ご飯・お粥レシピ
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ご飯は韓国料理の中心で、白米のほかにチャーハン、ビビンバ、石鍋ご飯、キンパなど多彩な形に変化します。お粥（チュク）は米をじっくり炊いてなめらかに仕上げた料理で、体調が優れない日や消化に優しい食事が必要な時に最適です。アワビ粥、かぼちゃ粥、鶏粥などが定番です。
タコ握り寿司
タコ握り寿司は、茹でタコの足を薄く広くそぎ切りにし、合わせ酢で味付けしたご飯へ重ねる握り寿司です。小鍋へ酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、弱火で温めます。砂糖と塩が溶けたら沸騰させずに火から外し、酢の香りを残します。炊きたてのご飯300gへ合わせ酢を回しかけ、しゃもじを立てて切るように混ぜます。米粒を押し潰さず味を均一にし、手で扱える温度まで蒸気を逃がします。茹でタコ150gは包丁を寝かせ、すし飯を覆える薄く広い形にそぎ切りします。表面が硬い場合は、ごく浅い切り込みを細かく入れると醤油が付き、噛み切りやすくなります。手へ水か合わせ酢を少量付け、ご飯を約15gずつ取って俵形にします。握るたびに手を軽く濡らし、付いた米粒を落としてから次の形を整えます。固く圧縮せず、粒がまとまる程度に握ります。上へわさびを少量塗り、タコをのせて指で軽く押さえます。タコがご飯の両側へ自然に沿えば十分です。完成した握りを間隔を空けて皿へ並べ、醤油大さじ1は別に添えます。ご飯を浸さず、タコの面だけを軽く付けて食べます。
タコ粥
タコ粥は、水で戻した米をごま油で炒め、水とともに柔らかく煮て、細かく刻んだ人参、ズッキーニ、茹でタコを加えるお粥です。水気を切った米をすぐ水に入れず、ごま油で粒の縁が半透明になるまで炒めると、香ばしさが生まれ、穀物の味もぼやけません。野菜とタコは同じような小さい大きさに刻むと、一杯のスプーンに各材料が均等に入ります。人参とズッキーニを米と短く炒めてから水を注ぎ、沸騰後は弱火にします。米が膨らんで汁に濃度がつくにつれ、でんぷんが鍋底に沈みやすくなるため、木べらで時々底をなぞって焦げ付きを防ぎます。表面だけでなく鍋底からゆっくり返すように混ぜると、米粒を必要以上につぶさず、均一に煮ることができます。米が十分に開いてから茹でタコと醤油を加え、短時間だけ温めます。すでに火の通ったタコを最初から煮ると、水分が抜けて硬くなりやすいからです。最後に塩で不足分を整え、すぐ器へ盛ります。柔らかな米の中に、ごま油の香り、タコのうま味、細かな野菜の食感が穏やかに残ります。置くほど濃くなるので、鍋の中で固く煮詰めないようにします。
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
タコの釜飯は、弾力のあるタコの足を米の上にのせて重い釜で一緒に炊き、磯の香りがご飯一粒一粒に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くことでご飯がくっつくのを防ぎながら大根の甘みをご飯に移し、タコを大根と一緒に炊くとタコの身がより柔らかくなる効果もあります。強火で沸騰させてから弱火に落としてゆっくり炊くことで、タコが硬くなりすぎずに弾力ある食感が保たれます。炊き上がった後、蓋をしたまましばらく蒸らすと全体に熱が均一に行き渡り仕上がりが良くなります。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜながら食べるとピリ辛ですっきりした味わいになり、釜の底にできるおこげもこの料理の楽しみの一つです。
きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
きのこプルコギ丼は、梨汁入りの醤油だれに漬けた牛肉220gと、手で裂いたひらたけ140gを炒めてご飯2カップにのせる料理です。牛肉は一枚ずつほぐし、醤油大さじ2、梨汁大さじ3、みじん切りにんにく小さじ1、分量のこしょうを絡めて10分置きます。玉ねぎ100gは薄切りにし、ひらたけは繊維に沿って裂いて太さをそろえます。中火で熱したフライパンにごま油を少量入れ、玉ねぎを1分炒めます。玉ねぎが透き通り始めたらひらたけを加え、中強火で3分加熱して、フライパンの底にたまる水分を飛ばします。その後に牛肉と漬けだれを加え、強火で2分手早く炒めます。肉の赤い部分がなくなるよう重なりをほぐし、たれが少量残って具の表面につやが出た時点で火を止めます。残りのごま油を回しかけ、温かいご飯へ牛肉、きのこ、玉ねぎをたれごとのせます。
きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
きのこリゾットは、米にスープを加える前に、きのこの水分を強火で飛ばして濃い焼き色をつけるところから味を作ります。チキンストック500mlは小鍋で湯気が出るまで温め、調理中も弱火で保温します。冷たいストックを加えるとフライパンの温度が毎回下がり、米の火通りが不均一になります。マッシュルーム150gは薄切り、玉ねぎ半個とにんにく2片は細かく刻みます。アルボリオ米150gは、表面のでんぷんでとろみをつけるため洗いません。広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れてきのこを炒めます。出てきた水分が消え、縁に濃い焼き色がつくまで火を通します。中火に落として玉ねぎとにんにくを加え、2分炒めます。米を入れ、粒の縁が半透明になるまで1分から2分混ぜます。白ワイン50mlを注ぎ、底をこそげながらほぼ吸収させます。温かいストックはお玉一杯ずつ加え、米が吸ってから次を足します。18分から20分後、米の中心がアルデンテで、全体が固まらずゆっくり流れる状態になったら火を止めます。残りのバター大さじ1とパルメザン30gを混ぜ、塩とこしょうで整えます。しいたけやエリンギを加える場合も、最初に水分を十分飛ばして焼き色をつけます。
いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）
小いりこをフライパンで乾煎りして生臭さを減らした後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めて温かいご飯に混ぜて握るおにぎりです。小いりこはまず乾いたフライパンで中火で炒めて水分を飛ばし生臭さを減らしてから、少量の油をひいて醤油とオリゴ糖を加え、素早く煮詰めてツヤのあるコーティングをします。オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。塩気がありながら甘いいりこ炒めを温かいご飯に混ぜ、ごま油と刻み海苔、白ごまを加えて和えてから、手に水またはごま油をつけてしっかり握ります。ご飯が温かいうちに握ると粘り気が出て形がよくまとまり、冷めるとうまく握れなくなります。いりこ自体の塩分が製品によって異なるため、醤油の量を加減して全体の塩分を調整するとよいです。お弁当や遠足のおやつとして作っておくと冷めても味が落ちず重宝します。
明太子バター丼（塩辛い旨味とバターの混ぜ丼）
明太子120gをバター10gで短く加熱し、温かいご飯2カップへ残りのバターと醤油をのせて混ぜる丼です。材料が少ないため、明太子を加熱する長さと醤油のかけ方が仕上がりに直接影響します。明太子の塩気ある旨味が溶けるバターの香ばしさと出会って濃厚でクリーミーな風味を生み出し、醤油が塩気ある深みをさらに加えます。明太子はバターで1分ほど火を通すだけにとどめることで、粒がぷちぷちとはじける食感を保てます。長く火を通すとパサパサになってしまいます。熱いご飯と混ぜる瞬間にバターが溶けて醤油と明太子が均一に絡み合い、ご飯全体を包み込みます。刻み海苔と小ねぎ、白ごまをのせて仕上げると香ばしい香りと彩りが加わり、シンプルながら完結した一杯になります。
明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）
明太子卵粥は、ご飯1.5カップをいりこ出汁700mlで煮て、明太子80gと溶き卵2個を順に加える粥です。明太子は薄皮を開いて卵だけを取り出し、長ねぎ25gは最後に使えるよう薄切りにします。鍋にご飯と出汁を入れて中火にかけ、沸き始めたら底に付かないよう頻繁に混ぜながら約7分煮ます。米粒がほぐれて汁にとろみが出たら弱火へ下げ、明太子を加えて3分ゆっくり混ぜます。明太子が全体へ広がって薄い桃色になった後も、粥が激しく沸かない火力を保ちます。溶き卵は細く回し入れ、最初から大きくかき混ぜず、1分かけてやわらかな塊にします。味を確認してから薄口醤油小さじ1を少量ずつ加え、火を止めます。ごま油小さじ1、長ねぎ、刻み海苔大さじ2をのせて仕上げます。
なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
なずなテンジャン釜飯は、テンジャンを炒めた野菜と米へなじませ、昆布出汁で炊いた後、なずなを上に広げて香りを残すご飯です。米1.5カップは洗って30分浸水します。なずな90gは根の間に残った土を落とし、3cmの長さに切ります。ズッキーニ70gと玉ねぎ50gは小さい角切りにし、米の中で同じ速さで火が通るよう大きさをそろえます。中火にかけた鍋へえごま油大さじ1を入れ、玉ねぎ、みじん切りにんにく小さじ1、ズッキーニを2分炒めます。テンジャン大さじ1を加えて30秒炒め、野菜の間へ均一に広げます。水気を切った米を加えて1分混ぜ、米粒の表面につやが出たら昆布出汁1.8カップを注いで強火で沸かします。なずなを米の上へ広げ、ふたをして弱火で12分炊きます。火を止めて10分蒸らし、すりごま小さじ1を加えて鍋底から軽く混ぜます。
ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
ナクチポックムバプは、タコ200gとご飯2カップをコチュジャンだれで炒め、タコを短時間で仕上げながらフライパンの水分を残さないチャーハンです。タコは小麦粉でもんで表面のぬめりを減らし、十分にすすいで水気を切った後、太い部分を一口大に切ります。コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉と砂糖各小さじ1、醤油大さじ1は、塊がなくなるまで先に混ぜます。中火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎ80gを2分炒めて縁を透き通らせます。強火に上げてタコとたれを加え、2分だけ手早く炒めます。タコが丸まり始めたらすぐにご飯を入れ、へらで押して塊をほぐしながら3分炒めます。米粒全体が赤くなり、底に汁気が残っていない状態で火を止めます。最後に長ねぎ30gとごま油小さじ1を混ぜ、余熱で香りだけをなじませます。
ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
ナクチトッパプは、タコ250gを玉ねぎ、青唐辛子、コチュジャンだれと強火で炒め、ご飯2カップにのせる料理です。タコは小麦粉で十分にもんで表面のぬめりを落とし、冷水で数回すすぎます。水気を切ってから、太い胴と足を一口大に切りそろえます。玉ねぎ80gは薄切り、青唐辛子2本は斜め切りにします。コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。十分に熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、玉ねぎと青唐辛子を強火で1分炒めます。玉ねぎの縁が少し透き通ったら、タコとたれを加えて2分から3分だけ手早く返します。タコが丸まり、全体に赤いたれが付着し、底へ多量の水分が出る前に火を止めます。温かいご飯を2人分に盛り、タコとフライパンに残ったたれをすぐにのせます。
とびこキンパ（とびこマヨキンパ）
ナルチアル（とびこ）キンパは、ごま油と塩で下味をつけたご飯を海苔の上に均一に広げ、マヨネーズを細く線状に絞り、冷蔵状態のとびこと千切りきゅうりを並べてしっかりと巻いたキンパです。とびこは必ず冷蔵から出してすぐに使う必要があります。温度が上がると皮がたるんでプチプチ食感が失われるためです。噛んだ瞬間にはじけるとびこの塩気のある旨味とマヨネーズのクリーミーな柔らかさが調和し、きゅうりが爽やかなシャキシャキ感でアクセントを加えます。切り分けた断面の上にとびこをさらに少量のせると見た目も華やかになり、一口ごとのポッピング感がより際立ちます。とびこの代わりにいくらや明太子を使っても同じ方法で応用できます。
奈良茶飯
奈良茶飯は、弱火で炒って皮を除いた大豆と米を、冷ましたほうじ茶で一緒に炊くご飯です。水600mlのうち100mlは大豆用に残し、500mlを沸かしてほうじ茶4gを弱火で2分煮出します。火を止めて3分置き、細かいざるでこして室温まで完全に冷まします。熱い茶を米へ加えないことが、炊飯時間をずらさず均一に吸水させる要点です。乾燥大豆40gは油をひかないフライパンへ入れ、8分を目安に炒り始めます。表皮が少しずつ割れて香ばしくなれば取り出し、長くても10分で火を止めます。強火で焦がさず、すぐ残した水へ移して5分置きます。水中で両手のひらの間に豆を挟んで優しくこすり、浮いた皮を除いて十分に水を切ります。米2合は洗ってざるで10分水切りし、炊飯器へ入れて冷ましたほうじ茶を2合の目盛りまで注ぎ、30分吸水させます。大豆と塩4gは米の上へ均一に散らしますが、ここでは混ぜません。通常の白米コースで炊き、終了後は蓋を閉じたまま10分蒸らします。しゃもじを底まで入れて4回から6回大きく返し、大豆を全体へ散らしながら蒸気を逃がします。温かいうちに供し、保温しない残りは2時間以内に浅い容器へ広げて冷まし、冷蔵します。
ねずし
ねずしは、塩ますと塩もみした野菜を米麹入りのご飯に混ぜ、寒い環境で寝かせる発酵料理です。塩ます56gは残った小骨をすべて抜き、幅1cmほどに切ります。大根120gとにんじん16gは長さ3cmの細切りにし、塩を均一に振って10分もんだ後、ざるへ上げて手でしっかり絞ります。ここで余分な水分を除くと、漬ける容器の底へ水がたまりにくくなります。米100gは水140mlで炊いて広い器へ広げ、湯気が落ち着き、手で触れられるぬるさまで冷ましてから米麹50gを混ぜます。炊きたての熱いご飯へ麹をすぐ加えないことが大切です。麹ご飯へます、野菜、ごく細かく刻んだしょうがを均等に混ぜ、清潔で乾いた蓋付き容器へ移します。へらで強く押して空気の層を残さず、表面を平らに整えます。温度変化の少ない寒い場所で14日から20日寝かせ、発酵中も環境を安定して冷たく保ちます。仕上がったら麹ご飯、ます、野菜を一緒に一口分ずつ取り、冷たい状態で供します。
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ナシゴレンは、冷やご飯をケチャップマニス、シュリンプペースト、サンバルと強火で短く炒め、エビと半熟の目玉焼きを合わせるインドネシア式の炒飯です。冷やご飯2膳分は、加熱前に手またはへらで大きな塊をすべてほぐし、ケチャップマニス大さじ2もすぐ加えられるよう量っておきます。中華鍋へ油大さじ2を入れて強火で予熱し、シャロット3個とにんにく2片を約30秒、焦がさず香りが出るまで炒めます。シュリンプペースト小さじ1とサンバル大さじ1を加え、油が赤く色付き、ペーストの生の香りが弱まるまで強火で混ぜます。エビ100gは表面が桃色になるまで約1分だけ炒め、硬くならないうちにご飯を入れます。ケチャップマニスも加え、へらで米粒を切り分けるように2分炒め、全体へ均一な褐色のつやを付けます。味を確かめ、薄い場合だけケチャップマニスを少量足します。卵2個は縁を香ばしく、黄身を流れる状態に焼いてご飯へ重ねます。ケチャップマニスがない時は、普通の醤油へ砂糖を混ぜる方法を使えますが、強火で短時間に仕上げる順序は変えません。
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ナシカンダルは、やや硬めに炊いた白いご飯へ、流動性のあるカレーグレービーを染み込ませて食べるペナンの米料理です。一般には複数のグレービーを一皿で合わせる「クアカンプル」が知られていますが、この作り方ではココナッツミルク入りの鶏カレー1種類とゆで卵をご飯へ添えます。米1.5カップは洗って普段より少し硬めに炊き、10分蒸らしてから粒をつぶさずほぐします。鶏もも肉300gは一口大、玉ねぎ1個とトマト1個は薄切りにします。玉ねぎは中火にかけ、7分から8分炒めて縁を褐色にします。鶏肉を加え、強火に切り替えて約2分、表面だけを焼きます。カレーパウダー大さじ1.5と唐辛子粉小さじ1を入れて1分炒め、トマトを入れ、2分かけて汁を出します。ココナッツミルク150ml、少量の水、ナンプラー大さじ1を注ぎ、中弱火を保って12分から15分煮ます。鶏肉の中心が不透明で桃色が残らないことを確かめながら、ソースは米へ流れ込む程度の緩さを保ちます。ご飯へカレーを十分にかけ、半分に切ったゆで卵2個を添えると、米粒の形を残したままグレービーを吸わせられます。
ナシクラブ（マレーシア風ココナッツご飯とサバ）
このナシクラブは、ココナッツミルクとレモングラスで炊いたご飯に、焼きサバ、きゅうり、ゆでたもやし、サンバルを別々に添え、食べる直前に混ぜる構成です。米300gは水がほぼ澄むまで洗って約15分吸水させ、ざるで十分に水を切ります。鍋へ米、ココナッツミルク120ml、水240mlを入れ、つぶしたレモングラス1本を上に置きます。中火で煮立ったらすぐ弱火にし、約12分加熱します。火を止めて蓋をしたまま10分蒸らし、レモングラスを取り除いて米粒を軽くほぐします。きゅうり120gは太さ0.3cmの細切りにします。もやし100gは熱湯で2分ゆで、冷水ですぐ冷ましてから水気をよく切ります。焼きサバ150gは温かいうちに皮と骨を細かく確認し、身だけを小さくほぐします。ただし、ペースト状になるほど崩しません。ご飯の周囲へきゅうり、もやし、サバを分けて盛り、サンバル大さじ2を添えます。早くから和えず、食べる直前に合わせることで、野菜の歯ごたえを残しながら、ココナッツとレモングラスの香る米へ魚と辛味を均一に行き渡らせられます。
ナシレマ（マレーシア風ココナッツパンダンご飯と煮干しサンバル）
ナシレマは、ココナッツミルクとパンダンリーフで炊いたご飯を中心に、炒った煮干し、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうり、サンバルを周囲へ盛るマレーシアの米料理です。米2カップは水がほぼ澄むまで洗い、ざるで約10分水を切ります。余分な表面水を除くことで、炊飯用のココナッツミルクと水の割合を崩しません。鍋へ米、ココナッツミルク、水、パンダンリーフ2枚を入れ、中火で沸かしてから弱火にし、蓋をして12分から15分炊きます。表面に水分が見えなくなった時点で加熱を終え、そのまま10分蒸らします。パンダンを除き、米粒をつぶさないよう軽くほぐします。煮干しは乾いたフライパンで中火にかけ、3分から4分炒ります。色が濃くなり過ぎる前に取り出し、冷ましながら苦みのない歯ごたえを作ります。ピーナッツ50gは油を使わず約8分炒り、皮が割れて香りが出るまで混ぜます。卵4個は熱湯で8分ゆで、冷まして殻をむき、半分に切ります。きゅうり1本は薄切りにします。温かいご飯へサンバル小さじ4を添え、煮干し、ピーナッツ、きゅうり、卵を別々に並べれば、それぞれの食感を保ったまま一皿で合わせられます。
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックは、ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えて炊き上げる、インドネシアのジャカルタ風ココナッツライスです。研いだ米を水につけて吸水させた後、ココナッツミルク、水、塩と一緒に鍋に入れます。叩いて香りを出しやすくしたレモングラスと、結んだパンダンリーフを加えて弱火でじっくりと炊くことで、米粒の一つ一つにまろやかなコクとハーブの爽やかな香りが染み込みます。マレーシアのナシレマに比べてココナッツの風味が控えめなため、様々なおかずと合わせやすい仕上がりになります。炊き上がった後にしっかりと蒸らし、ハーブを取り除いてから、仕上げに香ばしいフライドシャロットを散らします。カリカリとした食感が加わり、テンペの揚げ物や味付けした鶏肉、薄焼き卵などのインドネシア伝統の副菜と一緒によく食べられます。
おあえ団子
おあえ団子は、平たい米粉団子と、こんにゃく、しいたけ、人参、小松菜を、豆腐とごまの白和え衣で包むように混ぜる滋賀県の料理です。団子粉200gへ生地用の水180mlを3回に分けて加え、5分こねて耳たぶほどの柔らかさにします。16等分して直径3cm、厚さ1cmの円盤にし、熱湯へ入れます。浮いてから2分長くゆで、中心まで半透明になったら、広い皿へ重ねず並べて15分冷まします。木綿豆腐300gは布で包み、20分重しをして水分を除きます。こんにゃく80g、しいたけ25g、人参50gは長さ3cmの細い棒状に切って3分ゆで、完全に冷まします。小松菜150gは1分ゆでて冷水へ取り、強く絞って長さ2cmに切ります。いりごま25gを細かくすり、砂糖50g、味噌50g、みりん15mlを混ぜてから豆腐を加え、クリーム状の衣にします。冷えて水気のない野菜を先に1分混ぜ、最後に団子を入れて30秒ほど上下へ返すと、形を崩さず全面へ濃い白和え衣をまとわせられます。
おばく
おばくは、皮をむいた丸麦、米、金時豆をたっぷりの水で柔らかく煮て、じゃがいも、さつまいも、里芋、大根を加える山梨県山間部の濃い主食です。稲作が難しく、米が祝いの日の貴重な食べ物だった地域で、麦が日常の食事を支えました。柔らかな根菜と粥状の米の中に、丸麦の粒がぷちぷち残る食感が好まれます。丸麦は前日に3、4時間浸して別に炊き、金時豆は一晩水へ浸します。大鍋で豆を先に煮、薄切り大根と炊いた丸麦を加え、豆と大根が柔らかくなったら、浸した米と水をすべて入れて底から絶えず混ぜます。米がふくらみ、へらの跡に鍋底が見える濃さで、別ゆでした3種類の芋を加えます。おばく自体には味を付けず、ねぎ、味噌、花かつお、少量の砂糖を混ぜたねぎ味噌で各自調えます。
オチャヅケ（お茶漬け）
ご飯の上に焼き鮭のほぐし身、刻みのり、小ねぎ、わさびなどをのせ、熱い緑茶を注いで食べる日本式のお茶漬けです。緑茶の渋い苦味が鮭の脂の旨味を洗い流し、一杯食べ終わるまで口の中がすっきりと保たれます。わさびは鼻に短く抜けるような辛さで全体の味にシャープなアクセントを加え、醤油をひと回しすることで塩気の土台が整います。刻みのりはお茶に浸ると溶けながら、ほのかな磯の香りをスープ全体に広げます。ご飯と具を食べ進めるにつれてスープが少しずつ濃くなり、最後の一口まで味の変化が楽しめます。緑茶の代わりに昆布と鰹節で引いた出汁を使うと、より旨味の豊かなバージョンになります。鮭の代わりに梅干しや明太子をのせるアレンジも一般的です。
黄飯とかやく
黄飯とかやくは、くちなしで黄色く炊いた飯へ、豆腐、白身魚、根菜をだしで煮た具だくさんの汁をかける料理です。食用の乾燥くちなし3個は粗く砕き、炊飯用水3.6カップのうち1カップへ10分だけ浸します。細かいざるか布で皮と種を除き、黄色い水を残りの炊飯水へすぐ戻します。長く浸すと黄色がくすんだり緑がかったりするため、10分ほどで必ずこします。米3カップは洗って20分水切りし、くちなしの水で通常の白米として炊き、上下を返して色を均一にします。豆腐半丁は15分押して水を切ります。食用に下処理したエソは頭、内臓、骨を除き、身を細かくたたきます。ごぼうはささがきにして短く水へさらし、大根と人参は太い拍子木にします。広鍋へ油大さじ2を温め、豆腐を手で崩して3分炒めます。エソを加えて細かくほぐし、身が不透明になるまで加熱してから、ごぼう、大根、人参、斜め切りのねぎを順に入れて4分炒めます。だし480mlを注いであくを取り、濃口醤油、薄口醤油、みりん、酒を加えます。火を弱めて15分煮た時点で根菜を確かめます。まだ硬ければ20分まで続け、魚の中心が63℃以上になったところで止めます。火を止める1分前に残りのねぎを加えます。黄色い飯を5椀へ分け、豆腐、魚、根菜と温かい汁をたっぷりかけ、一口に一緒に入るよう熱いうちに供します。
オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れて火が通ると丸まるイカを、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンだれで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカの表面に格子状に切り込みを入れると、熱を受けたときに筒状に丸まって厚みのある食感が生まれ、たれが断面によく染み込みます。イカは長く火を通すとゴムのように硬くなるため、玉ねぎとキャベツを先に炒めて水分をしっかり飛ばしてからイカを加え、強火で3〜4分だけ素早く仕上げます。コチュジャンをベースに粉唐辛子、醤油、砂糖、ごま油を合わせたたれが高温でキャラメル化し、野菜とイカの表面に艶のあるコーティングを作ります。玉ねぎとキャベツの甘みが辛さをやわらかく抑え、ただ辛いだけでなくバランスのとれた味に仕上がります。たれを少し残してごはんにかけると、ソースがごはん粒の間に染み込んで混ぜながら食べるのに最適な一皿になります。
ご飯・お粥について
炊きたてのご飯にごま油と卵をのせるだけでも立派な一食になります。残りご飯で作るチャーハンやヌルンジ（おこげ）も韓国の家庭で長く愛されています。