ご飯・お粥レシピ
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ご飯は韓国料理の中心で、白米のほかにチャーハン、ビビンバ、石鍋ご飯、キンパなど多彩な形に変化します。お粥（チュク）は米をじっくり炊いてなめらかに仕上げた料理で、体調が優れない日や消化に優しい食事が必要な時に最適です。アワビ粥、かぼちゃ粥、鶏粥などが定番です。
サーモン玄米パワーボウル（醤油レモンごま油だれ）
サーモン玄米パワーボウルは、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリカリ、中はしっとりと仕上げたサーモンフィレを、玄米ご飯、茹でたほうれん草、千切り人参、スライスアボカドと一緒に器に盛り付けるワンボウルの食事です。醤油とレモン汁、ごま油で作るソースは発酵の旨味にシトラスの酸味とごまの香りが重なり、淡白な玄米ご飯と脂ののったサーモンを一つにつなぎます。玄米のしっかりとした食感がサーモンのやわらかい身と対比を作り、アボカドがクリーミーな脂でその間を埋めます。サーモンは火を通しすぎるとたんぱく質が収縮して身がパサつくので、中心がやや半透明のミディアムの状態で火を止めるとしっとりとした食感が保たれます。
サーモンポケボウル（醤油ごま油マリネ）
サーモンポケボウルは、刺身用サーモンを醤油とごま油で短く和え、アボカド、きゅうり、枝豆、小ねぎとともにご飯へ区分けして盛ります。刺身用フィレ220gは調理直前まで冷たく保ち、表面の水気を拭いて1.5cm角へ均一に切ります。醤油大さじ1.5とごま油小さじ1を先に混ぜ、サーモンの角を崩さないよう優しく和えます。漬ける時間は冷蔵状態で5分だけです。表面へ軽いつやと醤油の色が付いたところで止め、長く置きません。きゅうり100gとアボカド1個は一口大に切り、枝豆80g、小ねぎ20gも用意します。ご飯2カップ分は器へ分け、熱い湯気を約2分逃がします。熱いままのご飯へ生魚を置くと表面が柔らかくなるため、少し落ち着かせてからサーモン、アボカド、きゅうり、枝豆を別々にのせます。残ったたれと小ねぎをかけ、刺身用として扱えるサーモンを使って、盛り付け後すぐに供します。
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび・トラジ（桔梗の根）・チュィナムル（シラヤマギク）などの山菜をそれぞれ別々に和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。それぞれの山菜の異なる香りと食感を活かすために、別々の方法で調理することが肝心です。わらびはごま油と醤油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味をしっかり抜きシャキシャキした食感を残し、チュィナムルは沸騰したお湯でさっと茹でて特有の香り高い草の香りを保ちます。大根なますや千切りにんじんを一緒にのせると色合いが一段と鮮やかになります。混ぜるときにごま油をもう少し加えると山菜全体が均一になじみ、香ばしい香りが全体に広がります。コチュジャンの甘辛い味が各山菜のあっさりとしたほろ苦い味と合わさり、爽やかに食欲をそそります。韓国の山岳寺院料理に起源を持ち、季節ごとに異なる山菜を活用する方法が韓国の自然食材活用の知恵をよく示しています。
シーフードサフランリゾット（海鮮サフランリゾット）
シーフードサフランリゾットは、アルボリオ米を温めた魚介ブイヨンで一杓ずつ加えながら混ぜて火を通し、クリーミーな食感に仕上げ、サフランの黄金色の香りとえび・いかの海の旨味を加えたイタリア風のライス料理です。サフランは温めたブイヨンにあらかじめ浸けておくことで色と香りが均一に広がり、米をオリーブオイルで先に炒めてでんぷんのコーティングをつけるのが、粒がつぶれずに中はしっとりした食感のポイントです。白ワインを加えて酸味で海鮮の臭みを抑え、最後にバターとパルメザンを混ぜて乳化させると、スプーンからゆっくり流れ落ちるとろみが完成します。えびといかは調理の終盤に短時間で火を通すことでプリプリの食感が活きます。
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
わかめナムル丼は、乾燥わかめ30gを戻し、にんにくとごま油で炒めて醤油を絡め、ご飯2杯にのせる料理です。わかめは多めの冷水へ20分浸し、やわらかく広がったら数回すすぎます。水気をしっかり絞って一口大に切り、さらにざるへ置くと、フライパンで油がはねにくく、醤油も薄まりません。フライパンを中弱火で熱し、ごま油大さじ1とみじん切りにしたにんにく1片を入れます。にんにくの縁が薄く色づいた時点でわかめを加え、中火で2分から3分炒めます。わかめの表面につやが出たら、醤油大さじ1を鍋肌から注ぎ、軽く沸いたところを素早く混ぜます。醤油がわかめへ均一に付着したら火を弱め、底に汁が残らない状態で加熱を終えます。温かいご飯を2人分に盛り、炒めたわかめとにんにくを分けてのせます。米粒を押しつぶさないよう、食べる直前に軽く混ぜます。
性学もち
性学もちは、もち米ではなく、うるち米を二度蒸してつく千葉県匝瑳地域の餅です。うるち米1.4kgを洗い、水2Lへ入れて夏は4時間、冬は冷蔵庫で8時間浸水します。ざるへ上げて20分水を切り、ぬらした布を敷いた蒸し器へ均一に広げて20分蒸します。一度目の蒸し上がりは、熱いうちに冷水2Lへ20秒だけ入れ、しゃもじで手早く一粒ずつほぐします。長く水へ浸したままにせず、すぐざるへ上げて5分水を切ります。再び蒸し器へ戻し、10分から12分、米粒を押して白い芯が残らなくなるまで蒸します。二度目の蒸し上がりは冷まさず、8分から10分つきます。粒がほとんど見えなくなり、表面へつやが出て一つにまとまったら、100gずつに分けて丸めます。最初に蒸した米を短時間だけ水へ通すことで粒を離しながら水分を補い、二度目の蒸しでうるち米の芯まで柔らかくします。仕上がりは一般的なもち米の餅より粘りが穏やかで、米由来の歯切れが残ります。
ウニビビンバ
ウニビビンバは、温かいご飯へ冷たく保った生ウニ、レタス、かいわれ大根、味付け海苔をのせ、計量したごま油とごまで仕上げる料理です。ウニ100gは細かいザルへ入れ、流れる冷水でごく短く優しくすすぎます。柔らかい身をこすらず、強い水流を当てません。そのまま十分に水気を切り、ご飯の上で水が出るのを防ぎます。水分の残ったウニを紙で押さえず、ザルの上で自然に切ります。レタス30gは葉の間まで洗って乾かし、0.5cm幅の細切りにします。かいわれ大根10gも洗って水を切ります。温かいご飯400gを二つの器へ均等に分けます。強い蒸気が上がる場合は少し置き、生ウニの表面が熱で変わらないようにします。ご飯へレタスを広げ、水を切ったウニを潰さず分けてのせます。味付け海苔5gとかいわれ大根を加え、ごま油大さじ1といりごま小さじ1を全量の範囲で二つへ分けます。ごま油を増やしすぎるとウニの味を隠すため、計量分だけ使います。生食用のウニを盛り付け直前まで冷やし、完成したらすぐ出します。食べる時は下から軽く返し、米とウニを潰しません。
しんごろう（じゅうねん味噌の焼き飯串）
しんごろうは、半づきのご飯を串へ付け、えごま味噌を塗って焼く福島県下郷町と南会津町の料理です。白飯4カップ分は炊きたての熱いうちにつき、米粒を半分ほど残します。粘りを出し切らないことで、ご飯らしい食感を保ちながら串から落ちない状態にします。卵ほどの大きさに16等分し、それぞれを串の周囲へ均一な厚さで付けます。えごま1カップは油を引かないフライパンへ入れ、弱火で絶えずゆすりながら煎ります。5粒から6粒がはじけたところですぐ火を止めると、焦がさず香りを引き出せます。煎ったえごまはすり鉢で油分が出るまで細かくすり、砂糖1カップ、味噌0.5カップ、酒大さじ3を加えて濃いじゅうねん味噌にします。飯串は調味料を塗らずに先に両面を焼き、表面へ焼き色を付けて形を固めます。その後でじゅうねん味噌をまんべんなく塗り、たれが黒く焦げる直前まで短く焼き直します。先にご飯の表面を乾かしてから味噌を塗るため、焼いている途中で形が崩れにくく、香ばしい表面と粒の残る内側を両立できます。
シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの深みのある発酵のうま味と、えぐみを感じさせないほうれん草の柔らかな野菜の香りが一椀の中でバランスを保つ栄養粥です。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしい油の香りをまとわせてからいりこだしを注ぎ、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると、コクのある深いうま味のベースが完成します。ほうれん草は細かく刻んで煮立つ直前に加え、30秒以内で仕上げることで鮮やかな緑色とほうれん草ならではのほのかな草の香りが活きます。テンジャンの深い風味がほうれん草のわずかな苦み成分を包み込むため、野菜特有のえぐみを感じることなく滑らかに食べられます。胃に優しい食事を求めるときや、軽い朝の一食としても申し分ない一椀です。
シレギパプ（干し大根葉ごはん）
シレギパプは、ゆでた大根葉を浸水米の上へ広げて一緒に炊き、テンジャンと醤油のたれを食べる時に混ぜるご飯です。米1.5カップは水が澄むまで洗い、30分浸水してからざるで5分水気を切ります。ゆでたシレギ150gは手でしっかり絞り、硬い茎を除いて5cmの長さに切ります。鍋に米と水1.5カップを入れて表面を平らにし、シレギは米を押さえつけないよう上へ均一に広げます。ふたをして強火で沸かし、蒸気が上がったら弱火に下げて15分炊きます。途中でふたを開けず、火を止めた後も5分蒸らして水分を行き渡らせます。テンジャン大さじ1.5、醤油とごま油各大さじ1、唐辛子粉とみじん切りにんにく各小さじ1、刻んだ長ねぎ20gを混ぜてたれを作ります。炊けたご飯は鍋底から軽くほぐし、たれは全量を一度に入れず、食べる分へ少量ずつ加えます。
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
干し大根葉と鶏むね肉の粥は、ゆでて裂いた鶏肉と細かく切ったシレギを浸水米へ加え、弱火で煮る粥です。米1カップは洗って20分浸水し、ざるで水気を切ります。鶏むね肉250gは中心まで完全に火が通るようゆで、粗熱を取ってから繊維に沿って細く裂き、重なった部分をほぐします。ゆでたシレギ180gは硬い茎を確認して除き、3cmの長さに切ります。繊維が特に強い部分は、さらに細かく刻みます。中弱火で熱した鍋へごま油大さじ1を入れ、シレギとみじん切りにんにく大さじ1を2分炒めます。浸水米を加えて1分混ぜ、米粒の表面に油を付けてから水7カップを注ぎます。中火で沸いたら鍋底をこすり、鶏肉を入れて弱火に下げます。米粒が開くまで25分間、頻繁に混ぜながら煮ます。薄口醤油大さじ1.5、塩小さじ1/2、長ねぎ40gを加え、さらに2分煮て仕上げます。
シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
シレギとサバのクッパは、ゆでた大根葉と骨を除いたサバをテンジャン入りの煮干しだしで順に煮て、ご飯4杯へ注ぐ料理です。ゆでたシレギ250gは硬い茎を取り、4cmの長さに切って水気をしっかり絞ります。サバの身300gは一口大に切り、唐辛子粉とみじん切りにんにく各大さじ1/2をまぶして10分置きます。鍋で煮干しだし6カップを強火にかけ、テンジャン大さじ1.5はざるを通して溶き、塊が汁へ残らないようにします。再び沸いたらシレギを加え、中火で12分煮て茎をやわらかくします。下味をつけたサバを入れた後は中弱火に下げ、さらに10分煮ます。身を崩さないよう、へらで強く混ぜず鍋を軽く揺すります。薄口醤油大さじ1と残りのにんにく、唐辛子粉を加え、長ねぎ1本を入れて2分煮ます。温かいご飯へシレギ、サバ、汁を均等に分けて注ぎます。
シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくに漬けた牛肉を先に炒め、浸水米とテンジャンで味つけしたシレギを重ねて炊くご飯です。米3カップは40分浸水し、ざるで水気を切ります。ゆでたシレギ220gは軽く絞って4cmの長さに切ります。牛もも肉250gは細かく切り、濃口醤油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1/2を絡めて10分置きます。シレギにはテンジャン大さじ1、残りのにんにく、えごま油大さじ1を加え、茎の間まで調味料が届くようほぐしながら和えます。鍋へ残りのえごま油大さじ1/2を入れ、中火で牛肉を2分炒めて表面の色を変えます。牛肉の上へ米を平らに広げ、シレギは押し込まずにのせ、水3.3カップと残りの濃口醤油を注ぎます。中火で大きな泡が上がったらふたをし、弱火で15分炊きます。火を止めて10分蒸らし、長ねぎ40gを加えて鍋底から軽く混ぜます。
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
そぼろ丼は、鶏ひき肉と卵をそれぞれ細かい粒状に炒め、温かいご飯の上へ並べる料理です。鶏ひき肉220gはフライパンへ入れる前に塊をほぐし、醤油大さじ1.5、砂糖の半量、みりん大さじ1、生姜汁小さじ1を混ぜます。中火で箸を動かし続け、約6分炒めて肉を小さい粒に分けます。フライパンの水分が減り、調味料が肉へつやよく付着したら取り出します。卵3個には残りの砂糖を加え、白身の塊が見えなくなるまで溶きます。フライパンを弱火に下げて卵液を注ぎ、底が広く固まる前に箸を素早く動かして小さい黄色の粒にします。強火にしたり、混ぜる手を止めたりすると大きな塊になるため、弱い火力を保ちます。ご飯2カップを2つの器へ盛り、鶏そぼろと卵そぼろが混ざらないよう、左右へ半量ずつのせます。
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉ときのこの丼は、薄切り牛肉200g、エリンギ100g、椎茸80gをバターと醤油で炒め、ご飯2カップにのせる料理です。きのこは水に浸さず表面を拭き、エリンギと椎茸を厚めに切ります。玉ねぎ60g、長ねぎ20gも先に切っておきます。フライパンを強火で1分熱し、バター15gを溶かして牛肉を重ならないよう広げます。頻繁に返さず2分焼き、表面に茶色い部分を作ります。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を加え、中火で1分炒めます。にんにくが焦げる前に2種類のきのこを入れ、中強火で約3分加熱して水分を飛ばします。きのこがしんなりして縁につやが出たら、醤油大さじ2を鍋肌から注ぎ、1分煮詰めるように炒めます。底にたれが少量残る状態で火を止め、ご飯へ牛肉、きのこ、たれをのせ、長ねぎを散らします。
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
牛肉チャーハンは、牛ひき肉を先に焼き、細かく切った野菜と冷やご飯を強火で順に混ぜる料理です。玉ねぎ80g、にんじん40g、ズッキーニ60gは米粒より少し大きく刻み、冷やご飯2カップはフライパンへ入れる前に塊をほぐします。強火で熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、牛ひき肉150gを広げます。最初の1分はすぐに動かさず、フライパンに接した面へ焼き色をつけます。その後は肉を細かく崩し、赤い部分がほぼなくなるまでさらに2分炒めます。みじん切りにんにく小さじ1を加えて20秒炒め、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニを入れて縁が透き通るまで2分加熱します。ご飯を加えてへらで押しながら米粒を分け、醤油大さじ2は鍋肌で沸かしてから3分混ぜます。底に水分が残っていないことを確認して火を止め、ごま油小さじ1を手早く絡めます。
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
牛肉の甘辛醤油丼は、薄切り牛肉と玉ねぎを醤油だれで炒め、フライパンに残した少量のたれもご飯へかける料理です。牛肉260gは重なりを一枚ずつほぐし、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、分量のこしょうを絡めて10分置きます。玉ねぎ100gは、肉と一緒に食べやすい厚さの薄切りにします。フライパンを強火で十分に熱し、味つけした牛肉が重ならないよう広げます。最初の30秒は頻繁に返さず、温度が下がって水分が出るのを防ぎます。肉の表面が茶色くなり、赤い部分が少し残る段階で玉ねぎを加え、強火のまま3分炒めます。玉ねぎが透き通り、底に少量のつやのあるたれが残ったら、ごま油大さじ1を回しかけます。30秒だけ混ぜ、たれがなくなる前に火を止めます。ご飯2カップへ牛肉、玉ねぎ、残ったたれを均等にのせます。
牛肉キンパ（醤油甘辛牛肉入り海苔巻き）
牛肉キンパは、醤油と砂糖に漬けて炒めた牛肉を、ほうれん草、人参、卵と一緒に巻きます。牛肉150gは繊維を断つ方向へ細く切り、醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて10分置きます。熱したフライパンへ漬けだれごと入れ、中強火で赤い部分がなくなるまで炒めます。水っぽいたれが残らず、牛肉の表面へつやよく絡んだところで火を止めます。ほうれん草100gは短くゆでて冷水へ取り、しっかり絞って味を付けます。人参60gは細切りにして炒め、卵2個は薄焼きにして長い帯状へ切ります。ご飯300gはごま油と塩で軽く味を付け、湯気が落ち着くまで冷まします。海苔4枚へご飯を薄く均一に広げ、牛肉、ほうれん草、人参、卵を横一列へまとめます。最初の一巻きを強く締めてから最後まで巻くと、切った時に具が抜けにくくなります。表面へごま油を薄く塗り、包丁にも油を付けて同じ幅へ切ります。牛肉のたれを十分に煮詰め、ほうれん草の水気を除くことが、海苔とご飯を湿らせず、具の境目が整った断面にする要点です。
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛肉粥は、牛ひき肉と浸水米をごま油で順に炒め、にんじんと玉ねぎを加えて弱火で煮る粥です。にんじん50gと玉ねぎ60gは米粒より小さく刻み、浸水米160gは炒める時に油がはねないよう水気を切ります。中弱火にかけた鍋へごま油大さじ1を入れ、牛ひき肉120gとみじん切りにんにく小さじ1を加えます。へらで肉を細かくほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めます。浸水米を入れて2分間混ぜ続け、米粒の縁が透き通り、表面に油が付着した状態にします。にんじんと玉ねぎを入れ、1分加熱した後、水950mlを注ぎ、鍋底に付いた部分をこそげて混ぜます。沸いたら弱火に下げ、約25分煮ます。3分から4分おきに底まで混ぜ、付着を防ぎます。米粒がへらで簡単につぶれるようになったら薄口醤油大さじ1を加え、粥が固くなりすぎる前に火を止めます。
ソモリ・クッパ（牛頭肉のスープご飯）
ソモリクッパは、牛頭肉を大根、にんにく、長ねぎと長く煮込み、切った肉と熱いスープをご飯へかける料理です。牛頭肉900gは冷水へ1時間浸し、途中で水を一度替えます。別の新しい湯を沸かして肉を5分下ゆでし、取り出して表面を洗い、鍋もきれいにします。洗った肉、水3000ml、大根250g、にんにく8片、長ねぎ1本を鍋へ入れ、強火で沸騰させます。浮いたあくを取り除いたら中弱火へ落とし、2時間30分煮ます。肉が水面から出ないように確認し、水分が大きく減った時は熱湯を補います。火が通った肉は取り出して5分休ませ、繊維に沿って裂くか、食べやすい厚さへ切ります。スープはざるでこし、野菜と残った沈殿物を除きます。こしたスープへ肉を戻し、塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5で味を付けます。そのまま10分煮てから、温かいご飯を盛った器へ肉と熱いスープを十分に注ぎます。最初の5分のゆで汁を捨てて鍋を洗うことで、長時間煮る本工程へ余分な汚れを持ち込みません。最後に切った肉をスープで温め直すため、盛り付けた時の温度もそろいます。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
スパムチャーハンは、スパムを乾いたフライパンで先に焼いて脂を出し、卵、玉ねぎ、冷やご飯を同じフライパンで炒める料理です。冷やご飯2カップは大きな塊をあらかじめほぐし、スパム150gは1cm角に切ります。玉ねぎ80gは細かく刻み、長ねぎ30gは最後に入れられるよう小口切りにします。乾いたフライパンへスパムを入れ、中火にかけて3分ほど転がしながら焼きます。角に焼き色が付いたら一度取り出します。同じフライパンへ油大さじ1と卵2個を入れ、中弱火で混ぜ、半分ほど固まったら片側へ寄せます。空いた場所で玉ねぎを1分炒め、縁を透き通らせて余分な水分を飛ばします。強火に上げ、ご飯、焼いたスパム、醤油大さじ1を加え、米粒を広げながら3分炒めます。卵を全体へ混ぜて火を止め、ごま油小さじ1と長ねぎを余熱で絡めます。
スペムマヨトッパプ（スパムマヨ丼）
スパムマヨ丼は、醤油と砂糖でつやを付けたスパム、やわらかく炒めた卵、マヨネーズ、刻み海苔をご飯へ重ねる料理です。スパム180gは1.5cm角に切り、卵3個は白身の筋が見えなくなるまで溶きます。中火で熱したフライパンへ油大さじ1を薄く広げ、スパムが重ならないよう並べます。最初の面は約3分動かさずに焼き、裏返して縁がカリッとするまでさらに2分加熱します。脂が多く出た場合はスパムを片側へ寄せ、火力を少し下げます。醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加え、30秒だけ手早く混ぜます。砂糖が溶けてスパムの表面につやが出たら火を止めます。別のフライパンを弱火にかけ、卵液をゆっくり混ぜて大きくやわらかな塊にします。表面が少し湿っている状態で火から外し、余熱で仕上げます。ご飯2カップを2人分に盛り、スパムと卵を半量ずつのせ、マヨネーズ大さじ3と刻み海苔大さじ2を分けてかけます。
辛マヨいなりポケット（ツナキムチ入りコチュジャンマヨ）
辛マヨいなりポケットは、市販のいなり用お揚げにご飯、ツナ、刻んだたくあん、きゅうりをコチュジャンとマヨネーズを合わせた辛マヨソースで和えて詰める一口サイズの粉食です。ツナは油をしっかり切ってからマヨネーズと混ぜることで均一に絡まり、コチュジャンとマヨネーズの比率によって辛さとクリーミーな食感が変わります。刻んだたくあんときゅうりがシャキシャキとした歯ごたえを加えて食べ応えを出し、ご飯に混ぜたごま油と白ごまが香ばしいベースを作ります。お揚げ特有の甘辛い煮汁の味が全体の具材を包み込み、一口で何層もの味わいが同時に感じられます。お弁当や軽食として用意しやすく、冷蔵保存するとお揚げがフィリングの水分を吸ってよりしっとりした食感になります。
サムバプ（サンチュや葉野菜でごはんとサムジャンを包む韓国式包みごはん）
サムバプは、サンチュとえごまの葉に温かいご飯、ごま油を混ぜたサムジャン、薄切りのにんにくと唐辛子をのせ、一口大に折りたたんで食べる料理です。サンチュ10枚とえごまの葉10枚は流水で一枚ずつ洗って土を落とし、ざるへ立てて約10分水気を切ります。葉に残った水分はキッチンペーパーで軽く押さえて取り除き、ご飯とサムジャンが滑るのを防ぎます。サムジャン小さじ3にはごま油小さじ1を加え、塩気と油が一か所に集まらないよう均一に混ぜます。にんにく10片は薄切り、唐辛子3本は小口切りにして別に用意します。ご飯2杯は、葉がすぐしんなりするほど熱くない状態にします。広い葉を下に置き、ご飯は一口で入る量だけ中央へ置きます。サムジャン、にんにく、唐辛子を少量ずつ加え、左右を内側へ折って中身を包み、作ったらすぐに食べます。
ご飯・お粥について
炊きたてのご飯にごま油と卵をのせるだけでも立派な一食になります。残りご飯で作るチャーハンやヌルンジ（おこげ）も韓国の家庭で長く愛されています。