ご飯・お粥 簡単
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
このチャーハンの香りは、ほとんど長ねぎから来ています。薄切りの長ねぎを縁がこんがりするまで炒めたねぎ油がえびとご飯にまんべんなく絡むので、醤油とオイスターソースだけで十分に味が決まります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
エビキンパ（プリプリエビ入り海苔巻き）
大きなえびは縦半分に割ってから巻くので、切り口の真ん中がピンクのえびで埋まります。薄焼き卵、炒めたにんじん、きゅうりも入りますが、味の濃い具はなく、ほかのキンパより軽く食べられます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
えびは二通りに使います。頭と殻は煮出して粥を炊くだしにし、身は細かく刻んでごま油とにんにくでさっと炒めて取り出し、米がすっかりほどけてから鍋に戻します。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
酒ずし
すし酢の代わりに鹿児島の灰持酒をたっぷり混ぜたご飯に、別々に煮た切り干し大根やしいたけ、ふき、たけのこ、タイ、エビ、かまぼこを重ねていきます。伝統的には生の酢じめタイを使い室温で半日置きますが、この作り方では魚介をすべて加熱し、冷蔵庫で6〜8時間寝かせて香りをなじませます。酒は加熱しないためアルコールが残り、子ども、妊娠中の人、運転する人には出しません。
下準備 120分 調理 60分 10 人前
ご飯・お粥 普通
サーモン玄米パワーボウル（醤油レモンごま油だれ）
玄米ご飯に焼いた鮭、ゆでたほうれん草、細切りにんじん、アボカドを盛り、醤油とレモン汁、ごま油を合わせたたれをかけます。ぷちぷちした玄米に対して、鮭は中心がわずかに半透明なところで焼き上げ、しっとりさせておきます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
サーモンポケボウル（醤油ごま油マリネ）
刺身用サーモンの角切りは醤油とごま油で5分和えるだけで、表面につやが出て中は生の食感のままです。長く漬けると醤油が鮭の味を覆ってしまい、表面がうっすら醤油色になったところが切り上げどきです。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
ワラビ、キキョウの根、チュィナムルはそれぞれ性質が違うため、一種類ずつ別に下ごしらえします。ワラビはごま油で炒めてやわらかく、キキョウの根は塩でもんで苦みを抜きつつ歯ごたえを残し、チュィナムルはさっとゆでて緑を鮮やかにします。別々に火を通した山菜は混ぜたあとも味と食感がはっきり分かれ、コチュジャンだれは添えておいて少しずつ加えます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
シーフードサフランリゾット（海鮮サフランリゾット）
米は魚介のだしをお玉一杯ずつ吸わせながら煮て、途中でだし大さじ2に浸しておいたサフランを加え、黄色く染めます。えびといかは米がほぼ煮えてから入れ、縮んで硬くなる前に火を止めます。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
名前に「キム」と付きますが、使うのは海苔ではなく戻したわかめです。ごま油とにんにくで短く炒めると、ぬるっとした歯ごたえが残り、磯の匂いが香ばしさに変わります。材料が少ない分、わかめの水気がそのまま味の濃さに響きます。水分が残ると油がはね、醤油が薄まって全体がぼやけます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
性学もち
もち米ではなくうるち米をつくため、仕上がりは普通の餅より粘りが弱く、噛むと米の粒感が伝わります。うるち米は一度蒸しただけでは芯が硬くてつけないので二度蒸し、その間に冷水へ短く通して粒をほぐしながら水分を補います。水に長く浸すと米が水を吸いすぎて、べたついた餅になります。千葉県匝瑳地域に伝わる餅です。
下準備 25分 調理 35分 10 人前
ご飯・お粥 簡単
ウニビビンバ
生食用のうには冷やしておき、湯気が少し落ち着いたご飯にのせます。ご飯が熱すぎると、うにの表面に火が入って食感が変わります。コチュジャンは使わず、ごま油と白ごまを少しかけ、細切りのサンチュ、かいわれ、味付けのりを添えます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
しんごろう（じゅうねん味噌の焼き飯串）
ご飯を半分ほどつくだけで餅にはしないため、焼いた表面の内側に米粒がしっかり感じられます。福島でじゅうねんと呼ぶえごまを炒ってすり、砂糖と味噌、酒で練ったじゅうねん味噌を塗って、軽い焦げ目のうちに火から下ろすと砂糖が黒く焦げません。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
いりこだしにテンジャン（韓国の味噌）を溶いて炊くため、味はテンジャンの汁物に近い粥です。米はだしを注ぐ前にごま油で炒め、先にゆでて刻んだほうれん草は火を止める直前に加えて、緑がくすまないうちに器に盛ります。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 普通
シレギパプ（干し大根葉ごはん）
ゆでたシレギ（干し大根葉）を米の上に広げて蒸気で火を通し、炊く段階では何も味を付けません。テンジャンと醤油に粉唐辛子とねぎを合わせたたれを食べる分ずつ加え、塩気は各自で決めます。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
ゆでて細く裂いた鶏むね肉が、ひと匙ごとに入ります。粥の香ばしい味は、米を入れる前にごま油で炒めたシレギ（干し大根葉）とにんにくから出ます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
骨なしのさばを使うので、小骨を気にせず味噌スープごとご飯にかけて食べられます。シレギ（干した大根の葉）を茎がやわらかくなるまで煮るのでスープが香ばしく、唐辛子粉で下味をつけたさばでピリッとします。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
醤油で下味を付けた牛肉を鍋底に敷き、米を重ね、テンジャンとえごま油で和えたシレギ（干し大根葉）を上にのせて炊きます。下の段には肉の醤油味、上の段には葉の味噌味が移るので、炊き上がりに底から返すと全体の味がそろいます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
醤油とみりん、しょうが汁で炒った鶏そぼろと、黄色い炒り卵を、ご飯の上に半分ずつ盛ります。混ぜずに分けておけば、ひと口ごとに割合を変えて食べられます。どちらも細かい粒に仕上げたいので、鶏肉も卵も鍋の中で箸を止めずに動かし続けます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉200gに対してエリンギと椎茸が合わせて180g入り、ひと口ごとに肉と同じくらいきのこが当たります。きのこは水で洗わずに拭いて使い、バターで先に焼いた牛肉に加えてしんなりするまで強火で炒め、最後に醤油を鍋肌から回し入れます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
焼き色を付けた牛ひき肉の香ばしさがご飯全体に回り、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニは米粒より少し大きく刻んで炒めても形を残します。牛肉は入れてすぐ混ぜず、鍋底に焼き色が付くまで待つと、水っぽさのない香ばしい炒飯になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
プルコギ風の甘辛い醤油だれで炒めた牛肉と玉ねぎを、フライパンに残ったたれごとご飯にのせます。煮汁の多い牛丼と違い、強火で手早く炒めてたれを少しだけ残します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 普通
牛肉キンパ（醤油甘辛牛肉入り海苔巻き）
具は醤油と砂糖に漬けて炒めた牛肉、ほうれん草、にんじん、薄焼き卵の4つです。牛肉は繊維に逆らって薄く切り、フライパンでたれを汁気がなくなるまで煮詰めてから巻きます。こうすると切ってもご飯が湿らず、切り口がきれいです。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛ひき肉と米をごま油で炒めてから水を注いで炊き、味付けは薄口醤油大さじ1です。材料表の米160gは浸水して水を切った後の重さで、乾燥米から始めるなら約30分の浸水時間が加わります。
下準備 15分 調理 35分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
ソモリ・クッパ（牛頭肉のスープご飯）
牛の頭肉を大根、長ねぎ、にんにくと2時間半煮ると、スープが白く濁ってきます。肉は取り出して繊維に沿って裂くか薄切りにし、こしたスープに戻して塩とこしょうで味を調えます。その前に冷水に浸けてから5分下ゆでし、最初のゆで汁は捨てておきます。
少なくとも3時間 50分 4 人前