入り、酸味に果実の香りが加わります。きゅうりのせん切りが磯の香りに青い香りを添え、夏に冷やして出すといっそう爽やかです。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 2分 4 人前
おかず 簡単
ブロッコリーのテンジャン焼き
テンジャンとコチュジャンのたれをまとわせたブロッコリーを200℃のオーブンで焼くと、房の縁がこんがり色づき、みその香ばしさが立ちます。下ゆでは1分だけで、茎が鮮やかな緑でまだ硬いうちにオーブンへ移し、焼きながら中まで火を通します。
🏠 日常
下準備 12分 調理 14分 2 人前
炒め物 普通
ボウフウナムルとエビのポックム（韓国風炒め）
ボウフウのほろ苦い香りと、みりんで下味をつけたえびの甘みがあるので、味付けは醤油大さじ1ほどで済みます。春のボウフウは葉が薄いので醤油と一緒に最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
焼き物 簡単
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバは買った時点で塩がなじんで身が締まっているため、下味をつけずにそのまま焼けます。表面の塩を落とすすすぎはごく短くし、水に浸けると味が抜けて身も水っぽくなります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チヂミ 普通
ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）
韓国の祝日の膳に並ぶスケトウダラのジョンは、たいてい冷凍の切り身で作ります。解凍した身からは思った以上に水が出るので、紙タオルでしっかり押さえておくと卵衣がきちんとつきます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りのチャドルバギ（牛バラ）から溶けた脂が下に敷いたもやしに落ち、もやしだけ食べても香ばしい味がします。たれはしょうゆににんにく、砂糖、ごま油を混ぜただけの軽いものです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
白い大根の角切りがビーツの色を吸い、一日ほどで中までむらのないピンク色になります。ビーツを増やすと色も甘みも濃くなります。
下準備 18分 調理 10分 4 人前
サラダ 簡単
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
大根のセンチェに似ていますが、コールラビは果肉がみずみずしく梨のように軽い甘さがあり、味わいが違います。キャベツの仲間で茎の根元が丸くふくらんだ部分を食べ、外側に硬い繊維の層があるため皮を厚くむきます。魚醤のうま味と酢の酸味が、淡白な甘さを支えます。旬の春と秋によく作られます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 4 人前
おかず 簡単
ブロッコリーのテンジャン和え
硬い外皮をむいて薄く切ったブロッコリーの茎は、小房と同じ1分30秒で火が通り、捨てるところなく一皿に使えます。色が鮮やかで硬さが残るうちに引き上げないと、和えるときに小房が崩れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
炒め物 簡単
きのこのポックム（韓国風炒め）
手で裂いたヒラタケは細くほどけるように、5mm厚に切ったしいたけは肉厚に噛めます。洗ったかどうかより、フライパンに入れるときに水気が残っているか、重なっているかで仕上がりが変わります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
焼き物 簡単
キムグイ（焼き海苔）（ごま油塩のパリパリ焼き海苔）
ごま油を薄く塗って塩をふった海苔を、弱火のフライパンに一枚ずつのせます。10秒ほどで黒っぽい色が明るい緑に変わり、縁が少し縮んだら裏返します。茶色い斑点が出たら焼きすぎなので、次の一枚からは火をさらに弱めます。
⚡ 20分レシピ 🍱 お弁当
下準備 5分 調理 5分 4 人前
チヂミ 簡単
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
木綿豆腐を1cm厚さに切り、重しをのせて15分以上水を抜いてから、塩とこしょうで下味をつけます。醤油は上からかけず、小皿に取って一口ずつ付けます。焼きたての衣は軽くカリッとしていて、冷めるとしっとり落ち着きます。
下準備 25分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
脂の少ないタラは淡白なので、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたピリッとしたたれで煮ます。下に敷いた大根がそのたれを吸い、魚に負けないほど味がしみます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
キムチ・漬物 普通
ビーツの水キムチ
ビーツは少し入れるだけで汁が赤く染まり、大根より多くなると色が濁って暗くなるため、大根を多めにします。二つの野菜は同じ大きさの薄く平たい形に切り、ひとすくいで両方が取れるようにします。塩漬けで出た水も捨てずに容器へ加え、汁の味の一部にします。梨の汁の甘みとにんにく、生姜の香りが移り、もち米のりがとろみを添えます。塩水を注いだ後は底に沈んだのりまで混ぜ、常温で1日置いてから冷蔵庫へ移します。
少なくとも1日 30分 4 人前